Muistatko tavanomaisen tiskin Neuvostoliiton kulinaariosastolla? Choux-leivonnaiset, valkuainen torvi, keksi voivoilla, maapähkinän oikokuorirenkaat ja lopuksi perunakakku. Yksinkertainen valikoima, mutta kuinka herkullinen se kaikki oli limonadilla! Voit mennä suloiseen lapsuuteen nyt. Neuvostoliiton GOST: n mukainen "peruna" kakkuresepti osoittaa tarkasti vuosikymmenien ajan suositun kakun valmistuksen piirteet. Nykyään se valmistetaan eri tavoin - evästeillä, valmiilla kekseillä tai jollain muulla tavalla. Mutta klassinen resepti merkitsee raastettua tai hienonnettua kekseä.
Aineellinen sisältö:
Kakku "Peruna" - GOST-Neuvostoliiton mukainen resepti keksistä
Kulinaaristen historioitsijoiden mukaan kakku, joka muistuttaa ulkonäöltään ja muodoltaan perunaa, keksittiin 1800-luvulla. Sitten se valmistettiin kekseviipaleista ja muiden aineosien yhdistämisen jälkeen paistettiin uudestaan. Nykyään prosessi on yksinkertaistettu - valmis kekski vaivutetaan yksinkertaisesti muiden maukkaiden aineosien kanssa ja muodostaa kakun, joka koristaa kärjen kuten peruna.
Tarkkaan ottaen, tätä kakkua koskevaa yhtä GOST-arvoa ei ole koskaan ollut. Kuitenkin kehitettiin resepti, jonka avulla neuvostoliittolaiset makeistuotteet voivat olla varovaisia päätuotannossa jäljelle jääneiden murusten käytön suhteen.
Joten he keksivät reseptin, jossa erittäin maukkaita ja menestyksekkäästi ”hyödynnettyjä” keksien jäämiä.
Aluksi kakku oli sisällä vaaleaa ja ulkopuolella ruskea. Siten saavutettiin maksimaalinen todennäköisyys ja vastaavuus perunan mukulatyypin kanssa.Nykyaikaisissa olosuhteissa suurin osa makeisten valmistajista lisää kaakaota paitsi sirottamiseen, myös taikinaan. Maku muuttuu hieman erilaiseksi, mutta tällaisen pienen tempun ansiosta joitain kypsennysvirheitä tai raakavikoja on helpompi piilottaa - esimerkiksi palanut keksi. Tämä innovaatio on juurtunut, koska ihmisille pitää kaakaon rikas maku ja nykyään melkein kaikki perunat ovat ruskeita.
Mutta me valmistamme kakun melkein GOST: n mukaan, toisin sanoen keksien kakkujen puruilla, jotka on sidottu Charlotte-kermalla.
Tuotteet keksi taikinaan:
- 240 g jauhoja (on hyvä korvata kolme tai neljä ruokalusikallista jauhoja tärkkelyksellä);
- 240 g sokeria;
- 8 munaa.
Se saa aikaan melko paljon kakkuja, joten normi voidaan puolittaa puolittaen tässä tapauksessa kerman normin.
Kermalle:
- 250 g hyvää voita;
- 1 muna
- kolme neljäsosaa lasillista maitoa;
- 220 g sokeria;
- jokin vaniljaesenssi;
- lusikallinen konjakkia.
Lisäksi meidän on ripotettava lopputuotetta 10 g: lla kaakaojauhetta ja 30 g: lla jauhettua sokeria.
Tämä jälkiruoka on valmistettu näin.
- Leipoa klassinen keksi. Yhdistä tärkkelys jauhoihin ja selaa. Sekoita sekoittimen kulhoon tai kulhoon (jos työskentelemme vispilällä) munat ja aloita lyöminen lisäämällä vähitellen sokeria. Sen ei tulisi osoittautua olevan liian joustava vaahto, joka jonkin aikaa ei leviä, jos pidät sitä nauhalla pöydällä.
- Lisää jauhot erittäin varovasti muniin sekoittaen ikään kuin lastalla lisäämme taikinan reunoista sisäänpäin.
- Peitä leivinkerros leivinpaperilla, kaada taikina ja laita lämmitettyyn (180 asteen) uuniin. Keksi on valmis jossain neljänneksen tunnissa, jonka tarkistamme lävistämällä keskiosa kuivalla tikulla.
- Jälleen neljänneksen tunnin kuluttua, kun keksit jäähtyvät, se on käännettävä ja paperi poistettava.
- Teknologian mukaan keksin tulisi kuivua hyvin, joten on parempi paistaa se edellisenä päivänä. Mutta voit hajottaa työkappaleen paloiksi ja kuivata alhaisella lämmöllä uunissa oven ollessa avoinna.
- Hiomata kuivatut palat käsillä muruksiksi tai jauhaa tehosekoittimessa.Huomaa: "Peruna" -murut eivät voi olla liian kuivia, muuten kakku tulee sama. Mutta niiden ei myöskään pitäisi olla märkä.
- Kypsennä maitoseos maidon ja sokerin kerman kermaksi (laita sokeri syrjään). Aseta tämä laittamalla makea hiekka kuumaan maitoon ja keitä muutama minuutti. Poista tuli.
- Vatkaa muna ja jäljellä oleva sokeri hyvin ja lisää ohuella virtauksella maitoseoksen kanssa. Sekoita ja aseta liesi. On parempi tehdä tämä vesihauteessa, mutta voit keittää vain muutaman minuutin pienimmällä tulella sekoittaen jatkuvasti.
- Kaada saatu koostumus kulhoon ja sekoita ajoittain, kunnes se on jäähtynyt.
- Sillä välin voita voi hyvin, jotta sen määrä kasvaa. Lisää maitoseos ja sekoita hyvin lisäämällä lopussa vaniljauutetta ja konjakkia (voit korvata rommin olemuksen, mutta jos ei ole yhtä tai toista, niin se ei ole välttämätöntä).
- Osa kermasta jätetään koristeeksi silmien muodossa, loput sekoitetaan muruihin.
- Valmista ripottelu sekoittamalla sokeria kaakaoon.
- Käsineiden asettamisen jälkeen sokea perunakakut varovasti, upota ne kaakaoon, anna niiden makuulle ja kasta uudelleen. Teemme reikiä tikulla, johon laitamme ituja makeisruiskuun.
Yksinkertainen evästejälkiruoka
Kuinka monta keksimerkkiä jää jäljelle kakun valmistumisen jälkeen? Ei mitään. Ja kakkukeksien leipominen on hankala. Siksi monet ovat sopeutuneet kotonaan tekemään yksinkertaisen herkuttelun evästeillä. Se osoittautuu melko maukkaalta, koska se käyttää evästeiden lisäksi tiivistemaitoa, voita ja jauhesokeria.
Lisää materiaaleja:perunakakku
Ja "peruna" kakku on valmistettu evästeistä näin:
- Otamme 2 pakkausta ”Anniversary” -keksejä, 70 grammaa voita, 40 grammaa jauhesokeria, yhden tai kaksi rkl tiivistettyä maitoa, lusikallinen kaakaota, puoli pussia vaniljasokeria ja pieni lusikallinen rommia tai konjakkia.
- Jauhaa evästeet tehosekoittimessa.
- Vatkaa voi jauhesokerilla, kunnes vaalea ilmavoide. Aseta sivuun valmis massa koristeeksi.
- Lisää kermaan maitotiiviste ja vanilja, tiputa rommia tai konjakkia.
- Sekoita koostumus tasaiseksi ja sekoita murut siihen. Muotoilemme ja koristamme kakkuja.
Kuinka valmistaa ruokaa ilman tiivistettyä maitoa
Yksinkertaisin ja nopein vaihtoehto on ”peruna” ilman tiivistettyä maitoa evästeillä.
Se vaaditaan:
- 300 - 400 g valmista evästettä;
- puoli lasillista sokeria ja maitoa;
- 80 g öljyä;
- 3 rkl kaakaojauhetta.
Keitämme näin:
- Sekoita maito ja sokeri kattilassa, keitä muutama minuutti. Lisää voi, anna sen liueta lämpimään maitoon, lisää essents ja pane sivuun.
- Laita evästeet muovipussiin ja jauhaa hiertämällä neulalla, kunnes epätasaiset murut ovat.
- Yhdistä se nestemäiseen seokseen ja sekoita.
- Sokaytä kakut ja rulla kaakaon ja tuhkarin seokseen.
Kakku "Peruna" vaniljakekseistä
Kekseistä peräisin oleva perunakakku ei ole yhtä tiheä kuin evästeestä, ja siksi se näyttää enemmän keksiltä.
tuotteet:
- 0,6 kg vaniljakeksejä, jauhettu tehosekoittimessa tai lihamyllyssä;
- 1 lasipinta maitoa ja sokeria;
- 150 g voita;
- jonkin verran alkoholia (rommi, konjakki, lipeä, balsami);
- 1 rkl. lusikallinen kaakaojauhetta ja tuhkeria.
Kuten edellisessä reseptissä, sinun tulee ensin valmistaa kuuma, nestemäinen seos maitoa, sokeria, voita ja kaakaota. Lisää keksejä siihen asti, kunnes se jäähtyy, sekoita, anna seistä puoli tuntia ja muodostaa peruna. Ripottele annokset jauheella.
Piparkakkien keittäminen
Periaatteessa "peruna" auttaa mukauttamaan kaikki buffetissa olevat makeiset. Voit myös käyttää täällä vanhentuneita piparkakutevästeitä, joita et tiedä minne laittaa.
- Jauha 700 g piparkakut.
- Lisää lasilliseen tiivistettyä maitoa lasillinen sokeria ja sekoita liukenemaan.
- Laita paketti pehmennettyä voita makeaan koostumukseen ja sekoita uudelleen.
- Tee kakkuja, rullaa kaakaossa ja paina suuriin pähkinäpalaihin. Ripottele leivonnaiset kookospähkinällä.
Kaurajauho
Niille, jotka laskevat kaloreita ja huolehtivat figuurista, on olemassa yksi epätavallinen "peruna" -kakun resepti, joka, vaikkakaan ei kovin samanlainen kuin klassinen, on myös mielenkiintoinen. Tämä jälkiruoka on vähäkalorinen, koska se sisältää sideaineena vilja-, raejuusto- ja hedelmäsoseita.
Tätä kevyttä ruokaa varten otamme:
- 200 raejuustoa (parempi rasvaton);
- 200 g leseitä tai kaurajauhoa;
- 50 g kuivattuja aprikooseja;
- 150 sose, omena menee hyvin;
- 1 tl kaneli;
- pari lusikkaa jäähdytettyä kahvia;
- lusikallinen konjakkia tai rommia.
Keittoprosessi ei ole monimutkaisempi kuin perinteinen:
- Kuivaa hiutaleet kuivalla pannulla ja jauhaa.
- Kaada kaneli heille.
- Sekoita tehosekoittimessa hedelmäsose, raejuusto, valmiiksi liotetut ja hienonnetut kuivatut aprikoosit sekä rommi ja kahvi.
- Yhdistä valmistetut ainesosat viljaan, anna koostumuksen seistä hetkeksi ja muovaa siitä "peruna" märin käsin. Ripottele kaakaolla.
Kakku "peruna" viinillä
Hyvin epätavallinen "peruna" -kakun resepti valmistetaan viinillä.
Tällainen jälkiruoka valmistetaan:
- keksit - 700 g;
- 1 tölkki tiivistettyä maitoa;
- 200 g öljyä;
- ja puoli lasillista saksanpähkinöitä.
Sekoita kaikki komponentit tehosekoittimessa, lisää öljy ja maitotiiviste, lisää 3 rkl. jättää kaakaota ja 4 rkl. rkl punaista kuivaa viiniä. Sekoita ja muokkaa kakut uudelleen. Ennen käyttöä niitä tulisi pitää 3-4 tuntia jääkaapissa.
Haluatko kokea lapsuuden maun? Käytä kiireellisesti reseptejämme! Ole varma, tulos inspiroi sinua paljon.
