Nacionalinis kazachų virtuvės patiekalas buvo perduodamas iš kartos į kartą. Tikras beshbarmakas gaminamas iš avienos ar arklio mėsos, specialiai perdirbant mėsos produktus, tačiau laikui bėgant jis pradėtas gaminti iš labiau prieinamų produktų (jautienos, paukštienos). Prieš gamindami beshbarmak, turite būti kantrūs ir geros nuotaikos.
Medžiagos turinys:
Maži triukai, kaip padaryti sultingesnį ant beshbarmako
Iš esmės beshbarmak tešla gaminama iš miltų, kiaušinių arba be jų ir vandens, kuris kartais pakeičiamas mėsos sultiniu. Nepaisant to, kad prekybos centrų lentynose galite rasti paruoštų sulčių, palengvinančių namų šeimininkės gyvenimą, norint paruošti tikrai kvapnų patiekalą, tešlą reikia minkyti rankomis, atsižvelgiant į kelis per metus išbandytus dalykus:
- vanduo arba sultinys tešlai minkyti dažniausiai naudojami ledo pavidalu, todėl jūs turėtumėte tuo pasirūpinti iš anksto ir įdėti reikiamą kiekį į šaldytuvą;
- kad gatava tešla būtų minkštesnė ir plastiškesnė, imami aukščiausios rūšies kvietiniai miltai, kurie prieš minkymą turi būti sijojami;
- gataviems sultingumo sultims pusgaminiuose reikia leisti pailsėti bent pusvalandį. Norėdami tai padaryti, tešla įvyniojama į lipnią plėvelę ir išvaloma šaldytuve;
- valcuotų tešlos lakštų storis turėtų būti ne didesnis kaip 2 mm. Laikomas optimalus sulčiaspaudės ilgis - 5 cm;
- kad makaronai po virimo išlaikytų savo formą, supjaustytos sultys sutrintos miltais ir paliekamos džiūti maždaug 15 minučių;
- makaronai dedami į verdantį sultinį ar vandenį po vieną, kad jie neliptų kartu.
Klasikinis ėriuko beshbarmakas
- Virimas pradeda suvirinti aromatinį sultinį. Už tai imama pusantro kilogramo ėriuko minkštimo, geriausia yra krūtinėlė. Mėsa nuplaunama ir nusausinama popieriniu rankšluosčiu.
- Mėsa supilama į katilą, užpilama penkiais litrais šalto vandens ir verdama ant stiprios ugnies, kol užvirs.
- Kai tik vanduo užverda, ugnis sumažinama iki minimumo. Išsiskyrusios putos atsargiai pašalinamos iš paviršiaus. Norint gauti skaidrią sultinį, virimo metu mėsa nėra uždengta dangčiu, taip pat negalima laukti, kol putos nusistovės iki dugno.
- Po pusantros valandos virimo į sultinį dedamas visas svogūnas, lauro lapas, nuluptos ir supjaustytos morkos, trys ar keturi žirneliai juodųjų pipirų. Mėsa su prieskoniais toliau kepama dar pusantros valandos.
- Šiuo metu virta salma (makaronai beshbarmak). Į dubenį išsijojama pusė kilogramo kvietinių miltų. Padaroma nedidelė įtrauka. Į išsijotus miltus sulaužomi 2 kiaušiniai, ant peilio galo dedama druskos ir plona srovele pilama stiklinė šalto sultinio. Minkoma tešla, į kurią, jei reikia, dedama dar šiek tiek miltų.
- Beshbarmak tešla yra padalinta į keletą dalių, iš kurių iškočiojami ploni pyragaičiai, atitinkantys esamos keptuvės skersmenį. Kiekvienas pyragas kepamas nepridedant aliejaus. Pagaminti pyragai įgauna smėlio spalvos atspalvį su rudomis keptais dėmeliais.
- Kepti pyragai iš visų pusių supjaustomi vidutinio dydžio kubeliais.
- Virtos ėrienos, kol išvirtos, išdėstomos atskirame dubenyje, sultinys filtruojamas. Atvėsinta mėsa atskiriama nuo kaulų ir supjaustoma porcijomis.
- Du vidutinio dydžio svogūnai nulupami ir supjaustomi pusžiedžiais, kurie šiek tiek pasūdomi ir kepti, kol skaidrūs riebalai, surinkti iš gatavo sultinio paviršiaus.
- Nedidelis sultinio kiekis supilamas į atskirą indą ir užvirinamas. Į verdantį skystį mažomis partijomis jis virinamas tris minutes, prieš tai pakepintas ir supjaustytas į lašišos kubelį.
- Paruoštos sultys išimamos iš sultinio naudojant pjaustytą šaukštą ir klojamos sluoksniais ant didelio plokščio indo. Kiekvienas sluoksnis yra pasislinkę pasyvuoti svogūnai.
- Ant makaronų išdėliokite virtos mėsos gabaliukus, viską užpilkite sultiniu ir apibarstykite smulkintais žolelėmis. Kartais, siekiant sultingumo, marinuoti svogūnai dedami į beshbarmak, o mėsos sultiniai patiekiami atskiruose induose.
Tradicinis kazachų receptas su arklienos mėsos dešra
Nepakartojamas nuoširdus sūrio skonis gaunamas iš jautienos ir kazy (arklienos mėsos dešros) derinio.
- Kilogramas jautienos minkštimo supjaustomas dideliais gabalėliais ir dedamas į katilą.
- Į mėsą pridedamas kilogramas kazio, užpilamas vandeniu, kad skystis visiškai paslėptų produktus. Ant stiprios ugnies viskas užvirinama, išsiskyrusios putos pašalinamos, o mėsa paliekama valandą virti.
- Pasibaigus nurodytam laikui, susidarę riebalai pašalinami iš sultinio paviršiaus ir pašalinami į šoną.
- Į mėsą dedama 6 gabaliukai pipirų, druska, 3 laurų lapeliai, juodieji malti pipirai ir nuluptas, nesmulkintas svogūnas. Toliau virkite dar 30–40 minučių.
- Išsijojama pusė kilogramo miltų, įpilama stiklinė šalto vandens, kiaušinis, šiek tiek druskos. Staigi plastikinė tešla minkoma, sudedama į plastikinį maišelį ir pusvalandžiui dedama į šaldytuvą.
- Atšaldytą tešlą padaliname į dalis, iš kurių kiekviena susukama į ploną sluoksnį ir supjaustoma mažomis sultimis.
- Virkite makaronus, kol virti mažomis dalimis pasūdytame verdančiame vandenyje.
- Svogūnų pora, supjaustyta žiedais, troškinama, kol skaidrūs riebalai, pašalinti iš sultinio.
- Įdaro lėkštėje su troškintų svogūnų sluoksniais. Mėsos gabaliukai ir stambiai supjaustyta dešra išklojami iš viršaus.
- Beshbarmak iš kazy pabarstyti kapotų petražolių ir kalendra.
- Sultinys filtruojamas ir išpilstomas į dubenėlius.
Daugiau medžiagų:beshbarmakas
Jautienos receptas
Jautienos kepsnys pasirodys ypač skanus, jei patiekalui bus perkama šviežios jaunos rausvos blauzdos mėsa su mažais pluoštais.
- Pusantro kilogramo jautienos nuplaunama ir dedama į katilą. Iš viršaus mėsa pilama vandeniu taip, kad ji būtų bent 2 cm aukštesnė už jautienos gabalą.Pašalinus skystį, reikia pašalinti susidariusias putas ir palikti virti 2,5 valandos.
Putos iš sultinio pašalinamos viso virimo proceso metu, tuo tarpu riebalai turėtų likti skysčio paviršiuje. Vėliau gatavi makaronai sutepami šiais riebalais. - Pora šviežių kiaušinių plakta su puse šaukštelio druskos, sumaišyta su stikline ledinio vandens.
- Išsijojama pusė kilogramo kvietinių miltų.
- Iš miltų ir kiaušinių mišinio su vandeniu pagaminta kietoka tešla, kuri įvyniojama į plėvelę ir pusvalandžiui atiduodama į šaldytuvą.
- Atšaldytą makaronų tešlą iškočiokite į ne daugiau kaip 2 mm storio sluoksnį ir supjaustykite stačiakampiais arba rombais.
- Gatavus makaronus sutrinkite su miltais ir palikite šiltai.
- Valandą prieš mėsos paruošimą į sultinį dedama druska, lauro lapai, prieskoniai, morkos ir svogūnai.
- Virta mėsa išimama į indą, atskiriama nuo kaulų ir supjaustoma mažais gabalėliais.
- Sultinys filtruojamas į švarią keptuvę.
- Porą didelių svogūnų supjaustome pusžiedžiais, kurie išdėstomi keptuvėje, supilame į pusę stiklinės sultinio ir troškiname ant silpnos ugnies, kol suminkštėja.
- Dalis sultinio užvirinama, tada makaronai jame virinami mažomis porcijomis 5 minutes.
- Makaronai išdėliojami ant patiekalo ar porcijinių indų ir sutepami riebalais, plūduriuojančiais sultinio paviršiuje, mėsa ir svogūnai išdėstomi ant viršaus. Viskas apibarstoma pjaustytomis petražolėmis.
Žingsnis po žingsnio receptas bešbarkui su kiauliena
- 800 gramų kiaulienos minkštimo gabalėlis nuplaunamas ir nuvalomas.
- Puode su storu dugnu užvirkite 3–4 litrus vandens.
- Mėsa išdėstoma verdančiame vandenyje ir virinama, kol išvirs. Periodiškai reikia pašalinti putas nuo skysčio paviršiaus.
- Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, į sultinį dedami prieskoniai, druska, lauro lapas ir nuluptas svogūnas.
- Virta kiauliena išdėliojama ant patiekalo. Sultinys filtruojamas ir išpilstomas į du indelius.
- Vienoje sultinio dalyje virinami „Beshbarmak“ garbanoti makaronai.
- Nuluptų svogūnų pora supjaustoma pusžiedžiais ir kepama iki skaidrumo ant riebalų, surinktų iš sultinio paviršiaus.
- „Beshbarmak“ su kiauliena, patiekiama ant didelio plokščio patiekalo. Makaronai išdėstomi apačioje, ant viršaus dedami dalimis virtos mėsos gabaliukai, kurie papuošti keptais svogūnų pusžiedžiais ir smulkintais žalumynais. Skaidrus sultinys supilamas į dubenėlius.
Beshbarmakas su vištiena
Iš vištienos pagamintas „Beshbarmak“ yra ne tik ekonomiškas, bet ir dietinis patiekalas, reikalaujantis minimaliai laiko ir pastangų.
- Vištienos skerdena išdarinėjama, nuplaunama ir nusausinama popieriniu rankšluosčiu.
- Visa skerdena arba supjaustyta dideliais gabalėliais dedama į storą sieną.
- Mėsa užpilama šaltu vandeniu, kad skystis ją visiškai paslėptų. Ant stiprios ugnies viskas verdama, putos atsargiai pašalinamos, ugnis sumažinama ir mėsa paliekama 2,5 valandos virti. Galite uždengti keptuvę dangčiu ir periodiškai pašalinti susidariusias putas.
- Po to, kai ugnis sumažėja, į keptuvę dedama druska ir prieskoniai, visas nuluptas svogūnas ir stambiais gabalėliais supjaustytos nuluptos morkos.
- ¾ puodelių ledinio vandens, sumaišyto su pora šviežių kiaušinių ir žiupsneliu druskos.
- Į dubenį išsijojamos dvi stiklinės miltų, į jį įpilamas kiaušinių mišinys. Elastinga tešla minkoma, kuri įvyniojama į lipnią plėvelę ir 15-20 minučių išimama šaldytuve.
- Šiuo metu svogūnų pora išvaloma, supjaustoma į pusę žiedus ir kepama nedideliu kiekiu augalinio aliejaus, kol suminkštėja.
- Atšaldytą tešlą padaliname į 2-3 dalis, iš kurių kiekviena susukama į ploną sluoksnį ir supjaustoma deimantais.
- Paruošta mėsa išklojama lėkštėje, sultinys filtruojamas.
- Nedidelė sultinio dalis supilama į prikaistuvį, užvirinama. Virkite makaronus mažomis porcijomis 5-7 minutes.
- Atvėsinta mėsa atskiriama nuo kaulų ir rankomis suplėšoma į mažus gabalėlius.
- Virti makaronai su pakepintais svogūnais išdėstomi sluoksniais ant plokščio indo, ant viršaus dedami vištienos gabaliukai ir laistomi nedideliu kiekiu sultinio.
- Patiekta vištienos šoninė su sultiniu, supiltu į dubenėlius.
Virimo receptas
Jei nenorite kelias valandas stovėti prie viryklės, naudodamiesi daugialypės terpės gamintoju, galite virti skanų beshbarmaką su minimaliomis pastangomis ir asmenišku laiku.
- Kilogramas bet kurios mėsos minkštimo išplaunamas, išdžiovinamas ir supjaustomas porcijomis.
- Pora vidutinio dydžio lempučių supjaustoma pusžiedžiais. Didelės morkos - kubeliais arba griežinėliais.
- Mėsa su daržovėmis dedama į prietaiso dubenį ir užpilama šaltu vandeniu, kad skystis visiškai paslėptų produktus.
- Druska ir prieskoniai dedami pagal skonį.
- Įrenginys pusantros valandos įjungia režimą „Gesinimas“.
- Į dubenį išsijojama pusantro puodelio kvietinių miltų, ten pridedamas šviežias kiaušinis, pusė puodelio vandens, žiupsnelis druskos. Staigi, elastinga makaronų tešla minkoma.
- Tešla iškočiojama į ploną sluoksnį, kuris supjaustomas mažais deimantais arba trikampiais. Makaronai turėtų būti šiek tiek atvėsę ir sausi.
- Likus 15 minučių iki gesinimo multikookerio dubenyje, išklokite džiovintus tešlos gabaliukus.
Nepaprastas apetitas!
