Jamon - millaista on keittää jamonia kotona

Espanjassa monet ihmiset ajattelevat tämän maan kulinaarisia perinteitä. Ja tämä ei ole yllättävää, koska espanjalaiset ovat hyvä tuomari herkullisista ruuista. Esimerkiksi perinteisen espanjalaisen keittiön kirkas edustaja on jamon, jota aiton reseptin mukaan monet eivät ole kokeilleet. Ja vielä, jamon - mikä se on, ja onko mahdollista keittää sitä kotona? Yritetään käsitellä tätä erittäin mielenkiintoista kysymystä.

Jamon - millainen liha se on?

Espanjan jamon on todellinen herkku, joka on melko kallis. Se ei tarjoa vain ruokaa, mutta kotimaassaan se on myös sisustus monissa catering-yrityksissä.

Sen valmistamiseksi käytetään takana sianlihaa. Ensin ne peitetään, sitten kuivataan ja kuivataan. Mutta tämä kaikki on tehtävä vain tietyissä olosuhteissa, tarkkaan noudattaen lämpötila-olosuhteita ja kosteutta.

Ruoan nimi tuli sanasta jamon, joka kääntää "kinkku". Mielenkiintoista on, että oikealle jamonille kasvatetaan erityinen sikarotu.

Kuinka espanjalainen jamon

Kuvitellaksesi selkeämmin, millaista lihaa se on, sinun on opittava valmistamaan jamon kotimaassaan. Tämä on melko pitkä prosessi, vaikka se ei vaadi suurta määrää ainesosia.

• Ensinnäkin kasvatetaan erityistä sikaa, joka soveltuu jamoniin. Niitä on vain kaksi: yksi on eliitti ja toinen on "demokraattisempi".
• Ruhon teurastuksen jälkeen se on kuivattava. Tämä tehdään suurella määrällä suolaa, joka on kokonaan peitetty lihalla. Prosessi vie toisen ajan, joka lasketaan sillä perusteella, että yksi kilogramma "märkää" ruhoa vaatii yhden päivän kuivumista.
• Prosessin lopussa ruho pestään ja odota, kunnes se kuivuu luonnollisesti.
• Saatu liha lähetetään huoneeseen, jonka lämpötila on viisi astetta pitkään - 9–12 kuukautta. Tänä aikana se kuivataan, saa tietyn maun ja aromin.
• Sitten lihan laatu testataan, sen luokka ja jatkokäsittelyaika määritetään.
• Jamon suspendoidaan ja lämpötilaa nostetaan vähitellen niin, että se kypsyy haluttuun tilaan.
• Ja viimeinen vaihe on tarkistaminen lehmän luusta tehdyllä neulalla. Hän tekee useita reikiä, joiden avulla voit nähdä ja tuntea valmiusasteen.

Kotiruokaa

Jos päätät silti keittää jamonia, tämä resepti auttaa sinua tekemään sen mahdollisimman oikein. Mutta ole valmis, että tällaisen herkullisuuden saaminen vie paljon aikaa.

Vaadittavat tuotteet:

• n. 4 kilogramman painoinen sian kinkku;
• hyvä merisuola - kaksi kertaa enemmän kuin lihan paino.

Keittoprosessi:

1. Puhdista liha hyvin liiallisesta rasvasta, huuhtele, kuivaa ja ripottele suola kokonaan ja aseta se syvään astiaan. Jätä kaksi viikkoa.
2. Tämän ajanjakson jälkeen huuhtele kiinnittynyt suola, anna kinkku muotoon ja ripusta se ilmastoituun tilaan, jossa lämpötilaa on mahdollista säätää nostamalla sitä vähitellen. Tämä on tarpeen nesteen haihduttamiseksi.
3. Lopullista kuivaamista varten jamon siirretään pimeään huoneeseen ja jätetään noin 12 kuukauden ajaksi. Sen jälkeen se voidaan kuluttaa.

Mitä syödä

Osoittautuu, että jamonin syöminen voidaan tehdä eri tavoin ja on erittäin tärkeää palvella sitä oikein maun maksimoimiseksi.

• Melko usein jamon leikataan ohuiksi levyiksi ja tarjoillaan itsenäisenä välipalana. Se on erityisen hyvä yhdistettäessä hedelmiin ja viiniin.
• Tämä nykiminen on ihanteellinen oliiveille, mansikoille, pehmeälle juustolle, viinirypäleille, päärynöille, viikunoille, rugille ja parsalle.
• Voit hienontaa leivän, raastaa sen tomaateilla, voitele pienellä määrällä oliiviöljyä, suolaa ja laita viipaloitu Jamoni päälle.
• Yksi suosituimmista välipaloista on lihapalat, meloni ja ananas, jotka on asetettu yhdessä lautaselle.
• Pieniä jamoniviipaleita lisätään salaateihin, keittoihin ja jopa munakkaisiin. Paras vaihtoehto on kylmä gazpacho jamonilla.

Ruoanlaittovirheet ja niiden välttäminen

Saadaksesi todella korkealaatuinen tuote, sinun on noudatettava sen valmistustekniikkaa tekemättä virheitä. Katsotaanpa suosituimpia ongelmia, joita saattaa esiintyä matkalla jamonin saamiseen.

• Älä koskaan leikkaa koko ihoa kinkusta. Juuri hän suojaa lihaa vakavalta kuivumiselta. Poista vain osa.
• Poista ylimääräinen rasva. Jos sitä on liikaa, kinkku ei suolaudu, koska suola ei yksinkertaisesti pääse tunkeutumaan luuhun.
• Käytä vain merisuolaa ja kooltaan karkeaa. Se vetää kosteutta hyvin. Älä pelkää, jos pinnalle ilmestyy valkoisia pisteitä. Tämä on normaalia, näin suola toimii.
• Varmista kinkku. Kypsentämisen aikana ihossa ei saa olla leikkauksia tai puhkeamisia, muuten tämä voi johtaa koko palon vaurioitumiseen.
• Käsittele tummennetut alueet puuvillapeitteellä alkoholilla, mutta älä leikkaa niitä.

On suotavaa aloittaa suolaaminen talven lopussa. Jos aloitat tämän lämpimämpänä ajankohtana, liha kuivaa nopeasti, tummuu ja suola ei pääse tunkeutumaan sisälle. Tuloksena ei ole kovin korkealaatuinen tuote.

Prosciutto ja jamon: mikä ero on?

Vaikuttaa siltä, ​​että prosciutto ja jamon ovat melkein sama asia. Mutta tosiasiassa, nämä ovat kahta täysin erilaista lihaa keitetyt lihatyypit, vaikka ne molemmat ovat nykimisiä.

• Ensimmäinen ero alkuperämaassa. Jamon on espanjalaista lihaa, kun taas prosciutto on italialaista.
• Lihan maku vaihtelee myös merkittävästi, koska sikoja ei kasvateta samoissa olosuhteissa. Espanjassa eläimiä ruokitaan tammenterhoilla ja Italiassa pääasiassa maissilla tai hedelmillä.Karjan ravitsemus vaikuttaa suoraan lihan väriin ja sen makuun. Joten, espanjalainen jamon on tummempi sävy.
• Tuotantoteknologia on myös erilainen. Jamon suolaa sisätiloissa ja muuttuu kuivaksi. Tämä prosessi vie erittäin kauan, joskus 48 kuukautta, mikä nostaa välittömästi lopputuotteen kustannuksia. Prosciutto suolataan normaaleissa olosuhteissa vain ylläpitäen kosteutta ja enintään 14 kuukautta. Tämän seurauksena liha on hellä ja mehukas, ja sen hinta on paljon alhaisempi.

Jamon on todella erittäin maukasta lihaa, mutta sen korkeat kustannukset tekevät siitä pääsyn monille. Jos et pelkää kinkun pitkää kuivumisaikaa, yritä keitä tällainen herkku itse, mikä säästää rahaa.