Kaip skaniai virti ėrieną - 6 receptai

Širdies patiekalų gerbėjai žino, kaip įvairiai virti ėrieną. Todėl pasidalysime geriausiais receptais ir papasakosime, kaip tinkamai pateikti neįprastą jo struktūrą ir kvapą.

Klasikinis ėriuko šurpa kavoje

Kalbant apie ėrieną, neįmanoma nepaminėti tokio patiekalo kaip šurpa. Turėdamas rytietiškas šaknis, jis derina turtingus prieskonių, sultingos mėsos ir daržovių pagrindų aromatus. Priešingai nei daugelyje pirmųjų patiekalų, nėra įprasta prieš patiekiant shurpa papuošti grietine ar grietinėle, kad netrukdytų sultinyje esančių ingredientų skoniui.

Sudėtis:

• ėriena ant kaulo - 1 kg;
• svogūnai - 1 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• žalioji paprika - 1 vnt .;
• pomidoras - 1 vnt .;
• pomidorų pasta - 30 g;
• bulvė - 4 vnt .;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• Lavrushka - 4 lapai;
• kepimo aliejus kepimui;
• malti pipirai, druska, kmynai.

Virimo būdas:

1. Ėriukai, net ir po virimo, išlaikė visas savo sultis viduje, pirmiausia turite kepti mėsą. Norėdami tai padaryti, supilkite aliejų ir pakepinkite riekeles ant katilo iki šviesiai auksinės spalvos plutos.
2. Dabar ruošiame „tinkamą“ sultinį. Supilkite keptą mėsą filtruotu vandeniu. Paruošimo procese nuimkite putas ir putas nuo paviršiaus, kad sultinys būtų krištolo skaidrumo.
3. Daržoves nulupkite, supjaustykite į vidutinius ar didelius kubelius ir sudėkite į sultinį. Svogūnus galima dėti į visą sriubą ir išimti po virimo.
4. Kartu su daržovėmis į sultinį įpilkite prieskonių ir druskos.
5. Paskutiniame etape mes įdedame pomidorų pastą ir susmulkintą česnaką į shurpa.
6. Virkite shurpa maždaug pusvalandį, kol daržovės bus minkštos.

„Šurpa“ yra sriuba su „didele“ porcija, todėl daržoves geriau supjaustyti masyviais gabalėliais ir virti jas šiek tiek ilgiau.

Paruoštą patiekalą galima apibarstyti smulkiai supjaustytais kalendra, jis turi subtilų aromatą, kuris gerai dera su virtos ėrienos kvapu.

Kaip virti minkštimą orkaitėje

Skanus ėriena krosnyje yra puikus pasirinkimas prie šventinio stalo. Paprastai jis gaminamas ant kaulo, tačiau, kad jūsų svečiams būtų patogiau per šventę tvarkyti mėsos gabaliukus, svarstysime galimybę pasigaminti minkštimą, būtent ėriuko skrebučius krosnyje.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• ėriuko minkštimas - 1 kg;
• svogūnai - 4 vnt .;
• citrina - 1 vnt .;
• mineralinis vanduo - 150 ml;
• kmynai, paprika, malti pipirai, druska.

Virimo būdas:

1. Nuplauname ėriuką po vėsiu vandeniu ir supjaustome porcijomis. Vengiame mažų gabalėlių, kad mėsa neišdžiūtų orkaitėje.
2. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, sudėkite į juos citrinos griežinėlius. Maišykite ingredientus, kad gautumėte sultis.
3. Mes perkeliame mėsą į marinatą, įpilame druskos ir prieskonių, viską gerai išmaišome.
4. Mėsą užpilkite mineraliniu vandeniu ir palikite marinuoti 3–4 valandas šaldytuve.
5. Marinuotus gabalėlius dedame ant medinių iešmelių ir dedame ant kepimo indo taip, kad jų galai atsiremtų į kraštus, o mėsa būtų virš folijos dugno.
6. Mes kepame apie valandą, virimo viduryje galite pasukti mėsą vienodam kaitinimui.

