Kas būtų pamanęs, kad Kijevo konditeriai yra didžiausias cukruotų vaisių (tuo metu vadinamų sausuoju džemu) tiekėjas carinės Jekaterinos II teismui. Po Spalio revoliucijos šio saldainio gamyba krito, tačiau skanūs receptai buvo išsaugoti ir atsirado naujų jų variantų (pavyzdžiui, sausas obuolių uogienė orkaitėje). Kiekviena namų šeimininkė gali paruošti alternatyvą užjūrio cukruotiems vaisiams iš prieinamų ir sveikų obuolių.

Sausas obuolių uogienė orkaitėje - paprastas receptas

Šio delikateso paruošimas yra įvykis, kuris visiškai nėra sudėtingas, nors ir gana daug laiko reikalaujantis, tačiau rezultatas to vertas. Gintaro cinamono skonio obuolių skiltelės pradžiugins ir vaikus, ir suaugusius.

250 g paruošto sauso obuolių uogienės reikia tokio produktų kiekio:

  • 1000 g obuolių;
  • 250 g granuliuoto cukraus;
  • 20 g cinamono;
  • 5 g citrinos rūgšties.

Žingsnis po žingsnio kepimas orkaitėje:

  1. Gerai nuplautus ir džiovintus obuolius nuimkite nuo sėklų šerdies ir supjaustykite plonais griežinėliais peiliu ar obuolių pjaustykle, ištirpindami didelius vaisius iš 12 dalių, o vidutinius - iš 8.
  2. Paruoštas riekeles apibarstykite citrinos rūgštimi, cinamonu ir 200 g cukraus. Po to nusiųskite juos 25-30 minučių į karštą (200 laipsnių) orkaitę.
  3. Karamelės obuolių skilteles atvėsinkite po kepimo su kepimo popieriumi. Tada plonu sluoksniu paskirstykite ant kepimo popieriaus, apibarstykite likusiu cukrumi ant viršaus ir dvi dienas džiovinkite kambario temperatūroje. Galite pagreitinti džiovinimo procesą orkaitėje, siųsdami juos brandinti 60–70 laipsnių kampu, atidarius duris 3–4 valandas. Be to, džiovintuvas puikiai susidoros su šiuo procesu, jums tiesiog reikia įsitikinti, kad skiltelės neišdžiūsta.
  4. Perkelkite sausą džemą į hermetišką stiklinį indą tolimesniam laikymui.

Kaip virti skilteles?

Virti pagal tradicinius receptus, obuolių uogienė virsta vienalytė, skirtingo storio, minkšta mase. Sausa uogienė yra vienas iš nedaugelio būdų, kaip gauti obuolių patiekalą sveikomis skiltelėmis.

Norint paruošti uogienę, išsaugant skiltelių vientisumą, būtinos tokios ingredientų proporcijos:

  • 500 g prinokusių sultingų obuolių;
  • 200 g granuliuoto cukraus.

Žingsnis po žingsnio gaminimo būdo aprašymas:

  1. Nuplaukite vaisius, supjaustykite juos plonu žievelės sluoksniu, supjaustykite sėklas ir uodegas, minkštimą paverskite griežinėliais.
  2. Ant kepimo skardos lygiu sluoksniu supilkite šaukštą granuliuoto cukraus, tada po vieną sluoksnį tolygiai sudėkite obuolių skilteles ir dosniai supilkite ant jų likusį cukrų.
  3. Kepimo skardą su obuoliais pusę valandos siųskite į orkaitę 180 laipsnių kampu. Jei obuoliai yra per daug sultingi ar prinokę, tada, norint išlaikyti skiltelių vientisumą, geriau naudoti konvekcijos režimą. Taigi drėgmė greičiau išgaruoja, o riekelės nevirsta koše.
  4. Po terminio apdorojimo atvėsinkite riekeles ir nusausinkite jas taip, kad griežinėliai pasidarytų tankesni, o sultys konsistencija primena storus klijus. Švelniai šakute kiekvieną gabalėlį supilkite į laikymo indą.

Sausas obuolių uogienė Kijeve

Antikos laikais Kijevo Podolė buvo garsi savo konditerijos parduotuvėmis, kurios ruošdavo skanius cukruotus vaisius iš įvairių vaisių ir net daržovių. Šie cukruoti vaisiai buvo vadinami sausu Kijevo uogiene ir buvo pristatomi ant įvairių Europos šalių karališkųjų žmonių stalų.

Norėdami paruošti karalių delikatesą savo virtuvėje, jums reikės:

  • 1500 g obuolių;
  • 450 g granuliuoto cukraus sirupui;
  • cukraus ar cukraus pudros, kad pasūdytų pagal skonį.

Mes ruošiame taip:

  1. Obuolius be sėklų ir šerdies supjaustykite riekelėmis, sumaišykite su cukrumi ir palikite kuriam laikui, kad sultys išsiskirtų. Atsižvelgiant į vaisių sultingumą, tai gali trukti nuo poros valandų iki visos nakties.
  2. Nusausinkite obuolių sultis su cukrumi į platų dubenį ar indą, kurie užsidega ir užvirkite. Įdėkite obuolius į verdantį sirupą ir išjunkite ugnį, kai tik jie užvirs.
  3. Atšaldžius uogienę, procedūrą pakartokite dar 3–4 kartus. Turite pasiekti skiltelių skaidrumą gintaro spalvos. Šiame etape galite naudoti šiuolaikišką įtaisą, verdantį sausą obuolių uogienę lėtoje viryklėje. Tam tinkamas variantas yra gesinimas.
  4. Paskutinį kartą išvirę obuolius, juos reikia įmesti į kiaurasamtį, kad visas sirupas sukrautų iki paskutinio lašo. Tada džiovinkite vaisius kitą dieną ant pergamento. Pabarstykite paruoštas riekeles su cukrumi ar milteliais.

Žiemos receptas

Sausas uogienė, tinkamai išvirtas, nebijo šilumos ar drėgmės ir gali būti laikoma iki trejų metų, neprarandant skonio. Todėl, jei atiduodamas gausus obuolių derlius, namų šeimininkės turėtų jį virti dideliais kiekiais, kad žiemą galėtų naudoti kaip pyrago įdarą arba pakeisti nenaudingais įsigytais cukruotais vaisiais ir kitais saldumynais.

Norėdami iš sausų obuolių gaminti sausą uogienę žiemai, jums reikės:

  • 2000 g obuolių;
  • 1000 g cukraus;
  • 200 ml geriamojo vandens;
  • vienos vidutinės oranžinės spalvos žievė;
  • vanilės, cinamono ar kitų prieskonių pagal skonį.

Kaip pasiruošti žiemai:

  1. Paruoškite obuolius, kaip ir ankstesniuose receptuose: nuplaukite, nuimkite šerdį ir supjaustykite skiltelėmis.
  2. Išvirkite sirupą iš vandens ir cukraus, sudėkite į jį obuolius ir smulkiai tarkuotas apelsinų žieveles. Virkite keptuvės turinį, virkite 10 minučių ir paskui stovėkite sirupe 6-8 valandas. Kartokite šias procedūras 4–8 kartus, kad riekelės taptų skaidrios. Paskutinio virimo metu pridėkite prieskonių.
  3. Po to obuolius išmeskite ant sietelio ir palikite dviem valandoms, kad stiklinėje liktų visas saldus skystis. Tada obuoliai turi būti džiovinami 40 laipsnių kampu orkaitėje, atidarius duris.
  4. Įdėkite gatavą sausą uogienę į sausus sterilius stiklainius ir suvyniokite geležiniais dangčiais.Laikykite gaminį tamsioje ir vėsioje vietoje.

Kaip laikyti gatavą patiekalą?

Paruošti sausą uogienę iš obuolių yra pusė kovos, jūs vis tiek turite sugebėti ją išsaugoti, kad žiemą galėtumėte džiaugtis.

Pagrindinės šio produkto laikymo rekomendacijos bus šios:

  1. Norėdami laikyti sausą uogienę, galite naudoti stiklinius indelius, plastikinius indus, popierinius ar vakuuminius maišelius.
  2. Vieta, kur laikomos obuolių skiltelės, turėtų būti tamsi, vėsu, bet sausa. Tinka šaldytuvas, rūsys ar balkonas.
  3. Ilgalaikiam laikymui uogienę galima sulankstyti į sterilius sausus stiklinius indelius ir apvynioti dangčiais, kaip įprasta ruošinyje.
  4. Jei uogienė nėra hermetiška, ji turi būti apsaugota nuo trečiųjų šalių kvapų, kuriuos obuoliai gali labai greitai absorbuoti.

Kokios obuolių veislės labiau tinka sausai uogienei?

Paruošto deserto kokybė daugeliu atžvilgių priklausys nuo pradinio produkto, todėl į obuolių pasirinkimą sausai uogienei reikėtų žiūrėti labai atsargiai.

Rūgštingi ir saldūs obuoliai su tankiu sultingu minkštimu bus ideali žaliava. Tokie vaisiai bus paruošti gana sultingi net ir naudojant cukrų mažesniais kiekiais nei verdant įprastą uogienę. Tankus minkštimas nesulūš ir nevirs beformine košė.

Kalbant apie pačius vaisius, jie neturėtų būti pažeisti, o plotai pradėję puvėti. Skerdikas nepadarys. Vaisiai turi būti sveiki, neskaldyti ir nesupjaustyti.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: