„Shurpa“ yra rytietiškas patiekalas, kuris yra tiršta, nuoširdi ir kvapni sriuba. Jis visada gaminamas su mėsa ir daugybe daržovių. Į tradicinį receptą įeina ėriena. Tačiau ne mažiau skanus ir turtingas yra šurpa iš jautienos.
Medžiagos turinys:
Jautienos šurpa - klasikinis receptas
Norėdami paruošti šią širdingą sriubą pagal klasikinį receptą, būtinai turite paimti raudonąją papriką (1 vnt.). Kalbant apie prieskonius, jie puikiai tinka tokiam patiekalui: lauro lapas, džiovinti krapai ir bazilikas. Be išvardytų ingredientų, jums taip pat reikės: 700 g mėsos, 2 vnt. pomidoras, svogūnas ir morka, 4 bulvės, druska.
- Mėsa supjaustoma dideliais gabalėliais ir troškinama apie 60 minučių. Kad sultinys būtų stipresnis, geriau į nugarinę pridėti dar porą šonkaulių. Verdant būsimą sriubą, būtina pašalinti putas nuo paviršiaus.
- Visos daržovės, supjaustytos mažais gabalėliais, taip pat lauro lapas ir druska, dedamos į keptuvę su paruoštu sultiniu.
- Kai bulvės taps minkštos, galite išjungti šurfą ir palikti pritraukti dar 15-20 minučių.
Stalas patiekiamas su grietine. Taip pat galite pabarstyti smulkintais žolelėmis.
Uzbekų jautienos receptas
Uzbekistane aptariama sriuba ruošiama didelėms šventėms. Jie yra gydomi svečiams ir bando nustebinti namus, pridėdami į patiekalą visus naujus ingredientus. Bet pagrindinis uzbekų jautienos šurpos receptas apima šių produktų naudojimą: 350 g jautienos šonkaulių ir mėsos, po 3 vnt. morkos, žali pipirai, svogūnai, 5 bulvės, 3–4 česnako skiltelės, 60 g iš anksto mirkytų uzbekų žirnių, druska, karis, bazilikas, zira sėklos, kalendra pagal skonį.
- Mėsa ir šonkauliai kruopščiai nuplaunami vandeniu, tada užpildomi vandeniu ir siunčiami į vidutinę ugnį. Sultinys virinamas mažiausiai 60 minučių. Geriausia iš karto pasūdyti.
- Maždaug per 10 minučių kol mėsa bus paruošta, į keptuvę siunčiami gerai nuplauti žirniai, pjaustyti svogūnai, morkos ir bulvės.
- Kai daržovės tampa minkštos, į sultinį dedama rupiai supjaustytos paprikos, česnako skiltelės ir sumaišyti pagardai.
- Visi kartu ingredientai bus virti ne ilgiau kaip 15 minučių.
Tai įdomu: klasikinis šurpos receptas
Uzbekų šurpa dažniausiai patiekiama su sūrio ir česnako pyragais.
Juos galite pasigaminti patys arba tiesiog nusipirkti kepykloje.
Klasikinis laužo receptas
Bet kuri sriuba pasirodo esanti ypač skani ir turtinga. Tai taip pat taikoma shurpa. Gatavas patiekalas turi lengvą miglos aromatą ir puikiai patenkina medžiotojų ar tiesiog poilsiaujančių gamtoje šeimų alkį. Už tokią sriubą reikės paimti: 1,5 kg. mėsos, 2 vnt. balti svogūnai, morkos, pomidorai, 1 kg. bulvės, druska, sausas bazilikas, granuliuoti česnakai, kalendra, zirru, paprikų mišinys.
- Virš laužo ugnies pastatyta katilas ar kibiras šalto vandens, o į jį nuleidžiami dideli jautienos gabaliukai, anksčiau nulupti iš plėvelių.
- Kol mėsa virti, jums reikia stambiai pjaustyti visas daržoves. Pavyzdžiui, svogūnus galima susmulkinti per maždaug 1 cm storio žiedus, tai taip pat taikoma ir kitiems ingredientams. Bulves galima palikti nesmulkintas. 1 svogūnas atidėtas vėlesniam laikui.
- 10 minučių po virinimo svogūnai ir morkos siunčiami į katilą. Po dar 10 minučių - bulvės.
- Kai mėsa beveik paruošta, į katilą siunčiami sumaišyti prieskoniai ir druska. Šiame etape supjaustyti pomidorai ir likęs svogūnas, supjaustytas smulkiais kubeliais, pridedami prie būsimos sriubos.
- Shurpa yra visiškai paruošta, kai bulvės tampa minkštos.
Kad patiekalo sudedamosios dalys nesudegtų, turite atidžiai stebėti ugnį. Jis turi nuolat sušilti kibirą ar katilą iš apačios, bet tuo pačiu metu nesuimti už šonų.
Jautienos Šurpa lėtoje viryklėje
Šeimininkė galės palengvinti užduotį paruošti aptariamą sriubą, naudodama lėtą viryklę. Tokiu atveju ji neturi nuolat stebėti šurpos ir ją maišyti. Lėta viryklė padarys bet ką. Svarbiausia, kad jame turėtų būti režimai „Kepimas“ ir „Gesinimas“. Norėdami sriubos, turite pasiimti šiuos ingredientus: 700 g mėsos ant kaulo, 2 vnt. svogūnai, morkos, paprikos, pomidorai, 3–4 bulvės, lauro lapas, pora skiltelių česnako, 3 šaukštai pomidorų pastos, prieskoniai košei, druska.
- Mėsa nuplaunama, supjaustoma dideliais gabalėliais, pasūdoma, pabarstoma prieskoniais, skirtais pilafui, ir kepama 5–7 minutes „Kepimo“ režimu kartu su pjaustytais svogūnais.
- Paprikos ir pomidorai supjaustomi stambiai ir išsiųsti per jautieną.
- Kiti ingredientai yra nulupti bulvių pleištai ir supjaustyti česnakai.
- Visi produktai pilami 2 litrai. vandens.
- Sriuba virinama „troškinio“ režimu 60 minučių. Kai jis bus baigtas, turite pridėti indą ir dar 15 minučių padėkite jį ant „kaitinimo“.
Sriuba patiekiama ugningai karšta su grietine. Į jį galite pridėti majonezo ir česnako padažo.
Šurpa totorių jautienoje
Tatarų recepte siūloma išvirti tikrai tirštą sriubą. Joje turi būti daug mėsos ir daržovių, bet nepakankamai vandens. Be to, į šią shurpa versiją pridedami kukurūzų miltai (150 g). Jei jo nebuvo po ranka, galite pasiimti kviečių. Likę ingredientai: 600 g jautienos nugarinės, 100 g kiaulienos riebalų, 6-7 bulvės, 3 vnt. baltų svogūnų, krūva šviežių žolelių, druskos, kalendros ir kitų prieskonių pagal skonį.
- Mėsa kruopščiai nuplaunama, išvaloma nuo sausgyslių, venų ir net mažiausių plėvelių, tada supjaustoma mažais gabalėliais. Iš jo 40 minučių ant silpnos ugnies sultinys virinamas. Maždaug po 30 minučių galite pridėti druskos ir pasirinktų prieskonių.
- Kukurūzų (arba kviečių) miltai turi būti sijojami per sietą arba bent jau smulkią kiaurasamtį.Jis palaipsniui pridedamas prie beveik paruošto sultinio. Svarbu nuolat maišyti skystį, kad jame neliktų gabalėlių.
- Kiaulienos riebalai išlydomi keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje, taip pat dedami į keptuvę.
- Belieka į būsimą sriubą pridėti smulkintų svogūnų ir bulvių. Kai pastarasis bus paruoštas, jį reikės šiek tiek minkyti šakute. Viskas kartu trunka apie 45 minutes. Galiausiai į keptuvę supilkite susmulkintus žalumynus.
Gatavas šurpa pasirodo labai riebus, storas ir sodrus. Ši parinktis tikrai negali būti vadinama dietine. Bet jis tuoj pat gali tapti tiek pirmuoju, tiek antruoju patiekalu.
Armėnų receptas
Apskritai armėnų šurpos receptas yra panašus į visus ankstesnius. Tačiau jis turi vieną pagrindinį skirtumą - mėsa ir daržovės sriubai yra iš anksto pakepintos. Tai prideda patiekalo su prieskoniais. Turite naudoti šiuos produktus: 600 g mėsos, 2 vnt. morkos ir svogūnėliai, 6 bulvės, 3 šaukštai. pomidorų pasta, maltų paprikų mišinys, druska.
- Po išankstinio virimo mėsa supjaustoma gabalėliais ir kepama aliejuje iki aukso rudos spalvos. Smulkiai supjaustyti svogūnai ir morkos su pomidorų pasta taip pat pasyvuojami.
- Visi ingredientai perpilami į keptuvę ir užpilami vandeniu. Belieka į jį įpilti mažų bulvių, druskos ir pipirų griežinėlių.
- Visi komponentai turi būti virti kartu apie 25 minutes.
Tiekiama sriuba su šviežia pita duona arba matnakašu. Į jį galite įpilti grietinės su nedideliu kiekiu pomidorų pastos.
Nepaisant to, kaip meilužė nusprendė iškepti jautienos shurpa, tam geriausia naudoti storus sieninius patiekalus.
Padarys padažas, puodelis ar net ketaus keptuvė su aukštomis pusėmis.
