Japoniška virtuvė yra ne tik išskirtiniai patiekalai, bet ir visa eilė tradicijų, neįprastų mums, susijusių su stalo elgesiu. Kylančios saulės žemėje nuo senų senovės įprasta naudoti hašišą, ne šaukštus ir šakutes, o specialias lazdeles. Valgymas su lazdelėmis reikalauja tam tikrų įgūdžių ir patirties. Todėl jūs turite išmokti laikyti sušio lazdelę, o paskui ir pasportuoti namuose. Po to jūs galite saugiai eiti į japonų restoraną, nebijodami būti laikomi neišmanėliais tarp aplinkinių.
Medžiagos turinys:
Lazdelės suši - kas išrado naudoti maistui?
Kinijoje pirmieji lazdelės pasirodė dar prieš mūsų erą ir greitai išpopuliarėjo Japonijoje bei kitose Rytų Azijos šalyse. Legenda pasakoja, kad juos sugalvojo vyras, bandydamas ištraukti iš kavos karštą mėsos gabalą, neiškepdamas verdančio vandens.
Iš pradžių šie stalo įrankiai buvo gaminami tik iš dramblio kaulo, ir jais galėjo naudotis tik imperatoriai ir jų šeimos nariai. Paprasti žmonės lazdas į rankas paėmė tik VIII amžiuje.
Keletas įdomių faktų apie Haši
Daugelį metų lazdelės buvo gaminamos išimtinai iš bambuko, tuo tarpu jos priminė pincetą ar žnyplę. Bambuko kamienas buvo tiesiog padalintas į dvi dalis, kurios suformuotos kaip nereikalingos. Haši dabar gaminamas iš medžio, metalo, porceliano ir net plastiko.
Daugelyje restoranų lankytojams įprasta dovanoti vienkartinius prietaisus, nors daugkartiniai prietaisai atrodo labiau pristatomi ir elegantiški. Jie dekoruoti akmenimis, padengti raštais ir skirtingomis spalvomis.
Dažnai lazdos patiekiamos prie stalo specialiuose viršeliuose su gražiu rašto ar įstaigos logotipu. Tokie viršeliai daugeliui jau tapo kolekcionavimu.
Japonijoje vaikai mokomi naudoti lazdelę beveik metus. Pirmą kartą hašišas kūdikiui suteikiamas šimtąją dieną po gimimo. Vaikai, kurie žino, kaip valgyti naudodamiesi tokiu prietaisu, dažnai yra priekyje tobulindami savo bendraamžius, kurie to nedaro. Faktas yra tas, kad naudojant lazdeles išsivysto smulkiosios motorikos, o tai tiesiogiai veikia protinius sugebėjimus.
Įvairių lazdelių sušiui gaminti
Yra penki pagrindiniai hašišo tipai:
- universalus, pagamintas iš cryptomeria, nukreiptas į vieną galą;
- iš kedro, nukreiptas į abi puses;
- „Gon Fai“ - naudojami norint perkelti maistą iš bendros lėkštės į atskirus;
- varibashi - vienkartinės lazdelės iš plastiko ar bambuko;
- virimui, ilgesniam nei 30 cm.
Vienkartinės lazdos turėtų būti idealiai sujungtos galuose. Tai reiškia, kad dar niekas jų nenaudojo.
Be pagrindinių rūšių, yra ir kitų: Naujųjų metų dovanos, arbatos ceremonijai, saldiems patiekalams. Dovanų hasi gamyboje naudojamos brangios medienos rūšys, kurios taip pat dekoruotos meistriškai raižytais hieroglifais ir sudėtingais raštais. Dramblio kaulo lazdeles galima papuošti brangiais akmenimis.
Kaip laikyti suši lazdeles?
Iš pradžių kiniškos lazdelės atrodo labai nepatogiai. Tačiau po kelių treniruočių paaiškėja, kad išmokti valgyti su jų pagalba yra gana lengva.
Apatinės lazdos pagrindas dedamas į įdubą tarp rankos ir žiedinio piršto, kartu nykščiu paspaudžiant ploną galiuką. Viršutinė laikoma maždaug kaip rankena.
Norėdami nustatyti lazdų galiukus, reikia sulenkti arba atlenkti vidurinius ir rodomuosius pirštus. Tokiu atveju turėtų judėti tik viršutinė lazda, apatinė - nejudėti. Pjaustykles lengva valdyti, jei jas laikysite arčiau vidurio ar apačios.
Instrukcijos, kaip mokytis pradedantiesiems
Viena iš pagrindinių sąlygų yra rankų judesių lengvumas, glotnumas ir laisvė. Šepečiai niekada neturėtų būti užsegti.
Išsami instrukcija:
- Šiek tiek sulenkite ir su mažuoju pirštu prijunkite dešinės rankos žiedinį pirštą.
- Paimkite pirmąjį hašią ir padėkite jį tarp nykščio ir smiliuko ant žiedinio piršto. Susilietimo vieta su pirštais turėtų būti 1/3 viršutinės pusės.
- Paimkite antrąją lazdelę, laikydami rašiklį rašydami. Teisingai išdėstytos lazdos turėtų liestis tik su apatiniais antgaliais, o viršutinės turėtų būti atskirtos viena nuo kitos 1,5 cm atstumu.
Žinodami, kaip išmokti laikyti suši lazdeles, galite pradėti treniruotis. Norėdami tai padaryti, galite pabandyti paimti mažus daiktus su lazdelėmis - žirniais, kukurūzais, degtukais. Jei dėl to nėra problemų, tada su dideliais maisto gabalėliais viskas bus dar lengviau.
Pradedantiesiems geriausia valgyti su medinėmis lazdelėmis - maistas ne taip dažnai iš jų išleidžiamas, kaip tai daroma naudojant hašišą iš plastiko ar dramblio kaulo.
Kaip valgyti suši ir ritinius?
Pagal tradiciją suši ir ritiniai rankoms ir veidui visada naudojami šiltu rankšluosčiu. Padažas patiekiamas specialiuose induose, kurie patogumo dėlei laikomi kaire ranka. Suši ar ritiniai atsargiai paimami su lazdelėmis ir panardinami į padažą su šonkauliu. Tokiu atveju jūs negalite visiškai panardinti gabalo. Porcijos gabalų negalima sukramtyti: juos visą galima nusiųsti į burną arba padalyti lazdelėmis į dalis ir tik tada valgyti.
Valgymo metu vyrai gali valgyti ne tik su lazdelėmis, bet ir rankomis. Šis leidimas negalioja moterims - jos gali naudoti tik hashi.
Kelios Haši etiketo taisyklės
Japonų ir kinų maisto kultūra labai skiriasi nuo europietiškos.
Todėl turite atsižvelgti į šias taisykles:
- Draudžiama ant pagaliukų klijuoti maisto gabaliukus ar su jais pradurti indą. Haši įstrigo ryžiuose tik per laidotuves.
- Negalima piešti lazdomis ant lėkštės ar stalo.
- Blogo skonio ženklu taip pat laikomos laižančios lazdelės ir ant jų vyniojamos makaronai.
- Po valgio nedėkite lazdelių per indą. Jie gali būti dedami ant stovo, ant stalo arba ant plokštės krašto.
- Jei žmogus nori paprašyti papildų, jam reikia pastatyti hašišą ant stalo.
Taip pat nenaudokite lazdų kaip rodyklės ir suimkite jas į kumštį.
Mums šis stalo įrankis yra neįprastas, tačiau jis padeda visapusiškai mėgautis japonų ir kinų patiekalų skoniu ir paliesti šių tautų kultūrą.
