Stebuklas su varškės sūriu yra puikus širdingas patiekalas, Dagestano pasididžiavimo simbolis, kur stebuklas yra mėgstamiausias suaugusiųjų ir vaikų patiekalas. Dėl harmoningo komponentų derinio, stebuklas puikiai derėjo su rusų virtuve, kur jis buvo mylimas dėl savo lengvumo paruošimo ir skonio. Papasakokime jums plonų, lydytų duonoje pyragų gaminimo paslaptis.
Medžiagos turinys:
Klasikinis receptas
Ne paslaptis, kad Kaukaze jie aistringai mėgsta mėsą ir ją prideda beveik visur. Skirtingai nuo daugelio kitų Kaukazo patiekalų, stebuklas daugiausia paruošiamas su varške, bulvėmis, žalumynais. Smulkinta mėsa čia dedama retai (nors tai nutinka švenčių dienomis). Kita patiekalo paslaptis - skrudinimas sausoje keptuvėje. Bet tada svarbu gausiai supilti tortilijas su skaniu sviestu. Tešla stebuklui daroma tik jų pačių nauda, nauda ta, kad minkoma gana paprastai.
Augalinis aliejus testui suteiks elastingumo, tačiau paprastai jūs galite išsiversti be šio ingrediento, taip pat į tešlą pridedama soda, kaip norite.
Ko mums reikia:
- 1000 g kvietinių miltų;
- 4 kiaušiniai
- Stiklinė vandens ar šiek tiek daugiau (kiek tešlos užtruks);
- 2 šaukštai. l augalinis aliejus.
- Įdarui - 600 g varškės;
- grietinės ar natūralaus jogurto;
- druska, prieskoniai pagal skonį.
Kaip paruošti stebuklą:
- Pirmiausia minkykite tešlą iš miltų, vandens ir kiaušinių su pora šaukštų augalinio aliejaus. Turėtų būti gauta elastinga šviežia tešla, kurią svarbu leisti pastovėti 20 minučių po priklijuotos plėvelės dangčiu.
- Kol tešla „ilsisi“, mes gaminsime įdarą: varškę šiek tiek pasūdykite, įberkite prieskonių, pagardinkite grietine. Gaunate aštrų varškės mišinį.
- Iš tešlos iškočiokite storą dešrą ir supjaustykite ją 3 cm pločio poveržlėmis, gautus gabaliukus iškočiokite į plonus, plokščius pyragus.
- Ant kiekvieno iškloto įdaro kraštai suspaudžiami čeburekų būdu.
- Kepti stebuklai, paruošti ant vidutinės ugnies sausoje keptuvėje. Ant tešlos paviršiaus turėtų būti gražios rožinės dėmės.
- Mes dosniai sutepame stebuklą sviestu, perkelkite į lėkštę.
Iš nurodyto kiekio gaunamas keliolika šviežių traškių pyragų su varške. Jie labai skanūs su karšta žolelių arbata, o Kaukaze jie dažnai valgomi su ayran, katyk ir kitais rūgštaus pieno gėrimais. Nepaprastas apetitas.
Virimas su žolelėmis
Kai kurie Kaukazo amatininkai nepagalvoja stebuklo be prieskonių, šviežių žolelių. Ten jis dedamas skirtingai - bazilikas, kalendra, čiobrelis, estragonas. Visi sveikina šį žalumyną - nuo mažų iki didelių, jie valgo juos kekėmis. Stebuklas su varškės sūriu ir žolelėmis yra mėgstamiausias namų šeimininkių patiekalas, o receptai yra skirtingi.
Norėdami paruošti stebuklą, mums reikia:
- gatavos tešlos (žr. klasikinį receptą);
- Įdarui - 600 g varškės;
- grietinės ar natūralaus jogurto;
- didelę bet kurios žalumos puokštę - rinkitės pagal pageidavimus.
- druska, prieskoniai pagal skonį.
Virimo instrukcijos:
- Iš gatavos tešlos formuojame vienodo dydžio kolobokus, juos iškočiojame, paverčiame pyragėliais.
- Įdarą kepame iš varškės, žolelių, grietinės ar jogurto. Nepamirškite pagardinti druska.
- Mes paskleidžiame torto centre, tolygiai paskirstydami ant tešlos paviršiaus.
- Sandariai užrišame kraštus, tada kepame sausoje keptuvėje.
Mes sutepame paruoštus stebuklus, leiskime mirkyti ir patiekti. Mes valgome, ragaudami švelnios kreminės tešlos riekeles, aštrų sultingą įdarą.
Pridedant bulvių
Stebuklo versija su varškės sūriu ir bulvėmis yra arčiausiai rusiškos virtuvės, kur šakninės daržovės dievinamos skirtingomis formomis. Tokio įdaro pranašumas yra jo pilnumas. Produkto skonis yra tankesnis ir šiek tiek šviežias. Bet toks stebuklas yra dar skanesnis, nes vaikams tai labai patinka.
Norėdami gauti daugiau sultingumo, įdarą įpilkite svieste pakepintą svogūną.
Būtini komponentai:
- gatavos tešlos (žr. klasikinį receptą);
- 300 g varškės įdarui;
- 300 g bulvių košės;
- grietinės ar natūralaus jogurto;
- didelė puokštė bet kurios žalumos - rinkitės pagal savo skonį.
- druska, prieskoniai.
Kaip virti:
- Iškočiokite tešlą į koloboksus ir paverskite juos plonais pyragais.
- Varškę sumaišykite lygiomis dalimis su bulvių koše, įpilkite grietinės, žolelių, prieskonių.
- Dėkite įdarą ant tortilijos, užspauskite kraštus, tada kepkite tortilijas keptuvėje.
- Kai produktų paviršiuje „burbuliuoja“ rožinės dėmės, maistą nukelkite nuo ugnies ir stebuklą prisotinkite dideliu kiekiu šviežio sviesto.
Mes valgome su malonumu, nuplauta kvepiančia arbata ar pienu - tai taip skanu, kad užtenka žodžių!
Stebuklas su laukiniais česnakais ir varške
Stebuklas su laukiniais česnakais ir varške yra dar vienas įprastas patiekalas Kaukaze. Ramsonas yra žolė, kuri pavasarį pasirodo iš vieno pirmųjų augalų žemės. Jo skonis aštrus, primena tiek svogūną, tiek česnaką. Rusijoje toks lankas dažnai vadinamas „meškinu“. Manoma, kad klubiniai pėdsakai po žiemos miego atsigriebia ant žolės, papildydami po žiemos miego prarastus vitaminus. Dagestane žolė valgoma šviežia, marinuota, sūrus. Iš dalies ji taip pat yra Kaukazo virtuvės simbolis.
Kartais Dagestane vietoj varškės sūrio jie naudojami švieži ožkos sūriai, tokie kaip Adyghe sūris, arba fetos sūris iš avių pieno, anksčiau lengvai pamirkytas piene iš druskos pertekliaus.
Stebuklui su laukiniais česnakais paruošime:
- šviežia tešla vandenyje arba piene - 800 g;
- varškė - 500 g;
- ramzonas - didelis ryšelis šviežios žolės;
- druska, prieskoniai pagal skonį;
- kiaušinis - 2 vnt.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Pirmiausia iškočiokite 8-10 cm skersmens tešlos pyragus.
- Varškę sumaišykite su laukiniais česnakais, druska, prieskoniais, kiaušiniu.
- Į kiekvieną pyragą dėkite įdarą.
- Mes spausdiname kraštus.
- Kepti sausoje keptuvėje.
Paruoštą stebuklą sutepkite dideliu kiekiu aliejaus, leiskite jiems šiek tiek pailsėti, tada patiekite šiltai. Ypač skanūs yra pyragai su pikantiška arbata - aštrus, karštas ir saldus gėrimas.
Neįprasta versija su dilgėlėmis
Vietoj laukinių česnakų dilgėlės gali būti dedamos vasaros pradžioje. Tai pasirodys sultinga, skanu, neįprasta. Tik nepamirškite nuplikyti degančios žolės verdančiu vandeniu, o tada supjaustyti mažais gabalėliais.
Dilgėlę lengva pakeisti špinatais ar rūgštynėmis: jie suteiks malonų rūgštingumą.
Svarbiausi ingredientai:
- šviežia tešla vandenyje arba piene - 800 g;
- varškė - 500 g;
- dilgėlė - didelis krūva;
- druska, prieskoniai pagal skonį;
- kiaušiniai - 2 vnt.
Virimo instrukcija atrodo taip:
- Iš tešlos iškočiojame kolobokus, o iš jų - plokščius pyragus.
- Paruoškite varškės, prieskonių, žolelių įdarą. Dėl pikantiškumo galite pridėti česnako skiltelę.
- Išdėliokite įdarą tortilijos centre ir sandariai uždarykite kraštus.
- Kepkite sausoje keptuvėje iki gardžios auksinės plutos.
- Sutepkite sviestu.
Patiekite prie arbatos, kakavos ar tiesiog valgykite su stikline pieno.
Dagestani kepimas
Kiekviename Dagestano regione yra paslapčių, kaip padaryti stebuklą. Kai kurie juos kepa krosnyse-sajose, yra vietų, kur stebuklas vadinamas afarara. Kaip jau minėjome, stebuklai dažniausiai gaminami su pikantišku įdaru. Bet mes pasakysime apie mėsos variantą, kad galėtumėte jį vykdyti.
Komponentai, kurių reikia mėsai Dagestano stebuklas:
- 500 g malto veršienos, ėrienos;
- didelis svogūnas;
- tešla (pagal klasikinį receptą) - 800 g;
- didelė krūva estragono, kalendros, baziliko;
- didelis sviesto gabalas.
Kaip virti:
- Pirmiausia paruoškite įdarą: maltoje mėsoje supjaustykite dideliais kubeliais svogūną, žoleles.
- Iš tešlos iškočiokite plonus pyragus.
- Įdėkite įdarą centre, tolygiai paskirstykite jį ant tešlos.
- Mes susukame pyragaičius, šiek tiek paspausdami juos centre - jiems svarbu suteikti plokščią išvaizdą.
- Kepti sausoje keptuvėje.
- Sutepkite sviestu.
Mėsos stebuklai yra pasakiškai geri šiek tiek šiltoje formoje, kai į burną lašėja burnoje tirpstančios sultys, suteikdamos žalumos kvapo. Tai skanu, malonu ir gana neįprasta. Kitas pliusas - toks stebuklas palankiai lyginamas su riebiomis ir sunkiomis pastomis, keptomis didžiuliame kiekyje augalinių riebalų.
Kaip iškepti subtilų stebuklą su varške
Kaip virti ypač ploną stebuklą? Labai lengva! Tešla šiuo atveju gaminama iš kefyro, kuris suteikia muffinui ypatingo švelnumo, elastingumo. Tokia tešla iškočiojama iki kelių milimetrų. Tiesiog būkite atsargūs, kad produktas nenuslystų, valcuodamas ir suimdamas stebuklo pyragų kraštus.
Nereikia gesinti sodos: fermentuotas pieno produktas padarys jį ne blogesnį už citriną ar pažįstamą actą.
Ko mums reikia:
- 500 ml šilto kefyro;
- kiaušiniai - 2 vnt .;
- miltai - 800 g (ar mažiau);
- druska;
- varškės sūris - 600 g;
- bet kokie žalumynai - krūva;
- sviestas yra didelis gabalas.
Kaip virti:
- Pirmiausia minkykite tešlą ant kefyro su soda ir kiaušiniu. Leiskite jam atsigulti 10-25 minutes.
- Antras žingsnis - sumaišyti visus įdaro ingredientus, juos pagardinti druska ir pipirais.
- Susukame pyragaičius, o kiekvieno centre dedame varškės įdarą.
- Uždarykite kraštus, pakepkite sausoje keptuvėje.
- Sutepkite sviestu paruoštus stebuklus, suteikite mums „kvėpavimą“, tada valgykite, džiaukitės, šlovinkite stebuklo virėją. Https: //www.youtube.com/watch? V = ByyFmRoAEzo
Stebuklo paruošimo galimybių gali būti dar daugiau. Moliūgas, tik žalumynai, bet koks sūris, grybai ir ryžiai, sumaišyti su žuvimi, lengvai tiks kaip įdaras. Paruoškite stebuklą, palepinkite artimuosius, būkite pilni ir laimingi.
