Flødeost er en ingrediens, der i stigende grad er blevet brugt af kokke og konditorer for at skabe deres egne mesterværker. Det er lige endnu ikke i hver butik, du kan finde dette produkt, og prisen for det bider ofte. Men der er gode nyheder: flødeost, ikke ringere end et butiksprodukt, kan tilberedes derhjemme.

Flødeost - klassisk opskrift

Madlavning af flødeost derhjemme er ikke en hurtig og tidskrævende proces. Men med en vis tålmodighed og kræfter, kan du få en tilstrækkelig mængde af et blidt cremet produkt, som efter sin smag efterlader butiksproduktet langt bagud.

For cirka et kilo flødeost har du brug for:

  • 1000 ml mælk 3,2% fedt;
  • 500 ml creme fraiche 20%;
  • 400 ml fløde med et fedtindhold på 20%.

Opskriften på at lave hjemmelavet ost trin for trin:

  1. Kombiner alle ingredienser i en gryde med høje vægge og en tyk bund. Rør om for at få en homogen sjælden blanding, som bør holdes varm i 6 til 8 timer til modning.
  2. Resultatet bliver en hel koagulat, der springer lidt, når det trykkes på. Dernæst skal du være meget forsigtig for ikke at krænke integriteten af ​​denne koagel i de næste forberedelsesfaser.
  3. Placer beholderen med gærede råvarer på ilden og varm den op, indtil valle er adskilt, og dens kogning begynder. Efter de første bobler i den adskilte væske, skal ilden slukkes.
  4. Dernæst skal osten i gryden stå i yderligere 12 timer i varmen til modning. Efter denne tid skal den overføres til en improviseret pose fra et vaffelhåndklæde eller flerlags gasbind og suspenderes til dræning af serumet.Om 6 - 7 timer vil produktet være absolut klar.

Sådan fremstilles et blødt osteprodukt

Blød flødeost bruges ofte til at lagde kager og dekorere cupcakes som en del af flødeost. Det kan også være den vigtigste ingrediens i fremstilling af ostekager. Og hvis du tilføjer friske hakkede urter og krydderier til det, får du en velsmagende smør på sandwich.

For at fremstille et sådant produkt derhjemme har du brug for:

  • 400 g creme fraiche med et fedtindhold på 25%;
  • 450 g ryazhenka 4%;
  • 450 g kefir, hvis fedtindhold er 3,2%.

Madlavningsteknologi:

  1. Det første trin er at fryse alle ingredienserne. Derfor er det bedre for bekvemmeligheden af ​​yderligere ekstraktion af frosne produkter at bruge creme fraiche, gæret bagt mælk og kefir i plastikposer, som simpelthen lægges i fryseren i et stykke tid.
  2. Frosne mejeriprodukter med en kniv eller saks fjernes fra emballagen og overføres til en pose med tæt stof. Derefter lægges det i et dørslag monteret over beholderen, hvor serumet dræner.
  3. Efterlad frosne fødevarer i en kludpose ved stuetemperatur i 8 til 10 timer. Efter den specificerede tid er det kun tilbage at overføre den bløde ost til en opbevaringsbeholder og blande. Frigivet valle kan bruges til bagning, f.eks. Pandekager og fritters.

Mascarpone derhjemme

Mascarpone-flødeost, der erobrede hjerterne af gourmeter langt ud over landets grænser (Italien), opnås ved modning af fløde. I industriel produktion bruges vinsyre til dette, og derhjemme, citronsaft.

Til hjemmet bør Mascarpone tage:

  • 500 ml fløde 25% fedt;
  • 500 ml fløde 30% fedt;
  • 45 ml citronsaft.

Sekvensen af ​​tilberedningsprocesser:

  1. Hæld cremen i en gryde med en tyk bund og tænd. Målet er at opvarme dem til 85 ° C, men under ingen omstændigheder kog dem. Her, som de siger, et termometer til hjælp.
  2. Fjern cremen fra ovnen, hæld frisk citronsaft i, og bland hurtigt. Massen bliver lidt tykkere.
  3. Sæt gryden tilbage i ilden, bring den igen til 75 - 85 ° C og hold den i tre minutter. Afkøles til stuetemperatur.
  4. Læg et linnedklæde eller gasbind i 5-6 lag på et dørslag, hæld den afkølede fløde og saml osteklæden (håndklædet) i en pose. Hæng det over en skål eller en gryde, fx på en ske.
  5. Fjern den resulterende struktur i 24 timer i køleskabet. I løbet af denne periode drænes al overskydende fugt, og kun tyk flødeost forbliver i posen.

Flødeost

På kun en halv time kan du koge en lille portion (ca. 300 g) cremet ostemasse ved hjælp af en langsom komfur eller en gryde med en tyk bund.

Proportionerne af ingredienserne til denne opskrift er som følger:

  • 1000 ml mælk (3,2%);
  • 200 ml kefir (2%);
  • 60 - 70 ml fløde (30% og derover).

Tilberedningsmetode:

  1. Hæld alle komponenter i den fremtidige ost i en flerpande (eller almindelig gryde), og bland grundigt for at gøre blandingen så homogen som muligt.
  2. Drej langsomt komfur i tilstanden "Slukning", eller sæt den sædvanlige gryde på medium varme. Uden at dække mælkeblandingen skal du forsigtigt sødme, når den begynder at krølle. Dette vil ske ved 85 grader, dvs. på ca. 20-30 minutter.
  3. Derefter skal det kastes tilbage på en gasdækket dørslag og lade serumet drænes. Fugtighedsindholdet i det færdige produkt kan justeres uafhængigt efter din smag, idet der holdes lidt længere eller lidt mindre råmateriale i et dørslag.

Fra mælk med fløde

Du kan lave flødeost hjemme fra mælk og fløde og omgå den lange gæringsproces i varmen. Til dette skal du bruge et par dråber æble cider eddike eller citronsaft. Bare rolig, smag af eddike i det færdige produkt høres ikke, og gæringsprocessen accelererer på samme tid, uanset procentdelen af ​​fløde fedt.

Listen og mængden af ​​produkter, der kræves i dette tilfælde:

  • 1000 ml mælk;
  • 600 ml tung fløde;
  • 30 ml æble cider eddike.

fremskridt:

  1. Mælk og fløde, blandet, indtil det er glat, tænd langsomt op og opvarm indtil næsten kogende, men kog ikke.
  2. Hæld æble cider eddike i mejeriprodukterne og omrør for at holde den på en stille ild i cirka 10 minutter, indtil blandingen er helt curdled.
  3. Derefter filtreres serumet ved at hænge blandingen i en linnedpose i 12 timer.

Holdbarheden for sådan hjemmelavet ost i køleskabet er 3 til 4 dage, da produktet er naturligt og ikke indeholder konserveringsmidler.

Madlavning Philadelphia Cheese

Philadelphia er en flødeost, der ikke kræver lang modning.

Populariteten af ​​dets anvendelse til tilberedning af forskellige desserter og snacks er blevet en afgørende faktor, der påvirkede udseendet på følgende opskrift:

  • 500 ml naturlig yoghurt uden fyldstoffer (kan erstattes med kefir 3,5%);
  • 250 ml creme fraiche med fedtindhold over 20%;
  • 5 ml citronsaft;
  • salt efter smag.

Du skal tilberede Philadelphia flødeost på følgende måde:

  1. Kombiner creme fraiche og yoghurt. Tilsæt citronsaft til denne blanding, salt efter smag.
  2. Sæt dørslag over gryden, dæk den med et hvidt linned eller vaffelhåndklæde.
  3. Hæld surmælkeblandingen på den, fold kanten af ​​håndklædet indad, og sæt nok kraftig undertrykkelse på toppen. Lad det være sådan i en dag.

For at produktet ikke forringes, er det bedre at sætte designet i køleskabet. Efter den angivne tid er hjemmet Philadelphia klar.

Valg af surcreme madlavning

Vægtet creme fraiche er den nemmeste mulighed for flødeost. For at tilberede det behøver du kun en ingrediens og tiden til at adskille serumet. Smagen af ​​det endelige produkt afhænger helt af smag af råmaterialet, så creme fraiche ikke skal være sur eller have nogen eftersmag.

For en portion hjemmelavet flødeost skal du tage 500 ml creme fraiche med et fedtindhold på mindst 20%.

Tilberedningssekvens:

  1. Fold et stykke tæt sterilt gasbind i fem til seks lag og læg i en skål. Hæld creme fraiche ovenpå. Enderne af gasbindet skåret for at samle i midten og binde en knude.
  2. Hæng den resulterende pose over en dyb beholder i en passende størrelse, så serumet kan drænes ned i det. Som tværstang til hængning kan du bruge en stor ske eller en trespatel.
  3. Når væsken forlader, og dette sker normalt efter 10 - 12 timer, kan du slå osten lidt for pragt og bruge den til dets tilsigtede formål.

Sådan udskiftes flødeost i madlavning

Da flødeost fremstillet ifølge en af ​​ovenstående opskrifter ikke gentager den nøjagtige industrielle teknologi, kan den kun betragtes som et alternativ til den købte Mascarpone, Philadelphia og andre populære typer flødeost.

 

Men hvis du ikke har tid til at forberede en hjemmelavet analog, fordi selv den enkleste opskrift kræver betydelige tidsomkostninger, kan du bruge en anden erstatning. En blød, ikke særlig fedt ostemasse er velegnet, som skal tørres meget omhyggeligt gennem en sigte eller afbrydes med en blender. For større "cremet" smag kan du tilføje den resulterende flødemasse.

Til søde kager, f.eks. Til flødeost eller ostekager, kan du tage den samme søde ostemasse eller ostemasse uden fyldstoffer (som rosiner eller tørrede abrikoser). I dette tilfælde kan smag og tekstur på den færdige skål naturligvis afvige lidt fra de originale. Men det er værd at bemærke, at mange kan lide denne mulighed endnu mere end den klassiske.

Relateret software:Mere fra forfatteren: