Jotkut aasialaiset ruokia ovat erityisen hienostuneita koostumukseen sisältyvien mausteiden ansiosta. Mauste "Curry" - tällä nimellä tämä seos, jolla on rikas maku ja tuoksu, on tullut tunnetuksi kaikkialla maailmassa. Yritetään ymmärtää vähän itämaisen keittiön monimutkaisuuksista oppia keittämään herkullisia ruokia.
Aineellinen sisältö:
Mikä on curry
Tämä mauste on tunnettu monille kotiäidille Venäjällä ja muissa maailman maissa. Se ilmestyi ensin Intiassa, ja tämän Aasian maan mausteet vievät erityisen paikan, ovat osa useimpia kansallisia ruokia.
Nimi "curry", käännettynä yhdestä intialaisesta murteesta, tarkoittaa "kastike". Sama sana tarkoittaa eksoottisen Murraya König -puun lehtiä ja erilaisia mausteisia, mausteisia aasialaisia ruokia.
tyypit
Curry-mausteita on erityyppisiä. Jokaisella maalla ja alueella on omat keittotavansa. Mausteseos eroaa komponenttien nimestä ja lukumäärästä, valmistusmenetelmästä.
- Euroopassa currya myydään kuivana jauheena.
- Thaimaassa valmistetaan pasta, josta kookosmaitoon perustuva kastike valmistetaan.
- Jokainen kokki valmistaa itse "currya" Intiassa valmistaen mausteyhdistelmiä maun mukaan. Kuka tahansa kotirouva voi tehdä samoin, kun se on valmistanut keittiössään tuoksuvan mausteisen sekoituksen.
Keltainen - klassinen
OOO "Seasoning. RU": n Venäjän Belgorodin kaupungissa valmistamat currymaustekoostumukset sisältävät seuraavat maapallon komponentit:
- kurkumajuuri;
- kuminan siemenet;
- suola;
- inkivääri;
- sarviapila;
- kuuma punainen paprika;
- rakeistettu sokeri;
- valkosipuli;
- kumina;
- kaneli;
- neilikalla;
- korianteri.
Mauste ei sisällä säilöntäaineita ja väriaineita, ja sillä on miellyttävä rikas tuoksu, kohtalaisen pistävä maku ja kirkkaankeltainen väri.
Keltaisen currypastakoostumuksen koostumus sisältää oliiviöljyä, suolaa, jauhettua punaista pippuria, murskattuja kuoreisia currylehtiä, jauhettua kuivaa inkivääriä. Mausteita voi ostaa valmiina tai valmistaa itsenäisesti.
Vihreä mausteinen - chilin kanssa
Tämä pastamauste on perinteinen thaimaalainen ruokalaji.
Se sisältää tällaiset komponentit:
- kuuma vihreä paprika - 4 kpl .;
- sokeri - 1 tl;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- zira ja korianteri - hyppysellinen;
- kookosmaito - 150 g;
- korianteri - 1 nippu;
- kalakastike - 1 tl.
Jauhamalla laastissa, valmista ensin tahna kuorrutettua pippuria ja kaikkia muita komponentteja paitsi kookosmaito ja kalakastike. Tätä tahnaa voidaan säilyttää jääkaapissa pitkään. Sitten valmistetaan kastike lisäämällä 2 tl. 1 rkl. lämmitetty kookosmaito. Kalakastike sijoitetaan aivan loppuun.
Vihreä mausteinen sopii hyvin kala- ja kanaruokaan. On olemassa monimutkaisempia reseptejä, joissa on monia komponentteja, yhden niistä opit lukemalla artikkelin loppuun.
punainen
Punaisella currilla on erilainen koostumus. Se eroaa vihreästä maun ja aromin suhteen.
osat:
- cayenne-pippuria (punainen kuuma) - 4 kpl .;
- sitruuna durra - 1 kpl .;
- sokeri - 1 tl;
- zira ja korianteri - hyppysellinen;
- inkivääri - 1 kpl.
Durra lyödään lihavasaralla, hienonnetaan ja jauhetaan laasti punapippurilla ilman siemeniä, sokeria, hienonnettua inkivääriä ja mausteita. Tuloksena on punainen tahna. Et voi kokeilla sitä palavan maun takia. Vain valmistamalla pastapohjaista kastiketa voit arvioida punaisen pähkinän hieno maku ja tuoksu.
Mausteiden kemiallinen koostumus
Mausteen koostumus on erilainen ja riippuu komponenteista. Kaloripitoisuus - 250 - 325 kcal / 100 g tuotetta. Korkealla ravintoarvolla ei ole erityistä merkitystä, koska mauste lisätään ruokia pieniin annoksiin.
"Curry" sisältää suuren määrän hyödyllisiä aineita, joita tarvitaan kehon terveydelle. Erityisesti paljon E-, K-, PP-, ryhmä B-vitamiineja sekä mineraaleja - rautaa, kaliumia, kalsiumia, mangaania, kuparia, sinkkiä, seleeniä, fosforia.
BJU-tuote:
- proteiinit - 12 g;
- rasvat - 10 - 14 g;
- hiilihydraatit - 26 - 58 g;
- kuitu - 33 - 53 g.
Lisäksi jokaisessa mausteessa, joka on osa Curry-maustetta, on biologisesti aktiivisia ja aromaattisia aineita, jotka hyödyttävät kehoa.
Mitä ruokia käytetään
Kuiva mauste "Curry" on yleismaailmallista, sitä lisätään vihannes-, liha-, kalaruokia, keittoihin, marinadeihin, juomiin ja kastikkeisiin. Joissakin valmiissa mausteissa on jo suolaa, joten ruoka on suolattava huolellisesti.
Keltainen, vihreä ja punainen currypasta on välttämätön osa thaimaalaisia ruokia. Useimmiten se on muhennos tai kala, jossa on vihanneksia, kookosmaitoa ja mausteita. Voit käyttää pastaa mausteellisessa salaattikastikkeessa sekoittamalla se jogurttiin tai majoneesiin.
Seoksen edut ja haitat
Eri mausteilla valmistetussa "Curry" -mausteessa yhdistyvät kaikkien sen komponenttien edut. Ruokahalun lisäämisen lisäksi sillä on myönteinen vaikutus kehossa vähentäen syöpäriskiä.
Muut hyödylliset ominaisuudet:
- parantaa maksan toimintaa;
- immuunijärjestelmän stimulaatio;
- veren pahan kolesterolin vähentäminen;
- liikalihavuuden ehkäisy;
- suojaus vilustumiselta jne.
Curryseos on erinomainen antioksidantti, vitamiinien ja mineraalien lähde keholle.
Mausteilla on haitallinen vaikutus vain muutamissa tapauksissa:
- maha-suolikanavan haavauma;
- alle 2-vuotiaat lapset;
- allergia mausteisen seoksen yhdelle aineosalle.
Ei ole myöskään suositeltavaa käyttää mausteisia mausteisia ruokia raskaana oleville ja imettäville naisille.
Curry-maustetut reseptit
Jopa kokematon kotiäiti voi keittää yksinkertaisen ruuan valmiilla mausteella, jossa on vain 4 komponenttia. Se voidaan tarjoilla viljan tai perunan lisukkeella.
Paahdettua kanaa
tuotteet:
- kanan rinnassa ruho - noin 1,5 kg;
- kasviöljy - 4 rkl. l .;
- purkitettu ananas - 300 g;
- Curryjauhe - 2 rkl. l.
Prosessin kuvaus:
- Kana hierotaan kasviöljyseoksella ja mausteella "Curry".
- Ananaspaloja asetetaan kananruhon sisäpuolelle.
- Kääri lintu folioon ja paista kuumassa uunissa 200 ° C: ssa noin puolitoista tuntia.
Monien aasialaisten keittiöiden ohjelmistossa on mausteisia ruokia, jotka yhdistetään yhdellä yleisellä nimellä "curry".
Thaimainen curryversio muistuttaa pastaa, josta sitten valmistetaan kastike ja haudutetaan siihen vihanneksia tai lihaa. Intialaisessa versiossa käytetään Murraya König -lehtiä, mutta thaimaalaisissa resepteissä tätä komponenttia ei ole. Thai-mausteet mausteilla muistuttavat jonkin verran paksuja keittoja. Thaimaalaisen keittiön mausteet kuumennetaan kuivassa paistinpannussa, ja Intiassa tämä tehdään kiehuvassa öljyssä.
Thaimaan vihreän curry-kanan tuotteet:
- zira, korianterin siemen ja valkoinen pippuri - 1 rkl. l .;
- valkosipuli - 3 neilikkaa .;
- salottisipulit - 1 kpl .;
- vihreä chili-pippuri - 2 kpl .;
- korianteri juurten kanssa - 1 nippu;
- basilika - 2 haaraa;
- Kaffir-limelehti - 3 kpl
- inkivääri - 25 g;
- Kaffir-kalkkikuori;
- lime mehu;
- oliiviöljy;
- sitruunaruoho - 2 pientä varret;
- katkarapupasta - 1 rkl. l .;
- kalakastike - 1 tl;
- ruokosokeria - hyppysellinen;
- kookosmaito - 1 rkl;
- kanafilee - 300 g;
- daikon - 100 g;
- vihreät herneet - 100 g.
Prosessin kuvaus:
- Mausteet (zira, korianteri ja valkoinen pippuri) kuumennetaan kuivalla pannulla.
- Kaikki muut reseptin komponentit, paitsi kanafilee, daikon, vihreät herneet ja basilika, asetetaan tehosekoittimen kulhoon. Lehdet ja juuret hienonnetaan veitsellä.
- Lämmitetyt mausteet murskataan laastissa ja lähetetään myös sekoittimen kulhoon. Jauhamisen jälkeen saadaan paksu vihreä currypasta.
- Fileo leikattu paloiksi ja paista öljyssä, kunnes puoli on kypsennetty.
- Lisää lihaan 2 rkl. l. currypasta, paistettu liiallisen kosteuden haihduttamiseksi.
- Vähennä lämpöä ja lisää kookosmaito, sitten hienonnettu daikon ja vihreät herneet.
- Maidon tulisi sakeutua hiukan. Lopussa makasi useita basilikan lehtiä.
Thai currya syödään riisin tai nuudeleiden kanssa.
Oppimalla tekemään currypastaa itse voit kokeilla erilaisia reseptejä mausteisiin aasialaisiin ruokia. Ne monipuolistavat päivittäistä ruokavaliota ja hyödyttävät kehoa.
