Lukuisten kalalajien joukossa Kutumilla on erityinen paikka. Tämä herkullinen kala on jo kauan voittanut keskeisen sijan Dagestanissa, Azerbaidžanissa, Iranissa. Hän esiintyy yhä enemmän muiden alueiden taulukoissa. Kutum on kala, joka kannattaa kokeilla ainakin kerran.

Kutum - mikä tämä kala on

Kalliiden ravintoloiden vierailijat tuntevat hyvin sellaisen herkullisuuden kuin kutum-kala. Sitä löytyy Kaspianmeren lievästi suolaisista vesistä joen sivujokien lähellä. Kutum (sen toinen nimi on karppi) kutuu suuriksi joiksi kutemaan. Läheisten siirtokuntien kalastajat valmistavat pääsääntöisesti juuri rannalla pyydettyjä juustuja. Tämä kala kuuluu herkästi pilaantuvien tuotteiden luokkaan.

Kutumin tuoreuden määrittämiseksi on tarpeen nostaa kiiltokoneet. Niiden alapuolella olevan värin tulisi olla tummanpunainen. Jos kärjen alla oleva väri on vaaleanpunainen, niin kala oli jäädytetty, se ei ole tuoretta.

Tässä artikkelissa kerrotaan Kutum-kalan keittämisestä ja annetaan parhaat reseptit.

Uunin paistaminen resepti

Tämä yksinkertainen tapa valmistaa karpia voidaan hallita jopa aloittelevat kokit. Kutum uunissa koristaa juhlapöytää.

Tarvitset:

  • Kutum kala - 1 kpl .;
  • sitruuna - 1 kpl .;
  • kirsikkatomaatit - 5-6 kpl .;
  • majoneesi - 2-3 rkl. lusikat;
  • punainen makea sipuli - 1 pää;
  • valkosipuli - 2-3 päätä;
  • oliiviöljy - 50 g;
  • kuivat Provence-yrtit - 2 tl;
  • suola ja jauhettu mustapippuri - maun mukaan.

Vaihe vaiheelta:

  1. Puhdista leikkaus vaa'oista, poista sisäpinnat, pese kylmällä vedellä. Tee poikittaisia ​​leikkauksia ruhon koko leveydeltä. Karpilla on paljon pieniä luita. Sitruunalla sirotetut palat takaavat, että paistamisen loppuun mennessä nämä luut liukenevat kokonaan.
  2. Kalat on suolattava, pippurilla, ripottele sitruunamehulla, peitä majoneesilla.
  3. Pane pannun alaosaan folio, jolle leikattu leipä on asetettu.
  4. Leikkaa sipuli renkaiksi ja murskaa se varovasti lusikalla.Laita renkaat kalan ruhoon.
  5. Tee kirsikkatomaattien kohdalla lävistykset hammastikulla, aseta ne kalan ympärille.
  6. Kuori valkosipuli, murskaa se varovasti survinta, työntäjä tai lusikka avulla. Laita valkosipuli ruhon sisälle.
  7. Leikkaa sitruuna viipaleiksi, laita ne sipuliin.
  8. Ripottele kalat päälle Provencen yrtteillä ja ripottele öljyllä.
  9. Kääri kaikki folioon ja laita uuniin, esilämmitetty 180 asteeseen 1 tunniksi.

Yleensä kaikki keittävät kutumia uunissa monimutkaisten laventelireseptien mukaan, sisältäen paljon ainesosia, joita ei aina ole mahdollista ostaa. Reseptimme mukaan valmistettu karppi on kuitenkin yhtä maukas, siitä tulee varmasti kuningas juhlapöydällä.

Kuinka keittää kuivattuja kaloja

Kutumin ruholla on melko paljon rasvaa. On parempi kuivata se ylöspäin. Sitten kuivattuina rasva tyhjenee vähitellen ja kuivatut kalat muuttuvat herkiksi.

Tarvitset:

  • Kutum-kala - 2 kg;
  • suola - 0,5 kg.

Vaihe vaiheelta:

  1. Suolisto, huuhtele. Päällystä jokainen ruho sisälle ja ulos suolalla.
  2. Laita kalat kuppiin tai ämpäriin. Peitä tasaisella levyllä tai kansi. Laita sorto päälle. Voit käyttää kolmen litran purkkia vettä tai sopivaa alasti. Anna valua viileässä paikassa (voit jääkaapissa) kahden päivän ajan.
  3. Kahden päivän kuluttua huuhtele kalat huolellisesti juoksevalla vedellä. Täytä pesun jälkeen kala vedellä ja anna sen liota kaksi tuntia.
  4. Valuta vesi, pidä kaloja kupissa sorron alla vielä 2 tuntia. Poista kertynyt neste.
  5. Siirrä kalat lankalle ja ripusta se hyvin ilmastoituun huoneeseen tai ulkona. Peitä päällä sideharsolla, jotta hyönteiset eivät pääse.

Kahden tai kolmen päivän sisällä voit maistaa herkullista kuivattua kalaa - kutum.

Tukkikala

Cutum-kalakala on erityisen suosittu Kaspian kalastajien keskuudessa. Ruoanlaittoon paikalliset asukkaat käyttävät autotalleja, varjuja, kodinhoitohuoneita, mikä tekee niistä lisäilmanvaihtoa.

Tarvitset:

  • kutum - 2 kg;
  • karkea jodoimaton suola - 1,5 kg.

Vaihe vaiheelta:

  1. Puhdista kala sisäpinnalta, poistamalla sappirakon varovasti. Enintään yhden kilogramman painoista ruhoa ei voida suolata.
  2. Kaada "tyyny" suolaa astian pohjalle. Kaada suolaa suolettuun kalaan. Erityisen välttämätöntä on varmistaa, että se joutuu kidusten alle ja suuhun.
  3. Laitoimme kalat kerroksittain kulhoon suolatyynyllä. Peitä kansi tai levy. Laita sorto päälle.
  4. Laitoimme kaloja sisältävät astiat jääkaappiin viiteen päivään. Jos kala on iso, niin viikon suolaamiseen. Halukkuus määritetään yksinkertaisesti. Jos vedät sipulin ruhoa hännän ja pään kanssa samanaikaisesti, kuulet rutistumisen. Valmiutta osoittavat myös kalojen ontot silmät ja selkäranka.
  5. Otamme kalat pois jääkaapista, huuhtele ne huolellisesti juoksevalla vedellä. Täytä vesi niin, että se piilottaa ruhon. Jätä veteen 4-5 tunniksi.
  6. Tyhjennämme vesi säiliöstä. Siirrä kalat langalle. Ruokatun kalan vatsa räjähtää hammastikulla kuivumisen parantamiseksi. Ripustetaan kadulla tai hyvin ilmastoidussa tilassa. Peitä hyönteisten harsolla tai hyttysverkolla.

4-7 päivässä sinulla on upea kuivattu leivänpää pöydälläsi.

Kuinka paista pannulla leivotut tuotteet

Tämän reseptin mukaan kutum-kala keitetään Bakuussa. Osoittautuu herkullinen luuton paistettu ruokalaji.

Tarvitset:

  • Kutum kala - 5-6 ruhoa;
  • leivänmuru leipomiseen - 100 g;
  • suola maun mukaan;
  • kasviöljy paistamiseen.

Askel askeleelta resepti:

  1. Suolista Kutuma kevyesti, huuhtele vedellä. Pyyhi kalat leikkaamaan pää ja häntä. Levitä vatsa ja vedä harjanne luulla. Sinun pitäisi hankkia kalafilee, joka on samanlainen kuin langetti.
  2. Suolaa jokainen ulkofileepala hiukan, leipä molemmilta puolilta.
  3. Paista kutum pannulla kasviöljyssä noin kolme minuuttia molemmin puolin. Fileen tulee tulla kultainen kuoren kanssa.

Varmista, että kokit kutum yhden näistä resepteistä. Sen maku on unohtumaton. Bon ruokahalua!

Liittyvien ohjelmistojen:Lisää kirjailijalta: