Dabar šį Kaukazo virtuvės patiekalą galima rasti su įvairiais įdarais (vištiena, grybais, bulvėmis ir net žuvimi), tačiau autentiškame recepte nurodomas sūrio įdaras, nes kepimo pavadinimas verčiamas kaip duona („puri“) su sūriu („hacha“). Kiekviena Kaukazo meilužė turi savo khachapuri su sūriu receptą, o šių pyragų forma gali labai skirtis, būti apvali, kvadratinė, trikampė, su skylute ar be jos. Žemiau yra įdomiausi iš jų, kurie leis jums susipažinti su Kaukazo tautų kulinarinėmis tradicijomis.

Khachapuri su sūriu - paprastas receptas orkaitėje

Kaukazo sūrio pyragus nėra sunku paruošti, nes juose daugiausia naudojama šviežia tešla be mielių. Tačiau turtingas ir turtingas patiekalo skonis suteikia sūrio įdarą, kuris gali sujungti keletą šio produkto rūšių.

Norėdami kepti paprastus sūrio pyragus orkaitėje, turite pasiruošti:

  • 500 ml kefyro;
  • 1 kiaušinis
  • 5 g cukraus;
  • 5 g druskos;
  • 15 g kepimo miltelių;
  • 30 ml augalinio aliejaus;
  • 650 g miltų;
  • 300 g fetos sūrio;
  • 200 g suluguni;
  • 100 g Imereti sūrio.

Receptas žingsnis po žingsnio:

  1. Sumaišykite laisvus tešlos komponentus (miltus, druską, cukrų ir kepimo miltelius), supilkite į didelę talpyklą ir šiame mišinyje padarykite piltuvėlį, supilkite į jį kiaušinių, kefyro ir augalinio aliejaus mišinį.
  2. Po truputį, maišydami skystą ir sausus komponentus, suformuokite juos į elastingą ir nevirtą tešlą. Surinkite tešlą į apvalią bandelę, kurią apvyniokite folija maistui ir padėkite ant šaldytuvo lentynos 60 minučių.
  3. Maltai mėsai tereikia sūrius paversti traškučiais ir išmaišyti. Šaldytuve galite naudoti bet kokias kitas sūrio rūšis.
  4. Atvėsintą tešlą iškočiokite į vidutinio dydžio, ovalius ar apvalius pyragus. Įdėkite sūrio drožles į jų centrą, tada centre suimkite tešlos kraštą, tačiau palikite skylę. Atsargiai, kad įdaras neišbyrėtų, pyragus su skylute perkelkite žemyn ir ritininiu kaiščiu iškočiokite iki centimetro storio.
  5. Kepkite khachapuri karštoje orkaitėje, padėdami juos ant skardos su skylute aukštyn.

Kad paruoštas khachapuri būtų minkštas ir ilgai nesustingtų, iškart po krosnies juos reikia sutepti ištirpintu sviestu ir padengti medvilniniu rankšluosčiu.

Iš mielių tešlos

Khachapuri kepimas iš mielių tešlos užtrunka ilgiau nei šviežios neraugintos mielės. Tačiau pyragai, išeinantys iš orkaitės, pateisina praleistą laiką savo puošnumu, minkštumu ir skoniu.

Mielių tešla ir jos sūrio įdaras ruošiami iš:

  • 100 ml pieno;
  • 150 ml vandens;
  • 1 kiaušinis ir 1 kiaušinio trynys tepimui prieš siųsdami į orkaitę;
  • 10 g cukraus;
  • 10 g sausų mielių;
  • 5 g druskos;
  • 450 g miltų;
  • 30 g sviesto;
  • 500 g kieto sūrio.

Pažanga:

  1. Į vieną dubenį supilkite pieną ir vandenį, šiek tiek pakaitinkite. Šiame skystyje ištirpinkite mieles ir cukrų, nusiųskite kaitinti, kol pasirodys putų dangtelis.
  2. Kitas į tešlą įmaišykite kiaušinį, druską, tirpintą sviestą ir miltus. Minkykite minkštą tešlą, kurią paliekame pusantros valandos pakilti.
  3. Tada mes gerai sutriname masę ir padalijame į keturias identiškas dalis. Kiekvieną tešlos gabalą iškočiojame į apskritimą, į vidurį dedame apie 100 g mažų sūrio drožlių, kraštus suvyniojame į centrą. Po to mes susukame ruošinį iki vieno centimetro storio.
  4. Mes įdėjome keturis khachapuri ant kepimo skardos, suteptos augaliniu aliejumi. Kiekvieno iš jų viduryje padarome įpjovas įdarą, kad pyragaičiai neliktų burbuliukų orkaitėje. Pabarstykite likusiais sūrio drožlėmis ir kepkite iki suminkštėjimo įkaitintoje orkaitėje.

Tingus khachapuri keptuvėje

Tingus khachapuri - tai lengvai paruošiami sūrio pyragai, kuriuos galima iškepti per 10–15 minučių, nes nereikia atskirai jaudintis dėl įdaro ar tešlos. Šis pyragas puikiai tinka nuoširdiems pusryčiams, užkandžiui valgyti ir net vėlyvai vakarienei.

Tingiems sūrio pyragams jums reikės:

  • 200 g Adyghe ar bet kurio kito kietojo sūrio;
  • 100–150 ml neriebios grietinės (10–15 proc.) Arba jogurto;
  • 100 g miltų;
  • 2 kiaušiniai
  • druska ir žalumynai neprivalomi.

Kaip virti:

  1. Sumaišykite sūrį, tarkuotą ant vidutinės tarkos, su žaliais vištienos kiaušiniais ir miltais. Gautą mišinį reikia praskiesti pasirinktu fermentuoto pieno produktu (grietine ar jogurtu) iki tirštos grietinės konsistencijos. Jei norite, į tešlą galite pridėti druskos, jei sūris nebuvo sūrus, ir įpilkite pjaustytų šviežių žolelių.
  2. Gautą masę užpilkite ant riebios keptuvės aliejuoto paviršiaus, tolygiai paskirstykite ir virkite, uždengdami dangčiu.
  3. Kai ant vidutinės ugnies sūrio pyragas ant viršaus gerai sugriebia, o kraštai paruduos, jis turi būti atsargiai, kad nesulūžtų, pereikite į kitą pusę ir paruoškite taip pat po dangčiu.

Pridedant varškės

Khachapuri su sūriu ir varškės sūriu iš pirmo žvilgsnio tai skamba labai sunkiai, gali net atrodyti, kad namuose tokio tipo kepti yra beveik neįmanoma. Tačiau ne viskas yra taip sudėtinga, kai tik pabandysite išvirti šį patiekalą, vėliau jis dažnai pasirodys ant stalo.

Bandymui naudojami papildymai:

  • 190 ml natūralaus jogurto be užpildų;
  • 4 g druskos;
  • 4 g sodos;
  • 320 g miltų;
  • 200 g suluguni sūrio;
  • 150 g fetos sūrio;
  • 100 g varškės;
  • maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Kepimo algoritmas:

  1. Druską ir soda sumaišykite su išsijotais miltais. Į šį purų mišinį įpilkite jogurto ir minkykite lygią tešlą be gabalėlių.
  2. Tešlą iškočiokite į žnyplę, supjaustytą į aštuonis lygius gabalus, kiekvieną ritinėlį į ne ploną pyragą.
  3. Sutarkuokite suluguni ir fetą ant smulkios trintuvės, pagal skonį sumaišykite varškę su šakute koše, druska ir pipirais. Iš paruoštos mėsos suformuokite keturis vienodus sūrio rutulius.
  4. Ant vieno iškepusio pyrago uždėkite maltos mėsos rutulį, uždenkite kitu pyragu, užmaskuokite kraštus, o tada ritininiu kaiščiu iškočiokite iki centimetro storio.
  5. Apkepkite paruoštus pyragus iš abiejų pusių sausoje keptuvėje arba kepkite įkaitintoje orkaitėje.

Su tešlos pyragu

Labai greitai namuose galite virti khachapuri su sūriu iš pyrago tešlos, ypač jei naudojate paruoštą pusgaminį (tešlos pyragą) iš parduotuvės ar namuose. Šio recepto pranašumas yra tas, kad įdarui galite surinkti visą likusį sūrį iš šaldytuvo, ir jis pasirodys skanus. Svarbiausia negailėti aliejaus.

Skanus receptas: tešlos Khachapuri receptas

Reikalingų produktų sąrašas:

  • 550 g suluguni (bet kokio kito sūrio ar įvairių sūrių mišinio);
  • 3 sluoksniai gatavų tešlos pyragų (be mielių arba be mielių);
  • 30–60 g sviesto;
  • 2 kiaušiniai
  • druskos, jei reikia pagal skonį.

Virimo seka:

  1. Iškočiokite kiekvieną sluoksniuotos tešlos sluoksnį ir supjaustykite vienodais kvadratėliais.
  2. Įdarui sutarkuokite sūrį ant trintuvės su didelėmis ar vidutinėmis skylutėmis, įpilkite į jį vieną žalią kiaušinį ir ištirpintą sviestą, atsargiai įmaišykite maltą sūrį.
  3. Įdėkite įdarą į aikštės centrą iš tešlos, pritvirtinkite aikštės kampus centre, kad susidarytumėte voką. Norėdami gauti gražią traškią plutą ir sandariai suklijuoti tešlos voko kampus, sutepkite tešlą ir pyrago paviršių plaktu kiaušiniu.
  4. Šie sūrio pyragai turėtų būti kepti ne aukštesnėje kaip 200 laipsnių temperatūroje 20 minučių prieš traškią plutą.

Tradicinis gruzinų Khachapuri

Tradiciniam gruzinų khachapuri reikia dviejų produktų, kuriuos bus sunku rasti už Kaukazo ribų. Tai ypatingas fermentuotas pieno produktas, vadinamas Kaukazo ilgaamžiškumo gėrimu - jogurtu, minkoma tešla ant jo ir įdarui naudojamas jaunas „Imereti“ sūris. Jei šių produktų nėra, galite pabandyti pakartoti khachapuri receptą gruzinų kalba, lygiomis dalimis pakeisdami jogurto kefyrą ir grietinę, o vietoj Imereti sūrio imkite Adyghe.

Norėdami užpildyti keturis „Khachapuri“ pyragus, turėtumėte:

  • 250 ml jogurto;
  • 100 g sviesto;
  • 30 g cukraus;
  • 4 g druskos;
  • 4 g sodos;
  • 300 g miltų.

Sūrio įdarui jums reikės:

  • 350 g Imereti sūrio;
  • 50 g grietinės;
  • 25 g sviesto;
  • druska pagal skonį.

Kaip namie virti khachapuri gruzinų kalba:

  1. Jogurte ištirpinkite cukrų, druską ir soda. Mišinys šiek tiek putoja, tai neutralizuoja soda. Tada supilkite išlydytą sviestą, supilkite nedideles porcijas miltų ir minkykite minkštą purią tešlą. Dėl sudėtyje esančio aliejaus jis praktiškai neprilips prie jūsų rankų.
  2. Sūrį sutrinkite trintuve ar kitu būdu, sumaišykite su grietine ir minkštu sviestu. Paskutinių dviejų ingredientų kiekį galima koreguoti, atsižvelgiant į sūrio konsistenciją. Įdaras neturi būti nei per sausas, nei per drėgnas.
  3. Norėdami suformuoti pyragaičius, tešlą padalinkite į keturias dalis. Kiekvieną iš jų susukite į pyragą, sudėkite ketvirtadalį malto sūrio. Tada susukite kraštus centre, pasukite siūlę žemyn ir susukite į ploną (1–1,5 cm storio) pyragą.
  4. Paruoštą pyragą perkelkite į įkaitintą sausą keptuvę ir virkite po dangčiu keletą minučių ant vidutinės ugnies, kol atsiras gražios šviesiai rudos dėmės. Tada įjunkite kitą pusę ir kepkite iš kitos pusės, bet nebeuždenkite.

Khachapuri valtis abchazų kalba

Abchazijos khachapuri su sūriu žinomi toli už Kaukazo dėl atpažįstamos valties formos. Vieno tokio pyrago su sūrio įdaru ir kiaušinio užtenka visaverčiam patiekalui. Tešla šiam kepimui tradiciškai minkoma ant jogurto, tačiau jos nėra pieno ar kefyro.

Khachapuri valčių bandymui ir užpildymui jums reikės:

  • 130 ml pieno (kefyro);
  • 130 ml geriamojo vandens;
  • 7 g sausų mielių;
  • 10 g cukraus;
  • 5 g druskos;
  • 30 ml augalinio aliejaus;
  • 6 vištienos kiaušiniai;
  • 450 g miltų;
  • 270 g suluguni;
  • 260 g Adyghe sūrio;
  • 100 g sviesto.

Kaip kepti Khachapuri abchazų kalba:

  1. Kepimo procesas prasideda nuo tešlos minkymo. Mieles ir cukrų supilkite į šiltą pieno ir vandens mišinį, maišykite, kol jis visiškai ištirps ir palikite dešimt minučių, kol mielės suaktyvės.
  2. Po to kiaušinį muškite į dubenį pieno-mielių tirpalo, įpilkite augalinio aliejaus, druskos ir išsijokite miltus nedidelėmis dalimis, minkykite minkštą ir minkštą tešlą.
  3. Vieną tešlos masę perkelkite į didelį indą ir valandą palikite šiltai, kad subręstų. Po pusvalandžio jums reikės padaryti jo tamponą.
  4. Sūrio įdarui sutarkuokite Suluguni ir Adyghe sūrį, supilkite tirpintą sviestą, įberkite druskos ir išmaišykite. Įdaras paruoštas.
  5. Padalinkite koloboką į penkias vienodas dalis. Kiekvienas iš jų susukamas į pailgą ovalų pyragą. Išdėstykite kelis šaukštus įdaro išilginėmis ovalo pusėmis, tada iš kiekvienos įdaro pusės apvyniokite įdarą vamzdeliu iki centro. Suspauskite siaurus torto kraštus kartu, o pirštais paskleiskite vidurį, kad susidarytumėte valtį.
  6. Kiekvienos valties vidurį užpildykite maltu sūriu ir atsargiai padėkite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Važiuokite išilgai valčių šoninių ritinėlių su tryniu, pamirkytu trynyje, ir išsiųskite pyragus į orkaitę 15-25 minutes 200 laipsnių kampu.
  7. Beveik pasiruošę pašalinti khachapuri iš orkaitės, įmeskite į kiekvieno kiaušinio centrą ir tęskite kepimą. Po dviejų minučių virimas bus baigtas, kad minkštumas būtų minkštesnis, jį galima sutepti nedideliu kiekiu sviesto.

Su suluguni sūriu keptuvėje

„Khachapuri“ įdarui galite naudoti visiškai skirtingų rūšių sūrį ir varškę. Jie gali būti imami skirtingais deriniais arba tik vienu iš sūrių, kaip, pavyzdžiui, žemiau pateiktame recepte „khachapuri su suluguni“ keptuvėje.

Šviežiai pieno pagrindo tešlai naudojami šie produktai:

  • 250 ml jogurto (kefyro, jogurto, jogurto);
  • 1 kiaušinis
  • 8 g sodos;
  • 5 g druskos;
  • 300–350 g miltų.

Į sūrio įdaro suluguni sudėtį įeina:

  • 350 g suluguni;
  • 40 g minkšto sviesto;
  • 1 kiaušinis

Tešlos minkymo, įdaro paruošimo ir kepimo procedūra:

  1. Minkant tešlą tortilijoms, reikia sujungti raugintą pieno produktą su kiaušiniu, o atskirame inde sumaišyti miltus ir kitus birius produktus. Sumaišykite abu mišinius ir minkykite vienalytę, nelipnią tešlą.
  2. Norėdami gaminti maltą sūrį, sumaišykite suluguni, tarkuotą ant vidutinio trintuvo, su žaliu kiaušiniu ir minkštu sviestu.
  3. Tešlos rutulį padalinkite į du lygius pyragus į 4 vienodus gabalėlius, iš kiekvieno iškočiokite 20 cm skersmens pyragą. Ant vieno pyrago uždėkite pusę įdaro, uždenkite antrą, atsargiai praskieskite kraštus. Pakartokite tuos pačius veiksmus su likusiu įdaru ir dviem pyragais.
  4. Keptuvėje su nedideliu kiekiu sviesto iškepkite suformuotą chačapurį, praleisdami po 3-4 minutes, kad apkeptų kiekviena pusė.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: