Tämän herkuttelun nimi käännetään kirjaimellisesti nimellä “kiss”. Sen koostumus on yksinkertainen, kuten kaikki nerokkaatkin, mutta kaikki kotirouvat eivät pysty valmistamaan täydellistä ilmavaa, marenen sulaa suussa. Alla on kaikki kotimaisten marengien salaisuudet, uunissa ja mikroaaltouunissa keitetyt jälkiruoan eri variaatiot marjojen, pähkinöiden ja suklaan kanssa.

Klassisia marenkia kotona

Marenki-resepteistä voi löytää jauhoja, tärkkelystä, vanilliinia, sitruunahappoa ja suolaa, ja klassisessa versiossa käytetään vähimmäisainetta ainesosia, tässä suhteessa:

  • 2 oravaa;
  • 200 g jauhettua sokeria.

Resepti askel askeleelta:

  1. Aloita valkuaisten sekoittaminen keskimääräisellä nopeudella puhtaassa ja rasvatonta astiassa. Kun ne muuttuvat vaaleiksi vaahdoiksi, lisää vähitellen jauhesokeria, jotta massa muuttuu tiheäksi, vakaaksi ja kiiltäväksi.
  2. Marenkia ei paistettu, vaan kuivataan, siksi on suositeltavaa, että ne keitetään ei leivonnaisella, vaan pergamentilla peitetyllä ritilällä. Jotta lopputuotteet jäävät paremmin jälkeen leivinpaperista, se tulisi voidella öljyllä.
  3. Pergamenttiin kerrostuneet lumivalkoiset pilvet lähetetään kuivumaan esilämmitettyyn uuniin. Jos on olemassa konvektiotila, niin sitä tulisi käyttää. Kuivauksen aikana ovea ei saa avata, ja jälkiruoka tulee jäähdyttää ilman äkillisiä lämpötilan muutoksia - oven ollessa avoinna.

Kuivausaika ja lämpötila riippuvat siitä, minkä tekstuurin haluat saada lopputuotteen. Rapeille evästeille - 110 astetta ja noin 1,5 tuntia, pehmeille ja herkille tuotteille - 150 astetta ja noin 50-60 minuuttia.

Kuinka höyryttää

Höyrysaunassa kypsennetty ranskalainen jälkiruoka osoittautuu paljon upeaksi ja vakaammaksi.

Jotta voit valmistaa yhden vaihtoehdoistaan ​​lisäämällä pähkinöitä, sinun on valmistettava:

  • 4 oravaa;
  • 180 g valkoista kiteistä sokeria;
  • 2-3 tippaa vaniljaessenssiä;
  • 50 g murskattua paahdettua pähkinää.

valmistus:

  1. Aseta kulho proteiinien ja sokerin kanssa höyryhauteeseen ja aloita vispilä nämä aineosat sähkösekoittimen miniminopeudella. Noin 10 minuutin kuluttua massa saavuttaa halutun konsistenssin.
  2. Poista valkuaisaineet sokerin avulla liesistä ja aseta suureen astiaan kylmällä vedellä, lisää vaniljaessenssiä, vispilä jonkin aikaa, kunnes marenki jäähtyy.
  3. Lisää seuraavaksi hienonnettu pähkinät ja sekoita varovasti lastalla. Lusikka pienet kakut valmistetulle pannulle ja kuivataan 130 asteessa. Kun valmistat jälkiruokaa kaasuunissa, sinun tulee varmistaa, että sen lämpötila ei nouse yli 110 ° C: seen.

Mansikoilla

Ilmava, proteiineihin ja sokeriin perustuva jälkiruoka muuttui marenki-kakkuksi, joka nimettiin suuren baleriinin Anna Pavlovan mukaan.

Sen keittämiseen tarvitset:

  • 4 oravaa;
  • 130 g sokeria;
  • 15 g tärkkelystä;
  • 210 g jauhesokeria (mukaan lukien 100 g kermaa);
  • 7 ml sitruunamehua;
  • 400 g punnittua smetanaa;
  • 150 g mansikoita.

