Svinekød skinke i ovnen koges i hele, portioneret i krydderier med forskellige saucer. Når kødet bages i ovnen, bevarer det sin naturlige saftighed, "omhyller" sig med en sprød. Kødet kan eventuelt suppleres med lag af dej og grøntsager.
Materielt indhold:
Ovnbagt svineskink i folie
Ingredienser:
- skinke - 0,7 kg;
- creme fraiche, mayonnaise - 1 spsk hver;
- sennep - 0,5 - 1 spsk;
- hvidløg - 8 til 10 nelliker (1 hoved);
- krydderier.
Stadier af madlavning:
- En ren skinke med et serviet er gennemboret med en lang tynd kniv fra alle sider (til midten af stykket).
- Salt opsamles på fingeren, gnider punkteringerne fra indersiden, lagner de saltede steder med hvidløg (sidstnævnte skal fordeles jævnt inde i stykket).
- Musling er tilberedt af hvidløg: skåret nelliker, slib med salt, peber, krydderier.
- Hæld mayonnaise, creme fraiche, sennep i den bankede hvidløg, slå let med en gaffel.
- Kødet er dækket med en blanding indpakket i en plastfolie.
- I et varmt (men ikke varmt) rum er skinken mættet med sauce i 3 timer
- Den næste fase af pickling er 2 timer (uden at fjerne filmen) i køleskabet.
- Efter 5 timers pickling skal du fjerne klamfilmen, sæt svinekødet på folien, fold det i en konvolut, der vil bevare safterne.
- Bages svineskink i 2 faser: de første 45 minutter. kød bages ved 220 ° C.
- De andet 45 minutter kød koges ved 180 ° C.
- Folien fjernes fra det færdige kød og efterlades ved den samme 180 ° C, så skorpen "griber" ovenfra.
- Skinken kan ikke tages ud af det slukkede skab i yderligere 10 minutter.
Hvis du bager svinekød skinke i folien i et solidt stykke - vil dette bevare juiceene. Bagt hvidløg giver en let aroma og smag til kødet. Kanten af det krydret kød supplerer kernen med en naturlig smag.Server parabolen straks fra ovnen, varm, kølet eller brug den som en klargøring til andre retter.
Usædvanlig opskrift i testen
Ingredienser:
- skinke - 0,9 - 1, 2 kg;
- smør (i dejen) - 170 g;
- mel - 0,4 kg;
- smør (til belægning) - 40 g;
- æg - 1 (kun æggeblomme);
- salt, estragon, andre krydderier;
- sennep (stærk) - 1,5 spsk.
- varmt vand.
Stadier af madlavning:
- De satte ovnen på 210 ° С.
- Svinekød foldes i form af en rulle (et tyndt stykke rulles op flere gange).
- For at fastgøre den resulterende form skal du pakke et stykke stærk tråd (reb).
- Ædel smøret, dæk det med svinekød, der er indpakket i folie (sidstnævnte skal tæt dække alt kødet, så aromaer og juice ikke kommer ud).
- Til bagning indtil det er halvt kogt, lad skinke stå i 25 minutter. i en varm ovn.
- Triturere mel med varmt smør, indtil korn, hæld det opvarmede (ikke varmt) vand ind, æl. Dejen skal stå i mindst en time.
- Ovnen er slukket, men kødet får lov til at varme i yderligere 10 minutter.
- Arbejdsstykket drysses med krydderier og salt, lades afkøle, og trådene fjernes.
- Rul en kage ud, der er nok til at dække alt kødet.
- Dæk tortillaen med sennep, og lad "rene" kanter tilslutte hinanden.
- I midten lå estragonblader på toppen - svinekød, der er dækket med dej, hvor kanterne fastgøres.
- Lav 5 - 6 punkteringer med en gaffel over hele rulleoverfladen, fedt med æggeblomme.
- Efter 40 minutter check - skålen er klar.
- Umiddelbart fra ovnen anbringes dejen i folie eller i et håndklæde, så det ikke bliver svært at dampe ud.
Dette er en fransk måde at tilberede svinekød på. Dejen kan erstattes med en gærde hviddej. Kødet kan indpakkes i et rå, men tyndere stykke, så det kan bages. Bages straks fra ovnen.
Madlavning i portioner
Ingredienser:
- svinekød - 2 kg;
- syltede svampe - 0,25 kg;
- stivelse - 30 g (1 fuld spiseskefuld);
- vin (enhver) og bouillon - 0,2 l hver;
- fløde - 0,2 l;
- vegetabilsk olie - ved øje (til stegning af løg);
- løg - 2 medium;
- paprika, krydderier, salt.
Stadier af madlavning:
- Vasket, tørt kød, skåret i store skiver, stegt for at "gribe" skorpen.
- Løg hældes i det smeltede varme fedt, blandes med krydderier, paprika og stegt i 30 sekunder.
- Salt, mel indføres, koges over høj varme i 1 minut, og sørg for, at stegningen ikke brændes.
- Hæld i en blanding af væske (bouillon, vin) efter 3-5 minutter. - fløde.
- Saucen er klar, hvis den ligner en flydende gelé (under omrøring er der et rent spor af scapula synlig, som forsvinder efter 1-2 sekunder).
- Kødet drysses med svampe (uden marinade), hældes med dressing.
