Borsch papujen kanssa väittää olevansa herkullisin keitto maailmassa, etenkin slaaveille. Tuoksuva, rikas, tyydyttävä - kaikki borschiateriat muuttuvat todeksi nautinnoksi, jos opit valmistamaan sen oikein. Kerromme sinulle tekniikan hienouksia ja paljastamme saumattomat borschia kokkevat salaisuudet.
Aineellinen sisältö:
Ruoanlaitto ukrainaksi - erittäin maukasta!
Todellinen ukrainalainen boršsi on pienen Venäjän asukkaan ylpeys. Jokaisella perheellä on oma tavaramerkki, ja jokainen keitto ei ole kuin toisiaan. Mutta boršin perusta on edelleen sama: hyvä pala sianlihaa luussa, punajuuret, kaali ja laardi.
Lisää materiaaleja:Ukrainan boršsi - resepti
Klassiselle ukrainalaiselle boršikselle keitämme:
- pala sianlihaa luussa - 700 g;
- puoli hyvin kaalia;
- neljä suurta valkoisen lajikkeen perunaa;
- suuri punajuuri (ts. punajuuri);
- suuret porkkanat;
- yksi sipuli;
- kasviöljy paistamiseen;
- pala suolaista pekonia;
- tomaattipasta tai tomaatit - 3 rkl. l tai 300 g tomaattia;
- vihannekset (persilja, tilli);
- punaiset pavut (keitetyt edellisenä päivänä);
- laakerinlehti;
- kaksi valkosipulinkynsiä.
Ensimmäinen askel on keittää liemi sokerin luulle. Siinä pitäisi olla paljon lihaa - kukaan ukrainalainen ei ymmärrä sinua, jos vain vihannekset uivat boršiksessa. Tässä vaiheessa kolme punajuuria raastimessa (tai leikattu ohuimpiin olkiin), muhenna erillisessä pannulla tomaattikastikkeella. Paistinpannulla paistamme raastetusta porkkanasta ja sipulista, leikattu pieniksi kuutioiksi.
Paprikoita lisätään joskus boršsiin, mutta klassisessa versiossa ei vielä ole tällaista ainesosaa; se lisätään yksinomaan pyynnöstä.
Otamme lihan pois liemestä - sen on annettava jäähtyä. Ja lisää kiehuvaan liemeen kaali, hienonnettu ohuiksi viipaleiksi, voit lisätä perunoita.Kun kaali on kypsennetty, kunnes puoli kypsennetään, laita paisti, pavut ja hauduta uudelleen 5–7 minuutin ajan.
On tullut aika lisätä punajuuria. Miksi se lisätään melkein viimeiseen? Muuten punajuuri saattaa menettää värinsä ja keitto saa ruman ruskean värin. Erikseen hauduttuaan borschin tulee muuttua keltaiseksi, kauniilla violetilla ylivuodolla. Voit lisätä tipan etikkaa - ja väri muuttuu kirkkaammaksi, ja boršsi saa kevyen miellyttävän happamuuden.
Muistutamme rasvaa. Jauha valkosipuli lakalla laastissa. Me makaa boršissa. Jää vielä mausta kaikki lavrushkalla, yrtteillä, kokeile suolaa. Ja mikä tärkeintä, boršin tulee olla vähän infusoitu - niin kaikki komponentit antavat toisilleen maun. Se kestää yleensä 15 minuuttia, ei enempää.
Oikean ukrainalaisen borschin tuoksut ovat hulluja jo keittovaiheessa. Ja kun se kaadetaan lautasiksi, tarjoillaan hehkuvaan rosmariinipampushki-valkosipulin kanssa, levitä runsas viipale keitettyä sianlihaa lautaselle, juhla muuttuu todelliseksi juhlaksi.
Säilötyt pavut
Borsch purkitettujen papujen kanssa kypsennetään paljon nopeammin. Jos vain, koska sinun ei tarvitse liottaa ja keitä papuja edellisenä päivänä. Avaamme purkin, lisäämme keittoon melkein lopussa ja syömme mausteen jokaisen pala tuoksuvaan astiaan.
Keittäminen purkitettujen papujen kanssa on yksinkertaista:
- Lisää kaali ja perunat kiehuvaan lihaliemeen.
- Paista raastettu punajuuri tomaattikastikkeella.
- Sekoita sipulit ja porkkanat.
- Leikkaa paprika.
