Kirkkaan oransseja viipaleita, joilla on vähähappoista happea, voi ostaa kaupasta, mutta kotona valmistettu appelsiinimarmeladi on paljon maukkaampaa ja terveellisempää. Reseptissä gelatiinia, agar-agaria ja pektiiniä suositellaan käytettäväksi sakeutusaineina, ja paksua appelsiinihilloa voidaan valmistaa vain sitrushedelmistä ja sokerista. Loppujen lopuksi juuri tällä merkityksellä (paksu oranssi hillo) on sana marmeladi englanninkielisissä maissa.

Gelatiini-oranssi marmeladi

Yleisin sakeutusaine, jota voi ostaa mistä tahansa ruokakaupasta ilman ongelmia, on gelatiini.

Marmeladin valmistamiseksi appelsiineista sen perusteella, ainesosien osuudet ovat seuraavat:

  • 4 appelsiinia, joiden kokonaispaino on 1 kg;
  • 250 g rakeistettua sokeria;
  • 35 g gelatiinia.

Askel askeleelta ruoanlaitto:

  1. Valmista gelatiini keitto-ohjeiden mukaisesti. Yleensä tämä vaatii tuotteen kastelemista jonkin aikaa vedessä, ottaen sitä suhteessa 1: 3, ja sulata sitten turvonnut sakeutin mikroaaltouuniin tai höyryhauteeseen.
  2. Samanaikaisesti poista kuori kahdesta appelsiinista, jotta valkoinen osa pysyy muuttumattomana, muuten valmistettu marmeladi on katkeraa. Purista seuraavaksi mehu kaikista hedelmistä millään tavalla mahdollista. Sen pitäisi saada 200 ml mehua. Jos saadaan vähemmän nestettä, vettä voidaan lisätä ilmoitettuun tilavuuteen.
  3. Keitä kuori, mehu ja sokeri tulessa noin kolme minuuttia kiehumisen jälkeen. Sitten suodata seos ja sekoita valmistetun liivateen kanssa. Kaada nestemäisessä muodossa oleva lämmin marmeladi muotteihin (jään kiharat silikonimuotit ovat tähän hyviä) ja lähetä jääkaappiin. Kovettumisen jälkeen marmeladi on valmis.

Gelatiinimarmeladi säilytetään jääkaapissa.Et voi rullata sitä sokerilla, koska se yksinkertaisesti sulaa jopa kylmässä. Houkuttelevuuden lisäämiseksi kiharamarmeladeja voidaan kelata kookospähkinässä.

Kuinka tehdä pektiinillä

Ihanteellinen marmeladi on yhtä vakaa kuin marmeladi, joka voidaan rullata sokerina, ja sitä voidaan saada vain käyttämällä hedelmäsosetta ja pektiiniä sakeutusaineena.

Tällaiselle oranssille marmeladille sinun on otettava:

  • 500 g appelsiinisoseen;
  • 500 g sokeria;
  • 50 g jauhettua sokeria;
  • 100 g glukoosisiirappia (voidaan korvata käänteisellä tai melassilla);
  • 12 g sitruspektiiniä;
  • 8 ml sitruunamehua.

Ruoanlaitto-ohjeet:

  1. Vaikein ja työläisin prosessi marmeladin valmistuksessa on appelsiinipyörän saaminen. Hänelle appelsiinit on kuoriva, jaettava viipaleiksi, poista jokaisesta valkoiset kalvot ja siemenet. Soseuta ne sitten tehosekoittimella.
  2. Sekoita jauhesokeri pektiinin kanssa. Tämä on välttämätöntä, jotta pektiini ei käpristy, vaan jakautuu tasaisesti ja liukenee soseeseen.
  3. Puhtaat appelsiinit kulhossa, jonka pohja ja seinät ovat paksut ja lähetetään tuleen. Kun sen lämpötila saavuttaa 40 astetta, lisää jauhesokeria pektiinin kanssa, sekoita ja kiehauta.
  4. Kaada glukoosisiirappi kiehuvaan massaan ja lisää sokeri. Seuraavaksi keitä seos jatkuvasti sekoittaen 106 asteeseen. Kun olet saavuttanut tarvittavan lämmön, kaada sitruunamehu, sekoita ja keitä noin minuutin ajan.
  5. Kaada lämmin marmeladi valmistettuun muotoon. Silikoni - sinun täytyy voidella kasviöljyllä ja rautajohto öljyttyyn pergamenttiin. Kovettumisen jälkeen (kestää 5-6 tuntia) poista marmelaatti muotista kasviöljyyn upotetulla veitsellä, leikkaa paloiksi ja rullaa sokerina.

Agarilla

Agar-agarin hyytelöimisominaisuudet näkyvät jo 40 asteessa, joten jos marmeladia valmistetaan sen perusteella, silloin kotitekoinen makeus ei sula kuin hyytelö, vaikka se olisi huoneenlämpötilassa pitkään.

Tällaisen mailan koostumus on seuraava:

  • 200 ml tuoretta puristettua mehua appelsiineista;
  • 100 g rakeistettua sokeria;
  • 7 g agar-agar-jauhetta.

Kuinka tehdä appelsiinimarmeladia agar-agarilla:

  1. ¾ sekoitetaan appelsiinimehun kokonaismäärä agar-agarilla ja annetaan seistä noin 30–40 minuuttia.
  2. Määritetyn ajan kuluttua jäljelle jäävät 50 ml mehua yhdistetään sokerilla ja kiehautetaan. Kaada laimennettu agar-agarmehu kiehuvaan siirappiin ohutvirtaisena, sekoita ja keitä 3-4 minuuttia kiehumisen jälkeen.
  3. Pese seos liesistä, anna sen seistä 10 - 15 minuuttia, kaada se sitten silikoni muotteihin ja anna sen pysyä jääkaapissa tai huoneenlämpötilassa.

Sokerikuoren saamiseksi valmistettu marmeladi voidaan kääriä sokerissa useita kertoja ja kuivata huoneenlämpötilassa.

Appelsiininkuorta marmeladia

Appelsiininkuori, jonka suurin osa ihmisistä heittää, voi muuttua herkulliseksi appelsiinimarmeladeksi.

Jotta voit valmistaa tällaisen herkuttelun kotona, tarvitset:

  • 500 g appelsiininkuoria;
  • 300 g rakeistettua sokeria.

Toimenpidejärjestys:

  1. Kaada appelsiinien kuori vedellä ja kiehauta. Anna vesikuplan kolmesta neljään minuuttia, valuta se ja kaada kuori uudella ja keitä uudelleen. Toista keittäminen kokonaan kolme kertaa. Muista vaihtaa vesi. Tämä tehdään katkeruuden jättämiseksi.
  2. Kolmannen keittämisen jälkeen kuori kuori jauhattimen läpi pienillä reikillä varustetulla vaijeritelineellä. Sekoita murskattu kuori sokerilla, lisää 100 ml liemestä, jossa se keitettiin, ja keitä noin 25-30 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, jotta marmeladi ei pala.
  3. Peitä leivinkerros pergamentilla, joka ripotellaan runsaasti sokerilla, ja laita päälle tasainen kerros sokerin ja appelsiininkuorien massaa. Lähetä kaikki uuniin, lämmitetty 60 asteeseen, kuivata perusteellisesti, mutta niin, että marmeladi pysyy elastisena.
  4. Leikkaa valmis marmelade paloiksi, jotka rullataan sokerissa ja säilytetään ilmatiiviisti suljetussa astiassa.

Ruoanlaitto Julia Vysotskayan kanssa

Julia Vysotskayan reseptin mukaiset appelsiinien kotitekoiset marmeladit ovat sitrushedelmäviipaleita makeassa siirappissa, enemmän kuin hilloa. Kauppamarmeladin faneille ei tietenkään pidä tästä vaihtoehdosta, mutta kotitekoisten hillojen ystävät pitävät pienestä purkista tällaista marmeladia.

Osuudet sokerista ja hedelmistä:

  • 1000 g appelsiineja;
  • 900 g sokeria.

Keittämistekniikka:

  1. Liota appelsiineja 48 tuntia kylmässä vedessä. Tänä aikana kuori imeytyy ja avaa huokoset täysin.
  2. Tyhjennä sitten vesi, huuhtele hedelmät, laita ne paksujen seinämien ja pohjan astiaan, kaada vettä siten, että se peittää vain appelsiinit vain vähän, kiehauta ja keitä alhaisella lämmöllä välttäen nopeaa kiehumista, 3-4 tuntia pehmeäksi.
  3. Poista appelsiinit nesteestä, jäähdytä kokonaan, leikkaa neljänneksiksi, jotta luiden ja väliseinien poistaminen on helpompaa. Leikkaa sitten kuutioiksi, joiden sivu on 1 cm.
  4. Sekoita murskatut appelsiinit sokerilla, siirrä uudelleen paksun pohjan astiaan, kaada tarvittaessa vähän apelsinimehua pohjaan, jotta marmeladi ei pala, ja keitä puoli tuntia sekoittaen jatkuvasti, kunnes sokeri on täysin liuennut.
  5. Järjestä valmis marmeladi pieniin steriileihin lasipurkkeihin ja sulje kannet tiiviisti. Säilytä kotitekoisia appelsiinikäsitteitäsi jääkaapissa.

Appelsiinimehusta

Appelsiinimarmeladin perusta voi olla joko koko hedelmä tai kuori, mutta ruoanlaittoon käytetään useimmiten tuoremehua.

Joten tuoremehun perusteella voit valmistaa herkullisen pureskeltavan appelsiinimarmeladin ottamalla:

  • 200 ml mehua;
  • 400 g sokeria;
  • 20 g gelatiinia.

Progress:

  1. Kaada gelatiini yli puolet mehu ja anna puoli tuntia, jotta sakeutusaine on hyvin kyllästynyt kosteudella.
  2. Sekoita jäljellä oleva mehu sokerilla ja keitä siirappi. Seos saatetaan kaikkien kiteiden täydelliseen liukenemiseen ja keitetään.
  3. Poista siirappi lämmöltä ja siirrä turvonnut gelatiini siihen, sekoita, kunnes se on tasainen. Kaada sitten muotteihin ja anna kovettua.

Tämä marmeladi on viskoosia ja hieman tahmeaa, joten voit rullata sen sokerissa pelkäämättä, että se sulaa.

Appelsiini- ja sitruunahoito

Tällä kotitekoisella herkullisuudella ei ole vain erinomainen maku, vaan myös alkuperäinen tarjous sitrushedelmäviipaleina.

Appelsiini- ja sitruunaviipaleiden valmistamiseksi tarvitset:

  • 150 ml appelsiinimehua;
  • 150 ml sitruunamehua;
  • 250 g sokeria;
  • 50 g glukoosisiirappia (voidaan korvata käänteisellä tai melassilla);
  • 15 g omenapektiiniä.

Keittämismenetelmä:

  1. Koska kuorta käytetään ruokaan, appelsiinit ja sitruunat pestään huolellisesti harjalla. Leikkaa sitten jokainen hedelmä puoliksi ja valitse varovasti massa, josta purista tarvittava määrä mehua.
  2. Sekoita 50 g sokeria huolellisesti pektiinin kanssa. Jäljelle jäänyt sokeri yhdistetään sitruuna- ja appelsiinimehuun, glukoosisiirappiin. Pane tämä seos tuleen, kiehauta ja keitä viisi minuuttia.
  3. Kaada sitten jatkuvasti sekoittaen sokeri-pektiiniseos, anna marmeladin kiehua 7-10 minuutin ajan ja kaada se muotteihin sitruskuoresta.
  4. Kun marmeladi kovettuu, leikkaa se viipaleiksi ja rullaa sokerina. Maukas ja omaperäinen kotitekoinen herkku on valmis tarjoamaan.

Porkkanat ja omenat

Kun haluat pienen lajikkeen, voit keittää kirkkaan oranssin oranssin marmeladin omenoiden ja porkkanoiden kanssa.

Tämän jälkiruoan koostumus sisältää:

  • 2 keskimääräistä appelsiinia;
  • 2 omenaa
  • 2 porkkanaa;
  • 270 g rakeistettua sokeria;
  • 50 g glukoosisiirappia;
  • 6 g pektiiniä;
  • 2 g agar-agaria;
  • 4 ml sitruunamehua.

Toimintojen algoritmi:

  1. Kuori appelsiini kuoresta, valkoiset kalvot ja siemenet, kuori kuoren yläkerros porkkanasta, leikkaa siemenrasia omenoista ja leikkaa kuori. Muuta sitrushedelmät, juurekset ja hedelmät tehosekoittimella perunamuusiksi.
  2. Punnitaan 250 g valmiin soseen, lisää siihen glukoosisiirappia ja 200 g sokeria. Sekoita tämä seos hyvin ja keitä, kunnes se on homogeeninen. Jäähdytä sitten hieman noin 60 asteeseen ja kaada loput 70 g sokeria sekoitettuna pektiinin ja agar-agarin kanssa.Keitä marmeladia, kunnes sen lämpötila saavuttaa 106 astetta.
  3. Siirrä kuuma marmeladi nopeasti valmistettuun astiaan ja tasaa, anna vakaantua. Jähmettymisen jälkeen leikkaa kuutioiksi ja rullaa hienoksi sokeriksi.

Englantilainen resepti

Legendan mukaan yksi yrittäjäkauppias päätti myydä katkeroita Valencian appelsiineja peittämällä katkeruutensa sokerilla, joten ilmestyi englantilainen appelsiinimarmeladi - paksu hillo, joka tarjoillaan paahtoleipää aamiaiseksi.

Jotta se tulisi valmistaa:

  • 6 keskimääräistä appelsiinia;
  • 1 sitruuna;
  • 500 ml vettä;
  • 1500 g sokeria.

Valmistamme marmeladin seuraavasti:

  1. Kuori kaksi appelsiinia ohuiksi nuudeliksi. Seuraavaksi tee mehu kaikista sitrushedelmistä mehulinkokerralla.
  2. Sekoita mehu vedellä, lisää nuudelit kuorista, sinne voit laittaa puristeet käärittynä sidepussiin. Keitä seosta keskipitkällä lämmöllä satunnaisesti sekoittaen noin kaksi tuntia, kunnes sen tilavuus vähenee noin puoleen.
  3. Poista sitten siemenneste pannusta ja lisää sokeria. Keitä marmeladia neljänneksen tunnin ajan, tiputa sitten vähän lautanen päälle, jos viiden minuutin kuluttua levyn kallistuessa tipan pinta rypistyy - marmeladi on valmis. Kiehauta vielä hetkeksi, jos tulos on erilainen.
  4. Valmis marmeladi kaada steriileihin purkkeihin säilytystä varten. Vaikka paksunnosaineita ei käytetä resepissä, tuotteen osoittautuu olevan melko tiheä. Usein se on leikattava veitsellä.

Liittyvien ohjelmistojen:Lisää kirjailijalta: