„Pasidaryk pats“ pyragaičiai yra daug skanesni ir aromatingesni nei parduotuvėje perkami. Tačiau daugelis namų šeimininkių, nusprendusios palepinti savo namų ūkį naminiu desertu, pasimeta ir nebežino, ką pasirinkti, nes receptų yra tiek daug. Apsvarstykite klasikinį Juodojo miško pyrago receptą ir jo variantus.
Medžiagos turinys:
Juodojo miško vyšnių pyrago kilmės istorijos
Tortas išgarsėjo Vokietijoje šeštajame dešimtmetyje. Nuo tada pasaulio virtuvėse jis pateikiamas kaip klasikinis vokiškas desertas, nors jo kilmės istorija nežinoma.
Jei tikite vienu šaltiniu, tada desertas savo vardą skolingas šokolado drožlėms, su kuriomis jis buvo papuoštas. Buvo taip tamsu, kad atrodė kaip juodas miškas.
Kitos versijos šalininkai mano, kad tortas atsirado Juodojo miško regione, kur buvo gaminamas kirschwasser, kuris naudojamas pyragams mirkyti. Be to, XIX amžiuje čia buvo paruoštas desertas iš vyšnių, plaktos grietinėlės ir aukščiau išvardyto alkoholinio gėrimo.
Klasikinis vokiško juodojo miško pyrago receptas
Vokiečių virtuvėje klasikinis tradicinio deserto receptas, garsus visose šios šalies konditerijos parduotuvėse, numato:
- 160 g miltų;
- 110 g kukurūzų krakmolo;
- 65 g kakavos miltelių;
- 8 dideli kiaušiniai;
- 650 g granuliuoto cukraus;
- žiupsnelis druskos;
- maišelis vanilinio cukraus;
- 600 g be kauliukų uogų;
- pusė pakelio sviesto, sveriančio 200 g;
- 230 ml kirschwasser;
- 1 litras grietinėlės;
- 65 g miltelinio cukraus;
- 210 g šokolado drožlių.
Pažanga:
- Kavos milteliai, miltai, ⅔ krakmolas, druska ir vanilino paketėlio turinys supilami į dubenį su ištirpintu grietinėlės riebumu (60 g).
- Kiaušiniai su granuliuotu cukrumi (250 g) trinami atskirai.
- Indas su pastaruoju dedamas į vandens vonią, kad cukraus kristalai ištirptų, po to viskas gerai išplakama ir sumaišoma su miltų mase.
- Gerai išmaišius, tešla supilama į formas, kurios 20 minučių kaitinamos orkaitėje, įkaitintoje iki 190 ° C.
- Po šio laiko sausainiai padalijami į pusę.
- Į troškintuvą įmaišoma pusė likusio cukraus, ¼ kirschwasser ir šaldytos uogos.
- Kai troškintuvo turinys verda 5 minutes, likęs krakmolas, sumaišytas su 30 ml vandens, siunčiamas į indą.
- Po 1 minutės virimo pridedamas likęs aliejus.
- Įdaras montuojamas ant lentynos šaldytuve aušinimui.
- Iš likusio alkoholinio gėrimo, vandens ir granuliuoto cukraus paruošiamas sirupas verdant ant ugnies apie 2 minutes.
- Grietinėlę išplakite su cukraus pudra.
- Apatinis pyragas išklojamas ant padėklo, kuris tolygiai padengiamas ¼ sirupu, ⅓ įdaru ir storu kremo sluoksniu.
- Procedūra pakartojama dar 2 kartus.
- Viršutinis sluoksnis taip pat yra įmirkytas sirupu, po kurio visas produktas sutepamas kremu, kad nebūtų tarpų.
- Tortas papuoštas traškučiais.
Tortą galima patiekti iš karto, bet jei leisite jam mirkyti, skonio puokštė taps sodresnė.
Virimo putėsių desertas
Tiems, kurie mėgsta dovanoti klasikinius desertus naujove, pateikiame Juodojo miško putėsių pyrago receptą.
Bandymo komponentai:
- 14 trynių;
- perpus mažiau baltymų;
- 200 g granuliuoto cukraus;
- 100 g birių produktų lygiomis dalimis (kakava, krakmolas, miltai);
- gabaliukas sviesto.
Vyšnių įdaro ingredientai:
- 300 g be kauliukų uogų;
- 1 citrinos sultys;
- 120 ml vandens;
- kirschwasser pagal skonį;
- 420 g granuliuoto cukraus.
Putėsių komponentai su kirschwasser:
- 125 ml pieno;
- 3 tryniai;
- krūva cukraus;
- 6-7 g lakštinės želatinos;
- 110 g grietinėlės;
- 20 ml kirschwasser.
Šokoladinio putėsio komponentai:
- 2,5 batonėlių tamsaus šokolado;
- 375 g grietinėlės;
- 12 trynių;
- 130 g cukraus;
- krūva vandens.
Sirupo ingredientai:
- sultys iš vyšnių.
Virimo būdas:
- Iš tešlos ingredientų sumaišoma vienalytė masė, kuri kepama apvalioje ugniai atsparioje formoje apie 40-50 minučių.
- Paruoštas ir atvėsintas biskvitas padalijamas į tris lygias dalis.
- Pirmajai putėsių versijai į trynius, išplaktus su cukrumi, pilamas karštas pienas, po kurio gautas mišinys virinamas maždaug 5 minutes, pridedant iš anksto išmirkytos ir išspaustos želatinos.
- Po aušinimo želatinos masė užpildoma alkoholiu ir grietinėle.
- Masė dedama į panašaus skersmens, kaip ir pyragą, formą, kuri atvėsta, kad sukietėtų putėsiai.
- Vyšnios, cukrus siunčiamas į troškintuvą su užpiltu virintu vandeniu ir citrinos sultimis.
- Po 15 minučių uogos išmetamos į kiaurasamtį, o į likusį sirupą pilamas kirschwasser.
- Šokolado putėsiai paruošiami taip: į plaktus trynius supilkite karštą sirupą iš cukraus ir vandens, kol veikia maišytuvas, tada masė padalijama į pusę, viena dalis sumaišoma su grietinėle, kita - su minkštu šokoladu, po to jie sujungiami.
- Finale tortas surenkamas: tortas, impregnavimas, įdaras, šokolado putėsiai, tortas, impregnavimas, putėsiai su kirschwasser, pyragas, impregnavimas.
Paskutinis pyragas, taip pat šonai, turėtų būti padengti šokolado putėsiais, kurie desertui suteiks orumo.
„Andy Chef“ gaminimo technologija
Savo tinklaraštyje Andy Chef pasidalino garsiojo Juodojo miško pyrago receptu, kurio įgyvendinimą jis siūlo įsigyti:
- 375 g miltų;
- 90 g kakavos;
- kepimo miltelių maišelis;
- 140 ml augalinio aliejaus;
- 450 g cukraus;
- 3 kiaušiniai;
- 160 g pieno;
- 340 ml karštos kavos;
- 75 ml kirschwasser;
- žiupsnelis druskos;
- cukraus pudra dekoravimui;
- grietinėlės plaktos grietinėlės pagal skonį ir 280-320 g konservuotų vyšnių.
Veiksmų seka:
- Miltai, kakava, kepimo milteliai ir druska sumaišomi dubenyje su šluotele.
- Sviestas plakamas su cukrumi, kol pastarasis ištirps, po to sudedami kiaušiniai.
- Pusė sausos įmesta į skystą masę.
- Jis pridedamas nuolat maišant pieną.
- Tada užpilkite karšta kava ir alkoholiu.
- Pabaigoje supilama likusi miltų masė.
- Iš gauto bandymo iškepti 4 pyragai, ant kurių išdėstytos vyšnios, padengtos plakta grietinėle su milteliniu cukrumi.
Tradicinis receptas apima grietinėlės naudojimą, tačiau, jei pageidaujama, jas galima pakeisti kitu mėgstamu kremu.
Juodosios girios Julija Vysotskaya
Įdomi variacija, kuriai atlikti reikia:
- 8 kiaušiniai;
- 2 tryniai;
- 350 g miltelinio cukraus;
- 220 g vyšnių be kauliukų;
- kiek miltų;
- pusė šokolado kiekio;
- sviesto gabalėlis;
- 680 ml ir 500 ml grietinėlės, kurių riebumas yra atitinkamai 35% ir 22%;
- 140 ml pieno;
- 75 ml vyšnių likerio;
- 30 g kakavos miltelių;
- 15 g želatinos.
Pagrindiniai darbo etapai:
- Į troškintuvą pilamas pienas, dedama grietinėlė (22%) ir 100 g miltelinio cukraus.
- Užvirus, įpilama trečdalis skysčio ir iš anksto įmirkytos želatinos, tada masė siunčiama į šaltą.
- 50 g miltelių ištirpinama krūvoje vandens.
- Į šokoladą, ištirpintą garų vonelėje, įpilamas sirupas ir išplakti kiaušinių tryniai.
- Šokolado masė sujungiama su plakta grietinėle (180 ml 35%) ir siunčiama į šaltą.
- Kiaušiniai plakami su 150 g miltelių, miltų, kakavos.
- Iš tešlos 180 ° C temperatūroje 2 valandas kepami 2 pyragai.
- Vyšnia virinama troškintuve, pridedant likusių miltelių, skysčio ir krūvą vandens.
- Likęs kremas išplaktas.
- Ant torto pagrindo išklojamas įdaras su sirupu, po kurio jis padengiamas baltojo ir šokoladinio želė sluoksniais.
- Tada dedamas antrasis biskvitas, kuris yra padengtas ta pačia kompozicija.
- Finale tortas pagardinamas grietinėle.
Papuošimui, prieš ruošdami įdarą, galite palikti keletą uogų.
Tortas „Juodasis miškas“ su vyšnia iš Emmos močiutės
Kiekvienas kulinarijos specialistas atneša ką nors savo pagal klasikinį receptą. Taigi šiame variante yra "pabrėžti".
Bandymo komponentai:
- 7 kiaušiniai;
- kuo daugiau trynių;
- 450 g granuliuoto cukraus;
- 350 g miltų;
- 70 g kakavos;
- 110 g sviesto.
Vyšnių įdaro ingredientai:
- 1 skardinė konservuotų vyšnių;
- 310 g cukraus;
- 40 g krakmolo.
Šokoladinio kremo komponentai:
- 320 g šokolado;
- 550 ml grietinėlės.
Kremo komponentai:
- 500 ml grietinėlės;
- 110 g cukraus.
Sirupo ingredientai:
- 160 g cukraus;
- 110 ml kirschwasser;
- šiek tiek daugiau vandens.
Virimo instrukcijos:
- Biskvitui tešla ruošiama plakant cukrų su kiaušinių produktais ir pamažu įpilant likusius ingredientus, įskaitant ištirpintą sviestą.
- Biskvitas kepamas 180 ° C temperatūroje apie 40 minučių.
- Vyšnios supilamos į kiaurasamtį, o sirupas kartu su cukrumi užvirinamas ir sumaišomas su krakmolu.
- Po sutirštėjimo uogos siunčiamos į sirupą.
- Kremui grietinėlė išplakama su cukrumi, o šokoladui - užvirinama, po to jie užpildomi šokoladu, o mišinys patenka į šaltą.
- Atvėsus, šokoladinis kremas išplakamas.
- Įmirkymui skirtas sirupas paruošiamas užvirus vandeniui su cukrumi, tada supilamas tirpalas.
- Biskvitą padaliname į 4 dalis.
- Tortas surinktas taip: biskvitas, trečdalis impregnavimo, kreminiai žiedai su konditeriniu maišeliu, vyšnių įdaras tarp figūrų, biskvitas, trečdalis impregnavimas, šokoladinis kremas, biskvitas, likęs impregnavimas, šokolado kremas (kreminės šoninės), biskvitas, likęs kremas .
Tortą 6 valandas reikia laikyti šaltai.
Kaip gražiai suprojektuoti ir pateikti
Norėdami patiekti garsųjį pyragą ant šventinio stalo ar tiesiog kasdien gerti arbatą, turėtumėte gražiai jį išdėstyti.
Yra keletas populiariausių Juodojo miško dekoracijų:
- Šokolado drožlės - jis paruošiamas suminkštėjus šokoladui mikrobangų krosnelėje maždaug 15 sekundžių ir naudojant daržovių žievelę, taigi pagrindinis produktas yra „susuktas“.
- Kokteilinės vyšnios - didžiulės sveikos uogos, papildančios deserto skonį, įspūdingai atrodo ant viršutinio pyrago.
- Kreminės rozetės - naudojant konditerinį maišelį viršutinės plutos apskritime, lengva pasidaryti banguotas rozetes, kurias galima papuošti įvairiomis uogomis.
Taigi, norint mėgautis aštriu skoniu su šiek tiek kartumo ir vyšninės-kreminės natomis, pakanka labai mažai pastangų.