Keittämistekniikka:

  1. Sekoita ja siivilöi 110 g jauhettua sokeria tärkkelyksen kanssa. Vatkaa valkoiset sekoittimella lisäämällä tl tatariin sokeria. Syötä jokainen seuraava annos sen jälkeen, kun edellisen kiteet ovat täysin liuenneet.
  2. Lisää sokerin jälkeen jauheen ja tärkkelyksen seos proteiineihin. Tuloksena tulisi olla rehevä ja vakaa massa, joka ei pudota ulos, kun kulho käännetään.
  3. Laita “pesät” tai “korit” pergamenttiin leivonnaislaukun avulla. Jos laukkua ei ole, laita marenkaat lusikalla ja tee masennus sen keskelle.
  4. Paista ilmapohjaa noin tunnin ajan 110-150 asteessa. Jäähdytä myös uunissa oven ollessa avoinna.
  5. Kerman kohdalla lyö painopaistettua smetanaa lisäämällä jauhettua sokeria. Aseta marenki korien keskelle kerma tai lusikka kermalla ja koristele hienonnettuilla mansikoilla.

Ranskan marenki karpaloilla

Ranskan marenki-makeutta tasapainottaa täydellisesti karpalohappo.

Jotta voit valmistaa tällaisen ihanteellisen jälkiruoan, tarvitset:

  • 4 proteiinimunaa;
  • 200 g sokeria;
  • 2 - 3 g vanilliinia;
  • 5 ml sitruunamehua;
  • karpalo marjoja maun mukaan.

Toimenpidejärjestys:

  1. Vatkaa vispilät sekoittimella keskipitkäksi pysyväksi pehmeäksi vaahtoksi, lisää sitten sokeri ja vanilja pieninä annoksina, jatka piiskaamista, kunnes kermainen. Kaada lopussa sitruunamehu. Tämä ainesosa piilee munamaun lopullisessa jälkiruokassa.
  2. Huuhtele karpalomarjat perusteellisesti juoksevan veden alla ja kuivaa paperipyyhkeillä. Ennen lisäämistä jälkiruoka marjoissa ei pitäisi olla pisara kosteutta.
  3. Peitä leivinkerros pergamentilla, joka voitele voilla. Aseta teelusikalla pyöreät pienet litteät kakut (halkaisija noin 3 cm) vaahdotetusta proteiinista. Jokaisessa kakussa hukutetaan muutama marjoja karpaloita.
  4. Paista marenkia 25-30 minuuttia 180 asteessa keskimäärin uunin tasolla. Avaa sitten luukku hieman ja jätä jälkiruoka jäähtymään kokonaan. Ilman terävää lämpötilan laskua kakut eivät pudota ja pysyvät yhtä korkeina.

Mikroaaltouunissa

Tämän reseptin mukaan mikroaaltouunissa kypsennetyt marenkaat eivät eroa perinteisistä marengoista, mutta kypsennysprosessi vie puolta enemmän.

Jälkiruoan koostumus sisältää:

  • 3 munavalkuaista
  • 200 g rakeistettua sokeria tai jauhetta;
  • 3 g sitruunahappoa;
  • 3 g suolaa;
  • 5 g pehmeää voita.

Kuinka tehdä marenki mikroaaltouunissa:

  1. Lisää pari rkl natriumkloridiin sekoitettua sokeria proteiineihin ja aloita seoksen lyöminen sähkösekoittimella keskipitkällä nopeudella.
  2. Kun sokeri ja suola ovat dispergoituneet, lisää toinen annos sokeria sekoitettuna sitruunahappoon. Kun olet odottanut sen täydellistä liukenemista, lisää jäljellä oleva sokeri samoihin pieniin annoksiin.
  3. Laita lopullinen rehevä massa sokeria ja proteiineja mikroaaltouunilla peitetylle pergamenttirestille. Kuumenna uuni 130 asteeseen, laita sitten marenssiristikko siihen ja kypsennä konvektiotilassa 30 minuutin ajan samassa lämpötilassa, johon mikroaaltouuni oli esilämmitetty.

Suklaa marenki kotona

Tässä suklaamaidon versiossa ei ole vain ominaista marenssin marenssia, vaan se osoittautuu myös kauniiksi marmoriväriksi.

Luettelo ainesosista, joita tarvitaan keittoprosessin aikana, on seuraava:

  • 2 oravaa;
  • 100 g sokeria;
  • 50 g tummaa suklaata.

Valmistelemme seuraavaa:

  1. Hienonna suklaa veitsellä hienoksi ja laita tiiviisti suljettuun muovipussiin. Seuraavaksi pussissa oleva suklaa on saatettava nestemäiseen tilaan. Upota tämä muutamassa sekunnissa (enintään 20) upota pussi kuumaan veteen ja vaivaa pussin sisältö käsillä. Toista tarvittaessa uiminen kiehuvassa vedessä.
  2. Vatkaa vispilä sekoittimella, kunnes vaahtoaa, hidastamatta sekoittimen nopeutta sokerin lisäämiseksi. Sileä kiiltävän massan pitäisi tulla ulos. Leikkaa suklaapussista kulma ja jaa suklaa vaahdotettujen proteiinien päälle tasaisesti kaoottisilla nauhoilla.
  3. Sekoita valkoiset ja suklaa muutamalla liikkeellä ylhäältä alaspäin silikonilastalla, säilyttäen kaunis marmorikuvio. Laita marenkaat pergamentilla peitetylle uunilevylle ja paista tunnin ajan 130 asteessa.

Märän jälkiruoan keittäminen

Makeiset käyttävät märkää marenkia (marentee) kahdessa muodossaan - kermana kakkujen, leivonnaisten, kuppikakkujen ja pääsiäiskalojen koristamiseen; uunissa kuivattujen rapeiden evästeiden muodossa.

Tällaisen yleisen jälkiruoan resepti sisältää:

  • 2 oravaa;
  • 100 g sokeria;
  • 5 g vanilliinia;
  • 3,5 g sitruunahappoa.

Toimintojen algoritmi:

  1. Vatkaa valkoisia, kunnes vaahto on keskitiheää, aseta ne sitten vesihauteeseen ja jatka lyömistä lisäämällä vähitellen sokeria. Lisää lopussa vanilliini ja sitruunahappo.
  2. Sen jälkeen kun marenki on lyönyt 7-10 minuuttia kylvyssä, se saavuttaa halutun tiheyden. Tämän jälkeen se tulisi poistaa ja vispilä vielä viiden minuutin ajan, jotta massa on jäähtynyt riittävästi.
  3. Valmiita ”märkiä” jälkiruokia voidaan käyttää makeisten koristamiseen tai kuivata uunissa ja toimia itsenäisenä jälkiruokana.

Marenki keppiä

Bambukeppi ja muutama tippa ruokaväriä voivat muuttaa tavallisen valkoisen marenkiin kirkkaan kakun, joka houkuttelee sekä suuria että pieniä makeisia maun ja ulkonäön mukaan.

Osuudet ainesosien hoidosta tikulla:

  • 3 oravaa;
  • 165 g sokeria;
  • 8 g vaniljasokeria;
  • muutama tippa ruokaväriä.

Progress:

  1. Oravat sokerilla, mukaan lukien vanilja, lähettävät kattilassa höyryhauteeseen. Sekoita säiliön sisältö käsin vispilä voimakkaasti, jotta proteiinit eivät kiertyisi ja sokeri olisi liuennut kokonaan. Älä tässä vaiheessa lyö seosta.
  2. Heti kun jauhataan seosta sormien välillä, jyvät lakkaavat tutkimasta, poista proteiinit kylvystä ja lyö sekoittimella, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Tänä aikana massa kasvaa tilavuutena, paksenee, tulee lumivalkoiseksi ja kiiltäväksi.
  3. Väritä halutessa osa marteetteista tai koko massasta lisäämällä väriaineita loppupäähän. Aseta marenkaat suljetulla tähtisuuttimella pergamentilla vuoratulle leivinpelille, aseta vartaat tai bambukepit.
  4. Kuiva marenki sauvan tulee olla 90-100 asteessa puolitoista ja puoli tuntia. Jotta jälkiruoka ei pehmene eikä pudota, sen on jäähtyttävä uunissa oven ollessa avoinna. Poista jäähdytetyt marenkaat paperista.

Täydellisten marengien tekemisen hienouksia

Jälkiruoan yksinkertaisuudesta huolimatta on useita salaisuuksia siitä, miten keitetään marenkaita uunissa:

  1. On tärkeää, että erottaessaan proteiineja keltuaisista, ei tippaa jälkimmäisiä putoaa marenkiin, muuten marenki ei yksinkertaisesti lyö.
  2. Peitotarvikkeiden on oltava kuivia ja puhtaita, ja ne voidaan myös rasvaa vähentää pyyhkimällä sitruunamehuun kastetulla puuvillapehmusteella. Älä piiskaa proteiineja alumiinisäiliössä, koska ne voivat tummua.
  3. Jos kakut sisältävät tärkkelystä ja / tai jauhoja, nämä ainesosat on seulottava, tämä menetelmä antaa jälkiruokakauneuden.
  4. Sokeria lisätään proteiineihin pieninä annoksina vasta, kun edellinen annos on liuennut.
  5. On erittäin kätevä keittää marenkaita illalla, jättämällä ne avoimeen uuniin yötä varten. Aamuisin voit nauttia ilmavasta herkullisesta kupillista teetä tai kahvia.

Liittyvien ohjelmistojen:Lisää kirjailijalta: