Šašlykinė krosnyje yra puiki alternatyva patiekalui ant atviros ugnies žiemą, kai retai einame lauke. Kvapūs, tirpstantys paukštienos, kiaulienos, jautienos gabaliukai bus sultingesni, jei prisiminsite keletą gudrybių. Mes jums pasakysime, kaip greitai, be vargo, susitvarkyti su grilio ruošimu.
Medžiagos turinys:
Kiaulienos skrebučiai ant kepimo skardos
Paprasčiausias kebabo kepimo būdas orkaitėje yra kiauliena: ji kepama keletą minučių ir sukuria fantastišką aromatą, kuris jokiu būdu nėra prastesnis už tradicinį patiekalą gamtoje. Geriausia naudoti kiaulienos sprandą, tačiau net ir sluoksnis yra neįtikėtinai sultingas, jei prieš tai jį marinuosite acte. Tiesa, sluoksnis tinkamas tik tiems, kurie nebijo perteklinių kalorijų.
Norėdami virti, mums reikia:
- geras šviežios mėsos gabalas (kaklas) - 1 kg;
- svogūnai - 2 vnt .;
- actas arba dviejų citrinų sultys;
- mineralinis vanduo su dujomis - 1 valgomasis šaukštas;
- druska, pipirai pagal skonį;
- kepimo aliejus - 3 šaukštai. l
Mes nuplauname mėsą ir supjaustome ją šiek tiek didesniais gabalėliais nei degtukų dėžutė. Supjaustykite svogūnų žiedus. Išspauskite sultis iš citrinų, sumaišykite su mineraliniu vandeniu. Į marinatą pagal skonį įpilkite mėsos, svogūnų, druskos ir pipirų. Geriau, jei mėsa marinade liktų per naktį ar kelias valandas iš eilės: mineralinio vandens burbuliukai skaidulą suminkštins, o citrina viską įmirkys nedideliu rūgštingumu. Kepimo skardą sutepame aliejumi, sudedame ant jos mėsą vienu sluoksniu. Įjunkite orkaitę 180 laipsnių, padėkite mėsą. Mes virkite 40 minučių, o tada įpilkite šilumos iki 250 laipsnių, kad viršuje gautume skanų plutą. Mėsa gali būti patiekiama, jei ji kepama, ji išskiria skaidrias sultis.
Įsitikinkite, kad tarp gabalų yra vietos: jei jie gerai priglunda, jie pradės troškintis; kad kepsnys būtų panašus į „natūralų“, svarbu juos kepti.
Kepsninė iš krosnies patiekiama su šviežiomis daržovėmis, žolelėmis, pomidorų padažais ar bet kuo kitu. Patiekite gatavą patiekalą plačioje lėkštėje su virtais bulvių gumbiais ar naminiais marinuotais agurkais.
Virimo receptas stiklainyje
Kai kurios namų šeimininkės teigia, kad geriausia yra kepsninė stiklainyje, įprasta, trijų litrų, kuri naudojama agurkams ir pomidorams marinuoti. Tuo pačiu metu kebabas suveržiamas ant paprastų sruogų ir padėkite jas stovint taip, kad aštrus kraštas būtų apačioje. Ir iš viršaus stiklainis yra uždengtas folijos dangčiu, blokuojančiu oro patekimą.
Taigi reikia kepti, kol mėsa paruduos. Paprastai tai trunka 50 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Gurmanai sako, kad toks kebabas nėra tik švelnus: mėsos skaidulos tirpsta burnoje, o griežinėliais galite valgyti be galo. Jis visai nesivargina! Šis metodas priskiriamas lengvai rūkomam kvapui, kuris pasiekiamas ilgą laiką trunkant uždarytoje talpykloje.
Ant vištienos iešmelių
Manoma, kad klasikinis kepsninės patiekimas yra ant iešmelių ar medinių iešmelių. Šašlykinis kebabas orkaitėje, išteptas ant plonų iešmelių, labai įspūdingai atrodo ant šventinio stalo su užkandžiais, jį mėgsta suaugusieji, bet ypač vaikai.
Rengiamės etapais:
- Iš anksto marinuokite vištienos filė arba gabalėlį liesos kiaulienos citrinoje.
- Apibarstykite prieskoniais, pavyzdžiui, kalendros ar sezamo sėklomis.
- Stygos ant sruogų, suspaudžiamos, ne per daug tvirtai viena prie kitos.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje iki 200 laipsnių 15-20 minučių.
Šiame recepte daugelis namų šeimininkių bijo, kad sruogos pradės degti. Bet to išvengti yra paprasta, jei iš anksto mirkote lazdeles šiltame vandenyje. Šį receptą lengva paversti spalvingu patiekalu vaikų gimtadieniams, jei vištiena yra pakaitomis su ananasų ar vyšninių pomidorų gabaliukais.
Kepame orkaitėje
Jei turite „grilio“ ar konvekcijos režimą, laikykite, kad jums pasisekė: anot gurmanų, šis kepsninės variantas labiausiai primena tą, kuris kepamas ant grotelių. Kai kuriose orkaitėse galima sluoksniuoti iešmus sluoksniais, tačiau mėsą galite kepti ant iešmo, kuris visada įeina į orkaitės rinkinį su grotelėmis.
Galite pasirinkti bet kurį marinatą. Bet, kaip rodo praktika, geriausi bus paprasti - kąsnis ir svogūnas. Kol kebabas virti, visiems svečiams atrodo, kad jie sėdi gamtoje, mėgaujasi dūmų ir mėsos kvapu. Tuo tarpu keptuvėje galite kepti marinuotus svogūnus ir paruošti garnyrą: kaimiškas bulves, troškintas daržoves, šviežių daržovių salotas.
Pasirengimo laipsnį nustatyti paprasta: mėsa iš abiejų pusių tampa tolygiai auksinė ir ruda.
Rankovėje kepimui
Kepimo rankovė kepa savo sultyse. Ši parinktis gali būti laikoma dietine: joje nėra riebalų pertekliaus. Jei pasirinksite liesą mėsos gabalą, valgykite su šviežiomis daržovėmis, o bet kuris dietologas sveikina jus subalansuota nuotaikingos vakarienės versija. Na, o jei nebijote papildomų svarų, rinkitės sultingą kaklo mėsą ar bet kurią kitą su riebalų sluoksniu.
Kad kebabas būtų geriau, o ne virtas, kepimo maišelyje geriau padaryti keletą pradūrimų.
Paruošimui paruošime bet kokį marinatą: medaus garstyčias, soją su česnakais, apelsinų sultis, pomidorą ir majonezą - savo nuožiūra. Mėsos gabalus kelias valandas stovime, o paskui dedame į rankovę. Kepkite, kol iškeps. Mėsa išskiria sultis, kurios yra sumaišytos su marinatu ir prisotina mūsų kepsninę, paversdamos ją nuostabiu patiekalu. Galite patiekti kebabą su bet kokiu garnyru, padažais, šviežia pita duona. Ir norint išgerti visą šį malonumą, rekomenduojame raudoną jauną vyną.
Kiaulienos kebabas folijoje
Šašlyką ant kepimo skardos orkaitėje galima paruošti įspūdinguose folijos induose: tokia mėsa kepama savo sultyse, puikiai mirkant marinade ir mėgstamuose prieskoniuose.Mėsą geriau marinuoti apynių-suneli, raudonojo vyno, rupios jūros druskos, svogūnų ir saldžiųjų pipirų žiedų mišinyje.
Tada kiaulieną išklokite folijos gabalėliais ir sandariai įpakuokite, palikdami nedidelį tarpą viršuje, kad cirkuliuotų karštas oras. Iš marinato galite pakaitinti mėsą su daržovėmis, pridėti supjaustytą rūkytą krūtinėlę ir kebabas gaus aštrų, šiek tiek rūkytą natos ir papildomą sultingumą.
Kai kurios namų šeimininkės naudoja skystus dūmus; Atsiliepimai apie šį prieskonį yra labai prieštaringi, tačiau kartais nedraudžiama gydytis nedideliu kiekiu.
Kepsninė kepama, kol ji bus virta 40 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, atidarykite foliją, kad viršuje susidarytų skanus pluta. Kiauliena virta greitai, todėl nereikėtų jos per daug eksponuoti. Bet kokios šviežios daržovės, marinuoti svogūnai ir pomidorų padažas idealiai tinka kaip garnyras.
Kaip virti jautieną?
Jautiena yra daug geresnė už kiaulieną tiems, kurie nemėgsta riebios mėsos. Tai neatrodo sausa, jei imsitės supjaustytos jautienos, o dar geriau - veršienos. Tokios mėsos marinatą gali naudoti bet kas: kas mėgsta adžiką, ir yra tokių, kurie veršieną marinuos tik kefyre.
Įdomi, sultinga ir neįprasta yra kiviais marinuota mėsa; Vaisių gabaliukai išdėstomi kartu su mėsa, pakaitomis su sluoksniais, o tada viskas kartu kepama orkaitėje.
Dideli veršienos gabaliukai, kurie turėtų būti marinuoti, paskleidžiami ant kepimo skardos ir tvirtinami kartu su iešmeliais. Viskas kepama iki minkštos 180 laipsnių temperatūroje. Periodiškai gabalėliai laistomi marinatu, kad būtų sultingesni.
Kebabas orkaitėje
Galite kepti kebabą iš vištienos, įkaitintoje orkaitėje. Pagrindinė paslaptis - paukštieną ilgesnį laiką laikyti acto marinade ir įberti kuo daugiau svogūnų.
Mes atsitiktinai supjaustėme vištieną į gabalus šiek tiek daugiau nei degtukų dėžutė. Įpilkite dviejų svogūnų, druskos, juodųjų pipirų. Supilkite marinatą iš vandens ir acto (arba citrinos sulčių). Marinuokite 3–7 valandas šaltoje vietoje. Paskleiskite gabaliukus ant kepimo skardos, kad jie neliestų vienas kito.
Belieka viską kepti orkaitėje 100 laipsnių temperatūroje iki skanios plutos. Toks paukštis pasirodo labai panašus į šašlyką, nes marinato kvapas, primenantis natūralų dūmą, tiesiogine prasme sklinda aplink namą. Ir dar viena nuostabi detalė, kai šalta: kepimo metu išsiskyrusios sultys užšąla, virsta aromatinga mėsos želė. Vištiena patiekiama su daržovėmis ir šilta balta duona.
Svogūnų receptas
„Mėsoje niekada nebūna per daug svogūnų!“ - tokia yra keleto garsių virėjų nuomonė ir, be abejo, joje yra šiek tiek tiesos. Svogūnus supjaustykite plonais žiedeliais (tik saldžios veislės!) Ir kepkite kartu su mėsa: ji pasirodys kvapni ir švelni.
Kepti galite panašiai:
- Višta
- ėriena;
- kalakutiena
- liesa kiauliena;
- veršiena.
Skanus receptas:ėrienos kebabas - receptas
Marinuokite mėsą, o tada sudėkite riekeles ant svogūno. Jie viską sudėjo į kepimo rankovę ir valandą virė 180 laipsnių temperatūroje, kol svogūnas išsilydys, suteikdamas visas savo sultis mėsos gabalėliams. Geriausias tokios kepsninės garnyras yra ryžiai arba virtos bulvės.
Turkijos skekeriai
Kalakutiena giriama už maistines savybes, tačiau svarbu su ja elgtis atsargiai: švelnius pluoštus labai lengva išdžiovinti. Venkite erzinančių klaidų, jei tinkamai marinate mėsą.
Geriausi kalakutienos marinatai:
- pomidorų sultys;
- kefyras;
- kvasas (arba tamsus alus);
- citrinos ir mineralinio vandens.
Kalakutienos mirkymas negali būti trumpesnis nei 5 valandos: todėl mėsa kruopščiai mirkoma. Kepkite mėsą 160 laipsnių temperatūroje 60–80 minučių (svarbu paukštį nuskriausti!). Geriau naudoti kepimo rankovę, kad sultys liktų viduje.
Tokio kebabo grožis yra tas, kad jis drąsiai patiekiamas vaikams, dietos laikančioms moterims ir visiems, kurie seka savo sveikatą. Tinkamas patiekalo garnyras yra rudieji ryžiai, chia, speltos, lęšiai, šparagai ar šparaginės pupelės.
Žuvies sruogos
Puikiai ir labai šventiškai pasirodo kepsninė iš lašišos, upėtakio, paltuso ir kitų kilnių žuvų rūšių.Kadangi jis kepamas akimirksniu, pagrindinis dėmesys gaminant maistą yra labai svarbus marinatui: žuvis turi būti ypač švelni, kad neužstotų žuvies skonio. Idealiausias marinatas yra kefyras, grietinė, su žolelėmis, baltaisiais pipirais.
Baltieji pipirai pabrėžia žuvies skonį, o juodieji sugadina aromatą.
Graikinio riešuto dydžio griežinėliai sudedami ant iešmelių ir klojami į formą (kepsninės būdu), po to 15 minučių kepama orkaitėje 180 laipsnių kampu. Paruošta žuvis patiekiama su salotomis, alyvuogėmis ar virtais ryžiais.
