Iš ko šparagai yra pagaminti korėjiečių kalba? Priešingai populiarių įsitikinimų, pagrindinis ingredientas neturi nieko bendra su garsiąja daržove su žaliaisiais ūgliais. Populiarių Korėjos patiekalų šparagai yra sojų pupelių pusgaminis iš Rytų Azijos virtuvės gaminių, raukšlėtos sausos lazdelės. Kinijoje jie vadinami „fuju“ arba „fupi“, japonams ir korėjiečiams - „yuba“. Rusijoje šis produktas buvo vadinamas „šparagais“.

Iš ko gaminami korėjietiški šparagai

Fuju gamybos technologija buvo naudojama per šimtmečius. Gamyba susideda iš kelių etapų.

  1. Šviežios sojų pupelės mirkomos keletą valandų, po to sumalamos.
  2. Naudojant specialią įrangą, baltymai atskiriami pupelių varškės gamybai. Tokiu atveju susidaro pienas.
  3. Žaliava virinama. Sojos pienas troškinamas ilgą laiką tam tikroje temperatūroje, susidarant putoms ant paviršiaus tankios plėvelės, kurioje yra didelis riebalų procentas - fupi.
  4. Sluoksnis surenkamas ir pakabinamas vertikaliai džiovinimui. Fupi ištiesia ir virsta pluoštiniu ir susitraukusiu fuju vamzdeliu.
  5. Sojos pieno minkštimas pašalinamas, suvyniojamas ir išdžiovinamas horizontalioje padėtyje. Tada suskaidykite į gabalus.

Sausos ilgos lazdelės permatomoje pakuotėje parduodamos su prekės ženklu „Fuzhu“ arba „Zhiyuan“. Paprastai viena standartinė pakuotė sveria 500 g.

Džiovintas fuju arba tiesiog pamirkytas vandenyje yra beveik beskonis. Sojų šparagai yra prisotinti marinatų, prieskonių ir kitų ingredientų kvapo ir skonio.

Kalorijų Fuju

Sojų šparagai yra baltymų koncentratas.

BJU sauso fuju balansas atrodo taip:

  • baltymai - 56,3;
  • riebalai - 24,9;
  • angliavandeniai - 18,8.

Laikydamasis 2000 kcal dietos, fuju padengia beveik 70% dienos baltymų.

Šparagų kalorijų kiekis korėjiečių kalba interneto šaltiniuose pateikiamas įvairiais duomenimis ir svyruoja nuo 200 iki 385 kcal 100 g sauso fuju.

Baigtų šparagų maistinė vertė priklauso nuo recepto. Keptas fuju aliejuje tampa labai maistingu maistu. Iš marinuotų šparagų organizmas gaus daug mažiau kalorijų.

Produkto nauda ir žala

Korėjietiški šparagai turi daug vitaminų ir mineralų. Jame yra B grupės vitaminų, askorbo rūgšties, fosforo, cinko, kalio, magnio ir daugelio kitų naudingų medžiagų.

Pagrindinė sojų šparagų vertė žmogaus sveikatai yra fitoestrogenai. Protingai ir reguliariai vartoti fuju ypač rekomenduojama moterims prieš menopauzę.

Baltymų produktas, turintis hormonus stimuliuojančių savybių, turi savybių:

  • skatinti ląstelių atsinaujinimą;
  • užkirsti kelią piktybinių navikų rizikai;
  • užkirsti kelią osteoporozės atsiradimui.

Kitas vertingas šparagų ingredientas yra lecitinas. Tai yra fosfolipidų kompleksas, statybinė medžiaga ląstelių membranoms. Jo dalyvavimas organizmo medžiagų apykaitos procesuose stiprina nervų sistemą, gerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, pagreitina riebalų apykaitą. Todėl dietologai rekomenduoja fuju žmonėms, turintiems antsvorio problemų, o kardiologai rekomenduoja juos pacientams, sergantiems širdies ir kraujagyslių patologijomis. Šparagų buvimas meniu korėjiečių kalba sumažina cholesterolio koncentraciją kraujyje ir užkerta kelią insulto rizikai.

Kaip ir bet kuris produktas su aktyviųjų elementų rinkiniu, sojų šparagai yra ir naudingi, ir kenksmingi.

  • Augalų hormonai slopina skydliaukės veiklą, todėl fuju jos hipofunkcija yra draudžiama.
  • Šparagus taip pat nerekomenduojama vartoti sergantiems inkstų ligomis: sojos produkte yra didelis kiekis oksalo rūgšties, kuri provokuoja akmenų susidarymą.
  • Kasos ligomis sergantiems žmonėms šparagus reikia vartoti labai atsargiai. Rytų Azijos sojų patiekalų perteklius meniu gali neigiamai paveikti pažeidžiamo organo būklę. Turėdami pankreatito anamnezę, geriau atsisakyti fuju.

Geriausi Korėjos šparagų receptai

„Fuju“ turi gana mažai kalorijų ir malonų skonį. Dietologai pataria patiekalą įtraukti į dietą, norint numesti svorio, ir sveiką meniu įvairovę.

Dietologai mano, kad šparagai yra geresni pietums ar vakarienei: po pietų augaliniai baltymai pasisavinami daug geriau.

Šparagai naudojami kaip atskiras patiekalas arba kaip vienas iš ingredientų. Receptai su sojos pusgaminiais atkeliavo pas mus iš Rytų Azijos šalių - Kinijos, Japonijos, Korėjos ir Indijos.

Korėjiečių šparagų receptai yra lengvi ir greitai paruošiami. Norėdami gauti skanų užkandį, jums reikia ne daugiau kaip pusvalandžio.

Bet pirmiausia reikia pasiruošti fuju:

  1. Pamerkite vėsiame vandenyje apie 3 - 4 valandas.Jei neturite laiko, bet norite šparagų, džiovintą pusgaminį galite keletą minučių laikyti verdančiame vandenyje. Šparagai išbrinks iš karto, tačiau jų skonis bus prastesnis nei „šaltu“ būdu perdirbto produkto skonio, o naudingosios savybės gali būti visiškai prarastos.
  2. Po mirkymo produktą gerai nuplaukite.
  3. Išspauskite šparagus ir supjaustykite įprasto ilgio gabalėliais (3 - 5 cm). Kad fuju atrodytų labiau estetiškai, patartina jį supjaustyti įstrižai.

Dabar sojos derlius paruoštas tolesnėms manipuliacijoms, kad taptų skaniu korėjietiško stiliaus užkandžiu.

Korėjietiško stiliaus šparagai

Tai tradicinis ir garsiausias Azijos virtuvės patiekalas.

 

Norėdami gaminti šparagus pagal populiarų receptą, jums reikės šių produktų:

  • sausas fuzhu - 300 g;
  • česnakai - 4 dideli gvazdikėliai;
  • svogūnai - 2 vnt. vidutinio dydžio;
  • sojos padažas - 4 - 5 šaukštai. l .;
  • pagardai ir prieskoniai pagal skonį;
  • actas, druska ir cukrus pagal skonį;
  • augalinis aliejus - skirtas kepti daržoves.

Virimas:

  1. Paruoštas fuju supjaustykite lygiomis skiltelėmis.
  2. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite.
  3. Česnako skilteles susmulkinkite presu.
  4. Atskirame inde sumaišykite sojos padažą ir actą.
  5. Sumaišykite česnaką su karštu keptuvės turiniu ir sumaišykite. Mums reikia svogūnų su sviestu.
  6. Viską supilkite į šparagus, druską, suberkite prieskonius, cukrų, sojų actą.
  7. Gerai išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą.

Dabar salotų skonis priklauso nuo jūsų poveikio. Kuo ilgiau šparagai aušinami korėjiečių kalba po virimo - tuo labiau prisotintas marinato ir prieskonių aromatas, tuo skanesnis jis tampa. Optimalus laikotarpis yra nuo 3 iki 5 valandų.

Korėjietiški šparagai su morkomis

Marinuotų fuju klasikinį skonį galima papildyti daržovėmis. Pavyzdžiui, morkos.

Šiam korėjietiškų šparagų receptui jums reikės:

  • fuzhu - 0,5 standartinės pakuotės;
  • svogūnas - 1 didelis;
  • česnakai - 3 gvazdikėliai;
  • žaliųjų svogūnų plunksnos - 1 mažas ryšulėlis;
  • morkos - 400 g;
  • prieskoniai ir pagardai - pagal skonį (reikia raudonųjų maltų pipirų ir kalendros - būtina);
  • sojos padažas ir actas 70% - vienas neišsamus Art. l .;
  • bet kokio augalinio aliejaus pagal skonį.

Virimo būdas:

  1. Paruoškite fuju (aukščiau aprašytas metodas).
  2. Morkas sutarkuokite „korėjietiškai“.
  3. Druska, pipirai, įpilkite acto. Atidėti 25 minutėms.
  4. Susmulkinkite svogūną ir česnaką. Apkepkite, įpilkite šparagų griežinėlių, sojos padažo ir kalendros.
  5. Kepkite masę ant silpnos ugnies 5–7 minutes.
  6. Sumaišykite su morkomis, sumaišykite, pašalinkite, kad galėtumėte reikalauti. Šaldytuve salotos turėtų praleisti nuo trijų valandų iki dienos.
  7. Patiekdami pabarstykite žaliaisiais svogūnais.

Užkandį galima papildyti sezamo sėklomis. Jis turi būti iš anksto pakeptas aliejuje, kol pasirodys auksinis atspalvis, ir pridėkite su morkomis.

Šias salotas geriausia valgyti atšaldytus. Šioje būsenoje jis laikomas skaniausiu. Nors, kaip žinote, kiekvienas nusprendžia pats.

Grybų šparagai

Korėjiečių užkandis su grybais yra viena iš ypatingų šparagų kepimo galimybių.

Ingredientai

  • sausas fuzhu - 300 g;
  • švieži pievagrybiai - 400 g;
  • svogūnai - 2 vnt .;
  • paruošti korėjietiški pagardai ir kiti prieskoniai pagal skonį;
  • druska;
  • rafinuotas aliejus.

Virimas:

  1. Paruoškite šparagus (aukščiau aprašytas metodas), išspauskite ir supjaustykite lygiomis skiltelėmis.
  2. Grybus supjaustykite plokštelėmis išilgai kojų, o svogūnus - plonais žiedais.
  3. Kepkite grybus 20 minučių.
  4. Į keptuvę suberkite svogūną ir lengvai pakepinkite su grybais.
  5. Iš keptuvės išpilkite karštą aliejų į dubenį su šparagų gabaliukais, išmaišykite.
  6. Šparagus padėkite prie priespaudos arba pusantros valandos paspauskite.
  7. Tada pasūdykite produktą, sumaišykite su „korėjietišku“ prieskoniu, grybais ir svogūnais.

Kad patiekalas įgytų sodrų skonį, šparagus geriau sudėti į sandarų indą, atšaldyti ir 4 - 5 valandas pamiršti.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: