Skumbrės marinatas - 4 receptai namuose

Sveiki visi! Noriu pasidalinti 4 skumbrių skumbrių receptais. Aš jums pasakysiu, kaip visą druską ir griežinėliais paskaninti, lengvai pasūdytą užkandį, taip pat paruošti žuvį rūkyti.

Svarbūs dalykai:

1. Skerdenos metu iš pilvo būtina pašalinti ne tik žarnyną, bet ir juodą plėvelę - ji suteikia gatavam produktui kartumo.
2. Užpildykite žuvį tik visiškai atvėsusiu sūrymu. Esant karštam ir net šiltam skysčiui, jis neteks naudingų medžiagų.
3. Skumbrę galite užpildyti bet kokiu sūrymu, pateiktu ne visą, o gabalėliais. Pirmuoju atveju, norint visiškai pasūdyti, jis turi būti laikomas skystyje mažiausiai 2 dienas, antruoju - 24 valandas.

Visa sūdyta žuvis su svogūnų lukštais

• Virimo laikas: 40 minučių paruošimas + 2–3 dienos sūdymas.
• Porcijos viename inde: 3-4.

Pagal šį receptą virta žuvis įgauna malonų auksinį atspalvį ir savo išvaizda primena rūkytą. Sudedamųjų dalių proporcijos nurodomos sūdant 1 skerdeną, bet jei norite padaryti daugiau, skysčio ir prieskonių kiekį reikės padidinti. Bet atminkite, kad santykis turėtų būti toks: 1 sveikos skumbrės 1 litras vandens. Prieskonių skaičių galima reguliuoti pagal pageidavimą.

Sūrymo sudėtis:

• vanduo - 1 l;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• lukštas iš svogūnų - 5 šaukštai. l .;
• lauro lapas - 3-4 vnt .;
• pipirų žievelės - 3–5 vnt.

Kaip paruošti marinuoti sūdytą skumbrę namuose:

1. Nuplaunu svogūnų žieveles, švelniai išsukau ir leidžiu šiek tiek nudžiūti.
2. Aš verdu vandenį puode, įdedu druskos, cukraus, lauro lapų ir žirnių pipirų.
3. Sumažinkite ugnį iki minimumo, supilkite svogūnų žieveles ir troškinkite 10 minučių.
4. Leiskite marinatui visiškai atvėsti. Šaltuoju metų laiku geriau jį pastatyti ant balkono.
5. Aš filtruoju skystį ir užpildau žuvimis, anksčiau išvalytomis iš galvos, uodegos, pelekų ir vidų.Beje, visą skerdeną galite sudėti, o pasūdę - nuvalyti ir supjaustyti.
6. Žuvies baką valau šaldytuve 3 dienas.

Patarimas. Norėdami, kad skumbrės spalva būtų dar gražesnė ir sodresnė, į sūrymą supilkite kietus arbatos lapelius (1 valgomasis šaukštas. L. juodosios arbatos už 1 puodelio verdančio vandens).

Namuose pjaustytas ambasadorius pjaustė griežinėliais

• Virimo laikas: 40 minučių paruošimas ir 24 valandos sūdymas.
• Porcijos viename inde: 7-8.

Šis receptas yra skirtas tiems, kurie mėgsta parduotuvėje skumbrių prieskoniais pagardintą druską. Galėsite pasūdyti žuvį savarankiškai, ne prastesnio skonio nei įsigytas variantas. Ir tuo pačiu sutaupykite, nes užkandžių gaminimas namuose kainuos mažiau nei perkant.

2 išdarinėtos ir supjaustytos skerdenos ingredientai:

• vanduo - 700 ml;
• druska - 3 šaukštai. l .;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• citrinos sultys - 3-4 šaukštai. l .;
• pipirų žievelės - 6-7 vnt .;
• džiovintos gvazdikėliai - 4-5 pumpurai;
• garstyčių sėklos - 1 šaukštelis;
• imbieras - 0,5 šaukštelio milteliai ar šaknies gabalėlis, 2-3 cm dydžio;
• koriandras - 0,5 šaukštelio;
• laurų lapai - 2–3 vnt.

Darbo tvarka:

1. Skumbrės gabaliukus apšlakstau citrinų sultimis ir palieku kambario temperatūroje, kad šiek tiek įsigertų.
2. Vandenį užvirinu, užpilu cukraus, druskos ir kitų prieskonių.
3. Aš jį palaikau ant minimalaus karščio mažiausiai 10 minučių, tada leiskite sūrymui visiškai atvėsti.
4. Žuvies gabalėlius perkeliu į stiklainį ar plastikinį indą, pripildau skysčio, užsikemšiu dangčiu ir uždedu ant šaldytuvo vidurinės lentynos. Po dienos galėsite paragauti užkandžio.

Svarbu! Nelaikykite gabalėlių sūryme ilgiau nei nurodytą laiką - jei jie bus prisotinti skysčio, jie pradės subyrėti. Geriau perkelkite juos į tinkamo dydžio indą ir užpildykite augaliniu aliejumi, kad jo turinys apimtų maždaug pusę.

Sūdytos skumbrės receptas

• Paruošimo laikas: 40 minučių paruošimas + 3-4 valandos sūdymo.
• Porcijos viename inde: 6-7.

Norėdami greitai ir skaniai pagaminti sūdytą skumbrę, turėtumėte ne tik supjaustyti gabalėliais, bet ir pašalinti kaulus. Jūrų žuvyse jų nėra tiek daug, ir tai padaryti nėra sunku. Bet jei nenorite papildomo vargo, galite praleisti šį žingsnį.

2 skerdenų ingredientai:

• vanduo - 1 l;
• stalo actas 6% - 3 šaukštai. l .;
• druska - 4-5 šaukštai. l .;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• pipirų žievelės - 5–7 vnt .;
• lauro lapas - 3-4 vnt .;
• džiovintos gvazdikėliai - 3-4 pumpurai.

Veiksmų seka:

1. Aš verdu vandenį, įpilu visus sūrymo ingredientus, išskyrus actą.
2. Aš palieku skysčio virš silpnos ugnies 7-10 minučių, tada atvėsinu iki kambario temperatūros.
3. Į marinatą įpilkite acto, sumaišykite ir užpildykite žuvies gabalėlius, sulankstytus į tinkamo dydžio indą.
4. Aš valau šaldytuve arba palieku kambario temperatūroje (tik jei kambaryje ne daugiau kaip 20–22 laipsniai) 3 valandas. Po to užkandis gali būti patiekiamas prie stalo pilant augalinį aliejų ir paskaninant svogūnų žiedais.

Dėmesio! Sūdytą produktą galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 2 dienas.

Kaip marinuoti skumbrę prieš rūkant

• Virimo laikas: 40 minučių paruošimas + 2 valandos sūdymo + 35 minutės džiovinimas.
• Porcijos viename indelyje: 5–6.

Ruošiant skumbrę rūkymui, reikia elgtis atsargiai, kad nepažeistumėte odos, kitaip ji suminkštės. Skerdeną galite atlaisvinti nuo galvos, uodegos, pelekų ir vidpadžių arba padaryti, kai ji bus paruošta. Druskos ir cukraus žuvims sūdyti prieš rūkant reikės daugiau nei ankstesniais atvejais.

2 skerdenų ingredientai:

• vanduo - 2 l;
• citrina - 1 vaisius;
• česnakai - 4 liežuviai;
• druska - 1 puodelis;
• cukrus - 100 g;
• pipirų žievelės - 5-6 vnt .;
• lauro lapas - pagal skonį.

Paruošimo tvarka:

1. Aš įkaitinu vandenį keptuvėje, o kai užvirs, įdedu druskos, cukraus, pipirų ir lauro lapelių.
2. Aš verdu sūrymą 5 minutes, tada dedu sultis, išspaustas iš citrinos, ir česnaką perėjau per spaudą.
3. Skystį palaikau ant ugnies dar 5 minutes, leidžiu atvėsti.
4. Užpilkite marinatą virš žuvies, 2 valandas nusiųskite į šaldytuvą.
5. Pasibaigus nurodytam laikui, skerdenas paskirstau į kiaurasamtį ar sietą ir leidžiu skysčiui nutekėti.Jie bus paruošti rūkyti, kai marinatas nustos lašėti. Paprastai tai trunka šiek tiek daugiau nei pusvalandį.

Šis sūdymo būdas tinka tiek karštam, tiek šaltam rūkymui namuose.