Pienet vaniljakastiketuotteet, profiteroles, syödään monilla täyteaineilla, sekä makeilla että suolaisilla. Klassinen täyttövaihtoehto on voite proferooleille, jota voidaan valmistaa monin tavoin. Sen maku voi olla pehmeä tai rikas.
Alla on erilaisia reseptejä voittoprofiilien täyttämiseen, alkaen klassisesta vaniljakastikkeesta ja päättyen juustomassaan.
Aineellinen sisältö:
Klassinen vaniljakastike proferooleille
Tätä reseptiä käytetään yleisimmin täyttämään proferoleja, se on ranskalaisen keittiön klassikko. Valmistettaessa sitä ei pitäisi kiirehtiä: sinun on sekoitettava ainesosat huolellisesti ja varmistettava myös, että maito ei pala.
Lue myös:vaniljakastike profiteroles
Vaniljakastikkeen valmistamiseksi tarvitset:
- 2 isoa keltuaista;
- 250 ml maitoa, edullisesti rasvaista;
- 25 g jauhojen ja tärkkelyksen seosta suhteessa 1: 1;
- 60 g sokeria;
- 25 ml lipeää tai konjakkia;
- vaniljauutetta.
Keittämismenetelmä:
- Pane maito lämmittämään hitaalla tulella.
- Vatkaa sokeria keltuaisten kanssa, lisää jauhot ja tärkkelys, lisää sitten vähän lämmintä maitoa. Kun uusia komponentteja esiintyy, sekoita seos huolellisesti, välttämättä möykkyjä.
- Kaada muna-sokeriseos ohuena virtausmaitoon, sekoita.
- Saatua massaa keitetään enintään minuutin ajan, minkä jälkeen se poistetaan heti lämmöltä.
- Lisää sitten alkoholi ja vanilja.
Kun kerma on täysin jäähtynyt, ne voivat aloittaa proferoleja.
Keittäminen maitotiivisteellä
Tällainen kerma on erittäin helppo valmistaa, se tarvitsee 2 ainesosaa - puoli tölkkiä maitotiivistettä ja pakkaus voita.
Öljyn tulisi olla pehmeää, tiivistetty maito tulee myös ottaa jääkaapista etukäteen. Molemmat komponentit ruiskutetaan, kunnes muodostuu rehevä maito-voin massa, jonka jälkeen proferoolit voidaan aloittaa kondensoidulla maidolla kermalla.
Suklaalla
Voide houkuttelee aikuisten lisäksi myös lapsia. Haluttaessa siihen voidaan lisätä aiemmin paahdettuja ja hienonnettuja saksanpähkinöitä tai hasselpähkinöitä.
Valmistautuaksesi tarvitset:
- 100 g tummaa suklaata;
- 140 g Nutella-tyyppistä suklaapastaa;
- 160 ml raskasta kermaa.
Kuinka tehdä voidetta:
- Sulata suklaa vesihauteessa.
- Vatkaa kermaa, kunnes muodostuu rehevä massa, ja lisää sitten suklaapasta varovasti.
- Sekoita sulanut suklaa varovasti saatuun seokseen.
Tuloksena oleva proferooleja sisältävä täyte tulisi poistaa 1 tunniksi jääkaapissa, sitten siitä tulee maukkaampaa ja proferoelien aloittaminen on helpompaa.
Proteiinivoide proferooleille
Yksi helläimmista vaihtoehdoista profiterooleiden täyttämiseen, mikä korostaa täydellisesti taikinan ilmavaa tekstuuria.
Ruoanlaittoon tarvitset:
- 2 oravaa;
- puoli lasillista vettä;
- lasillinen sokeria;
- ripaus suolaa;
- ripaus sitruunahappoa.
valmistus:
- Tee sokerisiirappia. Kaada tätä varten vesi kattilaan, kaada sokeri ja keitä alhaisella lämmöllä, kunnes seos muuttuu kullanruskeaksi.
- Pyyhi jäähdytetyt proteiinit puhtaalla ja kuivalla astialla suolalla ja sitruunahapolla, kunnes muodostuu rehevä vaahto.
- Poista siirappi lämmöltä ja kaada kevyesti proteiinimassiin sekoittaen jatkuvasti. Vatkaa saatua seosta, kunnes sen tilavuus kasvaa.
Siirrä proteiinivoide leivonnaispussiin ja käytä ohjeiden mukaan.
Juustotäyte
Proferoeroille tarkoitetulla juustomassalla on herkkä rakenne ja rikas kermainen maku
Sen valmistamiseksi tarvitset:
- 125 g raejuustoa;
- 250 ml kermaa, rasvapitoisuus vähintään 30%;
- 50 g sokeria;
- tl vaniljasokeria.
valmistus:
- Vatkaa kerma huolellisesti vaniljan ja tavallisen sokerin kanssa.
- Kun massa muuttuu reheväksi, lisää pehmeä juustojuusto varovasti, sekoita tasaiseksi.
Kun kerma on valmis, ne voivat heti aloittaa proferoleja. Tämä voidaan tehdä makeisruiskulla tai teelusikalla.
Smetanaa
Yksinkertainen ja nopea täyttövaihtoehto, keittoaineet ovat melkein aina saatavana mistä tahansa emäntästä.
Tarvitset 400 grammaa smetanaa ja lasillisen jauhettua sokeria, ainesosien määrä voi vaihdella oman maun mukaan. Yhdistä molemmat komponentit astiaan ja lyö sitten käsimikserillä ilmamassan saamiseksi. Kulinaariset tuotteet on mukavampaa täyttää vaniljakastike taikinalla lusikalla.
Kerma voittoproteille
Ilmava ja pehmeä kerma, jolla on rikas kermainen maku, jota voidaan edelleen sävyttää lisäaineosilla.
Kermalla on vain kaksi komponenttia - kerma ja jauhettu sokeri. Monille tämä yhdistelmä vaikuttaa kuitenkin tylsältä, joten lisää alkoholijuomia ja vanilliinia.
Täytteen valmistamiseksi tarvitset:
- 400 ml kermaa, jossa on vähintään 30% rasvaa;
- 150 g sokeria tai jauhettua sokeria;
- tl vaniljasokeria;
- 10–15 ml lipeää tai konjakkia.
Valmista täyte seuraavasti: kaikki yllä olevat aineosat sekoitetaan ja vaahdotetaan, kunnes massa kasvaa kaksinkertaisesti ja tulee tiheäksi ja paksuksi.
Sen jälkeen se siirretään leivonnaispussiin ja täytetään vaniljakastike taikinalla.
Kuinka valmistaa ruokaa Mascarponesta
Tämäntyyppinen kerma on yksi tyydyttävimmistä, sillä siinä on voimakas maito ja kermainen maku. Tl on sopivampi proferoolien täyttämiseen, koska kerma voi osoittautua liian paksuksi ja painavaksi.
Ruoanlaittoon tarvitset:
- 250 g Mascarpone-juustoa;
- 250 ml kermaa, rasvapitoisuus 30%;
- 100 g jauhettua sokeria tai maitotiivistettä.
Kerman valmistaminen on helppoa, jos lähellä on tehokas käsisekoitin. Kerma ja jauhettu sokeri ruiskutetaan, kunnes saadaan ilmamassa, jonka jälkeen Mascarpone lisätään. Massa vaahdotetaan perusteellisesti uudelleen, minkä jälkeen se voi alkaa muodostua proferoleja.
Huolimatta siitä, että vaniljakastike on klassinen täyttö profiterooleille, voit osoittaa mielikuvitusta ja käyttää täysin erilaisia täytteitä.
Tämä auttaa antamaan lautaselle uutuuden, ja jokainen voi valita haluamansa vaihtoehdon.
On tärkeää muistaa, että kaikkien ainesosien on oltava tuoreimpia, erityisesti maitotuotteiden ja munien.
