Kaip virti koldūnus namuose?

Yra daug būdų, kaip virti koldūnus namuose. Šie mėgstami tešlos gaminiai gali skirtis pagal formą, įdarą, paruošimo būdą. Jie gali būti lengvai paruošiami sotiems, mėsos ar dietiniai, turint liesą įdarą. Jei teisingai paruošite tešlą, skanus įdaras, tada tokio patiekalo neatsisakys niekas - nei suaugusieji, nei vaikai.

Kaip virti bandelių tešlą namuose?

Tradiciškai tešla koldūnams gaminama šviežia, iš pagrindinių produktų - miltų, druskos, skysčio. Iš kietųjų kviečių visada reikia paimti miltus. Kalbant apie skystį, namų šeimininkės čia nenustoja eksperimentuoti, į tešlą įpilant pieno produktų (rauginto kepto pieno, kefyro, išrūgų), mineralinio vandens, virinto vandens. Druska dedama į nedidelį kiekį. Kad tirpale jis pasiskirstytų tolygiai, rekomenduojama jį ištirpinti prieš įpilant nedidelį kiekį karšto skysčio. Kalbant apie kiaušinius, jie gali būti įmaišomi į tešlos tankį arba gali būti pakeisti sviestu.

Įprasta tešla koldūnų skaninimui ruošiama iš miltų - 600 g, vandens - 70 ml, druskos - šaukštelio be kalnelio. Miltai kelis kartus sijojami, druska skiedžiama skystyje. Į miltus po truputį pilamas vanduo ir minkoma tešla - pirmiausia šakute, paskui rankomis. Kai jis įgyja norimą struktūrą, jį reikia kruopščiai minkyti 8–12 minučių, šiek tiek išmesti ir atidėti į polietileną infuzijai.

Mėgstantiems koldūnus, pagamintus iš plonos, tiesiog prasiskverbiančios į burną, tešlos, rekomenduojamas šis receptas.

Jį sudaro:

• fermentuotas keptas pienas - 80 ml;
• karštas vanduo - 80 ml;
• kiaušinis;
• šiek tiek druskos;
• miltai - 700-800 g;
• augaliniai riebalai - šaukštas.

Miltus išsijokite su skaidrėmis, gilinkite į širdį, įmuškite kiaušinį, išmaišykite. Atskirai sumaišykite virintą vandenį su ryazhenka, įpilkite druskos, supilkite į miltus. Minkykite elastingą elastingą tešlą, susukite rutulį, sutepkite riebalais ir padėkite po plėvele 40 minučių. Šiuo pagrindu paruošti koldūnai bus švelnūs ir sultingi atvėsus ar kitą dieną.

Klasikiniai virti koldūnai keptuvėje

Norėdami virti skanius koldūnus, pirmiausia turėtumėte juos aklinai užmušti, prieš tai sumaišydami gerą elastingą miltų, skysčio, kiaušinių ir kitų komponentų pagrindą, kaip norite. Įdarui tradiciškai naudojama malta mėsa iš kiaulienos (vištienos, kalakutienos, jautienos), maltas svogūnas, pipirai, druska.

Po plėvele brandintą tešlą reikia padalyti į keletą dalių, iš kurių kiekviena turi būti iškočiota su „dešra“, padalijama į smulkius gabalėlius peiliu ir iškočiojama. Kad pagrindas neliptų prie riedėjimo kaiščio, jį reikia lengvai apibarstyti miltais. Įdaras išdėstomas apvaliais plokščiais apskritimais, po kurių kraštai yra apvynioti pirštu arba specialiu įrankiu.

Kol šeimininkė užsiima pusfabrikačių modeliavimu, įdėkite ant viryklės didelį puodą vandens, įmeskite lavrushka, truputį pipirų drožlių (nebūtina), druskos ir užvirkite. Užvirus, koldūnai mesti į vandenį po vieną. Truputį užvirkite - vieną ar dvi porcijas, atsižvelgiant į keptuvės tūrį. Po kelių sekundžių, produktui patekus į vandenį, jis turi būti atsargiai išmaišomas, kad nepriliptų prie indo dugno. Virti pusgaminiai po dangčiu. Kai jie iškyla, juos reikia virti 5-7 minutes, išimti, perkelti į tinkamą indą ir pagardinti aliejumi.

Kaip kepti keptuvėje

Keptų koldūnų skonis daugeliui pažįstamas nuo studentų dienų. Iš anksto paruoštą gaminį galima kepti keptuvėje arba neapdorotą - šviežią, užšaldytą, nesvarbu.

Norėdami virti keptus koldūnus, turėtumėte atlikti kelis nuoseklius veiksmus:

1. Iš anksto gaminkite maistą ar atsargas pusgaminiuose.
2. Įkaitinkite keptuvę, supilkite augalinių riebalų maždaug tiek, kiek pridedate kepdami kotletus.
3. Kai riebalai sušyla, daiktai supilami į indą, jie greitai minkomi, kad visa tešla būtų aliejuje.
4. Kai produktas iš vienos pusės gerai paruduos, jį reikia apversti, o iš kitos - kepti. Prieskoniai ir žolelės dedami pagal pageidavimą.

Kad koldūnai būtų sultingi, po kepimo į indą įpilama šiek tiek vandens, o po dangčiu indas virinamas dar porą minučių. Gautą patiekalą gerai patiekite su grietinės padažu.

Koldūnai puoduose orkaitėje

Koldūnai iš tikrųjų gali būti ne tik patiekalas greitam užkandžiui. Iš jų visiškai įmanoma iškepti skanų patiekalą, patiekiant ant stalo gražiuose puoduose.

Norėdami paruošti patiekalą, turite atsargų:

• koldūnai - 0,5 kg;
• svogūnai ir morkos;
• grietinė - 190 ml;
• žalumynai;
• druska;
• augaliniai riebalai.

Pirmiausia pusgaminiai virinami tradiciniu būdu šiek tiek pasūdytame skystyje. Naudodamas šaukštą išpjaustytą šaukštą, gatavas produktas išdėstomas vazonuose. Atskirai daržovės kepti aliejuje iki auksinės rudos spalvos ir išdėstytos ant koldūnų. Žalumynus susmulkinti, sumaišyti su padažu ir prieskoniais. Degalų papildymas vandeniu gausiai laistomas ir siunčiamas į orkaitę, pašildytą iki 190 laipsnių, 25 minutes. Kepkite koldūnus vazonėliuose po dangčiais.

Tingus koldūnų kotletas

Širdingas ir skanus patiekalas, kuriam gaminti nereikia daug laiko.

Jis gaminamas iš:

• šaldyti koldūnai - 700 g;
• svogūnai - pora gabalėlių;
• kietasis sūris - 120 g;
• majonezo padažas - 230 g;
• kiaušiniai - 3 vnt .;
• žolelės, prieskoniai.

Daržoves sumalkite ir pakepkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Formą sutepkite riebalais, ant jų dėkite pusgaminius. Šiuo metu galite pridėti keletą mėgstamų prieskonių.

Kepimas klojamas ant produkto viršaus, su kiaušiniais išplakta kiaušinė, pipirai ir druska.Paskutinis produktas, apimantis apatinius komponentus, yra tarkuotas sūris. Tinginiai koldūnai kepami apie 35 minutes 210 laipsnių temperatūroje. Patiekiama su smulkintais krapų šašliais, žaliu svogūnu.

Sūrio kepimo receptas

Įdomus koldūnų su sūriu ir kiaušinių tešla kepimo receptas.

Norėdami gauti bendrą skonį, turėtumėte atsargų:

• šaldyti koldūnai - 600 g;
• prieskoniai;
• kiaušiniai - pora gabalėlių;
• sviestas - 60 g;
• pienas - 90 ml;
• kietas sūris;
• žalumynai.

Pusgaminius išvirkite pasūdytame vandenyje ir išmeskite į kiaurasamtį, kad pašalintumėte skysčio perteklių. Sumuškite voveres su tryniais ir pienu, suberkite prieskonius. Keptuvėje kepkite nuostabų omletą, švelniai padalinkite į dvi dalis.

Ant riebios kepimo skardos dėkite pusę omleto, visus koldūnus, sviesto gabaliukus, omletą. Ant viršaus klojamas tarkuotas sūris, o indas 7 minutes siunčiamas kepti orkaitėje 190 laipsnių temperatūroje.

Su sultiniu viduje

Šis patiekalas dar vadinamas Šanchajaus koldūnais.

Jis paruoštas iš:

• miltai - 600 g;
• mineralinis vanduo (išrūgos, raugintas keptas pienas ir kt.) - 100 ml;
• druskos;
• sultinys, mėsa.

Pirmiausia tešla minkoma - įprasta, bandelė, iškočiojama ir dalijama į kvadratus. Kaip įdaras tokiuose koldūnuose su sultiniu yra želė arba šaldytas sultinys su mėsa. Jis turi būti paruoštas iš anksto, tuo tarpu mėsoje šiame sultinyje turėtų būti apie 80 proc.

Užšalęs sultinys neišplis ir produktą lengvai suformuos. Koldūnų ruošimui naudojamas dvigubas katilas arba mantija. Karštuose produktuose gaunamas daug sultingo sultinio, kurį galima sudeginti degustuojant. Norint to išvengti, skystį patariama gerti per mėgintuvėlį. Kaip padažas prie tokio patiekalo patiektas mėgstamas padažas - grietinė, soja ar bet koks kitas.

Skanus receptas:raviolių sriuba

Su zefyru ir lašiša

Tešla ruošiama remiantis miltais ir pienu.

Norėdami paruošti įdarą, turėtumėte atsargų:

• žuvies minkštimas - 370 g;
• kremas - 60 ml;
• svogūnas;
• virtas kiaušinis;
• krapai;
• druska, pipirai.

Žuvies minkštimą susmulkinkite peiliu, supjaustykite svogūną ir lengvai pakepinkite augaliniuose riebaluose. Sumaišykite atvėsintą mailius su žuvies riekelėmis, grietinėle, druska, pipirais. Reikalaukite 35 minutes, prieš gamindami gaminį, į maltą mėsą įpilkite smulkintą kiaušinį su žalumynais.

Iš paruoštos tešlos ir įdaro suformuojami koldūnai, po to virinama šiek tiek pasūdytame sultinyje. Patiekiant naudojamas žuvies sultinys arba mėgstamas padažas (pavyzdžiui, raugintas).

Gavėnios koldūnai su grybų įdaru

Pasninką galite palepinti ir savo šeimą, tenkindami gana malonų, gražų patiekalą, vadinamą „kundum“, arba liesus koldūnus, įdarytus grybais. Maisto paruošimas varškės tešlos pagrindu iš miltų - 270 g, verdančio vandens - 80 ml, augalinių riebalų - 3,5 šaukšto.

Maltą mėsą verta sandėliuoti:

• šaldyti grybai - 180 g;
• grikiai arba ryžiai - 100 g;
• svogūnai;
• saulėgrąžų aliejus;
• prieskoniai.

Jums taip pat reikės grybų sultinio, kuris paruoštas iš vandens - 500 ml, petražolių, saldžiųjų prieskonių, česnako skiltelių, prieskonių, žolelių. Virimas pradedamas nuo varškės tešlos partijos. Norėdami tai padaryti, į gilų dubenį pilamas karštas skystis, riebalai, supilami miltai ir viskas intensyviai maišoma, kol susidaro elastinga bazė. Kol tešla „ilsisi“, laikas kepti skanų įdarą.

Į nedidelį indą dedami nuplauti grybai, užpilami vandeniu ir virinami lauro lapais, česnaku ir kitais prieskoniais. Prieš apdailą reikia įpilti vandens, po sultinio kamieno. Atskirai grūdai virinami, kol virti.

Keptuvėje įkaitinkite riebalus, pakepinkite svogūną su virtais grybais ir koše, suberkite prieskonius. Kol įdaras vėsta, tešla iškočioja pakankamai plonai. Peiliu padalinkite jį į mažus kvadratus, įdarykite kiekvieną ir kraštus suspauskite trikampių pavidalu. Paruošti koldūnai kepami ant kepimo skardos 18 minučių 190 laipsnių temperatūroje.Kai preparatai paruduos, juos reikia užpilti pašildytu sultiniu ir nusiųsti kepti dar 18 minučių, nepamirštant uždengti blizgiu popieriumi.

Vištiena įdaryta lėtoje viryklėje

Yra daugybė būdų, kaip virti koldūnus lėtoje viryklėje, naudojant atitinkamas programas.

Norėdami paruošti maistą naudodami maltą vištieną, turėtumėte atsargų:

• miltai - 400 g;
• vanduo - 60 ml;
• kiaušinis;
• druska;
• paruošta malta paukštiena arba filė;
• svogūnai;
• prieskoniai.

Tešlą minkykite pagal savo mėgstamą receptą ir palikite ją užvirinti, turėtumėte paruošti įdarą. Tam sumaišoma malta filė, svogūnas ir prieskoniai inde (pagal skonį). Be to, patys koldūnai ruošiami iš tešlos ir mėsos įdaro.

Norėdami garuoti, pusgaminiai dedami į dubenį, suteptą vandeniu, užpildytą vandeniu. Jums reikia juos virti 35 minutes pasirinktu režimu „Garintas“, pridedant prieskonių.

Galite virinti ruošinius „sriubos“ režimu, pirmiausia pašildydami vandenį, įpylus paties produkto ir toliau virdami 25 minutes. Jei naudojamas šaldytas pusgaminis, jį rekomenduojama virti „kepimo“ režimu. Norėdami tai padaryti, ruošiniai supilami į riebalais išteptą dubenį ir kepimo režimu jie paruošiami 12 minučių. Įpylus porą stiklinių vandens, prieskoniai, koldūnai sumaišomi ir virinami dar 30 minučių.

Jei nėra lėto viryklės, galite virti koldūnus mikrobangų krosnelėje. Norėdami tai padaryti, pusgaminis supilamas į specialius indus, užpilamas vandeniu ir virinamas 15 minučių, retkarčiais pamaišant.

Kaip drožti koldūnus?

Tešlos gaminius galite skulptūrinti rankomis arba mechaniškai. Daugelis namų šeimininkių savo rankomis lieja pusgaminius, todėl galima gaminti įvairių formų gaminius. Dažniausiai jie yra liejami „ausies“ ar „maišelio“ pavidalu. Kartais jie gaminami žvaigždės pavidalu.

Yra kelios taisyklingo skulptūrų klojimo taisyklės:

1. Tešla turi būti pakankamai tanki, bet elastinga - nelipti prie rankų, gerai lipti formuojant koldūnus.
2. Darbinis paviršius apibarstomas miltais, dirbant su tešla, kaip ir rankos, peilis ir ridenimo kaištis.
3. Įdaras neturi būti sultingas, gaukite ant klijavimo kraštų, kitaip kepimo metu tešla išlips, o įdaras iškris.

Iš tešlos galite iškočioti dešreles, padalyti jas į vienodus gabalėlius, suteikti apskritimo formą, užpildyti įdaru ir suspausti „ausies“ pavidalu. Pagrindą galima susukti į sluoksnį, padalinti į kvadratus, užpildyti malta mėsa ir suvynioti į maišus, trikampius ar žvaigždes. Sukramtyti kraštus yra gerai, kaip košės, gėlės ir kt.