Tortas "Maskva" - 4 receptai, kaip gaminti maistą namuose

Pasigaminkite skanų desertą savo artimiesiems - pyragą „Maskva“, tapusį mūsų sostinės simboliu. Jai sukurti prireiks laiko ir šiek tiek kulinarinių įgūdžių, tačiau šis delikatesas yra vertas pastangų!

Torto „Maskva“ pasirodymo istorija

Sostinės valdžia paskelbė konkursą įregistruoto, firminio kapitalo torto „Maskva“ sukūrimui. Idėja buvo labai sėkminga, į kvietimą atsiliepė daugybė konditerių. Balsavime dalyvavo apie 200 tūkst. Žmonių.

Šiandien daugelis gamintojų gamina personalizuotą sostinės pyragą. Naujųjų metų išvakarėse sostinėje kilo sujudimas - Maskvos tortas buvo parduodamas didžiuliais kiekiais. Norint įsigyti šį kulinarinį šedevrą, mažmeninės prekybos vietose buvo eilės.

Klasikinis receptas

Tortas gaminamas iš kempinių-riešutų pyragų, kurie sutepami kremu, kurio pagrindas yra kondensuotas pienas. Neatsiejama klasikinio deserto dalis yra blizgi glazūra, ant kurios ant baltojo šokolado užrašytas Rusijos sostinės vardas.

Norėdami paruošti pagrindus, kurių jums reikia:

• 250 g baltymų;
• stiklinė cukraus su skaidrėmis;
• nepilna stiklinė riešutų.

Darbo pradžia:

1. Norėdami kepti pyragus, pirmiausia išplakite baltymus su cukrumi iki vėsių putų. Paprastai pakanka mušti 10 minučių.
2. Nenustodami plakti, palaipsniui įmeskite anksčiau išsamiai aprašytus riešutus. Kartu su jais plakite masę dar 2 minutes.
3. Gauta kompozicija yra padalinta į 4 dalis. Mes kepame kiekvieną metaliniame žiede, pritvirtintame ant kepimo skardos, padengtos alyvuotu pergamentu.
4. Virkite 150 laipsnių temperatūroje, pirmąsias 5 minutes, o tada 100 laipsnių temperatūroje - 2 valandas. Atvėsinkite paruoštus pyragus.

Kempinių-riešutų preparatai tepami kremu.

Norėdami jį sukurti, jums reikės:

• pusantro pakelio aliejaus;
• trys skardinės virinto kondensuoto pieno;
• 300 gramų lazdyno riešutų;
• dvi taures brendžio.

Kremo paruošimas:

1. Norėdami pagaminti kremą su parašu, turite plakti suminkštintą sviestą ir įpilti kondensuoto pieno. Plakite iki vientisos masės.
2. Pabaigoje pridėkite riešutų košę ir brendį.

Kiekvieną pyragą ištepame kremu ir renkame tortą. Beveik baigtą desertą paliekame šaltyje nuo pusantros iki dviejų valandų.

Belieka tik paruošti skanų apledėjimą, kuris išmirkytas su parašo tortu „Maskva“.

Reikės:

• 150 g baltojo šokolado;
• 100 g konditerinio gelio;
• 4 g dažų.

Norėdami paruošti glazūrą, šokoladas pirmiausia ištirpinamas vonioje, o po to įpilama želė ir dažai. Karšta glazūra gerai išmaišoma.

Atšaldytas pyragas padengtas virtais apledėjimais ir papuoštas baltuoju šokoladu.

Virimas su egzotiškais putėsiais

Neįprasto, egzotiško skonio gerbėjai gali bandyti pasigaminti parašą Maskvos pyragas su užjūrio vaisiais. Ryškus, subalansuotas skonis tikrai patiks visiems, kuriems pasisekė išbandyti šį neįprastą desertą.

Kai kurios namų šeimininkės bando iškepti mažiau maistingą, liesą Maskvos pyragą, tačiau šį tyrimą paliksime tiems, kuriems figūra per daug rūpi. O mūsų desertas yra tikras saldžiųjų dantų rojus! Tik vykdydami šį receptą turėsite iš anksto nerimauti dėl ingredientų.

Biskvito pyragams jums reikės:

• 50 - 55 g baltymų;
• pusė stiklinės cukraus;
• 10–12 g migdolų trupinių;
• 2 šaukštai. l kokoso dribsniai;
• 10 g miltų.

Želė:

• stiklinė aviečių;
• 20 g cukraus;
• 10–12 g želatinos.

Egzotiniai putėsiai:

• 450 g košės egzotinių vaisių;
• 10 g želatinos;
• 150 g grietinėlės;
• 45 g baltymų;
• 20 ml vandens;
• 45 g cukraus.

Virimas:

1. Pirmiausia reikia padaryti biskvitą. Įjunkite orkaitę esant 160ºС, kepimo skardą uždenkite dažymo popieriumi. Plakite baltymus ir cukrų iki vientisos masės, sumaišykite miltus su riešutais ir sumaišykite gautus junginius. Šią masę tolygiai paskirstykite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, sudarydami apskritimą (21 cm skersmens, jei laikysitės standartų). Kepimo laikas yra 12 minučių.
2. Kepdami biskvitą, turite tai padaryti želė ir putėsiai. Įmerkite želatiną, avietes sumaišykite su cukrumi ir šiltai, neleisdami užvirti. Kai cukrus ištirps, suleiskite želatiną. Supilkite masę į formą ir nusiųskite į šaltą.
3. Norėdami paruošti putėsį, sumaišykite cukrų ir vandenį, užvirkite. Atskirai muškite baltymus ir, plakdami, įpilkite sirupo.
4. Sugerti želatiną. Šildykite tyrę, vengdami virimo, ir supilkite į ją išbrinkintą želatinos masę. Plakite grietinėlę iki smailės, supilkite į atvėsintą bulvių košę ir supilkite baltymus.
5. Liko tik desertų surinkimas. Įdėkite pyragą į formą, paskirstykite bulvių košę ant viršaus ir užpilkite putėsiais. Atvėsinkite pyragą tris valandas.

Su migdolais ir avietėmis

Aviečių ir migdolų skonio derinys nepaliks abejingų! Receptas skirtas 1,4 kg sveriančiam pyragui gaminti.

Trumpiesiems pyragams jums reikės:

• 250 g baltymų;
• 2/3 str. cukraus
• pusė stiklinės migdolų miltų;
• 40 - 45 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų.

Grietinėlė:

• 100 ml pieno;
• 80 g trynių;
• nepilna stiklinė cukraus;
• 50 gramų aliejaus batonėlių;
• 50 g baltymų;
• pusė stiklinės vandens.

Želė:

• stiklinė šviežių aviečių;
• iki 100 gramų aviečių tyrės;
• pusantro šaukšto cukraus;
• 10–11 g želatinos.

Danga:

• apie 100 gramų aviečių tyrės;
• šaukštas cukraus;
• 6 - 7 g želatinos.

Virimo kvapą gniaužiantis desertas:

1. Mes, žinoma, pradedame nuo pagrindų. Orkaitę pašildykite iki 180ºС. Kepimo skardą uždenkite dažymo popieriumi. Plakite baltymus, sujungtus su cukrumi iki smailės. Sumaišykite migdolų ir paprastus miltus ir, tęsdami darbą su šaukštu, įpilkite į baltymus. Mišios bus labai oro.
2. Tešlą perkelkite į atsekamąjį popierių, padarykite 4 apvalius ruošinius ir kepkite juos 20 minučių. Šaunu.
3. Virimo želė. Mirkykite želatiną ir palikite 5 minutes. Avietes sumaišykite su bulvių koše, įpilkite cukraus, pagal skonį įpilkite vanilės ir užvirkite. Į uogų masę įpilkite želatinos. Paruoštą želė reikia atvėsinti tris valandas.
4. Virimo kremas. Įpilkite vanilės į pieną, jei norite, ir užvirkite. Atskirai sumaišykite trynį ir cukrų (pusę), sumaišykite su verdančiu pienu. Likusį cukrų ištirpinkite vandenyje ir užvirkite sirupą.
5. Plakite baltymus, suleiskite verdantį sirupą ir plakite, kol atvės. Įmuškite minkštą sviestą, įpilkite į kremą ir sumaišykite su varškės baltymais.

Pyrago sudėjimas:

1. Kremą ir želė sudėkite į atskirus tešlos maišelius.
2. Dėkite pyragą į formą, pakaitomis ant jo išspauskite želė ir grietinėlės mases.
3. Uždenkite antrą pyragą ir vėl išklokite sluoksnį. Kartokite tol, kol pyragai pasibaigs.
4. Trims valandoms padėkite pyragą į šaltą.

Lieka daryti desertų dekoravimą.

1. Norėdami užpildyti, želatina mirkoma dideliu kiekiu vandens.
2. Aviečių tyrė sumaišoma su cukrumi ir užvirinama. Į uogų masę įpilama želatina.
3. Torto paviršius pilamas su atvėsintu įdaru ir desertas vėl dedamas į šaltą.
4. Papuoškite gatavą patiekalą su migdolais.

Pistacijų vyšnia

Šis pyrago receptas skirtas 2,4 kg sveriančiam desertui gaminti.

Iš anksto paruoškite standartinį sausainių ir kitų vyšnių stiklinių rinkinį.

O padažui ant svaro vyšnių jums reikės:

• 50 g cukraus;
• 20 g krakmolo;
• 15 g želatinos.

Putėsiai bus gaminami iš dviejų baltojo šokolado batonėlių, pusės litro grietinėlės ir šio maisto prekių rinkinio:

• 2/3 stiklinės pieno;
• 50 g sumuštų trynių;
• šaukštas cukraus;
• du šaukštus pistacijų pastos;
• 5 g želatinos;
• žali dažai.

Kūdikis:

• 50 gramų sviesto, miltų ir cukraus;
• šaukštas pistacijų pastos;
• 25 g kakavos sviesto;
• žali dažai.

Virimas:

1. Pradėkime, tradiciškai, su sausainiu. Į išplaktus baltymus suberkite visus miltus su cukrumi ir suberkite vyšnias. Įkaitinkite orkaitę iki 170 ° C ir uždėkite apvalų pyrago ruošinį ant kontrolinio popieriaus, iškloto ant kepimo skardos. Kepkite iki 20 minučių.
2. Tuo tarpu paruoškite padažą. Užvirkite uogą su cukrumi, kol pasirodys sultys. Atskirkite vaisius nuo sulčių ir įpilkite į juos krakmolo. Mišinį nuolat maišykite, kol jis verda. Įveskite iš anksto įmirkytą želatiną ir grąžinkite vyšnias.
3. Pelėsių eilė atėjo. Šiek tiek pašildykite pieną ir įleiskite į jį trynius, sujungtus su cukrumi. Užvirkite kompoziciją, maišydami, įpilkite mirkytos želatinos. Pabaigoje pridėkite spalvą ir purų šokoladą. Plakite grietinėlę ir dalimis įmaišykite į beveik paruoštą putėsį.
4. Reikalas paliekamas mažam. Padaryti kūdikį. Minkštinkite sviestą ir sudėkite į jį kakavą. Tada suberkite miltus, taip pat cukrų, makaronus ir dažus. Masę supilkite ant kontrolinio popieriaus ir kepkite 170 laipsnių kampu ne ilgiau kaip ketvirtį valandos. Kepdami, periodiškai maišykite mišinį.
5. Ir galiausiai, asamblėja. Įdėkite padažą ant torto, tada putėsiai ir papuoškite trupiniais. Atlikta!

Kaip padaryti pyrago veidrodinį apledėjimą

Norėdami papuošti tortą "Maskva" pagal tą patį, tradicinis receptas laikomasi specialios veidrodinės glazūros.

Sudėtis:

• 2/3 str. cukraus
• 25 g želatinos;
• 5 ml dažų;
• 150 ml melasos;
• 110 ml kondensuoto pieno;
• 150 g baltojo šokolado;
• 75 - 80 ml vandens.

Pasiruošimas būsimam grožiui taip:

1. Sugerti želatiną. Įpilkite cukraus į vandenį, tada melasos, o ištirpinus saldžius kristalus - želatiną.
2. Kitame dubenyje ištirpinkite šokoladą. Kokia glazūra priklausys nuo jos kokybės!
3. Supilkite kondensuotą pieną į šokoladą ir tada į sirupą.
4. Įpilkite dažų ir išplakite. Turėtų būti kuo mažiau burbuliukų.

Lieka tik papuošti pyragą, užpildžius jį gauta mase iš viršaus.

Aprašytą pyragą vargu ar galima vadinti paprastu. Nepaisant to, tai gali padaryti kiekviena šeimininkė, kuri draugauja ruošdama desertus. Išbandykite, o rezultatas jus maloniai nustebins!