Kazakstanin keittiön kansallisruoka, siirrettiin sukupolvelta toiselle. Todellinen beshbarmak valmistetaan lampaan- tai hevosenlihasta erityisellä lihatuotteiden käsittelyllä, mutta ajan myötä se alkoi valmistaa edullisemmista tuotteista (naudanliha, siipikarja). Ennen beshbarmakin keittämistä sinun on oltava kärsivällinen ja hyvällä tuulella.

Pieniä temppuja juicier tekemiseen beshbarmak

Pohjimmiltaan beshbarmak-taikina valmistetaan jauhoista, munista tai ilman niitä ja vedestä, joka joskus korvataan lihaliemellä. Huolimatta siitä, että valintamyymälöiden hyllyistä löydät valmiita mehuja, jotka helpottavat emäntäen, jotta voit valmistaa todella tuoksuvan ruuan, taikina on vaivattava käsin ottaen huomioon useita vuosien varrella testattuja kohtia:

  • vettä tai liemetä taikinan vaivaamiseen käytetään yleensä jäämuodossa, joten sinun tulisi huolehtia tästä etukäteen ja laittaa tarvittava määrä jääkaapiin;
  • valmiin taikinan tekemiseksi pehmeämmäksi ja muovisemmaksi otetaan korkeimman luokan vehnäjauhoja, jotka on seulottava ennen vaivaamista;
  • Juicier-valmisvalmisteiden puolivalmisteiden on annettava lepoa vähintään puoli tuntia. Tätä varten taikina kääritään tarttuvaan kalvoon ja puhdistetaan jääkaapissa;
  • valssattujen taikinalevyjen paksuus ei saa olla yli 2 mm. Juicierin optimaalinen pituus katsotaan - 5 cm;
  • niin että nuudelit säilyttävät muodonsa kypsennyksen jälkeen, viipaloidut mehut pölytetään jauhoilla ja jätetään kuivumaan noin 15 minuutiksi;
  • nuudelit laitetaan kiehuvaan liemeen tai veteen yksi kerrallaan, jotta ne eivät tarttu toisiinsa.

Klassinen karitsan beshbarmak

  1. Keittäminen alkaa aromaattisen liemen hitsaamisesta. Tätä varten otetaan puolitoista kiloa lampaanlihaa, rintaosa on paras. Liha pestään ja kuivataan paperipyyhkeellä.
  2. Liha kaadetaan pataan, kaadetaan viidellä litralla kylmää vettä ja pannaan korkeaan kuumuuteen, kunnes se kiehuu.
  3. Heti kun vesi kiehuu, palo vähenee minimiin. Vapautunut vaahto poistetaan varovasti pinnalta. Läpinäkyvän liemen saamiseksi kypsennyksen aikana lihaa ei peitetä kannessa, eikä myöskään voi odottaa vaahdon laskeutumista pohjaan.
  4. Puolentoista tunnin keiton jälkeen koko sipuli, laakerinlehti, kuoritut ja leikatut porkkanat, kolme tai neljä herneen mustapippuria laitetaan liemeen. Mausteinen liha kypsennetään edelleen puolitoista tuntia.
  5. Salma (nuudelit beshbarmakille) keitetään tällä hetkellä. Puolet kiloa vehnäjauhoja seulotaan kulhoon. Pieni sisennys tehdään. 2 munaa murskataan seulottuihin jauhoihin, lisätään suolaa veitsen kärkeen ja lasi kylmää liemetä kaadetaan ohueksi virtaksi. Elastinen taikina vaivataan, ja siihen lisätään tarvittaessa lisää jauhoja.
  6. Beshbarmak-taikina on jaettu useisiin osiin, joista rullataan ohuita kakkuja, jotka vastaavat olemassa olevan pannun halkaisijaa. Jokainen kakku paistetaan lisäämättä öljyä. Valmiit kakut saavat beigevärisen sävyn, jossa on ruskeita paistettuja paikkoja.
  7. Paistetut kakut molemmilta puolilta leikataan keskikokoisiksi kuutioiksi.
  8. Keitetyt karitsat, kunnes keitetyt, asetetaan erilliseen kulhoon, lieme suodatetaan. Jäähdytetty liha erotetaan luista ja leikataan osiin.
  9. Kaksi keskikokoista sipulia kuoritaan ja leikataan puolirenkaisiin, jotka on suolattu hiukan ja paistettu, kunnes läpinäkyvä valmiin liemin pinnalta kerätyllä rasvalla.
  10. Pieni määrä liemiä kaadetaan erilliseen kattilaan ja kuumennetaan kiehuvaksi. Kiehuvassa nesteessä pieninä erinä sitä keitetään kolme minuuttia, paistettiin aiemmin ja leikataan kuutioksi suolaa.
  11. Valmiit mehut poistetaan liemestä uralla olevalla lusikalla ja asetetaan kerroksittain suurelle litteälle astialle. Jokainen kerros on siirretty passiivisoidulle sipulille.
  12. Nuudelien päälle asetetaan keitetyn lihan paloja, kaikki kaadetaan liemillä ja ripotellaan hienonnettuja yrttejä. Joskus mehukyvyyden vuoksi suolakurkkuun lisätään marinoitua sipulia, ja lihalieme tarjoillaan erillisissä kulhoissa.

Perinteinen Kazakstanin resepti hevosen lihamakkaraa

Lämminhenkisen beshmarmakin ainutlaatuinen maku saadaan naudanlihan ja kazy (hevosen lihamakkara) -yhdistelmästä.

  1. Kilogramma naudanliha-massaa leikataan suuriksi paloiksi ja asetetaan kattoon.
  2. Lihaan lisätään kilogramma kazy-paprikaa, kaadetaan vedellä siten, että neste piilottaa tuotteet kokonaan. Kaikissa lämpötiloissa kiehuu korkea tulipalo, vapautunut vaahto poistetaan ja liha jätetään tunniksi kypsennyksi.
  3. Määritetyn ajan kuluttua syntyvä rasva poistetaan liemin pinnalta ja poistetaan sivulle.
  4. Lihaan lisätään 6 kappaletta pippuria, suolaa, 3 arkkia laakeria, mustajauhettua pippuria ja kuorittu, leikkaamaton sipuli. Jatka keittämistä vielä 30–40 minuuttia.
  5. Puoli kiloa jauhoja seulotaan, siihen lisätään lasillinen kylmää vettä, muna, vähän suolaa. Jyrkkä muovinen taikina vaivataan, laitetaan muovipussiin ja asetetaan jääkaapissa puoli tuntia.
  6. Jäähdytetty taikina jaetaan osiin, joista kukin rullataan ohueksi kerrokseksi ja leikataan pieniksi mehuiksi.
  7. Keitä nuudelit kypsennettyinä pieninä erinä suolatussa kiehuvassa vedessä.
  8. Pari sipulia, leikattu renkaiksi, haudutetaan, kunnes läpinäkyvä rasvasta poistetaan liemi.
  9. Täytetään lautaselle kerroksittain haudutettua sipulia. Lihanpalat ja karkeasti hienonnettu makkara asetetaan padan yläpuolelta.
  10. Beshbarmak kazy sprinkles kanssa hienonnettu persilja ja korianteri.
  11. Liemi suodatetaan ja pullotetaan kulhoihin.

Lisää materiaaleja:beshbarmak

Naudanliha resepti

Naudanlihan beshbarmak osoittautuu erityisen maukalliseksi, jos ruokalajeelle ostetaan nuoren vaaleanpunaisen vasikan pieniä kuituja sisältävä tuore liha.

  1. Puolikymmentä kiloa naudanlihaa pestään ja asetetaan kattoon. Ylhäältä lukien liha kaadetaan vedellä siten, että se on vähintään 2 cm korkeampi kuin naudanlihapala. Nesteen keittämisen jälkeen syntynyt vaahto on poistettava ja annettava keitä 2,5 tuntia.
    Liemivaahto poistuu koko keittoprosessin ajan, kun taas rasvan tulisi pysyä nesteen pinnalla. Myöhemmin valmiit nuudelit rasvataan tällä rasvalla.
  2. Pari tuoretta munaa lyödään puoli tl suolaa, sekoitetaan lasilliseen jäävettä.
  3. Puoli kiloa vehnäjauhoja seulotaan.
  4. Jyrkkä taikina valmistetaan jauhoista ja munien ja veden seoksesta, joka kääritään kalvoon ja laitetaan jääkaappiin puoleksi tunniksi.
  5. Jäähdytetty nuudelitaikina rullataan kerrokseksi, jonka paksuus on enintään 2 mm, ja leikataan suorakulmioiksi tai romareiksi.
  6. Valmiit nuudelit pölytetään jauhoilla ja annetaan lämmetä.
  7. Tuntia ennen kuin liha on valmis, suola, laakerinlehdet, mausteet, porkkanat ja sipulit laitetaan liemeen.
  8. Keitetty liha viedään astiaan, erotetaan luista ja leikataan pieniksi paloiksi.
  9. Liemi suodatetaan puhtaaseen astiaan.
  10. Pari suurta sipulia leikataan puolirenkaisiin, jotka asetetaan pannulle, kaadetaan puoli lasillista liemiä ja haudutetaan alhaisella lämmöllä, kunnes ne pehmenevät.
  11. Osa liemestä kiehuu, sitten nuudelit keitetään siinä pieninä erinä 5 minuutin ajan.
  12. Nuudelit asetetaan lautaselle tai annoksille astioille ja voidellaan liemin pinnalla kelluvalla rasvalla, liha ja sipulit asetetaan päälle. Kaikki ripotellaan hienonnettuun persiljaan.

Askel askeleelta resepti beshbarmak sianlihaa

  1. 800 grammainen sianlihapala pestään ja pyyhitään.
  2. Kiehauta 3-4 litraa vettä paksuun pohjaan potissa.
  3. Liha asetetaan kiehuvaan veteen ja keitetään, kunnes se on kypsennetty. Ajoittain on vaahto poistettava nesteen pinnalta.
  4. 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä mausteet, suola, laakerinlehti ja kuorittu sipuli asetetaan liemeen.
  5. Keitetty sianliha asetetaan astiaan. Liemi suodatetaan ja pullotetaan kahteen astiaan.
  6. Yhdessä liemen osassa keitetään Beshbarmakin kiharapasta.
  7. Pari kuorittua sipulia leikataan puolirenkaisiin ja paistetaan, kunnes läpinäkyvä on liemen pinnalta kerätyssä rasvassa.
  8. Beshbarmak sianlihaa tarjoillaan suurelle litteälle astialle. Makaroni asetetaan pohjalle, päälle asetetaan annoksittain keitetyt lihanpalat, jotka on koristeltu paistettujen sipulipuolirenkaiden ja hienonnettujen vihreiden kanssa. Läpinäkyvä lieme kaadetaan kulhoihin.

Beshbarmak kanan kanssa

Kananlihasta valmistettu Beshbarmak ei ole vain taloudellinen, vaan myös ruokavalioastia, jolla on vähän aikaa ja vaivaa.

  1. Kanarunko ruuvataan, pestään ja tahrataan paperipyyhkeellä.
  2. Koko tai suuriksi paloiksi leikattu ruho pannaan paksuseinäiseen astiaan.
  3. Liha kaadetaan kylmällä vedellä niin, että neste piilottaa sen kokonaan. Kaikki lämmitetään kuumalla lämpötilassa kiehuvaksi, vaahto poistetaan varovasti, tulipalo vähennetään ja liha jätetään 2,5 tunniksi keittämistä varten. Voit peittää astian kannella ja poistaa aika ajoin syntynyt vaahto.
  4. Tulipalon vähentämisen jälkeen pannuun lisätään suolaa ja mausteita, kokonainen kuorittu sipuli ja suuriin paloiksi leikatut kuoritut porkkanat.
  5. ¾ kupillista jäävettä sekoitettuna pari tuoretta munaa ja ripaus suolaa.
  6. Kaksi lasillista jauhoja seulotaan kulhoon, ja munaseos lisätään siihen. Elastinen taikina vaivataan, joka kääritään tarttuvaan kalvoon ja poistetaan 15-20 minuutiksi jääkaapissa.
  7. Tässä vaiheessa pari sipulia puhdistetaan, leikataan puolirenkaisiin ja paistetaan pienessä määrin kasviöljyä, kunnes se pehmenee.
  8. Jäähdytetty taikina jaetaan 2-3 osaan, joista kukin rullataan ohueksi kerrokseksi ja leikataan timanteiksi.
  9. Valmis liha asetetaan levylle, liemi suodatetaan.
  10. Pieni osa liemiä kaadetaan kattilaan, keitetään kiehuvaksi. Keitä nuudelit pieninä annoksina 5–7 minuuttia.
  11. Jäähdytetty liha erotetaan luista ja revitään käsin pieniksi paloiksi.
  12. Keitetyt nuudelit paistettujen sipulien kanssa asetetaan kerroksittain tasaiselle astialle, kananpalot laitetaan päälle ja kastellaan pienellä määrällä liemiä.
  13. Tarjottu kanan beshbarmak liemellä kaadettuna kulhoihin.

Ruoanlaitto resepti

Jos et halua seistä takalla useita tunteja, multicookerin avulla voit keittää herkullisen beshbarmakin pienellä vaivalla ja henkilökohtaisella ajalla.

  1. Kilo massan määrää lihaa pestään, kuivataan ja leikataan osiin.
  2. Pari keskikokoista sipulia leikataan puolirenkaisiin. Suuret porkkanat - kuutioina tai viipaleina.
  3. Vihannesten liha laitetaan laitekulhoon ja täytetään kylmällä vedellä niin, että neste piilottaa tuotteet kokonaan.
  4. Suolaa ja mausteita lisätään maun mukaan.
  5. Laite kytkee "sammutus" -tilan päälle puolitoista tuntia.
  6. Pooltoista kupillista vehnäjauhoa seulotaan kulhoon, siihen lisätään tuore muna, puoli kupillista vettä, ripaus suolaa. Jyrkkä, joustava nuudelitaikina vaivataan.
  7. Taikina rullataan ohutksi kerrokseksi, joka leikataan pieniksi timanteiksi tai kolmioiksi. Nuudelien tulee olla hiukan säätä ja kuivia.
  8. Aseta kuivatut taikinapalvelut 15 minuuttia ennen multicookerin kulhossa tapahtuvan sammutuksen loppua.

Bon ruokahalua!

Liittyvien ohjelmistojen:Lisää kirjailijalta: