Turtinga tiršta sriuba ant stipraus mėsos sultinio, vadinama „Shurpa“ arba „Chorpa“, yra pripažinta nacionalinės uzbekų virtuvės karaliumi, kuriame derinamas karštas pirmasis ir visavertis garnyras. Kiekvienas regionas turi savo originalų receptą. Pagrindinis dalykas, derinantis visas galimybes, yra puikus rezultatas, nes tikrasis šurpa yra paruoštas iš didelio kiekio mėsos, daržovių, žolelių ir aštrų prieskonių. Ir tai reiškia, kad tiesiog negali būti beskonis.

Jei nežinote, kaip pasigaminti avienos šurpą, atminkite, kad tai rytietiškas patiekalas, jis nepakenčia nerimo ir skubėjimo, todėl virtuvėje turėsite praleisti daugiau nei valandą. Bet galų gale, jei viską darysite tiksliai pagal receptą, namų ūkiai tikrai įvertins įdėtas pastangas ir su malonumu pasieks jūsų kulinarinį šedevrą.

Šurpa uzbekų kalba iš ėrienos ir daržovių - klasikinis receptas

 

Sakykime iš karto, shurpa - maistas jokiu būdu nėra dietinis. Žinoma, galite pasiimti paukštienos ar liesos jautienos, tačiau klasikiniame „shurpa“ recepte yra riebios ėrienos, geriausia ant kaulo. Tikras korpas neįmanomas ir be šviežių, prinokusių daržovių, idealu iš savo daržo.

Taigi, viskas tvarkoje.

Jums reikės keturių porcijų:

  • ėrienos šonkauliai - 600 g;
  • "Mėsingi" pomidorai - 4 vnt .;
  • svogūnai (geriau raudoni - sultingesni) - 5 didelės galvos;
  • 2 vidutinės morkos;
  • 5 bulvės;
  • Kalganas (uzbekų ropė) - savo noru;
  • paprika - 3 - 4 vnt .;
  • kepimo aliejus - pora šaukštų;
  • pagardai - malti juodieji pipirai, pipirų žievelės, kalendra, džiovinti bazilikai;
  • švieži žalumynai;
  • druska;
  • vanduo - 3 l.

Virimo būdas:

  1. Ėriena turi gana specifinį kvapą, todėl svarbu pasirinkti geros kokybės mėsą, o prieš virdami, kruopščiai nuplaukite šonkaulius po tekančiu vandeniu.
  2. Iškirpkite aštriu peiliu išilgai kaulo, jei reikia - pjaustykite, kad gautumėte vidutinio dydžio gabalus.
  3. Supjaustytą mėsą perkelkite į prikaistuvį ir užpilkite švariu, filtruotu vandeniu.
  4. Kai laukiate virimo, atsargiai surinkite ir pašalinkite susidariusias putas.
  5. Įtempkite ugnį iki vidutinės, įberkite druskos ir virkite taip, kad vanduo tik „purvėtų“ į paviršių. Tik tokiu būdu bus gautas lengvas ir skaidrus sultinys.
  6. Per tą laiką, kol vanduo verda, turite paruošti daržoves. Pomidorus supjaustykite stambiais griežinėliais, pipirus (nuluptus iš šerdies) - išilgai, bulves ir ropę - kubeliais, morkas supjaustykite griežinėliais.
  7. Maždaug po 1,5 valandos, kai mėsa lengvai atitolsta nuo kaulo, turite gauti šonkaulius ir išardyti. Pašalinkite sėklas ir minkštimą grąžinkite į lėkštę.
  8. Kartu su ėriena visas daržoves klojame tokia tvarka: pirmiausia galangalą, tada morkas, 5–7 minutes po virimo - pipirų juosteles, pjaustytus pomidorus ir pačioje pabaigoje - bulves.
  9. Svogūnus supjaustykite plonais žiedais ir pakepinkite augaliniame aliejuje.
  10. Sudėkite į puodą su sriuba, suberkite prieskonius ir troškinkite ant silpnos ugnies dar 8–10 minučių.
  11. Karštą šurpą pagardinkite šviežiomis žolelėmis, fermentine grietine ir galėsite jo paragauti.

Taip pat skaitykite: klasikinis šurpos receptas

Patarimas. Prieš patiekdami sriubą leiskite šiek tiek užvirinti. Nuo to jis taps dar kvapnesnis.

Kaip virti uzbekų šurpą iš ėriuko ant kavos

Originaliame recepte, pagal kurį šurpa buvo ruošiamas kaimuose, nenumatomi jokie kiti patiekalai, išskyrus storą sieną sunkų katilą. Taigi, jei norite pasiekti tikrą autentiškumą, atidėkite visus savo apgaulingus nelipnius kepimo indus ir suraskite tikrą ketaus katilą su dangčiu. Būtent joje sriuba įgis tą patį skonį ir aromatą, dėl kurio šis patiekalas tapo toks garsus ir mėgstamas tarp žmonių.

Produktai:

  • riebus ėriuko gabalas - ne mažiau kaip pusė kilogramo;
  • riebalai kepimui - originale reikia vartoti riebalinius uodegos riebalus, tačiau galite naudoti bet kokį aliejų, bet ne rafinuotą;
  • daržovės - paprikos, morkos, svogūnai, bulvės, pomidorai. Kiekvienas po 3 - 4 gabalus;
  • prieskoniai (zira, kalendra) - vienas šaukštelis be viršaus;
  • druska ir žalumynai (krapai, estragonas, kalendra, petražolės);
  • vanduo - 2,5-3 l.

Virimo būdas:

  1. Nuplaukite ėriuką ir pakepinkite ant ugnies dideliu kiekiu riebalų, kol rausva spalva visiškai išnyks.
  2. Įpilkite daug svogūnų, didelių morkų gabaliukų, paprikų ir pomidorų juosteles, supjaustytas į 2 - 4 dalis (atsižvelgiant į dydį).
  3. Išmaišykite mentele ir, kai viskas gerai iškeps, supilkite švarų vandenį, druską, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol mėsa bus paruošta.
  4. Pasibaigus reikiamam laikui (tai užtruks nuo 45 iki 50 minučių), įmeskite į sultinio bulvių ir prieskonių kubelius.
  5. Išmeskite dar ketvirčiui valandos.
  6. Šurpa katile yra paruošta.

Atkreipkite dėmesį! Šurpa turi būti vartojama karšta. Negalite laukti, kol sriuba atvės, nes riebalai gali pakilti į paviršių ir užšalti - tai sumažins patiekalo skonį.

Avinėlio šurpa prie statymo

 

Uzbekų sriuba yra vienas iš labiausiai paplitusių patiekalų, kurie dažniausiai gaminami gamtoje. Jis sėkmingai konkuruoja su įprastu kebabu, nes ant laužo avienos šurpos skonis yra tiesiog nepalyginamas. Pagamintas iš kempingo, gryname ore, maitinamasis šurpa puikiai patenkina alkį, nuramina ir suteikia puikią nuotaiką visiems esantiems.

Receptas yra skirtas didelei kompanijai, todėl ingredientai nurodomi padidintomis proporcijomis:

  • mėsa - 1,5 kg;
  • bulvės (geriau pasiimti mažus gumbus, kad galėtumėte mesti juos nesmulkintus) - 1 kg;
  • svogūnas - 5 vnt .;
  • česnakai - nuo 4 iki 5 gvazdikėlių;
  • pomidoras - 5 dideli;
  • morkos - 4 vnt .;
  • riebalai kepti;
  • pomidorų pasta (ne mažiau kaip 25% koncentracijos) - 100 g;
  • žalumynai, surišti kekėmis;
  • pipirai, kmynai, apyniai - suneli ar kiti prieskoniai pagal jūsų skonį;
  • cukrus - neišsamus šaukštas;
  • druskos.

Virimo būdas:

  1. Į puodą supilkite aliejų ar riebalus, kaitinkite ant ugnies, kol pasirodys burbuliukai, ir apkepkite dideliais gabalėliais supjaustytą mėsą.
  2. Nulupkite daržoves - į šį veiksmą įtraukite visus, esančius piknike, nes drauge smagiau ne tik atsipalaiduoti, bet ir dirbti.
  3. Viską supjaustykite savavališkai, dideliais gabalėliais, išskyrus svogūnus - jį reikia susmulkinti plonais pusžiedžiais. Česnako dar neliečiame, jis dedamas pačiame gale.
  4. Į mėsą įpilkite daržovių, pomidorų pastos, cukraus ir atsargiai išmaišykite. Išmeskite šiek tiek, nieko neuždengdami.
  5. Į puodą supilkite vandenį ir leiskite užvirti. Pašalinkite putas, jei pasirodys.
  6. Druska, pipirai ir virkite ant ugnies maždaug valandą po virimo.
  7. 15 minučių prieš virimą pagardinkite prieskoniais ir smulkiai supjaustytu česnaku. Pamerkite žalumynų ryšulius į šurpą ir leiskite užvirti.
  8. Prieš nuimant nuo ugnies, reikia išvirti virtus žalumynus, ji jau davė sriubai visą „puokštę“, ir kiekvieną porciją apibarstykite šviežiu žaliu svogūnu, krapais ir kalendra.

