I kernen er dette wienerbrød mere en tærte, tærte eller ostekage, men de fleste husmødre kalder det intet andet end Tears of an Angel-kagen. Et smukt spændende navn, et spektakulært og hver gang unikt udseende sammen med den største forberedelse, gjorde denne dessert meget populær.
Materielt indhold:
Ostemasse kage "Tears of an angel" - en klassisk opskrift
Opskriften på den klassiske version af denne godbid er ikke kompliceret. Det består af tre lag: shortcrust wienerbrød lavet af kold dej, mørt ostemasse lag og lette "skyer" af marengs, brunet til en karamellskorpe.
For at forberede dejen til dessert skal du:
- 80 g fedtolie;
- 40 g hvidt sukkerpulver;
- 5 g bagepulver;
- 130 g premium mel;
- 1 stort æg.
Sammensætningen af ostemasselaget, udover et halvt kilo cottage cheese, involverer brugen af:
- 100 g fedt (helst marked) creme fraiche;
- 100 g kornet sukker;
- 2,5 g vanillin;
- 20 g semulje;
- 3 æggeblommer.
At krone delikatessen med smukke bølger af marengs vil hjælpe:
- 3 egern;
- 100 g pulveriseret hvidt sukker.
Klassisk opskrift trin for trin:
- Sigt de løse dele af dejen og bland, og skær derefter i smuler sammen med kold olie. Efter tilsætning af ægget formes en ensartet klump oliekrummler, som i en halv time for at stabilisere sig holder kulden.
- Kombiner alle ingredienserne i ostemasselaget og vend til en homogen blanding uden klumper og korn. Denne fyldning vil heller ikke være overflødig at stå i nogen tid ved stuetemperatur, så semulegryn svulmer op.
Semulina i sammensætningen er nødvendig for en højere viskositet i massen - det fjerner al overskydende fugtighed. Afhængig af konsistensen af cottage cheese, kan det kræve mere eller mindre. Hvis semulje ikke var ved hånden, kan det sikkert udskiftes med mel eller stivelse.
- Læg bunden og siderne af den aftagelige form med pergament. Læg en cirkel med shortcrust wienerbrød på bunden, danner små sider. Hæld ostemassefylden på den, glat den og send den i 30 - 40 minutter i en varm ovn (temperatur - 180 ° C).
- Pisk hvidt og pulveriseret sukker indtil skum, som ikke løber ud på skålens vægge. Sæt marengsen på det allerede ”beslaglagte” ostemasse og bring en karamelskorpe i ovnen, men ved 140 grader.
Du kan servere kagen efter fuldstændig afkøling og udseendet af karamell "tårer" på dens overflade - ikke kun som englen græd!
Hvordan man laver en kage i en langsom komfur
Bagning kogt i langsom komfur har en ulempe - fraværet af en gylden skorpe på toppen. Men for en sådan kage er dette ikke en ulempe, da dråberne af ”tårer” på en snehvid soufflé ser endnu smukkere ud.
Liste over nødvendige produkter pr. Multikogeskål:
- en halv pakke fedtolie;
- 60 g creme fraiche (lige i basen og i ostemassen);
- 3 æg (proteiner - til marengs, æggeblommer - et i dejen og to i ostemassen);
- 150 g sødt sand, hvoraf 50 g - i dejen;
- 5 g bagepulver;
- 130 g premium mel;
- et pund cottage cheese;
- 100 g sød pulver.
Vi laver mad i en langsom komfur som følger:
- Sigt mel, bagepulver, hæld sukker i en skål til æltning af dejen, tilsæt smør, der er hakket i terninger, og form det i smuler. Derefter, tilsæt creme fraiche og æggeblomme, saml dejen i en kolobok, pak den i en plastfolie og send den til kulden i en halv time.
- Læg et ark bagepapir i bunden af multikogeskålen, så det senere er praktisk at fjerne den færdige kage fra dens kanter. Læg en kage rullet ud af shortcrust wienerbrød ovenpå, som helt dækker bunden og tillader dannelse af små sider. Tænd for "Bagning" -tilstand i 30 minutter.
- Knus cottage cottage, sukker, creme fraiche og æggeblommer med en blender, indtil den er glat. Hvis cottage cheese er pasty, kan alle ingredienserne simpelthen moses med en kartoffelmaskine, indtil de er glatte.
- Pisk de hvide sammen med melis, indtil de er bløde toppe. Massen bør ikke blive tæt og blank. Fordelt først ostemassefyldet og derefter et lag søde ægskum jævnt på en bagt basis.
- Kog derefter kagen i 60 minutter ved hjælp af indstillingen "Bagning".
Fjern forsigtigt den færdige dessert fra skålen ved at trække i pergamentet og køle i køleskab, dække med en stor skål eller gryde.
Dessert med ferskner
Takket være ostemassen kan du tilføje forskellige frugter og bær til Tears of an Angel-kagen. Én mulighed for en sådan frugtagtig note kan være dåse ferskner.
I dette tilfælde vil andelerne af ingredienserne til testen for delt form med en diameter på 26 cm være som følger:
- 1 hele æg og 2 æggeblommer;
- 50 g pulveriseret sukker;
- 75 g smør;
- 5 til 7 g bagepulver;
- 150 g mel.
For ostemassen skal forberede:
- 1000 g cottage cheese;
- 200 ml mælk;
- 150 ml tung fløde;
- 200 g sukker;
- 40 g majsstivelse;
- 2 til 3 g vanillin;
- 2 æg og 4 æggeblommer;
- 5 g citronskal;
- 7 halvdele konserves ferskner.
For det øverste lag af marengs har du kun brug for:
- 3 egern;
- 100 g sukker.
fremskridt:
- Pisk blødt smør med en mikser sammen med sukker, introducer derefter et æg og to æggeblommer ad gangen. Sigt mel og bagepulver i denne masse. Ændes en plastbrøddej, som hænderne fordeler jævnt i formen.
- Gnid cottage cheese gennem en finmasket sigte. Pisk æg og æggeblommer med sukker, indtil kornene er helt opløst. Stivelse fortyndet i mælk. Derefter blandes mosmos og æg med sukker, fløde og mælk med stivelse, zest og vanille. Pisk massen grundigt med en mixer, indtil den er pragtfuld.
- Hæld ostemassefyldet på basen fra dejen. Drukne halvdele af ferskner i denne masse og fordelte dem jævnt på overfladen. Formet kage sendes i 50 - 60 minutter i ovnen, opvarmet til 170 - 180 grader.
- Pisk derefter pisken indtil bløde toppe med sukker på ostemassefyldet, som havde tid til at fastgøre godt og sætte det i ovnen, indtil den cremede karamelskorpe.
- Afkøl den færdige kage i en form og server efter "tårer".
Chokolade hindbær kage "Tears of an Angel"
Sandbottens chokoladesmag, friske hindbæres sødme og soufflélagets ømhed efterlader ingen ligeglade.
For at forberede en sådan variation af desserten til testen skal du tage:
- 100 g smør;
- 2 æggeblommer;
- 100 g sukker;
- 1 hele æg
- 7 g bagepulver;
- 50 g kakaopulver;
- 130 g mel.
Sammensætningen af ostemassen-hindbærlaget inkluderer:
- 600 g cottage cheese;
- 150 g sukker;
- 3 æggeblommer;
- 100 g creme fraiche;
- 200 g friske hindbær.
For at forberede en souffle og dekorere den færdige kage skal du bruge:
- 4 egern;
- 200 g pulveriseret sukker;
- 50 g smeltet mørk chokolade.
Bageteknologi:
- Hæld kakao, mel og bagepulver i en beholder, bland godt med en visp og hak sammen med koldt smør. Slib æggeblommerne og ægget sammen med sukker til en homogen flydende blanding.
- Brug en sød ægblanding og bind smørsmuler i en ensartet klump med shortcrust-wienerbrød, som derefter fjernes i 15 til 20 minutter i køleskabet.
- Fordel derefter den stabiliserede masse på bunden og væggene i bagepladen og bag den, indtil den er halvkogt i cirka en fjerdedel af en time på 180 grader.
- Alle ingredienserne i ostemasselaget, undtagen hindbær, lægges i en blender og slå i en homogen creme, der overføres til en wienerbrødpose eller en tæt plastpose.
- Klip et lille hjørne nær flødeposen, så det er praktisk at dække bunden af den bagt kagebase med et tyndt lag. På dette lag med fløde skal du placere hindbærfrugter forsigtigt på hele overfladen. Derefter, efter at have lavet et større snit, skal du dække alt ovenpå med den resterende fløde.
- Sæt kagen tilbage i 20 til 30 minutter i ovnen. I mellemtiden skal du piske de hvide sammen med sukker i en frodig skummasse, som efter en bestemt tid er jævnt fordelt over det "beslaglagte" ostemasse. Send kagen i ovnen i yderligere 15 - 20 minutter.
- Fjern den færdige dessert fra ovnen og dekorér med tynde tråde smeltet chokolade. Mønsteret bør ikke være for hyppigt. Derefter skal bagningen bringes tilbage i slukkeovnen, indtil den køler helt af.
Madlavning med Irina Khlebnikova
Arsenal af den berømte madblogger Irina Khlebnikova har også en opskrift på denne usædvanligt smukke kage.
Kokken tilbyder testen:
- 160 g sigtet hvetemel;
- 80 g koldt smør;
- 40 g krystallinsk sukker;
- 5 g bagepulver;
- 30 g creme fraiche med et fedtindhold på 15%;
- 1 æggeblomme.
Irina tilbereder et lækkert ostemasse fra:
- 500 g blød pastaformet cottage cheese;
- 100 g creme fraiche 15%;
- 3 æggeblommer;
- 200 g sukker;
- 25 g semulje;
- 10 g vaniljesukker.
Det øverste lag med dessert piskes med sukkerhvider.
Forholdet mellem komponenter i den foreslåede Khlebnikov-opskrift er som følger:
- 4 egern;
- 100 g granuleret sukker.
Tilberedningssekvens:
- Slib smørret i krummer med tørre ingredienser (sukker, bagepulver og mel). Bind krummerne i en homogen dej, tilsæt creme fraiche og æggeblomme. Testen skal have lov til at stabilisere sig i kulden i højst 15 minutter.
- Slib komponenterne i ostemassefyldet til en homogen masse, så sukkeret opløses og kornene ikke mærkes, når der slibes mellem fingrene.
- Rul dejen ud mellem to lag plastfolie til den ønskede størrelse. Overfør det derefter til formen, og design grundlaget for desserten. Læg billet i fryseren i 20 til 30 minutter.
- Læg den frosne base fra dejen i et kvarter i ovnen, der er forvarmet til 180 grader, indtil kanterne er let brunede.
- Dernæst læg cottage cheese-fylden på basen. Igen skal du sætte bagningen tilbage i 30 minutter til ovnen ved at sænke temperaturen til 160 grader.
- Pisk de hvide først uden sukker, indtil de er bløde toppe. Tilsæt derefter gradvist sødt sand og slå sammen, indtil der dannes en tættere konsistens. Sæt proteinmassen på den "beslaglagte" og ostemasse fyldning, der er blevet ret tæt og kog i yderligere 15 minutter.
For at "tårer" vises på overfladen af kagen, skal ovnen slukkes, luftes, og kagen returneres til den, indtil den køler helt ned.
Hvordan man smukt designer og serverer en kage
Kage "Tears of an Angel" har ikke brug for nogen kompleks og yderligere indretning.Dens dekoration vil være karameldråber af kondensat, der stikker ud på overfladen af soufflen. "Teardrops" har en funktion: de foretrækker at vises i huler og indrykk på overfladen, hvilket giver dig mulighed for at oprette interessante mønstre fra dem på desserten.
For eksempel kan du perfekt glatte ægskummet og derefter bruge et bambusspyd til at tegne en spiral på overfladen. Derefter arrangeres dråber "tårer" også i en spiral. Ved hjælp af konfektdysen kan du danne roser på overfladen, så dråberne på dem ser ud som dug.
Men selv uden specielle enheder, lægge en marengs med en ske og danne kaotiske bølger på overfladen med det, kan du få en smuk dessert. Du kan servere hele kagen eller tidligere skåret i portionerede segmenter.
Kalorieindhold i de præsenterede opskrifter
Ostemasse kage "Tears of an angel", ligesom de fleste desserter baseret på cottage cheese, gælder ikke for ekstreme retter med højt kalorieindhold. Følgende er kalorieindholdet i ovenstående muligheder for denne kage, designet til madlavning ved hjælp af fedt cottage cheese.
Om ønsket kan disse indikatorer reduceres ved at vælge mindre fedt eller helt fedtfri cottage cheese
| Opskriftsnavn | Kalorier, kcal / 100 g |
| Ostemasse kage "Tears of an angel" - en klassisk opskrift | 276,2 |
| Opskrift med langsom madlavning | 294,3 |
| Dessert med ferskner | 232,7 |
| Chokolade hindbær kage "Tears of an Angel" | 247,7 |
| "Tears of an angel" fra Irina Khlebnikova | 288,0 |
Overraskende, sådan en kompleks dessert, det viser sig at være utroligt enkelt i udførelsen. Prøv det, og du kan være sikker på, at det bliver en af dine søde favoritter!