- Kødet skal koges i sausen i 40 minutter, temperaturen vælges i gennemsnit - 170 ° C.
Ingredienserne i skålen er en klassisk tilføjelse til kød. Stegning blødgør svinekød og gør det saftigt, cremet. Kremet champignon sauce og kød kombineres med neutrale korn (ris, couscous) eller vermicelli.
Sådan bages svineskink med kartofler i ærmet
Ingredienser:
- skinke - 0,5 kg;
- kartofler - 0,5 kg;
- salt, hvidløg, urter, paprika og andre krydderier;
- en kniv sukker;
- kefir, tomatsaft, vand (stærk bouillon) - 0,5 spsk.
- Forbered skinken: afskær overskydende fedt, vask, tør.
- Skrællede kartofler (de unge kan tilberedes ikke-skrællet) skæres i flere store stykker.
- Bland kød med kartofler, dæk med krydderier, salt, urter, hvidløg og sukker.
- Hæld kartofler og kød med sauce af tomatsaft, vand (bouillon), kefir, bland.
- Fyld ærmet med et tomt, bind det, så der er lidt plads på begge sider (muffen er oppustet).
- Muffen kan gennemboreres et par gange, så dampen ikke river filmen.
- Om en time (ved 180 ° С) er skålen klar.
- Du kan bage skorpen ved at gennembore og klippe ærmet på 5 minutter. inden du slukker for skabet.
Muffen bruges til at gøre svinekød særligt saftigt. Kartofler vil være møre som smør, og kødet "fyldes" med sauce og krydderier. Fadet "friskes op" med saftige greener, serveret med salat.
Saftigt kød i soja sennepsmarinade
Ingredienser:
- skinke - 0,5 kg;
Til krydret sauce:
- tørrede krydderier (hvidløg, velsmagende, peber, basilikum) - en knivspids;
- spidskommen, paprika, oregano, marjoram;
- klar sennep (i korn) - 2 spsk .;
- del 1 varm peber (hakket, med eller uden frø) - valgfrit;
- sojasovs - altid 2 gange mere sennep.
Stadier af madlavning:
- Ædel marinaden: sojasovs, alle krydderier, sennep, sød (hvis nødvendigt).
- For hurtigt at bage skinken skal du skære den i flade stykker (1 - 2 cm).
- Svinekød skal ældes i sausen i 1 time.
- Tilberedt i en ovn opvarmet til 200 ° C i 20 minutter. (kan pakkes i folie, ærme).
Dette er en simpel version af bagt kød. Skålets hemmelighed er i en krydret sauce med sennepsærter, der sprænger i munden. Marinaden har en stærk smag, men det afbryder ikke den specielle aroma af svinekød. Marinade kan sødes let med et par dråber frugtsirup, honning eller bare sukker. Skinke serveres i rissovs, vermicelli, couscous eller tomatsalat.
I mayonnaisesaus
Ingredienser:
For 0,5 kg skinke (med et lille fedtlag) har du brug for:
- formalet peber - 5 g (på spidsen af en teskefuld);
- salt - 10 g;
- mayonnaise (ikke-fedtet) - 6 spsk;
- tør hvidløg, paprika - valgfri;
- hård ost (valgfrit) - 50 g.
Stadier af madlavning:
- Indstil ovnen på 170 ° C.
- Rent fugttørret svinekød opdeles i plader (2 cm), gennemborede flere gange (for bedre pickling).
- Stykkerne blandes med peber (krydderier) og mayonnaise, lad dem stå i rummet i 2 timer (helst en dag).
- Læg kødet i en bageplade (du kan drys ost på toppen).
- Efter 40 minutter bagefad kan fjernes og serveres, drysset med urter.
Bagt svineben i mayonnaisesauce, serveret med gyldne løgringe, bagte kartofler, frisk salat. Saftigt kød brydes godt i fibre. Takket være mayonnaisen bliver strukturen blødere og smagen mere pikant.
Ovn paneret svinekød ben
Ingredienser:
For 1 kg skinke:
- krakkere - 0,2 kg;
- flydende olie (smeltet smør eller grøntsag) - 150 ml;
- krydret urter (basilikum, forskellige typer peberfrugter, timian) - 2 spsk. (totalvægt).
- saltet.
Stadier af madlavning:
- Vælg en temperatur på 200 ° C i ovnen.
- De vaskede, tørre portionerede skiver med skinke krydres med peber og salt på alle sider.
- Hæld smør med urter og salt til brødning i brødkrummene.
- Kødet er jævnt dækket med et lag med brød, lagt på en bageplade i ovnen.
- Efter 30 minutter tag den færdige skinke ud og efter yderligere 10 minutter. - det kan skæres (en meget varm skorpe er dårligt skåret).
- Rå lyserøde lag er farlige i svinekød, så kødet skal koges helt.
- Temperaturen inde i det færdige svinekød er over 75 ° C (genkend det med et køkkentermometer).
Sprød skorpe med krydderier omslutter saftigt kød. I ovnen er produktet let marineret, men den vigtigste smag af krydderier forbliver i skorpen. Kød "i varmen" spises med forskellige sideretter - mosede grøntsager, korn, salater.
Bagt svinekød er en af de hurtigste, velprøvede retter for kødelskere. Hvis du skifter marinader til kød, krydderier, tilsætningsstoffer til din smag, kan du forbedre opskrifterne til dig.
