Kansallisten ruokien reseptit houkuttelevat aina hyviä kotirouvia, vaikka melkein jokainen perhe sukupolvelta toiselle siirtää omat tapansa valmistaa tiettyjä ruokia. Monet ihmiset yrittivät Uzbekistanin mielikuvia teetässä ja tunsivat erottavansa. Nämä ovat monien välillä aitoja reseptejä ja kotitekoisia stukkomuovia. Artikkeli auttaa monipuolistamaan valikkoa ja tuntemaan oikean aasialaisen keittiön ruokia.
Aineellinen sisältö:
Uzbekistan manti - todellinen resepti
On vaikeaa luetella kaikkia eroja, joita kohtaat ruoanlaiton aikana. Mennään läpi askel askeleelta.
Klassinen taikina mantille Uzbekistanissa
Seuraavat tuotteet tulisi valmistaa:
- vesi huoneenlämpötilassa - 250 ml;
- suola - 1/3 tl;
- auringonkukkaöljy - 2 rkl. l .;
- jauhot - 500 g.
Kuten heti huomasit, manti-taikina vaivaa ilman munia, mutta jos sinulla on tästä huolta, voit lisätä 2 keltuaista.
- Liuota suola kokonaan veteen ja lisää auringonkukkaöljy.
- Seuraavaksi alamme lisätä vehnäjauhoja (uskottavuuden lisäämiseksi voit sekoittaa perinteiset leipomot ja karkeat jauhot yhtä suuressa osassa). On parempi tyydyttää se hapolla etukäteen seulalla.
- Taikinan tulee muuttua erittäin viileäksi, koska sen jälkeen lepo muuttuu pehmeämmäksi, jota emme tarvitse. Kuten Uzbekistanissa, voit erän lopussa useita kertoja lyödä häntä pöydälle joustavuuden vuoksi. Jätä viimeistelty pohja lautasliinan alle puoleksi tunniksi.
Herkullisen ja mehukkaan päällysteen salaisuudet
Aasialainen keittiö ei sisällä sianlihan käyttöä. “Oikealle” mantille on parempi ostaa lammasta. Mutta jos se hylätään hajun takia, korvaa se naudanlihalla.
ainesosat:
- 0,5 kg lihaa;
- 50 g rasvaa (parempi kuin rasvahäntä);
- 4 sipulia;
- 0,5 tl kumina;
- suola;
- maustepippuria.
Pesemme karitsanpalan vedellä, anna sen valua ja kerää ylimääräinen neste paperipyyhkeillä. Leikkaamme jänteet, kalvon ja leikkaamme erittäin terävällä veitsellä yhdessä pekonin kanssa pieniksi paloiksi. Täyte valmistetaan ilman lihamyllyä.
Leikkaamisen helpottamiseksi voit pitää lihaa pakastimessa jonkin aikaa.
Leikkuu sipuli puolirenkaisiin ja erilliseen kulhoon lisäämällä suolaa, murskaa vähän. Kaada lammas ja laita mausteet ja pippuri melkein valmis jauhelihaan. Sekoita huolellisesti kaikki aineosat ja voila! - jauheliha on käyttövalmis.
Liha- ja perunavaihtoehto
Tällaisen ruuan monipuolistamiseksi riittää, kun täydennät ainesosia sen täyteaineella. Joten Uzbekistanin manti osoittautuu erittäin maukkaiseksi, jos jauheliha leikataan yksinkertaisesti pieniksi kuutioiksi kuorittuihin perunoihin.
Liian nesteen välttämiseksi suolaa se ensin erilliselle levylle ja valuta allokoitu mehu. Myös tuoreita hienonnettuja vihanneksia lisätään usein tällaiseen täytteeseen. Edellä ilmoitetulle ainesosamäärälle riittää 0,5 kg perunaa.
Uzbekistan manti kurpitsalla ja sipulilla
Usein Uzbekistanissa he lisäävät kurpitsaa lihan täyttämiseen. Tämä lisää ruuan mehukkyyttä, mutta antaa sille myös tietyn kansallisen maun.
Valmistaudu lihaa varten:
- kurpitsamassa - 300 g;
- lammas - 100 g;
- rasva häntärasva - 30 g;
- sipuli;
- voi - 20 g.
Keittämisen alkaminen on sama kuin ennen. Jauhaa liha rasvapäähän veitsellä ja pilota kuoritut kurpitsamassat samalla tavalla.
Ero on siinä, että tällaisessa täytteessä olevat sipulit on kypsytetty voissa. Sen jälkeen kaikki jää sekoittumaan, suola ja muutaman minuutin kuluttua voit aloittaa keittämisen.
Tällaiset liha manti-reseptit vetoavat ihmisiin, jotka seuraavat heidän figuuriaan, koska vihannes ei sisällä käytännössä kaloreita.
Kuinka tehdä ruokaa hitaassa liesissä
Kun sinulla on vähän aikaa ja haluat yllättää sukulaisesi illallisella, yritä keittää iso "laiska vaippa" khanum, joka leikataan myöhemmin osiin.
Käytämme perinteiseen ruokalajiin tarkoitettuja tuotteita taikinaan ja jauhelihaan. Ainoa bonus on tuorekaalin lisäys. Se riittää ottamaan noin 300 grammaa.
- Haudutettu valkoinen sipulien kanssa (joiden määrä pienenee yhdeksi kappaleeksi) on haudutettava liesillä ja jäähdytettävä ennen kuin ne lähetetään täytteeseen.
- Jaamme taikinan neljään osaan ja rullalamme se rullanipillä erittäin ohuilla litteillä kakkuilla.
- Ensimmäisenä levitämme jauheliha tasaisena kerroksena, peitä se toisella työkappaleella, voitele se uudelleen täyteaineella ja kierrä kaikki tämä loisto telalla. Kiinnitämme reunat varovasti. Toista loput testi.
- Kaada 2 litraa vettä multicooker-kulhoon ja anna kiehua "keitto" -tilassa. Raastamme ruudun, joka tulee laitteen kanssa, öljyllä ja levitä hanum. Mikäli mukana, voit keittää kaksi kerralla. Muutamme tilaksi "Tuplakattila". Tämä vie suunnilleen saman ajan kuin perinteinen manti.
Sokerilla ja rasvalla häntärasvalla
Tämä resepti voi tuntua sinulle epätavalliselta, koska tässä käytetään yksinkertaisen happamattoman testin sijasta hiivaversiota.
Taikina menee:
- 0,5 kg jauhoja;
- 30 g hiivaa;
- 300 ml vettä;
- 1 rkl. l. sokeri;
- 1 tl suolaa.
Jauhelihan osalta otamme:
- 0,5 kg rasvaa (rasvapää);
- 100 g rakeistettua sokeria.
Lähettää:
- 300 ml liemiä;
- 300 ml hapanmaitotuotetta (kefiiritölkki).
Valmistamme taikinan kaikkien sääntöjen mukaisesti.
- Kasvatamme hiivaa vedessä sokerin ja suolan kanssa. Lisättyäsi lasillisen jauhoja odotamme taikinan nousevan. Vaivaa sitten pulla kuivakomponentin jäännöksillä ja anna sen kasvaa 2 kertaa.
- Täyttämistä varten riittää, kun pilkkoa rasva veitsellä ja sekoittaa se sokerin kanssa.
- Jaamme valmiin taikinan tarvittaviin paloihin. Jokainen rullana, levitä jauheliha keskelle ja kiinnitä reunat ylhäällä. Levitämme aihiot painekattilan grillille ja keitä 40 minuuttia.
Kun olet antanut manti lautasille, laita lautaset, joiden viereen kaadetaan hapanmaitoa sisältävä liemi.
Pannulla
Jos keittiössäsi ei ole erityistä panoraamaa vaijeritelineillä, voit käyttää yksinkertaista paksuun pohjaan tarkoitettua paistinpannua.
Laita juuttuneet tuotteet siihen yhdellä rivillä öljyttämällä pohja etukäteen. Ensin sytytetään voimakas tuli ja laitetaan astiat siihen muutaman minuutin ajan vain lämmetä.
Kaada yksi lasi kuumaa vettä, ja kun se kiehuu, vähennä liekki ja sulje pannu tiukasti kannella. Kypsennysaika riippuu täytteestä ja lihapalojen koosta. Esimerkiksi 20 minuuttia riittää kurpitsalle.
Perinteinen manti-kastike
Höyry "suuret nyytit" tarjoavat kaikissa maissa erilaista. Mutta Uzbekistanissa on tapana valmistaa kastike mantille erikseen. Yksi niistä on jo kuvattu resepissä sokerin ja rasvan hännän kanssa. Mutta voit valmistaa toisen vaihtoehdon, joka on suosittu tässä maassa.
Valmista:
- 2 rkl. l. auringonkukkaöljy;
- 6 rkl. l. tomaattipasta;
- 6 valkosipulinkynsiä;
- tuoreet vihannekset;
- 1 sipuli;
- 2 tl etikkaa.
Aloitetaan sipulilla, joka leikataan ohuiksi puolirenkaiksi ja marinoidaan syvässä kulhoon puoli lasillista vettä etikan kanssa. Jätä 15 minuutiksi ja suola neste.
Kuumenna öljy pannulla ja pudota hienonnettu valkosipuli siihen. Lisää tomaattipasta ja ruokalusikallinen vettä heti, kun se on ruskistunut. Kuumenna kiehuvaksi ja jäähdytä. Sekoita kuppiin hienonnetut yrtit, pannulta saatu massa ja marinoidut sipulit.
