Georgian Chicken Satsivi - 7 reseptiä

Georgian Chicken Satsivi - harvinainen rikkaus rikkauden ja hyödyllisyyden suhteen mausteisella tuoksuvalla pähkinäkastikkeella. Se keksittiin Kaukasuksella useita vuosisatoja sitten, mutta unohtumattoman maunsa ansiosta Satsivi koristaa aterian monissa maailman maissa.

Georgian Chicken Satsivi - klassinen resepti

Klassinen resepti sisältää Georgian mausteiden käytön ja mausteisen runsaskastikkeen perusteellisen valmistuksen keltuaisten avulla.

tuotteet:

• kana - 1 - 1,2 kg;
• pähkinäydin - 2 - 2,5 kuppia;
• voi - 2 rkl;
• 3 - 4 keskikokoista sipulia;
• 2 - 3 munankeltuaista kananmunaa;
• 1 - 2 laakerinlehteä, tuoretta korianteria - nippu;
• ruokalusikallinen jauhoja (mieluiten maissia);
• 6 - 8 valkosipulinkynsiä;
• 2 isoa lusikkaa 3-prosenttista etikkaa (voit viiniä tai rypäleitä);
• adjika (ilman tomaattia) - 1 - 2 tl (maun mukaan);
• uzhu-suneli (tai humala-suneli) - 1 - 2 ruokalusikallista tai sekoitusta jauhettujen korianterin, majoramin, sinisen sarikapehun, timjamin, kanelin ja kuivan sahramin kanssa;
• kanaa - 4 kupillista.

valmistus:

1. Keitä valmistettu kananruho suolavedessä, laakerinlehden ja mustan pippurin (2–4 herneen) kanssa, kunnes puoli on kypsennetty. Leikkaa se paloiksi, poista iho ja paista, kunnes hellä.
2. Ohita hienonnetut sipulit syvässä kattilassa voin ja kasviöljyjen seokseen. Lisää jauhoja, paista vielä 1 - 2 minuuttia välttäen tummenemista. Sitten laimenna jauhot 2 kupilla lämmintä lientä lisäämällä sitä vähitellen ja sekoittaen. Anna saadun massan miedolla lämmöllä.
3. Siirrä pähkinät korianterilla ja mausteilla lihamyllyn läpi hienojakoisen seoksen tilaan.
4. Kaada pähkinämassi kiehuvaan liemeen sipulien kanssa. Kiehuvassa vedessä se muuttaa värin ruskehtavan keltaisesta beigeksi ja kermaiseksi.
5. Lisää etikkaa liemeeseen ja keitä vielä 3 minuuttia alhaisella lämmöllä. Lisää seos, jos seos on liian paksu.
6. Hiero munankeltuaiset ja lyö puoli lasillista pähkinäkastiketta, jäähdytetään 45-50 asteeseen.
7. Lisää sitten keltuaiset vähitellen pähkinäseokseen sekoittaen jatkuvasti, kunnes massa paksunee. Tiheyden suhteen kastikkeen tulisi muistuttaa keskipitkärasvaista happeakermaa.
8. Linnunpalat laitetaan syvään keraamiseen kulhoon, kaada kuuma Satsivi-kastike ja aseta jäähtymään.

Perinteisesti ruokalaji tarjoillaan kylmänä pitäen 1 - 2 tuntia jääkaapissa. Kuitenkin monet rakastavat lämpimää satsiviä, mikä ei mitenkään ole huonompi kuin vakioesitys. Mutta joka tapauksessa tuoretta lavashaa ja vihanneksia tarvitaan ehdottomasti siihen.

Ruoanlaitto hitaassa liesissä

Hidas liesi yksinkertaistaa prosessia huomattavasti ja helpottaa sazivien keittämistä. Sinun ei tarvitse edes seurata kiehuvaa liemettä keittämisen aikana - kotirouvan tarvitsee vain leikata ruho paloiksi ja laittaa tuotteet laitekulhoon.

Tärkeimmät aineosat:

• kana - 1 - 1,2 kg;
• kuoritut saksanpähkinät - 1,5 - 2 kupillista;
• 4 keskipitkää sipulia;
• korianteri (tuore) - 1 nippu;
• 8 valkosipulinkynsiä;
• adjika (akuutti) - 1 tl;
• jauhot - 3 rkl;
• humala suneli (parempi - utshu-suneli) - 1 - 2 rkl;
• sahrami (kuiva) ja korianteri - 1 - 2 pientä lusikkaa;
• voi ja kasviöljy;
• suola, jauhettu mustapippuri - maun mukaan.

Askel askeleelta resepti:

1. Leikkaa 2 sipulia renkaiksi ja paista kultaiseksi
2. Hienonna valkosipuli (3 piikkiä) hienoksi.
3. Voitele multicookerin pohja kasviöljyllä, pilota siihen voi (40 - 50 g) ja laita sipuli valkosipulilla.
4. Jaa kana osiin, suolaan, pippuriin ja aseta crock-potin pohjalle suoraan sipuli. Keitä 30–40 minuuttia “Leivonta” tai “Paahtaminen” -tilassa (multicookerin tyypistä riippuen).
5. Aloita kastikkeen valmistaminen 10 minuuttia ennen siipikarjan keittämisen päättymistä. Vie pähkinät lihamyllyn, koriannon, jäljellä olevien sipulien, valkosipulin ja mausteiden läpi. Lisää 2 rkl jauhoja pähkinäseokseen ja sekoita. Kaada vähitellen lämmintä vettä pähkinämassalle häiritsemällä niin, että siinä ei ole palaja. Valmiin massan tiheys tulee samanlaiseksi kuin vähärasvainen smetana.
6. Kaada kana hitaaseen keittimeen pähkinäkastikkeella ja kypsennä satsiviä 45-50 minuuttia "Kääntö" -tilassa kastikkeen sakeuttamiseksi.

Koristele ennen tarjoilua satsivi hienonnetulla korianterilla ja granaattiomena-siemenillä.

Keittovaihtoehto kermalla

Kermalla keitetyt Satsivi-linnut, joissa lintu on haudutettu, on erittäin maukasta.

Se vaaditaan:

• kananruho - 1 - 1,3 kg;
• kerma (25 - 30%) - 400 ml;
• kuoritut pähkinät - 1,5 - 2 kupillista;
• tuore korianteri;
• valkosipuli - 6 hammasta;
• jauhot - 1 - 2 rkl;
• voi ja vihannekset;
• humala-suneli mintun kanssa - ruokalusikallinen (tai mausteseos: sahrami, korianterijauhe, kaneli, sininen sarviapila, kuiva minttu, timjami, punainen ja mustapippuri), suola;

ohjeet:

1. Keitä kanaa, kunnes puoli kypsennetään kokonaisena tai viipaleina suolavedessä, laakerinlehden kanssa.
2. Vatkaa pois ja raasta kananliha suolalla. Pippuri ja paista.
3. Tyhjennä valkosipuli ja yrtit pähkinöiden ja mausteiden kanssa 2 kertaa lihahiomakoneen läpi, kunnes saadaan homogeeninen seos.
4. Kaada kuuma hasselpähkinäkerma, sekoita ja lisää suola ja mausteet maun mukaan.
5. Kaada siipikarjakastikkeen paloja ja hauduta noin 7 minuuttia alhaisella lämmöllä.

Smetanaa ja pähkinöitä

Satsivi hapankerman kera on nopea, tyydyttävä ja alkuperäinen versio klassisesta reseptistä.

tuotteet:

• kana, joka painaa noin kilogramman;
• rasvainen smetana - 200 ml;
• kuoritut saksanpähkinät - 1 kuppi;
• 5 valkosipulinkynsiä, 2 sipulia;
• korianteri, mausteet;
• kasviöljy.

resepti:

1. Leikkaa kana paloiksi ja keitä.
2. Paista hienonnettu sipuli hienoksi, kunnes se on läpinäkyvää.
3. Jauha valkosipuli, pähkinät, korianteri ja mausteet tehosekoittimessa tasaiseksi.
4. Paista siipikarjanpalat suolalla, pippurilla ja mausteilla.
5. Kaada jauhettuja pähkinöitä kuumalla liemellä, kunnes ”rausu” on saatu. Lisää vakavuuden vuoksi puoli tl paksua adjikaa (oikea, ilman tomaattia).
6. Sekoita pähkinäkastike smetanaan ja kaada kana saatuun smetana- ja pähkinäkastikkeeseen. Kuumenna seos sekoittaen samalla kiehuvaksi matalassa kuumassa.

Perinteisesti ruokalaji syödään jäähdytettynä, sitten kastikkeesta tulee vielä paksumpaa ja maukasta.

Georgian kana Satsivi maapähkinöiden kanssa

Satsivi osoittautuu odottamattoman makuiseksi, jota ei kypsennetä pähkinöiden, vaan maapähkinöiden kanssa (ellei siihen ole allergiaa). Tämä vaihtoehto lisää ruokia erityisen omaperäisyyden.

ainesosat:

• kana - 0,6 - 0,7 kg;
• kanankeltuaiset - 2 kpl .;
• sipuli - 2 kpl, valkosipuli - 3 - 4 hammasta;
• jauhot - 2 rkl;
• kuoritut maapähkinät - 150 g;
• korianteri - tahdon mukaan;
• mausteet.

valmistelu

1. Keitä koko kana tai palat.
2. Sekoita hienonnettu sipuli jauhoihin ja paista, kunnes läpinäkyvä.
3. Hienonna maapähkinät valkosipulin, yrttien ja mausteiden kanssa sekoittimessa niin pieneksi kuin mahdollista.
4. Sekoita maapähkinävoi sipuliseoksessa, kaada kuumaan liemeen (1 kuppi) ja hauduta saatua seosta 3-4 minuuttia.
5. Vatkaa keltuaiset 50 - 100 ml: aan lämmintä liemettä ja lisää ne sekoittaen vähitellen pähkinäseokseen. Kuumenna koostumus kiehuvaksi, mutta älä anna kiehua. Hauduta kastike kunnes se on sakeutunut.
6. Paista kanapalat ja kaada ne satsivi-maapähkinäkastikkeeseen.

Kanan tarjoamiseksi pähkinöillä voit joko chilliä (perinteisen reseptin mukaan) tai syödä sen lämpimänä.

Helpoin askel askeleelta -resepti

Jos haluat mausteista valkoihoista ruokaa, mutta aika on loppumassa tai väsymyskohtaukset, voit kypsentää arvokkaasti "laiskaa" Satsivi-ruokaa.

Tarvitset:

• hienonnettu kananruho (filee, rinta, kanan jalat, reidet) - 1 kg;
• kuoritut pähkinät - 150 - 200 g;
• 2 sipulipäitä;
• 5 valkosipulinkynsiä;
• 2 rkl jauhoja;
• vihreät (mieluiten korianteri)
• adjika ja mausteseos maun mukaan (mikä tahansa on kotona) - korianteri, pippuri, timjami, kurkuma, suola.

Yksinkertaistettu resepti:

1. Pestyn linnun paloja ripustetaan mausteilla, suolalla ja paistetaan.
2. Lisää hienonnetut sipulit lihaan ja anna tuotteiden hautua pienellä tulella kaatamalla vähän vettä, jotta astia ei pala.
3. Tehosekoittimessa hienonnettu pähkinät, valkosipuli ja yrtit. Sekoita saatu massa jauhojen kanssa.
4. Pähkinän ja valkosipulin seokseen lisätään vähitellen kuumaa vettä (keitettyä), kunnes saadaan puolikiinteä kastike. Maun mukaan se suolataan ja mausteita lisätään.
5. Keitä pähkinäkastike alhaisella lämmöllä, kunnes haluttu tiheys.

Kanapalat kaadetaan kastikkeella ja tarjoillaan pöydälle yrtteillä kylmässä tai lämpimässä muodossa.

Kuinka valmistaa ruokaa kananrinnasta

Menettämättä aikaa ja energiaa, on helppo keittää satsivi kanasta kananrintojen avulla. Keittoprosessi ei eroa mistään valitusta resepistä, mutta tämä vaihtoehto on emäntälle helpompaa, koska sinun ei tarvitse leikata ruhoa.

Se vaaditaan:

• 6 kananrintaa;
• kuoritut maapähkinät tai saksanpähkinät - 300 g;
• 3 sipulia ja puolet valkosipulin keskimmäisestä päästä;
• yrtit, mausteet, suola;
• 2 rkl jauhoja.

Kuinka valmistaa:

1. Keitä rinnat tai paista ne yksinkertaisesti kasviöljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita.
2. Paista hienonnettu sipuli erikseen, kunnes se on läpinäkyvää.
3. Jauhaa pähkinöitä, mausteita, valkosipulia ja yrttejä lihamyllyssä tasaiseksi seokseksi.
4. Jos rinnat ovat keitettyjä, laimenna pähkinämassat kuumalla liemellä niin, että lusikastikkeesta saadaan paksu, mutta tippuva. Maista se ja suolaa tarvittaessa.
5. Jos liha paistettiin, kastikkeeseen voidaan käyttää kiehuvaa vettä.
6. Satsivin mausteiseen happavuuteen voi lisätä viiniä tai rypäleen etikkaa (3%) 1 - 2 rkl (tai sitruunamehua).

Jää vain täyttää rinnat tiheästi pähkinäkastikkeella ja laittaa ne viileään paikkaan.

Pieniä vinkkejä

1. Valitse satsiville vain kevyitä, rasvaisia ​​pähkinäydimiä ja öljyistä kiiltoakuivien ruskeiden sijaan (sellainen on katkeraa).
2. Vaikka et pidä koriantrosta, yritä käyttää tätä vihreää vihreää satsivin valmistuksessa. Tällaisessa kastikkeessa se muuttuu upeasti ja antaa valmiin ruuan maulle erityisen ainutlaatuisen sävyn.
3. Jos kastike on liian värjätty korianterimehulla, se selkeytetään lisäämällä yksinkertaisesti 25 - 30 ml sitruunamehua.