Naminės ėriuko sruogos patiekiamos su šviežiomis daržovėmis, žolelėmis ir aštriais padažais - kečupu, karštųjų pipirų aliejaus padažu, adžika.

Beshbarmakas keptuvėje

„Beshbarmak“ yra turtingos istorijos ir specifinio maisto gaminimo būdo patiekalas. Pagal kanoną tai turėtų būti maži virti mėsos gabaliukai, patiekiami su naminiais makaronais, ir jūs turite jį valgyti rankomis. Dabar šio patiekalo gaminimo būdai šiek tiek pasikeitė, tačiau liko tai, ką daugelis namų šeimininkių ypač vertina - sodrus ir aštrus rytietiškas skonis.

Sulčių sultys (makaronai deimantų pavidalu):

• kiaušiniai - 2 vnt .;
• vanduo - 150 ml;
• kvietiniai miltai - 450 g;
• druskos.

Mėsos pagrindo ingredientų sudėtis:

• ėrienos minkštimas - 1 kg;
• sviestas - 160 g;
• svogūnai - 2 vnt .;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• druska, pipirai.

Virimo būdas:

1. Norėdami pradėti, paruoškite sultis. Tris kartus išsijokite miltus. Į jį įpilkite kiaušinių, druskos, supilkite vandenį, nuolat maišant ingredientus. Paruošta tešla turi būti elastinga ir elastinga.
2. Iškočiokite iki 3 mm storio sluoksnį ir supjaustykite rombais ar kvadratais. Suberkite makaronus su miltais ir palikite iki virimo.
3. Nuplauname ėriuką, dedame į gilią keptuvę ar katilą ir troškiname dideliu kiekiu filtruoto vandens. Paruošta mėsa perkeliama į dubenį ir suplėšoma į mažus gabalėlius, atskiriant pluoštus vienas nuo kito.
4. Sočius užvirkite pasūdytame vandenyje arba sultinyje, kol suminkštės.
5. Dabar ruošiame padažą - keptuvėje lengvai pakepinkite svogūnų pusės žiedus, įpilkite sviesto ir pipirų, viską užpildykite mėsos sultiniu. Troškinkite dar penkias minutes.
6. Mes pereiname prie patiekalo surinkimo. Į gilų dubenį paskleidžiame makaronus su pirmuoju sluoksniu, ant viršaus dedame virtą mėsą ir supilame visą svogūnų padažą.
7. Papuoškite patiekalą žalumynais, jei norite.

„Beshbarmak“ yra antrasis patiekalas, todėl nepersistenkite su svogūnų padažo tūriu. Jei yra sultinio perteklius, jį galima pašildyti ir patiekti į atskirus dubenėlius kartu su pagrindiniu patiekalu.

Skanus ėriukas be kvapo lėtai viryklėje

Daugelis namų šeimininkių domisi, kaip lėtai viryklėje virti ėriuką bekvapį. Atsakymas paprastas: reikia pasirinkti tinkamą mėsą.

Kuo jaunesnė ėriena, tuo mažiau specifinių kvapų ji skleidžia termiškai apdorojant. Paprastai jauna aviena išsiskiria šviesia spalva ir beveik baltu riebalų sluoksniu.

Sudėtis Sudėtis:

• jaunas ėriukas - 1 kg;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• alyvuogių aliejus - 30 ml;
• maža rozmarino šakelė;
• Provanso žolelės, pipirai, druska.

Virimo būdas:

1. Pirmiausia paruoškite padažą mėsai įmirkyti. Norėdami tai padaryti, į alyvuogių aliejų įpilkite smulkiai pjaustytų česnakų, prieskonių ir rozmarino šakelę.Aliejaus masę palikite 2–3 valandoms, tačiau ją galite paruošti likus 1–2 dienoms iki virimo.
2. Avienos gabaliukus sutepkite impregnavimu, apvyniokite folija ir palikite marinuoti valandą.
3. Tada įdėkite mėsą į daugialypės terpės dubenį, įjunkite „Kepimo“ režimą ir paruoškite patiekalą pagal laikmatį (maždaug valandą).
4. Patiekite mėsą su šviežiomis daržovėmis ir žolelėmis.

Sultingas ir skanus kumpis su daržovėmis

Įspūdingiems gerbėjams tereikia išbandyti kumpį su daržovėmis orkaitėje. Skani ir sultinga mėsa ant kaulo sugeria prieskonių aromatą ir gerai dera su visais klasikiniais garnyrais.

Sudėtis Sudėtis:

• ėriena ant kaulo - 1,5 kg;
• svogūnai - 3 vnt .;
• alyvuogių aliejus - 60 ml;
• bulvės - 700 g;
• pomidorai - 4 vnt .;
• morkos - 3 vnt .;
• cukinijos - 150 g;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• brokoliai - 400 g;
• sausas baltas vynas - 70 ml;
• mineralinis vanduo - 1 litras;
• rozmarinas - 4 šakos;
• čiobreliai, šafranas - 15 g kiekvieno;
• druska, pipirai.

Virimo būdas:

1. Pirmiausia paruoškite ėriuką. Nupjaukite riebalų perteklių, padarykite nedidelius pjūvius aplink visą kumpio perimetrą ir valandą panardinkite į mineralinį vandenį. Tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Morkas, svogūnus, bulves, brokolius, cukinijas ir pomidorus supjaustykite stambiais griežinėliais, pabarstykite druska, pipirais pagal skonį ir palikite 5-10 minučių.
3. Džiovintą mėsą supjaustome česnako, šafrano ir čiobrelio griežinėliais, pabarstome druska ir paliekame marinuotis po plėvele pusantros valandos.
4. Mėsą perkeliame į kepimo skardą, sutepame ją aliejumi, sudedame pusę daržovių ir kepame pusantros valandos 200 laipsnių temperatūroje.
5. Tada sudėkite likusias daržoves, viską apibarstykite baltuoju vynu, sudėkite šakeles rozmarino ir kepkite patiekalą dar valandą.

Mėsos Khashlama receptas

Khashlama receptas yra labai panašus į shurpa, tačiau turi keletą skirtumų. Pirma, tai reiškia sultinio buvimą, bet nėra sriubos analogas. Antra, šio patiekalo prieskonių rinkinys yra visiškai kitoks. Vienas dalykas nesikeičia - švelnus troškintos mėsos ir daržovių derinys.

Sudėtis Sudėtis:

• ėriena - 900 g;
• svogūnai - 2 vnt .;
• pomidorai - 450 g;
• bulvės - 700 g;
• saldieji pipirai - 4 vnt .;
• sausas baltas vynas - 200 ml;
• paprika ir apyniai-suneli - po 15 g;
• rast. aliejus - 30 ml;
• druska, pipirai;
• Cilantro patiekimui.

Virimo būdas:

1. Nuplauname ėriuką ir supjaustome dideliais gabalėliais.
2. Į gilią keptuvę ar katilą supilkite aliejų ir kepkite mėsą ant stiprios ugnies iki aukso rudos spalvos.
3. Įpilkite pusę svogūnų žiedų, didelius kubelius pipirų ir pomidorų, bulvių skilteles.
4. Pabarstykite patiekalą prieskoniais ir druska ant viršaus.
5. Į katilą supilkite baltąjį vyną, įpilkite filtruoto vandens, kad bendras skysčio tūris uždengtų bulves.
6. Užvirkite, uždenkite ir troškinkite ant virimo maždaug valandą.
7. Kepimo metu išbandome prieskonius ir, jei reikia, pakoreguojame skonį.
8. Mes patiekiame gatavą patiekalą su nedideliu kiekiu sultinio ir supjaustytų žolelių.

Ėriena turi savo gaminimo ypatumus, tačiau, naudodamiesi šiais receptais, galite lengvai įsisavinti naujus patiekalus ir pradžiuginti jų artimuosius.