Marinuoti pievagrybiai - 7 žiemos receptai

Šampinjonai, kurie yra labai vertinami dėl savo maistinių savybių, laikomi beveik steriliais grybais, nes jie auginami specialiose patalpose - pievagrybių grybuose. Tai leidžia juos valgyti termiškai neapdorojant, tačiau, nepaisant to, išlieka populiariausias šių grybų užkandis - marinuoti pievagrybiai.

Žemiau pateiktas receptų pasirinkimas padės bet kuriai namų šeimininkei susitvarkyti su marinuotais grybais žiemai, virti marinuotus grybus korėjiečių kalba arba suorganizuoti karštą užkandį, kai atvyks svečiai.

Marinuoti pievagrybiai - klasikinis žiemos receptas

Marinuoti pievagrybius pagal klasikinį žiemos receptą jums reikės:

• 1500 g šviežių pievagrybių;
• 250 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
• 150 ml acto 6%;
• 1000 ml filtruoto vandens;
• 24 g česnako;
• 20 g druskos;
• 4 laurai;
• 8 žirneliai juodųjų pipirų;
• 12 žirnių saldžiųjų prieskonių.

Marinavimo proceso etapai:

1. Rūšiuokite grybus, nuplaukite ir supjaustykite didelius pavyzdžius į 2-4 dalis. Tada virkite juos verdančiu vandeniu 15-20 minučių, nuolat pašalindami susidarančias putas.
2. Išvirtus pievagrybius išmeskite į kiaurasamtį, kad vandens stiklinė užgertų marinatą.
3. Užvirkite vandenį su druska ir cukrumi, į jį supilkite aliejų ir actą. Leiskite tirpalui virti 2-3 minutes.
4. Tada grybai siunčiami į marinatą ir virinami jame dar tris minutes. Į paruoštus stiklainius sudėkite česnaką ir prieskonius, užpildykite grybais, užpilkite marinatu.
5. Skardines apvyniokite dangčiais, apverskite ir palikite atvėsti per dieną. Įdėkite į saugyklą. Optimali temperatūra grybų derliui išsaugoti yra ne aukštesnė kaip 18 laipsnių.

Greitas virimas

Norėdami greitai marinuoti kilogramą grybų, turėtumėte paruošti:

• 100 ml geriamojo vandens;
• 100 ml bekvapio saulėgrąžų aliejaus;
• 60 ml acto 9%;
• 10 g druskos;
• 10 g granuliuoto cukraus;
• 30-35 g česnako;
• 20 žirnių juodųjų pipirų;
• 2-3 lauro lapai.

Greito ėsdinimo algoritmas:

1. Paruoštą grybą supilkite į tinkamo dydžio indą ar kitą ugniai atsparų indą.
2. Norėdami paruošti marinatą, sumaišykite visus ingredientus, nurodytus recepte. Kad česnakai suteiktų mišiniui savo skonį ir aromatą, kiekvieną gvazdikėlį reikia supjaustyti į dvi ar tris dalis.
3. Užpilkite grybus marinatu ir padėkite ant ugnies. Jei nėra pakankamai skysčio, ir jis visiškai neuždengia grybų, jums nereikia pridėti vandens. Padėtį turėtų ištaisyti sultys, išleistos terminio apdorojimo metu.
4. Virę grybus keturias minutes po virimo ant silpnos ugnies, palikite juos visiškai atvėsti. Atvėsinti grybai yra visiškai marinuoti ir paruošti valgyti.

Korėjiečių virimo variantas

Namuose marinuoti grybai korėjiečių kalba kainuos kelis kartus pigiau nei užkandis iš parduotuvės, o jiems paruošti reikia šiek tiek laiko.

Reikalingi ingredientai yra šie:

• 1000 g šviežių pievagrybių;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• 100 ml ryžių acto;
• 50 g cukraus;
• 30 g druskos;
• 5 g maltų juodųjų pipirų;
• 5 g raudonai maltų pipirų;
• 5 g malto kalendros;
• 4 lauro lapai;
• ciberžolė pagal skonį.

Virimo seka:

1. Dešimt minučių virkite nuplautus pievagrybius pakankamame (bent 2 litrų) vandens kiekyje su lauro lapeliu. Tada nusausinkite vandenį.
2. Išvirtus grybus sudėkite į platų dubenį ar keptuvę, ant viršaus tolygiai apibarstykite maltais prieskoniais. Ciberžolė šiuo atveju imama tik norint gauti gražią spalvą.
3. Tada užpilkite karšto aliejaus ant grybų, įsitikindami, kad aliejus pateko ant prieskonių. Įpilkite cukraus, druskos ir acto. Viską sumaišykite.
4. Grybus perpilkite į švarų, sausą stiklinį indą, užpilkite aštriu marinatu, atšaldykite. Po 7–8 valandų galima valgyti aštrius marinuotus grybus.

Kaip marinuoti kebabo grybus?

Grybai yra skanūs ne tik marinuoti, bet ir kaip kvapni kepsninė, kurią pirmiausia reikia marinuoti šių produktų mišinyje:

• naminės grietinės ar majonezo;
• maltų juodųjų pipirų ir kitų prieskonių;
• druskos.

Kaip marinuoti ir virti pievagrybius:

1. Pasirinkite didelius kepsninės egzempliorius, atskirkite skrybėles nuo kojų ir atsargiai nulupkite.
2. Tada sudėkite juos į keptuvę ar dubenį, druską, pagardinkite prieskoniais ir įpilkite grietinės ar majonezo. Su majonezu ir grietine svarbu nepersistengti, nes marinavimo metu drėgmė išsiskirs ir bus pakankamai skysčio.
3. Grybai marinuojami dvi valandas, retkarčiais pamaišant, kad jie būtų vienodai marinuoti. Tada grybų kepurėles galima užrišti ant iešmelių ir virti ant grotelių ar oro.

Grybus sūdykite į stiklainį žiemai

Marinuoti pievagrybius žiemai turite:

• 2000 g šviežių grybų;
• 500 g svogūnų;
• 150 g druskos;
• 30 g garstyčių sėklų;
• 10 žirnių saldžiųjų prieskonių;
• 5-6 lauro lapai.
• vandens.

Pažanga:

1. Kruopščiai nuplautus ir išvalytus komponentus sulankstykite dubenyje, užpilkite šaltu vandeniu su pridėta 5-10 g druskos, padėkite ant viryklės ir kaitinkite iki virimo.
2. Užvirę pievagrybius virkite septynias – dešimt minučių ant vidutinės ugnies, o užvirę sudėkite į kiaurasamtį ir palaukite, kol visas vanduo nutekės.
3. Ant paruoštų sterilių stiklainių dugno sudėkite pjaustytus svogūnus ir prieskonius. Ant viršaus uždėkite virtų grybų, tolygiai paskirstykite nurodytą druskos kiekį per indus ir viršuje užpilkite verdančiu vandeniu.
4. Suvyniokite skardines su virintais geležies dangteliais ir palikite visiškai atvėsti, apversdami dugną į viršų. Laikyti šaldytuve ar kitoje vėsioje vietoje.

Su svogūnais

Marinuoti grybai su svogūnais yra labai skanūs.Dėl to, kad grybai nėra marinuoti sveiki, bet plonais griežinėliais jie bus paruošti per pusvalandį, o šiam užkandžiui paruošti galite pasiimti bet kokio dydžio vaisių.

Norėdami gauti šį receptą, jums reikia:

• 1000 g pievagrybių;
• 200-300 g svogūnų;
• 5 g druskos;
• 10 g cukraus;
• 50–60 ml acto;
• 50–60 ml augalinio aliejaus;
• 10 g paruoštų garstyčių;
• 30 ml sojos padažo;
• česnakai ir prieskoniai pagal skonį.

Marinavimo būdas:

1. Išplautuose grybuose nupjaukite apatinę kojos dalį ir supjaustykite juos šiaudeliais arba plonais griežinėliais.
2. Po to pievagrybius virkite 3–5 minutes verdančiu vandeniu ir išmeskite į sietą ar kiaurasamtį, kad būtų galima visiškai išpilti vandenį, kuriame jie buvo virinami.
3. Svogūnus supjaustome pusžiedžiais ir sudedame į pievagrybius. Pasirinktinai, tame pačiame etape galite pridėti vieną ar dvi kapotas česnako skilteles.
4. Norėdami paruošti marinatą, visus ingredientus sumaišykite proporcijomis, nurodytomis recepte. Gautas mišinys užpilkite grybus su svogūnais ir palaikykite mažiausiai pusvalandį.

Karšto maisto gaminimo būdas

Karšto marinavimo būdo bruožas yra tas, kad grybai termiškai apdorojami tiesiogiai marinate. Dėl to produktas yra paruoštas naudoti iškart po aušinimo.

Norėdami virti grybų užkandį tokiu būdu, turite:

• 700 g pievagrybių grybų;
• 5 g druskos;
• 10 g cukraus;
• 140 ml augalinio aliejaus;
• 40 ml acto;
• 4 skiltelės česnako;
• 2 lauro lapai;
• kelios šviežių žalių krapų ir žirnių juodųjų pipirų šakos, daugiausia dėmesio skiriant jūsų skoniui.

Virimas:

1. Nuvalykite nuo nešvarumų ir pakratų, nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu ir nusausinkite.
2. Į tinkamo tūrio indą supilkite aliejų, actą, įberkite druskos, cukraus ir česnako, supjaustyto plonomis plokštelėmis. Nedelsdami įpilkite prieskonių pagal skonį.
3. Į keptuvę supilkite švarius ir sausus pievagrybius, sumaišykite su medine mentele, kad kiekvienas grybas būtų pamirkytas aliejuje.
4. Uždenkite keptuvę dangčiu ir užvirkite ant silpnos ugnies 7–10 minučių. Tai suteiks papildomo skysčio marinatui iš išskiriamų sulčių.
5. Tada nuimkite dangtį, sumaišykite ir virkite dar 10 minučių. Po to belieka tik išjungti ugnį, uždengti keptuvę dangčiu ir palaukti, kol indas atvės.