Prahakakku - klassinen resepti kotona ja 8 vaihtoehtoa

Maukas, herkkä, tyydyttävä, kostea, suussa sulava, suklaa, kerma - kaiken tämän voidaan sanoa Praha-nimisen jälkiruoan osalta. Klassinen Praha-kakkuresepti on peräisin Neuvostoliitosta. Sitten kakut, joissa oli kaakao, leivottiin vakiona, käytettiin maitotiivistettä ja suklaapudotusta. Nykyään jälkiruoan valmistukseen on monia vaihtoehtoja, mutta se osoittautuu yhtä maukkaaksi kuin GOST: n mukainen.

Kakun Praha - vähän historiaa

Tämän jälkiruoan ulkonäkö ei ole millään tavoin yhteydessä Tšekin tasavallan pääkaupunkiin. Reseptin keksi venäläinen leivonnainen kokki, joka työskenteli Praha-ravintolassa. Vladimir Guralnik on kirjoittanut monia suosittuja kakkuja, mukaan lukien Bird's Milk.

Klassinen Praha-kakkuresepti GOST: n mukaan

Prahan kakun leipominen ei ole vaikeaa, jos noudatat tekniikkaa ja tiedät ruoanlaiton salaisuudet:

• Käytä vain laadukkaita ainesosia. Älä missään tapauksessa korvaa voita margariinilla ja älä osta koostumuksessa tiivistettyä maitoa yrttilisäaineilla. Jälkiruoan maku riippuu ainesosista.
• Vatkaa valkoiset erikseen keltuaisista puhtaassa ja kuivassa kulhossa.
• Jotta keksi muuttuisi ilmavammaksi, voit lisätä taikinaan etikkaa sisältävää soodaa tai kiehuvaa vettä.
• Sekoita taikina hitaasti puisella lastalla yhteen suuntaan.
• Paistamisen jälkeen on suositeltavaa antaa keksin jäähtyä 6 - 12 tuntia.
• Suklaamaku ei anna kermakaakaota, vaan sulanut suklaata.

Jälkiruoan valmistukseen tarvitset halkaisun, jonka halkaisija on 20 - 21 cm.

GOST: n mukainen klassinen resepti sisältää tällaisten ainesosien käytön:

• 6 munaa (lisä 1 munankeltuainen);
• 150 g sokeria keksissä ja 100 g sokeria kakkujen kyllästämisessä;
• 35 g kaakaota (rasvan osuuden tulisi olla vähintään 15%);
• 1 pakkaus voita (ylimääräinen 50 g lasitevoita)
• 120 g maitotiivistettä;
• 110 g jauhoja;
• 2 tl vaniljasokeri;
• 50 g aprikoosihilloa;
• 20 g vettä kermaa varten ja 100 ml kakkujen kyllästämiseen;
• suklaapatukka.

Tällaisesta määrästä ainesosia olisi saatava 3 kakkua. Vain kaksi on liotettu kermassa, ja yläosa on peitetty aprikoosihilolla.

Huom. Aprikoositärön sijaan voit käyttää omenahilloa.

GOST: n mukainen klassinen resepti:

1. Erilliset oravat ja keltuaiset. Kaada puoli sokeria kulhoon proteiinien kanssa, vispilä kunnes paksu valkoinen vaahto. Lisää vastaavasti jäljellä oleva sokeri keltuaisiin. Vatkaa, kunnes massa saa ilmavan konsistenssin. Sekoita proteiini ja keltuainen seos varovasti.
2. Lisää seulotut jauhot ja 25 g kaakaojauhetta, kaada 50 g sulatettua voita. Vaivaa taikina.
3. Kuumenna uuni 200ºС: seen, paista kekseä ​​30 minuuttia. Prosessin päättymisen jälkeen jätä kakut 6 - 12 tunniksi.
4. Aloita seuraavaksi kerman keittäminen. Sekoita munankeltuainen vedellä, lisää vaniljasokeria ja tiivistettyä maitoa. Sekoita massa ja keitä matalalla lämmöllä, kunnes se on sakeutunut sekoittaen jatkuvasti.
5. Jäljelle jäävä pehmeä voi voitetaan, kunnes paksut piikit ovat. Kaada edelleen jäähdytetty muna- ja maitomassa ja lisää 10 g kaakaota.
6. Kyllästämistä varten sinun on tehtävä makea siirappi. Sekoita sokeri vedellä, kiehauta ja jäähdytä.
7. Suklaajäätämistä varten suklaa on sulattava 50 g: lla voita.

Kun kaikki komponentit ovat valmiita, voit siirtyä kakun kokoonpanoon. Leikkaa keksit kolmeen osaan. Voitele yläkakku aprikoosihilmolla ja laita jääkaappiin paksunemiseksi. Kokoa kakku tekniikan avulla: kakku, kyllästäminen, kerma. Lisää jälkiruoka jäätämällä. Jos kerma jää jäljelle, voit tehdä kirjoituksia tai kuvioita.

Kuinka keittää jälkiruoka hitaassa liesi?

Perustana voit käyttää Neuvostoliiton aikakauden reseptiä tai käyttää muita keittovaihtoehtoja. Tärkeintä on muistaa, että mitä enemmän suklaata, sitä maukkaampi jälkiruoka.

valmistus:

1. Vaivaa taikina, kuten reseptin mukaan GOST.
2. Voitele multicooker-kulho voilla, kaada valmis pohja.
3. Paista 1 tunti leivontatilassa. Valmiuden jälkeen älä ota kekseä ​​heti pois, vaan anna sen seistä 20-30 minuuttia. Tämän jälkeen ota leivonnaiset pois kulhosta. Jäähdytyksen jälkeen voit alkaa koota kakun.

Huom. Kypsennysaika riippuu multicookerin tehosta. Valmius on tarkistettava hammastikulla. Jos keksi ei paista yhden tunnin kuluttua, lisää aikaa.

Prahan kakku Emman isoäitiltä

Tämän reseptin mukaan jälkiruoka keitetään smetanaan.

Kakkujen leipomiseen tarvitset:

• 500 ml smetanaa;
• 500 g jauhoja
• 4 munaa
• 400 g sokeria;
• tölkki tiivistettyä maitoa;
• 60 g kaakaojauhetta;
• 2 tl vaniljasokeria.

Koristeeksi tarvitset tumman suklaan tai hienonnettuja pähkinöitä.

Kermalle:

• tölkki tiivistettyä maitoa;
• 300 g pehmeää voita;
• 4 rkl. l. kaakaota;
• paketti vaniljasokeria.

Kakun valmistaminen vie jopa 1,5 tuntia.

1. Tiivistetty maito on sekoitettava kaakaoon, lisää munat sokerilla, vaniljasokeri ja smetana. Sekoita kaikki huolellisesti.
2. Siivilöi jauhot, lisää se maitotiivisteeseen ja vaivaa paksu taikina kuten pannukakkuihin. Paista uunissa 180ºС 35 - 40 min.
3. Kun olet valmis, laita keksi pöydälle jäähtymään. Valmista kerma. Vatkaa pehmeä voi sekoittimella, lisää kaakao, vaniljasokeri ja maitotiiviste. Pane massa jääkaapissa 20 minuutiksi.
4. Leikkaa keksit kolmeen osaan. Voitele jokainen kakku kermalla ja levitä paksumpi kermamassikerros päälle ja ripottele se raastetulla suklaalla.

Pane jälkiruoka jääkaappiin 2-3 tunniksi.

Keittämisvaihtoehto hapankermalle

Kakku ei ole huonompi kuin klassisessa reseptissä.

Huom.Jälkiruoan pilaantumisen estämiseksi sinun on valittava ei-hapan kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 20%.

1. Hapankerma taikinaa varten lyö munat 250 g: lla sokeria, lisää 250 ml smetanaa ja 1/2 tölkkiä maitotiivistettä.
2. Sekoita jauhot erikseen 2 tl: lla. leivinjauhe ja 5 rkl. l. kaakao. Kaada tämä seos munaan. Paista 30 - 35 minuuttia. Smetanakermakakku osoittautuu upeaksi, jopa 8 cm korkeaksi.
3. Kerman osalta lyö 3 - 5 minuuttia. loput puoli tölkkiä maitotiivistettä voipakkauksen ja 3 rkl: n kanssa. l. kaakao.
4. Kerää kakku keksin jäähdyttämisen jälkeen. Liota jokainen kakku, mukaan lukien yläosa, hedelmä- tai marjasiirappilla.
5. Yläosa jälkiruokajäätelöllä. Lasitettuna sinun täytyy sulattaa 50 g öljyä, lisätä 50 g smetanaa ja sokeria, kaada 4 rkl. l. kaakao.

Aprikoosihilloa

 

Perustana voit käyttää klassista reseptiä tai kermakekseä. Kakun muodostamiseksi tarvitset 200 g aprikoosihilloa. Jälkiruokaa kootaessa jokainen kakku, mukaan lukien yläosa, on voideltava suklaavoiteella ja sitten hillo. Kaiken tämän herkullisen massan päälle valmis kakku jää kaatamaan suklaalla.

Tiivistetty maito kyllästetty

Prahakakkua varten voit käyttää marja-hedelmä- tai konjakkikyllästämistä sekä tavallista sokerisiirappia.

Maidon maku antaa jälkiruokalle kyllästämisen tiivistetyn maidon perusteella. On helppo keittää. On tarpeen kaataa 300 g tiivistettyä maitoa 250 ml: aan vettä ja keittää koostumusta 1 minuutin ajan. Kakun säilyvyyden pidentämiseksi kyllästykseen voidaan lisätä 2 rkl. l. konjakkia.

Alkuperäinen jälkiruoka kolmella kermalla

Jälkiruoka on maukas ja tyydyttävä, mutta valmistaminen vie jopa 4 tuntia.

Ainesosat keksille:

• 6 munaa;
• 150 g sokeria;
• 115 g jauhoja;
• 1 tl leivinjauhe;
• 25 g kaakaota;
• 15 g voita;
• paketti vaniljasokeria.

Keksien valmistuksen aikana on tärkeää sekoittaa kuivat komponentit (jauhot, leivinjauhe, kaakao) erikseen ja lisätä sitten saatu seos nestemäiseen massaan.

1. Sekoita keltuaiset 75 g: n kanssa sokeria, lyö valkoiset paksussa vaahdossa yhdessä toisen 75 g: n sokerin kanssa. Yhdistä molemmat massat. Lisää jäljellä olevat kuiva-ainekset.
2. Siirrä sulatettu voi taikinaan. Paista kekseä ​​30 minuuttia. lämpötilassa 180ºС.
3. Kyllästämistä varten sinun on liuotettava 200 g sokeria 200 ml: aan rommia tai brandyä. Keitä koostumusta vähintään 20 minuuttia alkoholin haihduttamiseksi.

Keittovoiteet:

• Voi ja muna. Vatkaa 20 g pehmeää voita, lisää keltuainen, 150 g jauhesokeria ja 15 ml kylmää maitoa.
• Kondensoidulla maidolla. Vatkaa 150 g pehmeää voita, lisää 100 ml maitotiivistettä ja 1/2 tl. kaakao.
• Keitetyllä kondensoidulla maidolla. Vatkaa 150 g pehmeää voita, lisää 1 rkl. l keitettyä tiivistettyä maitoa ja 130 g jauhesokeria.

Vatkaa jokaista kermaa vähintään 3 minuutin ajan.

Kakkua kootaessa jokainen kakku tulee kostuttaa rommin kyllästyksellä ja levittää kerma. Jälkiruoan yläosa ja reunat tulee voidella päällysteellä. Sen valmistamiseksi sinun on sekoitettava 150 g kaakaota, 50 g sokeria, 30 g voita ja 0,5 ml maitoa. Keitä koostumusta vesihauteessa, kunnes massa muuttuu viskoosiksi.

Praha "sifonki" keksistä

"Sifonki" keksin koostumus sisältää välttämättä kasviöljyn ja leivinjauheen. Kakut ovat löysät.

Kerma ja kyllästäminen voidaan valmistaa klassisen reseptin mukaan. Keksi valmistetaan näin:

1. Kaakaosekoitus 1 rkl. l. Lisää kahvia, lisää 140 ml lämmintä vettä.
2. Vatkaa munankeltuaiset 5 munasta 3 - 5 minuutin ajan. 150 g sokerilla. Lisää 100 ml kasviöljyä ja kaakao-kahviseosta.
3. Yhdistä lasi jauhoja, 1/3 tl. sooda ja 1,5 tl. leivinjauhe. Kaada seos keltuaisen massaan ja vaivaa taikina.
4. Vatkaa oravia 5 munasta 1/3 tl: lla. lisää suolaa, lisää 30 g sokeria. Beat 3 - 5 minuuttia. vakaiksi piikiksi ja johda syntynyt massa taikinaan.
5. Paista kakun pohja muotissa, jonka halkaisija on 20 - 21 cm 50 min.

Ennen kakun keräämistä keksin tulisi antaa seistä 5-6 tuntia.

Kirsikalla

Keksien ja kermanvalmistuksen perustana voit ottaa reseptin Emman isoäitiltä. Tarvitset myös 300 g kuoppakirsikoita.

 

Valmiit keksit on leikattava 3 osaan. Jokainen kakku on liotettava kirsikkasiirappiin ja voideltava kermalla. Levitä kirsikat tasaisesti kermamassan päälle. Voitele yläkakku vain kermalla ja kaada suklaalla.Jää vain koristella kakku kirsikoilla.

Prahan kakku - eliitti jälkiruoka, mutta ei ollenkaan monimutkainen. Laadukkaiden tuotteiden läsnä ollessa tällainen leipominen, jopa liian kokenut emäntälle, osoittautuu upeaksi ja maukalliseksi. Kokeile sitä!