- Lisää vihannekset ja juuret.
- Keitä kunnes tarjous.
- Lisää runsas kourallinen hienonnettua paprikaa.
- Laita pavut 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua (voit mehun kanssa, missä se oli purkitettu).
- Leikkaa lihapaloiksi hienoksi.
- Laitoimme suuren joukon tuoreita yrttejä, laakerinlehteä.
- Purista muutama valkosipulinkynsi.
- Sammuta keitto ja anna sen hautua 10-15 minuutin ajan.
Kaada maljoihin, mausta smetalla. He syövät astian valkosipulimustakrutonkeilla, munkkeilla tai nyytteillä (ne voidaan tarjoilla erikseen, sirotella tuoksuöljyllä) ja pestään vähäraskaisella borssilla tai kvassilla.
Lenten ruoanlaitto
Kaikkea ortodoksisia perinteitä kunnioittavaa ja paastoa kunnioittavaa rakastettua boršia ja papuja rakastaa. Keitto osoittautuu erittäin tyydyttäväksi, koska pavut ovat arvokas kasviproteiini ja hyödyllisten hivenaineiden varasto.
Parempaa ottaa pavut laihaan versioon suuresta ja mieluiten valkoisesta lajikkeesta - se on parempi keittää.
Vähärasvaisen version valmistelu on hyvin yksinkertaista: keitämme sen klassisen reseptin mukaan, mutta heitämme ainekset ei lihaliemeen, vaan puhtaan kiehuvaan veteen. Borschista tulee vieläkin maukkaampaa, jos et kadu siellä olevia vihreitä ja korvaat tomaattikastikkeen tomaateilla omassa mehuasi (tai vasta raastettuna kauden aikana). Keitto muuttuu miellyttäväksi happamaksi, jonka vihreät varjostavat täydellisesti, ja valkoiset pavut antavat kylläisyyttä.
Sienillä
Borsch papujen ja sienten kanssa on rakastettu monissa slaavilaisissa maissa. Sienet kyllästyvät erityisellä metsäaromilla, joka tekee siitä useita kertoja maukkaampaa, ja maku on mielenkiintoisempi! Ota ruoanlaittoa varten kuivat tai tuoreet sienet. Kuivaa tietenkin on parempi käyttää - ne ovat paljon aromikkampia, mutta samppanjat ovat täällä aivan sopivia.
Sienet korvataan helposti luumuilla (niitä ei paista, vaan leikataan ohuiksi nauhoiksi); ja jopa sellainen boršsi on erittäin hyvä kuin laiha versio ilman lihaa.
Keitämme boršia klassisen reseptin mukaan. Ainoa ero on, että paistamme sieniä sipulilla erillisessä pannulla, kunnes ne poistavat ylimääräisen kosteuden. Lisää samaan aikaan kuin paista ja lieitä matalalla lämmöllä, kunnes kaikki borschin komponentit muuttuvat pehmeiksi.
Syömme borširaa hapankermakastikkeessa, muista ripotella sitä runsas tuoreella tillillä: mauste korostaa sienten metsämakua ja keitto on herkullinen!
Vaihtoehto ruiskeilla tomaattikastikkeessa
Todennäköisesti monien mielestä se on outoa, mutta tomaattihalleilla keitetyt borssit ovat vertaansa vailla! Ja resepti on yllättävän yksinkertainen, taloudellinen ja keitto valmistetaan erittäin nopeasti. Tällainen ensimmäinen ruokalaji on erinomainen piiskausvaihtoehto retkeilyolosuhteissa, esimerkiksi kesämökissä tai kalastuksessa.
Vaihda mittasuhteet itse: suurelle yritykselle on parempi tuplata ne.
Boršikselle valmistamme:
- purkki kilohailua tomaatissa;
- pari perunaa;
- nauris sipulin pää;
- keski porkkana;
- neljäsosa kaivoa kaalia;
- suola, pippuri maun mukaan;
- laakerinlehti;
- suuri joukko vihreyttä.
Kiehauta kattilassa 1,5 litraa vettä. Paista sipulit porkkanoilla. Lisää perunat kiehuvaan veteen, leikkaa kuutioiksi. Lisää paisti. Keitä, kunnes perunat ovat valmiita. Avaa purkki ja lisää kasvikset kastikkeeseen. Keitä matalassa kuumassa 5 minuuttia, mausta suolalla, mausteilla, laita laakerinlehti. Koristele kuuma boršsi hienolla yrtteillä ja peitä kansi siten, että kaikki infusoituu.
Tässä resepissä pavut ovat melko paikoillaan: lisää purkki purkitettuja kiloja kilohaileilla - keitto on vielä tyydyttävämpi.
Tarjoamme kalaa ja papuja borširaa smetanaa (jos sellaista on), valkosipulia ja ruskeaa leipää. Hän on runsas, rikas. Ja jos keität sen kerran tulen päällä, yllätät kuinka tuoksuva se osoittautuu! Savu kyllästää panimon, antaa sille kevyesti savustetun sävyn, mikä tekee siitä epätavallisen.
Borsch hapankaali ja pavut
Kokeile talvella boršiksia hapankaalin ja papujen kanssa - olet kylläinen ja tyytyväinen. Hapankaali antaa pikkuisuuden keitolle ja pavut kylläisyyttä. Ei lihaa? Älä huoli, valmistele laiha versio. Lihakeitolle on parempi keittää lieme sokerin sianliha-luulle.
Keitto muuttuu erilaiseksi, jos käytät papuja tomaatissa tai paistat vihanneksia lisäämällä ruokalusikallista tomaattipastaa.
Keitämme boršia tällä tavalla:
- Lisää kiehuvaan liemeen hapankaali, keitä, kunnes se on pehmeää.
- Me laimme kaksi suurta perunaa kokonaan tai leikataan paloiksi.
- Lisää sipulien, porkkanoiden, raastettujen punajuurien paistaminen.
- Keitä, kunnes kaikki keiton vihannekset ovat herkullisia.
- Aivan loppuun lisäämme tölkki papuja, purkitettua omassa mehu.
- Mausta suolalla, pippurilla, lavrushkalla.
- Sammuta.
- Teemme joukon tilliä ja persiljaa.
- Vaaditaan.
Keitto tarjoillaan kermakastikkeella, suolakurkkua. Tämä ruokalaji on täydellinen valkosipulin musta krutonki tai paahtoleipä täysjyväleipästä.
Hitaassa liesi
Borsch hitaassa liesissä saa erityisen haudutetun maun ja muistuttaa vanhoja hyviä kyläkeittoja, jotka on infusoitu venäläisen lieden valurautaisiin ruukkuihin. Ruoanlaiton kauneus on, että voit laittaa melkein kaikki ainekset samanaikaisesti (ja yleensä kylissäsi kylissä), keitto tulee erittäin maukasta.
Kokeile ruoanlaittoa tällä tavalla:
- Pilko kaali hienoksi.
- Kuori perunat.
- Leikkaa se suuriksi paloiksi.
- Hiero juurekset: punajuuret ja porkkanat karkealla raastimella.
- Lisää pari rkl tomaattipastaa raastettuihin vihanneksiin.
- Sekoita.
- Laita sianliha luuhun useassa kulhossa.
- Kaada kylmää vettä.
- Lisää kaali, vihannekset, pavut (on parempi keittää se suolavedessä edellisenä päivänä).
- Suola, lisää kuiva tilli, persilja.
- Käynnistä “Keitto” tai “Muunto” -tila.
- Kypsennä loppusignaaliin asti.
Pudota valmiissa boršsissa vain kirjaimellisesti lahtilehti muutaman minuutin ajan ja poista se sitten: tällä tavalla keitto ei tule katkeraa. Mausta yrtteillä, tuoreella valkosipulilla ja syö hapolla kermalla ja ruskealla leivällä. Tämä on maukasta, mutta myös hyödyllistä: emme kypsenneet ylimääräistä öljyä, mikä tarkoittaa, että boršorin kaloreista on tullut suuruusluokkaa vähemmän.
Lopuksi muistakaa parrakas vitsi. "Haluatko eilen keittoa?" Tule takaisin huomenna. ” Borsch on ruokalaji, josta seuraavana päivänä tulee vain maukkaampaa.Se on hyvä jopa viikon kuluttua: vihannekset ja liha ovat kyllästettyjä toistensa makuun, saavat unohtumattoman aromin. Tämä neuvo ei kuitenkaan tuskin ole tarkoituksenmukaista: kaikki reseptiemme mukaiset keitot ovat niin herkullisia, että ne syödään jäljettä muutamassa päivässä väkisin! Keitä erilaisia borsseteja, yllättä rakkaitasi ja nauti ateriasi.
