Ordet "tartare" henviser til flere retter fra det franske køkken. I det ene tilfælde er dette en sauce, der serveres med fisk, i det andet, finhakket rå oksekød med æggeblomme, krydderier, kapers, løg og pickles. Og i nogle situationer kaldes andre retter tilberedt på lignende måde det. I dette afsnit vil vi se på, hvordan man laver mad, serverer og spiser oksekød-tartare - en lækker tallerken, der aldrig vil være overflødig på det festlige bord.
Materielt indhold:
Hvad er oksekød tartare og dens historie
Før du går videre til metoderne, er det værd at vende sig til historien og finde ud af, hvad tandsten handler om, og hvordan denne skål syntes.
Oprindeligt blev det kaldt krydret sauce, hvor franske kokke tilsatte kapers eller syltede agurker. En sådan tilføjelse til retter i Europa blev betragtet som et reelt symbol på det tatariske køkken.
Historien slutter dog ikke der. På det tidspunkt kendte europæiske folk kun tatarerne ved høresag, og derfor voksede deres kulinariske præferencer med mange spekulationer. Omtrent det samme skete med den berømte tatariske oksekød, som i Frankrig blev fremstillet af råt hestekød eller oksekød. Fadet fik et lignende navn, og det er stadig uklart, hvorfor franskmændene betragtede syltede agurker og rått / tørret kød som grundlag for dieten til grusomme asiatiske nomader.
Over tid dukkede forskellige variationer af denne skål op, og i dag kan du nemt finde en opskrift på fisk og endda frugtartartare. Sådanne retter har naturligvis intet at gøre med den mad, som nomaderne spiste, men denne kendsgerning mindsker ikke mindst deres fremragende smag.
Klassisk opskrift
Hovedkomponenten i traditionel tandsten er råt kød. Det suppleres med forskellige krydderier og urter.
I den klassiske version tilberedes skålen ud fra følgende komponenter:
- 350 til 400 g oksekød;
- 2 æg
- dåse agurk eller kapers;
- hvidt løghoved (du kan bruge almindelig løg);
- nogle Worcester- eller sojasovs;
- olivenolie;
- sennep;
- enhver grøn;
- varm peber;
- saltet.
Dette er interessant: Dijon sennep
Kødvolumen og ægnummer er baseret på to portioner.
Sådan tilberedes oksekød tartare:
- Finhak løg, agurk og urter.
- Vask oksekød, tør med et håndklæde, fjern fedt, film og årer.
- Slib kødet, så du får pene terninger i små størrelser.
- Drys oksekød med salt og peber. Tilsæt sauce, olivenolie, sæt sennep og bland grundigt.
- Form to "cylindre" af kød, dekorér hver af dem med rå æggeblomme.
- Drys skålen med løg og urter, og læg hakkede kapers og agurker i kanterne.
Advarsel! Da kødet til fremstilling af tandsten ikke underkastes varmebehandling, skal det være af høj kvalitet og meget frisk.
Sådan koges en skål på fransk
Denne skål adskiller sig fra den klassiske i sammensætning og i nogle finesser til madlavning.
Til en portion tartare har du brug for:
- 250 g oksekød;
- 2 æggeblommer;
- halvdelen af løgen;
- 2 hvidløgstænger;
- syltede agurk;
- flere frøfrie oliven;
- 4 til 5 kviste persille;
- 10 - 15 g olivenolie;
- salt og peber.
Arbejdsordre:
- Slib hvidløgfedd, halvdelen af løg, oliven og syltede agurk.
- Tilsæt salt og peber til blandingen. Tilsæt derefter olivenolie, hakket persille og rå æggeblommer, og slå derefter den resulterende sammensætning forsigtigt med en visp.
- Hakk det vaskede oksekød fint, og bland det med halvdelen af den tilberedte sauce. Lad kødet ligge i blød i et kvarter.
- Form en portion, læg den på en tallerken, pynt med kvist urter og server med den resterende sauce.
Vigtigt! For at oksekødet skal blødgøre saucen ordentligt, er det nødvendigt at skære vildtkødet i meget små firkantede stykker, hvis størrelse ikke overstiger 6 - 7 mm.
Hemmelighederne ved at fremstille den perfekte kød-tartare
For at fremstille oksekødsten er korrekt, er det nødvendigt at tage hensyn til flere subtiliteter ved dens forberedelse:
- tilbered en indrefiletskål, da denne del af slagtekroppen praktisk talt ikke har kerner og film;
- vælg kun frisk kød;
- det ønskede stykke vil være rødt, men under ingen omstændigheder en bordeauxfarve;
- Vær opmærksom på duften af produktet - frisk oksekød udstråler en let mælkeagtig aroma;
- mal kun kød med en kniv, under ingen omstændigheder ved hjælp af en kødslibemaskine;
- skær løg og andre ingredienser så små som muligt.
Hvis der ved valget af oksekød mindst var den mindste tvivl om dets friskhed, er det bedre at nægte et sådant køb. Smagen af uaktuelt gammelt kød kan ikke maskeres med nogen sauce. En sådan skål vil blive håbløst forkælet og blandt andet også farlig.
Smuk servering
Du bliver nødt til at følge visse regler ikke kun under tilberedningsprocessen, men også når du serverer tartare.
Der er flere måder at gøre dette på:
- Placer kødet i midten af pladen, og læg de hakkede grøntsager i kanterne.
- Lav tartare-pusten ved hjælp af kogningsringen, læg alle ingredienserne på tur på en bekvem måde. Det vigtigste er, at bundlaget består af kød.
- Server parabol i to tallerkener, når kødet placeres på den ene og grøntsagerne på den anden.
- For at danne en kort "cylinder" af hakket oksekød, drys det med greener, knæk et æg ovenpå og læg hakkede grøntsager rundt.
Til en note. I nogle franske restauranter serveres tandsten ikke kun med syltede agurker og løg, men også bagt kartofler eller ristet brød på en tallerken. I dette tilfælde kan skålen godt erstatte et komplet måltid.
Sådan spiser du tandsten
Efter at have undersøgt tilberedningsmetoder og muligheder for serveringsretter, er det kun at finde ud af, hvordan man spiser tartare.
Hvis de hakkede grøntsager og krydderier serveres separat, skal de tilsættes kødet alene i den rigtige mængde, krydres med sauce, omrøres derefter med en gaffel og gå videre til måltidet.
Når skålen serveres med toast eller brød, kan du lave en sandwich ved at lægge den rigtige mængde tandsten på dem.
Derudover anbefaler mange gourmeter at spise tandsten, skyllet ned med rig rødvin. Efter deres mening er denne særlige drink i stand til mest fordelagtigt at understrege den usædvanlige smag af skålen og giver dig mulighed for at nyde den fuldt ud.