Patarimas! Pačioje pradžioje atidėkite vieną pomidorą. Kai šurpa iškeps, supjaustykite ją į plonas plokšteles ir įpilkite į lėkštę su žalumynais - sriuba atrodys spalvingesnė, o skonis švelnesnis.

Virimas lėtoje viryklėje

Namų versijoje „shurpa“ lėtoje viryklėje galite naudoti bet kokią mėsą - kiaulieną, jautieną ar vištieną.

Likę patiekalo komponentai nesiskiria nuo klasikinės kompozicijos:

  • mėsos dalys - 600 g;
  • 5 bulvių gumbai;
  • 2 morkos;
  • saldieji pipirai - 2 vnt .;
  • pomidorai - 3 vnt .;
  • malti pipirai, lauro lapas, druska.

Virimo būdas:

  1. Mėsą nuplaukite, supjaustykite dideliais gabalėliais, sudėkite į multikookerio indą.
  2. Mano daržoves išvalome, supjaustome. Sumaišykite su mėsa.
  3. Supilkite turinį vandeniu iki 2/3 talpos, druskos, pipirų, įpilkite lavrushka.
  4. Virkite shurpa režimu „troškinys“ - tokiu atveju sriuba ims tirštėti, todėl bus tirštesnė ir sodresnė. Laikas priklauso nuo mėsos rūšies - vištieną reikia virti 40 - 50 minučių, kiaulieną - valandą, jautieną ir avieną - mažiausiai 1,5 valandos.
  5. Kai programos pabaigoje pasigirsta pypsėjimas, išimkite dubenį ir palikite indą stovėti po uždarytu dangčiu.

Patarimas! Norėdami gauti geriausią malonumą, pasibaigus „gesinimui“, jūs negalite gauti šurpos, bet 15 minučių įjunkite funkciją „Šiluma“. Bet nebūtina, sriuba vis tiek bus skani.

Su daržovėmis ir avinžirniais

 

Nohat shurpa yra šurpos rūšis, kuri skiriasi nuo kitų receptų tuo, kad avinžirniai yra jos dalis. Kad „turkiški žirniai“ pasirodė minkšti ir verdantys, jie turi būti mirkomi vandenyje. Geriau tai padaryti ne mažiau kaip per 10 - 12 valandų arba naktį.

Norėdami paruošti shurpa su avinžirniais, paruoškite:

  • 1 puodelio sauso avinžirnio;
  • mėsa (ėrienos minkštimas) - apie 0,5 kg;
  • morkos - 2 vnt .;
  • bulvės - 300 g;
  • svogūnai - 2 vnt .;
  • česnakai - 3 gvazdikėliai;
  • ropė (arba pakeiskite mažu baltu kopūstu) - 1 vidurkis;
  • kalendra, bazilikas, krapai, malti raudonieji ir juodieji pipirai, laurai;
  • druska;
  • vandens reikia išgerti 3,5 - 4 litrus.

Virimo būdas:

  1. Prieš laiką mirkytus avinžirnius nuplaukite vandenyje ir sudėkite į katilą ar troškintuvą.
  2. Ten taip pat siunčiame didelius ėriuko gabaliukus.
  3. Supilkite vandenį, užvirkite ir nuimkite putas.
  4. Druska ir palaukite, kol mėsa iškeps. Norėdami gauti didesnį aromatą, užvirkite sultinį kartu su visu svogūnu, kurį vėliau reikia pašalinti.
  5. Likus 30 minučių iki pabaigos, sudėkite stambiai pjaustytas morkas, ropę ir bulves. Jei vietoj ropių naudojate kopūstus - supjaustykite juos šiaudeliais.
  6. Prieš išjungdami ugnį, ant viršaus pabarstykite kapotų žalumynų.
  7. Leiskite užvirinti ir pradėkite maistą.

Yra visas šurpos valgymo ritualas - mėsos, daržovių ir avinžirnių gabaliukai, sugauti naudojant pjaustytą šaukštą, išdėstomi ant plokščios lėkštės, o permatomas sultinys supilamas į didelį dubenį. Šis metodas laikomas visuotinai priimtu Rytuose, todėl yra pats teisingiausias.

Dabar sužinokite geriausius avienos šurpos receptus uzbekų kalba. Virkite su malonumu ir ramybe savo namuose!

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: