Tämä mausteinen keitto vetoaa moniin, koska sen aromeja on vaikea vastustaa. Tänään harkitsemme useita vaihtoehtoja klassisen kharchon valmistamiseksi lampaan ja riisin kanssa.
Aineellinen sisältö:
Lamb Kharcho - vinkkejä kokeneilta kokkeilta
- Jotta vanha lampaanliha kypsenisi nopeammin, liota se vodkassa ennen keittoa.
- Tämän keiton tulisi olla mausteista, mutta kaiken on maltillisesti. Loppujen lopuksi linja on hyvin ohut ja keitto on helppo suolata, joten ole varovainen tässä vaiheessa. Mausteiden päätehtävänä on antaa ruokalajeelle mielenkiintoinen tuoksu.
- Monet ihmiset mieluummin lisäävät korianteria koriantaan, etenkin suurina määrinä. Mutta tällä vihanneksilla on tietty aromi, ja kaikki eivät pidä siitä. Siksi suosittelemme laittamaan korianteri suoraan levyille.
- Valkosipulia ei tarvitse altistaa pitkälle lämpökäsittelylle, jotta se ei menetä hajuaan.
- Tkemali-kastike voidaan korvata granaattiomenamehulla.
- Riisiä ei saisi olla liikaa, vaikka rakastat sitä kovasti. Loppujen lopuksi keitosta voi tulla säännöllinen sotku. Ja älä sulatta riisiä.
- Jos leikkaat sipulin kauniiksi renkaiksi, voit laittaa sen ei pannuun, vaan suoraan lautaselle. Aikaisemmin sitä on liotettava kiehuvassa vedessä useita minuutteja.
- Anna keiton hautua niin, että jokainen ainesosa paljastaa sen maun.
Klassinen resepti lampaan- ja riisikharchokeittoa
ainesosat:
- Karitsa - 0,5 kg;
- Paprika - 1 kpl;
- Riisi - 0,1 kg;
- Tkemali (kastike) - 60 - 70 g;
- Porkkanat - 1 kpl;
- Korianteri - 1 pieni nippu;
- Sipulit - 2-3 kpl;
- Tomaattipasta - 60 - 70 g;
- Saksanpähkinät - 0,1 kg;
- Jauhettu punainen paprika, suola, persilja ja sunli hop - maun mukaan.
Keittämisen vaiheet askel askeleelta:
- Keitä liha. Huuhtele ja kuivaa karitsa huolellisesti. Leikkaa siitä ylimääräinen rasva, raidat ja kalvot. Rasvaa ei tarvitse heittää pois, koska se on meille hyödyllistä keitettäessä vihanneksia.
- Leikkaa liha paloiksi.
- Ota iso ruukku ja laita kaikki karitsat siihen. Kaada liha vedellä ja aseta se liesiin.
- Odota lampaan keittämistä. Poista vaahto. Vähennä lämpöä ja anna lihan kypsennä edelleen. Kypsennysaika riippuu paimen iästä. Esimerkiksi, jos hän on nuori, niin hän kypsennetään tunnissa. Ja jos vanha - paljon kauemmin. Siksi tarkista itsenäisesti lihan valmius haarukalla, jos liha lävistää helposti - lammas on valmis.
- Kun liha on kypsennetty, huolehdi keiton jäljellä olevat osat. Kuori porkkanat ja raasta suurella raastimella.
- Poista kuori sipulista ja hienonna se.
- Paprikapestari tulee pestä hyvin, ottaa siemenet pois ja hienontaa.
- Pane leikattu rasva kattilaan. Sulata se ja kaada porkkanat ja sipulit kuumaan rasvaan. Lisää vihanneksia vähän sekoittaen ja saattamaan valmius.
- Lisää paprikat paistamiseen.
- Kaada tomaattipasta pannuun. Sekoita kaikki huolellisesti.
- Lisää tkemali-kastike paahtoon. Yhdistä kaikki aineosat ja poista pannu lämmöltä.
- Saksanpähkinät on kuorittu ja hienonnettu. Tämä voidaan tehdä tehosekoittimella, laastilla tai kääntötapilla. Palajen tulee olla hyvin pieniä.
- Huuhtele ja pilkkoa joukko korianteria.
- Kun karitsa on valmis, poista se astiasta.
- Vesi, jossa liha keitettiin, on suodatettava harsolla tai seulalla, jotta liemi on puhdasta.
- Kaada kuorittu liemi takaisin pannuun, lisää siihen liha ja pesty riisi.
- 5-10 minuutin kuluttua voit kaataa valmiin paistamisen keittoon.
- Lisää 5 minuutin kuluttua keittoa korianteria, saksanpähkinöitä, suolaa ja mausteita.
- Anna keiton kypsyä keskilämpötilassa noin 10 minuuttia.
- Ruoka on valmis. Tarjoile keitto lämpimänä.
Jos et pidä lampaan tuoksusta, lisää keiton lopussa vähän sitruunamehua. Mehun lisäämisen jälkeen sinun on keitettävä kharcho uudelleen, jotta sitruunan jälkimaku voidaan poistaa. Sammuta sen jälkeen keitto.
Lisättynä luumut
ainesosat:
- Karitsa (rinta) - 0,5 kg;
- Valkosipuli - 3 neilikkaa;
- Luumut - 0,2 kg;
- Riisi - 0,1 kg;
- Tomaattipasta - 0,1 kg;
- Sipuli - 2 päätä;
- Tkemali, suola, korianteri, mausteet (adjika, suneli-humala) - maun mukaan.
valmistus:
- Liha on pestävä, leikattu kaikki kalvot ja ylimääräinen rasva, leikattu paloiksi.
- Pane kaikki liha pannuun, täytä lammas kylmällä vedellä. Laita keitto pienelle tulelle 1 tunniksi. Poista vaahto kypsennyksen aikana. Voit keittää keittoa vielä pidempään, niin liha muuttuu pehmeämmäksi ja erottuu helposti luusta.
- Huuhtele ja pilko luumut. Lisää se lihaan (sen jälkeen kun se on keitetty puoli tuntia).
- Kun liha on valmis, lisää siihen riisiä (sen on oltava puhdasta, joten huuhtele se ennen keittoon lisäämistä). Säädä riisin määrä itse, koska jotkut pitävät paksusta keitosta, kun taas toiset pitävät enemmän nestettä.
- Kuori sipuli, hienonna hienoksi. Lisää se keittoon.
- Lämmitä tomaattipasta pannulla ja lisää keittoon. Voit lämmittää sen kuivassa paistinpannussa tai öljyssä. Voit käyttää tähän prosessiin myös jäljellä olevaa rasvaa, sitten se tulisi sulattaa ja levittää tomaattipasta vasta sitten pannulla.
- Keittämisen lopussa laita valkosipuli (sinun on ensin kuljettava se puristimen läpi tai hienonnettava hienoksi) ja tkemali-kastike (mutta voit tehdä ilman sitä). Lisää keittoasi suosikki maustesi ja yrttesi. Sekoita kaikki huolellisesti.
- Ruoka on valmis. Anna sen hautua ja voit asettaa sen lautasille.
Tällainen keitto tulisi syödä samana päivänä, muuten voi olla epämiellyttävää oinan hajua. Mutta maku - spesifinen tuoksu ei vaikuta lainkaan.
Resepti tomaateilla
ainesosat:
- Karitsa (mieluiten luussa) - 1 kg;
- Tomaatit (aina tuoreet) - 5-6 kappaletta;
- Riisi - 0,1 kg;
- Korianteri - 1 nippu;
- Porkkanat - 1 kpl;
- Omenaviinietikka - 1 tl;
- Valkosipuli - 1 pää (keskikokoinen);
- Sipulit - 1-2 kpl;
- Ghee, suola, punainen ja mustapippuri, korianterin siemenet - maun mukaan.
valmistus:
- Liha on pestävä, poistettava ylimääräinen kosteus ja leikattu paloiksi. Yritä tehdä niistä samankokoisia.
- Kuori sipuli. Leikkaa se renkaiksi, yritä tehdä niistä niin ohut kuin mahdollista.
- Huuhtele korianteri ja leikkaa vain puolet lehdet.
- Pippuria on parempi ottaa herneinä ja pilkoa se itse. Sitten mauste on tuoksuvampi. Voit käyttää tätä kahvimyllyllä tai laastilla. On parempi, että sekoitat kaikki mausteet ja jauhaa ne yhteen esimerkiksi laastissa. Aseta keskelle kahdenlaisia pippureita (puolet tl kukin), korianterin siemeniä (1-2 tl) ja suolaa. Hienonna kaikki nämä ainekset hienoksi.
- Ota paksuseinäinen pannu ja kuumenna öljy siihen (2 ruokalusikallista riittää).
- Pane liha lämmitettyyn astiaan. Paista sitä molemmin puolin, kunnes kullanruskea (noin 10 minuuttia).
- Kaada lammas etikalla.
- Laita sipuli ja kaikki mausteet lihalle (ne oli ennen upotettu laastiin tai hakattu kahvimyllyllä).
- Sekoita lampaanliha sipuleilla ja mausteilla. Pidä seosta tulessa muutama minuutti.
- Jauha jauhaton tomaatti. Tämä voidaan tehdä kahdella tavalla: Pese tomaatit ja tee kumpikin leikkaus plussana. Kasta kaikki tomaatit kiehuvaan veteen muutaman sekunnin ajan. Odota, kunnes se jäähtyy, poista iho kylmistä tomaateista. Laita tomaatit siivilään ja muista ne, kunnes ne ovat saaneet soseen; Huuhtele tomaatit ja raasta ne. Tämän prosessin aikana muodostuu tomaattisose ja iho itsessään erottuu.
- Laita tomaattipyrrö pannulle. Lisää hienonnettu korianteri vihanneksiin. Sekoita kaikki huolellisesti ja keitä tämä massa kiehuvaksi.
- Kaada lammas 2 litralla vettä. Laita pieni tuli, keiton tulisi keittää suljetun kannen alla noin tunnin ajan.
- Huuhtele riisi erittäin huolellisesti (vähintään 5 kertaa) ja heitä se keittoon 10 minuuttia ennen keittämistä.
- Lisää kypsennyksen lopussa jäljellä oleva korianteri ja valkosipuli, joka on kuorittu ja kuljettava puristimen läpi. Tai leikkaa hienoksi veitsellä.
- Karitsa Kharcho on valmis. Jätä keitto hauduttamaan noin 10–15 minuuttia ja voit lajitella sen maljoille.
Georgian lampaanharko
Nyt me kerromme sinulle, kuinka keitä paitsi keittoa, myös tkemali-kastike.
ainesosat:
- Luumut - 0,2 kg;
- Valkosipuli - 1 pää;
- Jauhot - 2 rkl. lusikat;
- Karitsa - 0,5 kg;
- Riisi - 0,1 kg;
- Sipuli - 2 päätä;
- Öljy - paistamiseen;
- Mustat ja punaiset paprikat, suneli-hopi, suola, basilika, yrtit (persilja / korianteri) - maun mukaan.
valmistus:
- Liha on pestävä, kuorittu ja leikattava yhtä suureiksi paloiksi.
- Pane valmis liha lihaa pannuun, kaada kaikki kylmällä vedellä. Se tarvitsee noin 2 litraa.
- Pane liha kiehumaan. Kerää vaahto määräajoin kiehuessa.
- Tkemali-kastikkeen keittämisen aloittaminen:
- Ota kattilaan ja laita pestyt luumut siihen, ne tarvitsevat noin 150-200 grammaa. Täytä luumut vedellä ja lähetä ne kaasuun puolen tunnin ajaksi. Tänä aikana niiden tulee tulla pehmeiksi, vasta sitten voit työskennellä heidän kanssaan edelleen.
- Poista iho jokaisesta luumusta ja nosta luut.
- Jauhaa luumut seulalla. Pane kaikki liha pannuun.
- Kuori ja anna valkosipuli puristimen läpi.
- Lisää valkosipuli ja kahdentyyppinen hienonnettu pippuri pannuun, luumuihin (voit hienontaa sen itse laastissa tai voit ostaa sen valmiina).
- Keitä kastike paksuksi.
- Kuori sipuli ja pilota hienoksi.
- Kuumenna pannu, kaada siihen öljyä. Kaada sipuli kuumaan pannuun. Paista se ja lisää jauhoja. Kaikki sekoitetaan. Keitä massa kunnes ruusuinen.
- Vedä valmis lampaanliha pannulta ja suodata liemi.
- Kaada puhdas liemi takaisin pannuun ja lisää valmistettu liha. Kun vesi alkaa kiehua, levitä pesty riisi (huuhtele vilja, kunnes vesi kirkastuu).
- Lisää 5 minuutin kuluttua keittoon sipulit, mausteet ja kastike. Anna keiton kypsyä matalassa kuumassa vielä 10–15 minuuttia.
- Heitä lopussa tuoreet hienonnetut vihannekset ja anna keiton kiehua useita minuutteja.
- Georgian lampaan kharcho on valmis. Bon ruokahalua.
Täällä katsottiin herkullisia kharcho-reseptejä. Älä pelkää yrittää keittää uusia reseptejä, tämä miellyttää vain perhettäsi. Ja mikä tärkeintä - kokki rakkaudella.
