Kalėdinis keksiukas - 9 žiemos kepimo receptai!

Daugeliui šalių kalėdinis pyragas yra tradicinis atostogų desertas. Skiriamasis bruožas yra daugybė prieskonių ir džiovintų vaisių. Ir jei kiti pyragaičiai praranda patrauklumą kiekvieną dieną, tada su tokiu desertu yra atvirkščiai - kuo ilgiau jo reikalaujate, tuo skanesnis jis tampa.

Kalėdinio pyrago gaminimo paslaptys

1. Kepimo indą reikia sutepti sviestu, dugną ir šonus uždaryti pergamentiniu popieriumi. Kai kurie konditeriai popierines jungtis tvirtina segtuku.
2. Kad pyragas gerai iškeptų, o džiovinti vaisiai nesudegtų, desertas turi būti kepamas žemoje temperatūroje 1 - 3 valandas. Viskas priklauso nuo formos dydžio, tešlos tankio ir ingredientų kokybės.
3. Prieš pradėdami gaminti desertą iš formos, turite palaukti, kol jis visiškai atvės. Tai svarbu norint užtikrinti, kad tortas būtų sutankintas ir elastingas.
4. Tešlą galima pasaldinti medumi ar uogiene - taip desertas iš anksto netaps sustingęs.

Klasikinis receptas

Pagal tradiciją kalėdinis pyragas kepamas likus 6 savaitėms iki Kalėdų, o po to jis nuolat prisotinamas alkoholiu. Taip galite gauti skanių, sultingų ir nepaprastai kvapnių pyragų.

 

Didžiosios Britanijos kulinarijos ekspertai pataria pagaminti desertą likus bent dviem savaitėms iki atostogų, kad būtų galima įvertinti tikrąjį Kalėdų skonį.Šiandien yra daugybė variantų, kaip pasigaminti kalėdinį pyragą, tačiau klasikinį šventinių pyragų skonį galite pasiekti, jei naudosite tikro angliško pyrago virėjo receptą.

Ingredientai

• 250 g miltų;
• 4 kiaušiniai
• 480 g džiovintų vaisių;
• 220 g cukraus;
• 120 ml grietinėlės (20%);
• 2 šaukštelių prieskoniai;
• 50 ml brendžio;
• 2 šaukštelių kepimo milteliai;
• 60 g migdolų;
• apelsinų ir citrinų žievelė.

Virimo būdas:

1. Paruoškite įdarą. Mes imame džiovintų vaisių (džiovintų slyvų, datulių, džiovintų abrikosų), cukruotų apelsinų, taip pat tamsių ir šviesių 140 gramų razinų. Tai turėtų pasirodyti 280 g razinų ir 200 g likusių džiovintų vaisių. Visus džiovintus ingredientus reikia gerai nuplauti, iš jų pašalinti sėklas ir supjaustyti mažais gabalėliais.
2. Įdėkite susmulkintą „džiovintuvą“ į nedidelį indą, užpildykite konjaku, išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą savaitei. Periodiškai kompozicija turi būti maišoma, kad visi džiovinti vaisiai galėtų absorbuoti konjako aromatą.
3. Migdolus taip pat reikia paruošti ir išdžiovinti. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių, riešutus sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir padėkite džiūti 7 minutes. Atvėsusius migdolus susmulkinkite į mažus gabalėlius.
4. Kai tik viskas bus paruošta įdarui, galite pradėti paties pyrago paruošimo procesą. Norėdami pradėti, muškite cukrų (čia galite naudoti baltą, o geriausia - cukranendrę) su suminkštintu sviestu. Neišjungę maišytuvo, kiaušinius pradedame dėti po vieną.
5. Pridėkite vienos citrinos ir apelsino žievelę. Suberkite maltus prieskonius: cinamoną, muskato riešutą, kardamoną, žvaigždinį anyžių ir gvazdikėlius. Palaipsniui supilkite miltus su kepimo milteliais ir supilkite grietinėlę.
6. Dabar į tešlą galite pridėti riešutų, aromatinių džiovintų vaisių ir viską gerai išmaišyti.
7. Mes paimame specialų muffin kepimo indą ir sutepame jį aliejumi. Uždengiame kepimo popieriumi, ant viršaus paskleidžiame tešlą ir dedame į orkaitę, įkaitintą iki 140 laipsnių 3 valandoms.
8. Paruoštas keksiukas, neišimant iš jo formos, tiesiogiai prisotinamas konjaku, įvyniojamas į foliją ir paliekamas 12 valandų.

Tada mes gauname desertą iš formos, suvyniokite jį į popierių, tada į foliją ir galiausiai į lipnią plėvelę. Mėnesį laikome kambario temperatūroje, nepamiršdami bent kartą per savaitę sutepti jį konjaku. Laikymo metu visas alkoholis išgaruoja ir išlieka neįtikėtinas skonis.

Pridedant džiovintų vaisių

Šiuolaikinės namų šeimininkės paruošia kalėdinį pyragą su džiovintais vaisiais ir riešutais šiek tiek kitaip. Skirtumas tas, kad jie neskiria tiek laiko maisto gaminimo procesui.

Tačiau norėdami suteikti konditerijos gaminiams tradicinį skonį, jie naudoja specialų marinatą, skirtą įpilti alkoholio ir stiprios arbatos.

Ingredientai

• 400 g miltų;
• 300 g cukranendrių cukraus;
• 300 g sviesto;
• 4 kiaušiniai
• 1 šaukštelis kepimo milteliai;
• 100 g lazdyno riešutų;
• 100 g migdolų;
• 1 kg džiovintų vaisių;
• 300 ml alkoholio;
• prieskoniai.

Virimo būdas:

1. Norint mėgautis kvapniu desertu, įdarą reikia paruošti per kelias dienas. Norėdami tai padaryti, paimkite bet kokius džiovintus vaisius, pamirkykite juos brendyje ar romoje, sumaišykite ir padėkite į šaldytuvą.
2. Riešutus išdžiovinkite orkaitėje arba sausoje keptuvėje, susmulkinkite.
3. Sumuškite sviestą su cukrumi, tada įmuškite kiaušinius. Suberkite prieskonius, kepimo miltelius ir miltus minkydami. Masę sumaišykite su riešutais, džiovintais vaisiais ir viską gerai išmaišykite.
4. Tešlą supilame į paruoštą formą ir kepame keksiuką orkaitėje 150 laipsnių temperatūroje mažiausiai 3 valandas.

Kulinarija angliškai

Norint iškepti tikrą anglišką kalėdinį pyragą, prieš gaminant desertą, savaitę reikia įmerkti įdarą alkoholiu. Britai tradiciškai naudoja romą, brendį, konjaką ar šerį, o įdarui imasi įvairių tamsių ir šviesių razinų, cukruotų vaisių ir citrusinių vaisių žievės. Šiandien receptuose dažnai randamos slyvos, džiovinti abrikosai, datulės ir kiti džiovinti vaisiai bei uogos.

Ingredientai

• 800 g džiovintų vaisių;
• 12 kiaušinių;
• 400 g sviesto;
• 450 g cukraus;
• 600 g miltų;
• citrinos ir apelsino žievelė;
• 400 ml romo;

Virimo būdas:

1. Cukrų išplakite su sviestu, kol susidarys sodrios putos. Palaipsniui įmeskite kiaušinius. Suberkite miltus su nedideliu šaukštu sodos ar kepimo miltelių.Gerai minkykite tešlą.
2. Į gautą masę įpilkite įdaro. Be džiovintų vaisių, į tešlą galima dėti susmulkintų riešutų (migdolų, lazdyno riešutų ir pistacijų), o skoniui - 1 arbatinio šaukštelio vanilės ir cinamono.
3. Įdėkite tešlą į paruoštą formą ir kepkite orkaitėje 140 laipsnių temperatūroje 2 - 3 valandas.

Pavogtas vokiškas kalėdinis keksas

Vokietijoje pavogtas kalėdinis pyragas laikomas tikra didžiųjų atostogų vizitine kortele. Kūčių vakarą kiekviename šalies kampelyje galite įsigyti šį reikšmingą simbolį. Jo garbei jie net pavadino „Strizelmarkt“ kalėdinį turgų, kuriame kiekvienas šalies gyventojas ir svečias gali nusipirkti vokišką „Stollen“ pyragą.

Skiriamasis deserto bruožas yra didelis sviesto kiekis, todėl kepimas visada pasirodo gana sunkus.

Ingredientai

• 400 g aliejaus;
• 750 g miltų;
• 220 ml pieno;
• 50 g mielių;
• 200 g cukraus;
• 250 g razinų;
• 220 g migdolų;
• 70 g cukruotų vaisių;
• citrina
• žiupsnelis druskos, cinamono, vanilino.

Virimo būdas:

1. Prieš kepdami patį keksiuką, keletą dienų turite mirkyti cukruotus vaisius ir razinas romu ar konjaku.
2. Pieną reikia šiek tiek pašildyti ir jame atskiesti mieles, pridedant truputį cukraus. Kai tik tešla „priglunda“, įpilkite miltų, kambario temperatūros aliejaus, cukraus ir žiupsnelį druskos. Minkykite tešlą.
3. Mišiose paskleisime cukruotų vaisių, razinų ir kapotų riešutų įdarą. Įpilkite prieskonių, sulčių ir vienos citrinos žievelės. Gerai minkykite tešlą, ji turėtų pasirodyti sunki ir tanki. Palikite 3 valandas.
4. Užpildykite paruoštą formą tešla ir kepkite pyragą 180 laipsnių temperatūroje 40 - 50 minučių.

Paruoštą desertą pamirkykite svieste ir pabarstykite cukraus pudra.

Greitas pasirinkimas su mandarinais

Kad šventinis desertas būtų sultingas ir kvapnus, jis kepamas likus kelioms savaitėms iki Kalėdų. Bet jei neįmanoma jo iš anksto iškepti, galite naudoti receptą, kaip greitai paruošti kalėdinį pyragą su mandarinais. Jį galima kepti likus kelioms dienoms iki atostogų arba patiekti ant stalo, kai tik atvės.

Ingredientai

• 150 g miltų;
• 150 g sviesto;
• 125 g cukraus;
• 1 šaukštelis kepimo milteliai;
• 3 kiaušiniai
• 3 mandarinai.
• cinamonas, imbieras, kardamonas (po ¼ šaukštelio kiekvieno).

Jei norite, įdarui galite naudoti bet kokias džiovintas uogas ir vaisius. Tai ypač skanu su džiovintomis vyšniomis, spanguolėmis ir džiovintais abrikosais.

Virimo būdas:

1. Jei recepte yra džiovintų vaisių ir uogų, tada juos reikia nuplauti, užpilti riedučiais ir duoti laiko reikalauti.
2. Mandarinai yra nulupti ir balti pluoštai, padalijami į skilteles ir išdėstomi ant lentos, kad jie būtų džiovinti.
3. Keptuvėje su sviestu įkaitinkite mandarino pleištus iš abiejų pusių. Skleisti ant lėkštės ir leisti atvėsti.
4. Dabar džiovintus vaisius perkeliame į keptuvę ir kaitiname, kol alkoholis išgaruos.
5. Dabar cukrų ir sviestą reikia plakti iki vientisos masės. Įveskite kiaušinį po vieną ir kiekvieną kartą gerai išplakite.
6. Palaipsniui supilkite miltus su kepimo milteliais, druska ir prieskoniais. Minkykite tešlą. Jis turėtų nukristi nuo šaukšto didelėmis dalimis, o ne užpilti.
7. Įpilkite mandarinų ir džiovintų vaisių.
8. Formą sutepame aliejumi, uždengiame pergamentu ir išklojame tešlą. Kepkite desertą orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje valandą.

Šventiniai pyragaičiai

Paprastas ir lengvai paruošiamas atostogų desertas, kuris pradžiugins jūsų artimuosius ir svečius. Įdarui galite naudoti razinas, cukruotus vaisius ar veltinio lazdelę ir vyšnias.

Ingredientai

• 120 g sviesto;
• 300 g cukraus;
• 10 kiaušinių;
• 400 g miltų;
• 150 g razinų;
• 100 g cukruotų papajų ir ananasų;
• 200 g džiovintų spanguolių ir vyšnių;
• vanilės pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Mes imame kiaušinius, turime atskirti trynius nuo baltymų. Baltymus plakite atskirai, o trynius išplakite su cukrumi ir sviestu iki tirštos konsistencijos.
2. Į gautą masę švelniai supilkite miltus ir išmaišykite. Pabaigoje suberkite išplaktus baltymus ir minkykite tešlą.
3. Dabar supilkite įdarą, viską gerai išmaišykite ir supilkite tešlą į paruoštą kepimo indą.Kepkite pyragą 200 laipsnių temperatūroje 50 - 60 minučių.

Kalėdinis tortas „Belonika“

Garsių kulinarinių knygų autorė ir kulinarijos mokyklos Prancūzijoje savininkė Nika Belotserkovskaya taip pat siūlo savo kalėdinio pyrago receptą.

Ingredientai

• 700 g džiovintų vaisių;
• 2 kiaušiniai
• 100 g miltų;
• ½ pakelio sviesto;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas tamsios melasos;
• 50 g migdolų;
• 1 šaukštelis marinuoti prieskonius, žiupsnelį druskos.

Virimo būdas:

1. Įdaro kepimas. Mes imame figų, džiovintų abrikosų, šviesių ir tamsių razinų, džiovintų vyšnių ir braškių. Viską sumalkite, įpilkite šiek tiek šviežiai išspaustų apelsinų sulčių ir 100 ml „Vena Tallin“ likerio. Išmaišykite ir palikite kelioms valandoms.
2. Maišytuvu sutrinkite sviestą su maltais migdolais, įpildami ½ dalies miltų.
3. Supilkite lygiomis dalimis prieskonius: cinamoną, kardamoną, muskato riešutą, gvazdikėlius ir citrinos žieveles.
4. Atskirai įmuškite kiaušinius su cukrumi ir melasa (vietoje jų galite vartoti medų ar vyšnių sirupą).
5. Sumuštą sviestą sumaišykite su kiaušiniais, suberkite likusius miltus, įdarą ir viską gerai išmaišykite.
6. Tešlą supilkite į riebalais išteptą formą ir kepkite 2 - 3 valandas 140 laipsnių temperatūroje.

Kaip virti pagal itališką receptą

Itališkas kalėdinis pyragas savo išvaizda ir skoniu primena Velykų pyragą. Jis kepamas iš mielių tešlos, kvapui naudojama vanilė, o įdarui naudojamos razinos, cukruoti vaisiai ir kiti džiovinti vaisiai.

Ingredientai

• 800 g miltų;
• 250 ml pieno;
• 6 kiaušiniai;
• 130 g sviesto;
• 140 g cukraus;
• 15 g sausų mielių;
• 300 g džiovintų vaisių;
• druska, vanilė.

Virimo būdas:

1. Mieles sutriname šiltame piene, įpilame 2 šaukštus cukraus ir miltų. Palikite 15 - 20 minučių.
2. Kai tik tešla bus tinkama, įpilkite kiaušinius, plaktus su cukrumi, suminkštintu sviestu, žiupsneliu druskos, miltų ir vanilės pagal skonį.
3. Dabar tešlą deriname su džiovintų vaisių įdaru ir paliekame 3 valandoms.
4. Formą sutepame aliejumi, užpildome tešla ir valandą kepame desertą 180 laipsnių temperatūroje.

Kalėdinis meduolių skanėstas

Kalėdinis pyragas yra ne tik tešla su džiovintais vaisiais, bet ir galimybė atrasti naujus jos paruošimo receptus. Pavyzdžiui, įpilkite imbiero, kuris desertui suteiks neįtikėtiną skonį, o svarbiausia - aromatą.

Ingredientai

• 350 g miltų;
• 3 kiaušiniai
• 15 g kepimo miltelių;
• 120 g cukraus;
• 80 g medaus;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• 300 g džiovintų vaisių;
• 150 g bananų;
• 120 g riešutų;
• 30 g kakavos;
• 100 ml romo;
• šaukštelis cinamono
• šaukštelis imbieras (šviežias ir maltas).

Virimo būdas:

1. Naktį pamirkykite džiovintus vaisius romu.
2. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, kakava, sausu imbieru ir cinamonu.
3. Kiaušinius išplakite su cukrumi. Sumaišykite juos su miltais ir prieskoniais.
4. Įpilkite šviežio imbiero, aliejaus, medaus ir bananų, kurie turi būti iš anksto susmulkinti trintuvu iki tyrės konsistencijos. Viską gerai išmaišykite su džiovintų vaisių ir riešutų įdaru.
5. Kepkite desertą orkaitėje 140 laipsnių temperatūroje 2 - 3 valandas.

Kalėdinio pyrago gaminimas yra ypatingas ritualas, kuriam reikia laiko ir garbingo požiūrio. Tačiau rezultatas tikrai patiks ir šeimininkei, ir visiems, kas atsitiks išbandyti savo kulinarinį šedevrą.