Naminis sūris iš varškės - 8 receptai, kaip gaminti sūrį namuose

Varškė iš varškės gaminama daug greičiau ir lengviau nei iš pieno. Galite išvengti fermentacijos ir fermentacijos etapų, naudodami varškę kaip gatavą sūrio grūdelį. Ilgas buvimas spaudoje ir daugelio mėnesių nokinimas taip pat nereikalingi. Praėjus dienai po virimo, galite pereiti į maloniausią etapą - degustaciją.

Klasikinis receptas

Naminio kietojo sūrio ruošimui naudojamas natūralus fermentinis varškės sūris, kuriame nėra palmių aliejaus, cheminių stabilizatorių, konservantų ar kitų netinkamų ingredientų.

Už varškės kilogramą:

• 100 g sviesto;
• vienas kiaušinis;
• 10 g druskos;
• 15 g sodos.

Darbui jums reikės 3 litrų talpos keptuvės, keptuvės su dubeniu vandens voniai, koštuko su smulkiu tinkleliu ir konteinerio serumui surinkti.

1. Giliame puode užvirkite 2 litrus vandens.
2. Varškę sutrinkite rankomis ar stūmikliu, kad sulaužytumėte didelius gabalėlius.
3. Įdėkite jį į karštą vandenį ir virkite ant silpnos ugnies 20 minučių, neleisdami virti raktu. Šiluminio apdorojimo metu varškė pradės tirpti ir iš jos išeis riebalų perteklius. Vanduo virsta išrūgomis, kurios gali būti naudojamos kepimui ar okroshka.
4. Varškę sudėkite į kiaurasamtį, kad iš jo išeitų skystis. Galite šiek tiek suklastoti. Jei tinklelis per didelis, ant jo uždedami keli marlės sluoksniai. Per ją masę lengva išspausti. Gaukite gana griežtą lipnios varškės gabalėlį. Panaudotus patiekalus pamirkykite iš karto, nes džiovintą varškę labai sunku nuplauti.
5. Ištirpinkite sviestą karšto vandens vonelėje.
6. Į dubenį su aliejumi sudėkite išspaustos varškės gabalėlius ir vėl gerai išminkykite.
7. Druskos, įpilkite soda, kad varškė lengviau išsilydytų, ir plaktą kiaušinį, kad gatavas sūris galėtų sukietėti.Kai soda reaguoja su pieno rūgštimi, varškės masė pastebimai padidėja, ji tampa minkšta ir sodri. Kiaušinio trynys jį šiek tiek nudažo.
8. 5–7 minutes sūrio masę reikia nuolat maišyti, kad ji sušiltų ir tolygiai įkaitintų iš visų pusių. Tai turėtų pasirodyti visiškai vienalytė, klampi masė. Jis gerai atsiskiria nuo sienų ir susikaupia vienoje vietoje. Kuo ilgiau sūris virinamas, tuo kietesnis jis bus.
9. Sūrio masę formelėse išdėstykite atsargiai, be tuštumų. Užpildykite indą iki viršaus, kad po sandariu dangčiu neliktų oro.
10. Visiškai atvėsinkite ir palaikykite vėsiai 5–10 valandų, kad produktas sukietėtų.

Iš vieno kilogramo žaliavos bus gauta 0,5 kg gatavo produkto. Naminis sūris iš varškės 10 dienų laikomas šaltai, hermetiškame inde.

Receptas pridedant pieno

Norėdami praturtinti naminio sūrio skonį ir pabrėžti jo kreminį aromatą, varškė ištirpsta piene.

Už varškės kilogramą:

• 1 litras pieno;
• kiaušinių pora;
• 100 g aliejaus;
• 10 g druskos;
• 15 g sodos.

Pienas, kuriame mažai riebalų, greitai frakcionuojamas, todėl parduotuvėje galite vartoti įprastą (2,5%).

1. Varškę sutrinkite, įpilkite į pieną ir šiltai, neleisdami kepti keptuvės turiniui.
2. Po kelių minučių pienas bus padalintas į skaidrius išrūgų ir varškės dribsnius, tirštos nuosėdos taps lipnios ir minkštos. Svarbu atidžiai stebėti procesą ir laiku pašalinti keptuvę nuo ugnies. Iš pieno ir varškės gaminami sūriai yra labai nuotaikingi. Išrūgas per anksti nusausinti, kitaip sūris neveiks. Jei varškė virškinama, ji taps elastinga ir kieta, kaip guma.
3. Varškės masę perpilkite į smulkų sietelį ir išspauskite. Tam patogu naudoti pjaustytą šaukštą su ilga rankena.

Tada galite virti sūrį vandens vonioje, kaip nurodyta klasikiniame recepte, arba galite šiek tiek supaprastinti procesą.

1. Puode, kuriame buvo kepama varškė, ištirpinkite sviestą.
2. Į jį suberkite išspaustą varškę ir vėl gerai išminkykite.
3. Varškę virkite keletą minučių, išgarindami skysčio perteklių. Varškė turi būti aktyviai išmaišoma, kad masė tolygiai nugrimztų.
4. Atskirame dubenyje plakite kiaušinius su druska ir soda. Sumaišykite juos su varške, nuolat maišydami.
5. Iš pradžių gausiai putos pakils, tada nusistovės, o masė pastebimai pasikeis: taps vienalytė ir klampi. Būsimo sūrio kokybė priklauso nuo to, kokia sūrio masė bus išvirusi.
6. Karštą išlydytą sūrį supilkite į formas, visiškai atvėsinkite ir tik tada sandariai uždarykite.
7. Įdėkite į šaldytuvą parai ar bent nakčiai.

Naminis kietas varškės sūris

Iš parduotuvėje esančio varškės be riebalų galite greitai paruošti pagrindą įvairiems eksperimentams su originaliais skoniais.

Produktai 0,5 kg sūrio:

• 1 kg varškės;
• du kiaušiniai;
• 130 g sviesto;
• 10 g druskos;
• 15 - 20 g sodos.

Naminis kietas sūris gali būti paruoštas su bet kokiais priedais: grybais, jūros gėrybėmis, rūkyta mėsa, paprikomis, žolelėmis ar prieskoniais. Eksperimentų galimybės nėra ribojamos, tačiau nepamirškite, kad priedai gali turėti įtakos sūrio galiojimo laikui.

1. Gilioje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Sudėkite varškę ir susmulkinkite.
2. Įmuškite kiaušinius, druską ir soda. Sujunkite ingredientus.
3. Varškės sūrio virti negalima, nes jame nėra riebalų pertekliaus, tačiau turėsite padidinti sūrio masės lydymosi laiką. Keptuvėje skysčio taip pat mažai, todėl varškę turėsite maišyti ypač aktyviai. Sūrio masė bus kaitinama 10 minučių.
4. Šiuo metu į jį įdedami visi užpildai ir pagardai.
5. Kai sūris keptuvėje pradeda kauptis vienkartiniu pavidalu, jį reikia supakuoti į mažus 250 ml talpos indelius. Tokiu būdu lengviau išvengti tuštumų, kuriose gali kauptis kondensatas.
6. Lieka gaminį atvėsinti ir sandariai uždaryti. Laikykite šaldytuve mažiausiai 12 valandų.

Minkštas varškės sūris

Savo kokybe toks sūris primena sūrį. Jis yra drėgnesnis už kietą sūrį ir netgi gali pasirodyti šiek tiek grūdėtas.

• 0,5 l pieno;
• 0,5 kg riebios varškės;
• 50 g sviesto;
• 5 g druskos.

Likę užpildai parenkami pagal skonį: sūdyti, rūkyti, aštrūs priedai, šviežios žolelės, pagardai ir prieskoniai. Minkštą sūrį galima gaminti net su saldžiais padažais, tokiais kaip šokoladas. Bet ir natūra, tai labai gerai.

1. Varškė ištirpsta piene, kol išrūgos atsiskirs.
2. Skystis nusausinamas. Nuosėdos išmetamos į kiaurasamtį.
3. Kai didžioji skysčio dalis nuteka, varškė perpilama į dubenį ir sumaišoma su likusiais ingredientais.
4. Mišinį paskleiskite į marlę ar lygesnį audinį ir suspauskite.
5. Pakelis su sūrio mase yra sandariai susietas ir pakabinamas ant indo, kad 4-5 valandas būtų galima rinkti išrūgas. Konvoliucijos bloką galima pritvirtinti ant ilgos kaladėlės rankenos, esančios virš gilios keptuvės. Daug greičiau išrūgos išspaudžiamos po presu. 2 valandoms pakuotė su sūrio mase dedama į kiaurasamtį ir uždengiama apversta plokštele, ant kurios dedamas nedidelis krovinys. Pavyzdžiui, stiklainis vandens.
6. Minkštas sūris hermetiškose talpyklose laikomas ne ilgiau kaip 5 - 7 dienas.

Kaip pasigaminti kreminį sūrį

Kita minkšto sūrio versija yra kreminė, panašiai kaip lydytas sūris.

250 g sūrio:

• 0,5 kg varškės;
• du tryniai;
• 50 g sviesto;
• 5 g druskos;
• 10 g sodos.

Minkšto sūrio paruošimas garų vonelėje:

1. Varškė, sutrinta su tryniais, išlydoma išlydytame svieste. Baltymai padarys produktą tvirtą, todėl kiaušinius reikia labai atsargiai atskirti.
2. Įpilkite druskos ir soda.
3. Varškę ištirpinkite maždaug pusvalandį ar šiek tiek mažiau. Kuo ilgiau sūris virti, tuo kietesnis jis bus. Tačiau nereikia skubėti - jame neturėtų likti varškės grūdų.
4. Paruošta masė supilama į mažas formas, tepama, atšaldoma iki kambario temperatūros, uždengiama dangčiu ar plėvele ir nuvaloma šaltyje.

Tokio produkto tinkamumo laikas yra tik nuo 5 iki 6 dienų.

Virimo kreminis sūris

Ruošiant kreminį sūrį, masė beveik nepraranda skysčio, todėl sūris gaunamas tiek, kiek buvo naudojamas varškės sūris.

500 g varškės:

• 100 g sviesto;
• 5 g druskos;
• 10 g sodos.

Aliejų galima pakeisti grietine. Reikės perpus mažiau, o sūris pasirodys neriebus. Kad masė būtų tirštesnė, įpilkite po vieną kiaušinį.

1. Visi ingredientai kruopščiai sumaišomi su rankiniu trintuvu.
2. Šildykite kompoziciją vandens vonioje iki vientisos tirštos grietinės. Varškė turėtų visiškai ištirpti. Tai užtruks nuo 10 iki 15 minučių. Visą šį laiką sūrio masė sumaišoma, kad ji tolygiai sušiltų. Tai patogu padaryti trintuvu.
3. Supilkite gatavą sūrį į suteptas skardines. Į kiekvieną skirtingą užpildą galite pridėti 10-20% sūrio svorio.
4. Produktą atvėsinkite, sumaišykite ant paviršiaus susidariusią riebalų plėvelę ir padėkite į šaldytuvą.

Natūralų lydytą sūrį iš varškės galite laikyti 5 dienas, o sūrio su priedais yra perpus mažiau.

Žingsnis po žingsnio „Mascarpone“ virimas

Garsusis kreminis sūris Italijoje gaminamas iš buivolių pieno. Mūsų prekybos centruose dažniausiai galite nusipirkti gaminį, pagamintą iš paprasto karvės pieno, nors toks pakaitalas yra gana brangus. Jį galite lengvai virti namuose.

Riebiam ir minkštam naminiam „Mascarpone“:

• 400 g varškės;
• 20 g sviesto;
• 200 ml sunkios grietinėlės.

Skirtingų rūšių varškės drėgnumas ir struktūra yra skirtingi, todėl reikia truputį įmaišyti grietinėlės. Jums gali prireikti šiek tiek daugiau ar mažiau skysčių.

1. Grietinėlė atšaldoma iki 4 - 5ºС.
2. Varškė ir suminkštintas sviestas išplakti plakikliu iki vientisos tirštos masės ir 30 minučių atvėsinti.
3. Vėlgi, greitai plakite ir supilkite ploną kremo srautą, toliau dirbdami maišytuvu. Visą laiką reikia stebėti sūrio masės būklę. Jis turėtų būti tankus, bet ne storas, vienalytis ir blizgus, labai panašus į kremą.

Tokį produktą galite laikyti tik 3 - 4 dienas.

Iš ožkos varškės

Ožkos pienas yra turtingesnės sudėties nei karvės pienas, naudingesnis kūnui ir nesukelia alerginių reakcijų. Tačiau ne visiems patinka jo specifinis kvapas ir skonis.Tai ypač sunku įtraukti į vaiko racioną. Ožkos sūris neturi tokio ryškaus kvapo, tuo tarpu išlaiko visas naudingas pieno savybes. Dėl optimalaus riebalų ir baltymų santykio ožkos sūris turi ypatingą subtilų skonį, kuris pritrauks bet kokį gurmaną ir nuojautą. Namų sūrį iš ožkos sūrio gaminti taip paprasta, kaip gaminti iš karvės sūrio.

Iš 1 kg varškės gaunama nuo 600 iki 650 g sūrio:

• 1 kg ožkos varškės;
• 1 litras ožkų vargo;
• 100 g aliejaus;
• 15 g druskos;
• 10 g sodos.

Sūris bus kietesnis, jei į jį pridėsite vieną kiaušinį.

Dažniausiai Provanso žolelės dedamos į ožkos sūrį. Likusieji užpildai turėtų būti gaminami atsargiai, atsižvelgiant į pirminį sūrio skonį.

Jei pieną pakeisite vandeniu, specifinis gatavo produkto kvapas bus mažiau pastebimas.

1. Varškė ištirpsta piene, kol išrūgos atsiskirs.
2. Visi ingredientai kaitinami vandens vonelėje iki vientisos masės. Tai užtruks nuo 10 iki 20 minučių.
3. Kompozicija supilama į formas ir atšaldoma.

Jei sunaudojate dvigubai daugiau pieno nei varškės, sūryje susidaro mažos skylės ir jo tekstūra tampa švelnesnė.

Išlydyto sūrio masė pasirodys vandeninga, ji turi būti laikoma kiaurasamtyje po presu 4 - 5 valandas. Šiuo metu konstrukcija su kroviniu geriausiai dedama į šaldytuvą.

Sūris, paruoštas namuose, jokiu būdu nepraranda parduotuvės. Ir net jei varškė buvo gaminama nepriklausomai nuo gero kaimo pieno, tada toks produktas taip pat yra daug naudingesnis nei įsigytas.