Khash - 7 namų receptai

Kaukazo tautų virtuvė yra labai populiari toli už istorinės tėvynės ribų. Aukštaičių tradiciniai patiekalai yra nuoširdūs ir skanūs, nes pagardai, prieskoniai ir įvairūs žalumynai į maistą dedami gausiai. Šiame straipsnyje mes apsvarstysime maišos receptus - vieną iš populiariausių armėniškų sriubų.

Khash - koks šis patiekalas?

Khash yra turtinga jautienos, ėrienos ar kiaulienos sriuba. Pavadinimas kilęs iš armėnų žodžio „Hashel“ (virėjas), kurį vėliau pasiskolino turkai ir gruzinai.

Ankstesniais laikais khashas buvo ritualinis patiekalas, gaminamas po ritualų, kai galvijai buvo aukojami dievams. Ji taip pat buvo vadinama „neturtinga sriuba“, nes supjaustant skerdeną, kojos ir vidinės durys buvo atiduotos vargšams. Būtent ši antrarūšė mėsa buvo naudojama maistui ruošti.

Be to, prieš tūkstantį metų parašytame gerai žinomame armėnų gydytojų vadove „Paguoda su karštlige“ nurodomas mėsos sultinys, vadinamas „maišos“ arba „maišos“, kaip vaistas nuo kai kurių ligų.

Ar žinai Jau seniai įprasta, kad maišos gali būti ruošiamos tik tais mėnesiais, kurių pavadinime yra raidė „p“. Iš kur kilo ši tradicija, nežinoma, tačiau šiuo metu šis patiekalas ypač paklausus Kaukaze vėlyvą rudenį ar žiemą.

Armėnų jautienos khash

Iškart reikia pasakyti, kad tradicinio armėniško maišos paruošimas pareikalaus daug laiko.

4–5 litrams vandens reikės tokių produktų:

• jautienos koja;
• 2 - 3 svogūnai;
• 5 - 7 skiltelės česnako;
• lauro lapas;
• vyno actas;
• druskos.

Veiksmų seka:

1. Jautienos koją nuvalykite per degiklį, tada nušveiskite peiliu.
2. Įdėkite ruošinį į gilią keptuvę, užpilkite šaltu vandeniu ir leiskite pastovėti bent 4 valandas.
3. Supjaustykite koją į mažus gabalėlius, pašalindami auglius ir riebalų perteklių.
4. Padėkite mėsą troškinti. Tai gali užtrukti nuo 7 iki 10 valandų. Jautiena bus paruošta valgyti, kai ji bus visiškai sulaužyta ir atskirta nuo kaulo.
5. Kai mėsa bus paruošta, į keptuvę turėtumėte pridėti nuluptų svogūnų, lauro lapelių ir toliau kepti dar pusantros valandos.
6. Kol patiekalas verda ant ugnies, turite paruošti druskos, grūstų česnakų ir vyno acto mišinį.

Paruošta khash sriuba supilama į lėkštes, pagardinama gautu padažu ir patiekiama prie stalo su pita duona ir žolelėmis.

Dėmesio! Mirkymas šaltame vandenyje jautienos koją galima supjaustyti gabalėliais tik peiliu. Jokiu būdu negalima pjaustyti, nes kaulas sulaužys ir maži fragmentai gali patekti į sultinį.

Avienos receptas

Trūkstant jautienos, galima paruošti ėrienos maišos, tačiau reikia atsiminti, kad ji pasirodys labai riebi, tiršta ir turtinga.

Darbui jums reikės:

• 2 kg ėriuko kaklo;
• svogūnai;
• sausi gvazdikėlių žiedynai;
• žirneliai su prieskoniais;
• česnakai
• žalumynai.

Veiksmų seka:

1. Nuplaukite ėriuką, naudodamiesi peiliu, padarykite įpjovimus prie kaulo.
2. Įdėkite mėsą į keptuvę, įpilkite vandens ir padėkite virti. Tokiu atveju sultinį reikės keisti keletą kartų, pilant virintą skystį ir įpilant šviežio.
3. Gvazdikėlius ir saldžiųjų pipirų gabaliukus supilkite į marlę, jei norite, pridėdami petražolių šaknies ir lauro lapelių. Panardinkite pakuotę į keptuvę.

Po to turinį reikia virti mažiausiai 3 - 4 valandas. Tuomet mėsą supjaustykite gabalėliais, sriubą supilkite į lėkštes, kur „Khash“ patiekalą pabarstykite susmulkinto česnako ir supjaustytų žolelių mišiniu.

Iš kiaulienos kojų

Atskleisti kiaulienos kojų maišos skonį padės ridikai, kurie susmulkinami ir patiekiami atskirai.

Norėdami paruošti tokį patiekalą, jums reikės:

• kiaulienos kojos;
• 2 galvos česnako;
• dideli ridikai;
• petražolių šaknis;
• krūva baziliko;
• lauro lapas;
• druskos.

Paruošimo tvarka:

1. Kiaulienos kojas sumalkite, nuvalykite jų paviršių ir supjaustykite gabalėliais.
2. Įdėkite ruošinius į keptuvę, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite parai. Skystį reikės keisti kas 3–4 valandas.
3. Nuplaukite kojas, padėkite ant ugnies ir virkite, pridėdami petražolių lapų ir reguliariai pašalindami putas.
4. Po 5 - 6 valandų, kai kiaulienos kojos yra paruoštos, išimkite jas iš keptuvės, atvėsinkite ir supjaustykite mėsą, o sultinį nukoškite per varškę.
5. Grąžinkite kiaulieną į keptuvę, supilkite sultinį ir padėkite ant ugnies dar valandą.

Patiekite kiaulienos kojų maišant su česnako, susmulkinto baziliko, kapotos petražolės šaknies ir susmulkintų ridikėlių mišiniu.

Tradicinis gruzinas Khashas

Gruziniškas maišas gaminamas iš ėriuko ar jautienos kojų.

Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės:

• ėrienos ar jautienos koja;
• 10 česnako skiltelių;
• žalumynai;
• pipirų grūdeliai;
• druskos.

Veiksmų seka:

1. Apkepkite koją ir nulupkite peiliu, tada troškinkite ant silpnos ugnies, kol mėsa atsiskirs nuo kaulų.
2. Pašalinkite jautieną ar ėrieną, supjaustykite griežinėliais ir vėl į keptuvę įpilkite druskos ir pipirų su žirneliais. Po to virkite dar valandą.
3. Susmulkintą česnaką sumaišykite su kapotomis žolelėmis. Šis mišinys pridedamas prie patiekalų patiekiant.

Dėmesio! Kad maišas neįgytų nemalonaus poskonio, putas reikės reguliariai pašalinti, kitaip jos buvimas neigiamai paveiks gatavo patiekalo kokybę.

Azerbaidžanietiška hašišo sriuba

Kiekvienas Kaukaze gyvenantis žmogus turi savo maišos gaminimo receptą. Baku šis patiekalas gaminamas naudojant jautienos kanopas ir didelį kiekį svogūnų.

Norėdami paruošti maišos, jums reikės:

• jautienos kojos;
• 4 - 5 lemputės;
• česnako galva;
• druska;
• švieži žalumynai.

Darbo tvarka:

1. Derva ir išvalykite jautienos kojas, tada nusiųskite į puodą ir virkite 2 valandas.
2. Įpilkite nuluptų svogūnų, druskos pagal skonį ir laikykite indą ant ugnies dar 2 valandas.
3. Mėsą išimkite, atskirkite nuo kaulo ir sultinį nukoškite.Virtus svogūnus išmeskite, tada likusius komponentus grąžinkite į keptuvę ir užvirkite.
4. Česnako skilteles sumalkite, sudėkite į skardą ir po 5 minučių išjunkite ugnį.

Po to, kai indas bus pilamas į plokšteles, jį reikės apibarstyti smulkiai supjaustytomis šviežiomis žolelėmis.

Kiaulienos kotas

Kiaulienos kotelio maišos yra storos ir labai patenkintos.

Kuriam patiekalui reikės šių produktų:

• 2 kg kiaulienos koto;
• svogūnai;
• pipirų grūdeliai;
• gvazdikėliai;
• lauro lapas;
• česnakai
• švieži žalumynai.

Procedūra

1. Nuplaukite kotelį, pašalinkite žievelę ir riebalus, padėkite ant virimo.
2. Kai mėsa pradeda atsiskirti nuo kaulo, į keptuvę suberkite nuluptą svogūną, lauro lapus ir įdėkite marlės maišelį su žirnių pipirų ir gvazdikėlių žiedynais.
3. Indą virkite dar pusvalandį, tada išimkite mėsą ir supjaustykite gabalėliais. Sultinį nukoškite ir vėl įdėkite į keptuvėje esančius ingredientus. Toliau virkite dar 30 minučių.

Virimo pabaigoje turite sumaišyti supjaustytas žoleles su smulkintu česnaku ir sudėti į plokšteles.

Virimas lėtoje viryklėje

Maišą galite virti lėtoje viryklėje. Tačiau reikėtų suprasti, kad toks patiekalas skirsis nuo sriubos, pagamintos pagal tradicinį metodą.

Darbui jums reikės:

• 400 g jautienos ar ėrienos;
• 2 - 3 svogūnai;
• viena maža morka;
• česnakai
• bet kokie žalumynai;
• prieskoniai pagal skonį;
• druskos.

Veiksmų seka:

1. Mėsą, svogūnus ir morkas nuplaukite. Viską sumalkite ir sudėkite į daugialypio dubenėlio indą.
2. Supilkite turinį vandeniu, uždarykite prietaisą ir virkite indą gesinimo režimu 3–4 valandas.
3. Į hašišą supilkite susmulkintą česnaką ir žoleles, tada troškinkite dar pusvalandį, nepamiršdami druskos.

Supilkite paruoštą fašą į lėkštes ir patiekite ant stalo, ant atskiros lėkštės supildami pita duoną.

Lygiai taip pat į įprastą kasdienį patiekalą galite įnešti kaukazietiškos virtuvės užrašų. Skanu, patenkinta, natūralu! Išbandykite ir mėgaukitės!