Osetijos virtuvė iš esmės skiriasi nuo pasaulinių „kolegų“. Jos bruožus įkvėpė romantiškas klajokliškas gyvenimo būdas ir begalinė laisvė. Nepaisant santykinio skurdo, šiems žmonėms pavyko išsaugoti ir per amžius nešti būdingus kulinarinius bruožus ir tradicinius patiekalus.
Medžiagos turinys:
Osetijos virtuvės istorija
Senovės osetinų protėviai - Alanai - labai prisidėjo prie osetinų virtuvės formavimo. Tai iraniečiams kalbančios gentys, gyvenusios judėjime. Jie nuolat keitė teritorijas, tai yra, vedė klajojantį gyvenimo būdą. Nuo to laiko įsitvirtino virimo tradicija katile. Ant atviros ugnies avinų ar karvių skerdenos buvo prisotintos dūmais ir tapo labai kvapios. Kampanijos sąlygomis tai buvo nepaprastai patogu ir praktiška. Šiandien panašus virimo būdas yra praktikuojamas kaip duoklė istorijai, tačiau jis jau buvo patobulintas. Toks patiekalas dabar vadinamas „osetinų mėsa“.
Ne pati geriausia geografinė osetinų padėtis lėmė mažą saugumą ir nuobodžią dietą. Įvairūs mielių pyragai buvo patiekiami kaip nuoširdus ir palyginti pigus maistas. Juose buvo visų rūšių įdarų ir visi galėjo pasirinkti kepinius pagal skonį: nuo sūdytos bulvės su česnaku iki saldaus moliūgo ar vyšnios.
Nuo senų senovės taip pat tęsėsi trijų pyragų, kurie veikia kaip trijų šventųjų simboliai: Tėvo ir Sūnaus bei Šventosios Dvasios, tradicija. Paprastai jie buvo patiekiami per dideles krikščioniškas šventes ir svarbias šventes.
Tradicijos ir ypatybės
Tradicija svečius gydyti aviena ar jautiena išliko iki mūsų laikų. Kaip ir alenų protėviai, šiuolaikiniai osetinai ją virė ant stalo, bet dabar ne puode, o ant kepsninės. Tokiam kepsninės marinatui yra pieno produktai, alus, žolelės, jūros druska ir prieskoniai.
Be mėsos, osetinų patiekaluose yra tokių produktų kaip:
- kopūstai;
- moliūgo
- bulves
- laukiniai česnakai;
- burokėliai;
- sūris.
Pyragų receptai taip pat nebuvo pasinėrę į užmarštį ir tapo šeimos vertybėmis, kurios perduodamos iš kartos į kartą.
Paprastai osetinai renkasi sūrio ar mėsos kepimą. Virš jos skaitoma malda ir tik po to šeima gali pradėti valgyti.
Kokie dar geri Osetijos virėjai, ruošdami grietinės padažus. Atrodytų, kad praktiškai neįmanoma paįvairinti šį papildą, tačiau osetinai sugeba sukurti vis daugiau jo variantų, pridėdami citrinos sulčių, česnako, agurko, graikinio riešuto, adžikos, garstyčių, petražolių. Iš prieskonių jie naudoja juodųjų ir raudonųjų pipirų, kalendros ar džiovintų krapų.
Populiarūs nacionaliniai patiekalai
Šlovingi Osetijos pyragaičiai išsiskiria plačiu pasirinkimu, tačiau vienas populiariausių yra fydzhyn. Tai kvapnus uždaras kepimas, kuris dedamas stalo centre tiek švenčių dienomis, tiek darbo dienomis. Tešla ruošiama mielių pagrindu, įdaru tradiciškai naudojama mėsa: jautiena arba, rečiau, veršiena. Jis visada turėtų būti bent dvigubai didesnis už testą. Virimo paslaptis yra sultinys, kuris šiek tiek pilamas į maltą mėsą. Būtent jis daro patiekalą sultingą, ryškų ir įsimenamą skonį.
Kitas osetinų delikatesas yra dzikka. Tai yra šlakelis miltų, minkšto sūrio ir grietinės. Toks maistas buvo laikomas ritualiniu būdu: dzikka buvo aukos vaisingumo dievybei Falvara. Šiandien ši sūrio masė patiekiama kaip šalutinis patiekalas prie pagrindinių patiekalų.
Ne paskutinę vietą osetinų virtuvėje užima ir mėsos patiekalai. Šašlyko kebabo aviena, vadinama „fizonagu“, marinuota ayrane (arba kefyre). Prieskoniai, svogūnai ir švieži pomidorai tik prideda skanaus maisto. Šiuolaikiniai virėjai vis labiau nutolsta nuo originalo ir eina į gudrybę, vietoje kiaulienos naudodami kiaulieną. Tokia mėsa yra maistingesnė ir sultingesnė.
Savos gamybos produktai
Osetijos nacionalinėje virtuvėje gausu ne tik naminių patiekalų, bet ji garsėja ir aukštos kokybės savo produkcija. Pavyzdžiui, alus, kurį, pasak legendos, išrado pagrindinis Narto Osetijos eposo veikėjas, vertinamas toli už šios šalies ribų. Pavyzdžiui, Rusijoje ir Kaukazo šiaurėje. Užsienio turistai labai vertina jos skonį.
Taip pat populiarūs alkoholiniai gėrimai:
- rong;
- araka;
- dvigubas;
- tinkas;
- misa.
Tuo pat metu Osetijoje gaminamas puikus grožis, kuriam neprieštarauja nei lankytojai, nei vietiniai gyventojai.
Liūto dalis Osetijos sūrių naudojama vietinėje kulinarijoje. Tačiau tuo pat metu verslininkai nedidelę produkto dalį eksportuoja į kitus regionus.
Sūrio gausą lemia šalies išsidėstymas daugiausia kalnuose. Esant tokioms sąlygoms, vietos gyventojai pripažino, kad yra praktiška laikyti avis, ožkas ir karves.
Osetijos gastronomijoje daug dėmesio skiriama ne patiekalų skaičiui, o jų kokybei. Todėl aplankyti šią mažą, bet išdidžią šalį tikrai verta išbandyti vietines gėrybes. Šimtmečių patirtis ir nuoširdus indėlis nepaliks abejingų net ir išrankiausiam keliautojui.
