Søgningen efter en opskrift på en original, enkel og tilfredsstillende ret, der kan konkurrere med restaurant lækkerier vil helt sikkert føre gourmeter til Siberian køkken, hvor shangs med kartofler lugter utroligt lækre.
Frodige kager med fyld har attraktiv kraft og tilføjer vitalitet. Hemmeligheden bag sibirernes levetid ligger i dem.
Materielt indhold:
Klassisk opskrift som bedstemor
Åbne kager er en favorit delikatesse blandt mange mennesker siden oldtiden. Hver region har sine egne madlavningsmuligheder. Undertiden er der usædvanlige ingredienser til stede i fyldet, men fundamentet er altid baseret på den klassiske måde at ælte dejen på. Værtinde's bedstemødre gik bagefærdighederne videre til de næste generationer uden at ændre den grundlæggende sammensætning.
Til testen:
- Premium mel - 0,8-1 kg;
- Mælk - 0,5 liter;
- Vand - 100 ml;
- Gær - 150 gram eller en fuld spiseskefuld tør;
- Salt - 0,5 spsk. l.;
- Sukker - 2 spsk. l;
- Vanillin på spidsen af en kniv;
- Vegetabilsk olie.
Til fyldning:
- Tykke potetmos;
- 2 æg
- smør 50-80 gram.
sød:
- 1 æg
- 60 ml vegetabilsk olie.
Gær smuldres i en kop, tilsættes sukker og hældes i vand, opvarmet til 30 grader. De lægger et varmt sted, indtil frodigt skum vises.
En lille del af melet hældes i en dyb emaljeret skål eller gryde. Tilsæt salt, sukker, vaniljepulver. Efterhånden introduceres mælk og gæropløsning. Bland grundigt og lad det varme i 3 timer. Der er tid til at lave toppings.
Derefter tilsættes det resterende mel til en let aflejret masse, æles intenst, indtil dejen holder op med at klæbe til dine hænder. Du skal få en blød, ensartet klump.
Beholderen er dækket med et håndklæde og lodes stå i yderligere 1,5-2 timer for god spiring.
Vigtigt! Det er nødvendigt at overvåge lufttemperaturen. Shanezhki elsker varme og stilhed.
Kugler dannes fra den færdige opstigne masse, cirkler rulles ud.Sæt kartoffelfylden i midten og knib kanterne, så midten forbliver åben. Smurt med æggeblomme, pisket med vegetabilsk olie, lov til at hæve og sendt til ovnen i 35-40 minutter.
Muligheder for at lave dej til kartoffelsanga
Blandt de regionale variationer er der to grundlæggende måder at fremstille chanegs på. Det vigtigste bestanddel af den første type er gær eller deres naturlige erstatninger (gær, hopafkok).
Gærdej
Gyldne regler for værtinde:
- Det er nødvendigt at huske og rettidigt tage sig af et behageligt arbejdshjørne (varme uden træk). Testen skal nøjes med i en bestemt periode, så fermenteringsprocessen begynder, og volumenet øges.
- Høj kvalitet mel, sigtet på en tyk sigte.
- Produkter til æltning er friske, opvarmede.
På dejen til shanega med kartofler har du brug for:
- Tør gær - 2 teskefulde med et objektglas;
- Sukker - 4, 5 spsk;
- Kogt vand - 150 ml;
- Æg - 2 stykker;
- Olier (margarine) - 160 gram;
- Mælk - 350 gram;
- Mel - ca. 0,9 kg;
- vanillin,
- Salt efter smag.
Rør gæren med 0,5 spsk sukker og varmt vand. Vent, indtil hatten vises.
Hæld 0,7 kg mel i en skål, tilsæt alle produkter undtagen olie. Bland forsigtigt. Hæld fedt og ælte, først i en skål og derefter på et bord. Spred melet gradvist. Klumpen skal være meget blød, men ikke klæbrig.
Sæt sig i 1,5 time med en rummelig beholder under låget. Fjern huslyen Hæld vandblanding 1 spsk. l. vegetabilsk olie og bland igen. Send til detuning 50-60 minutter. Stræk i en rulle, skåret i stykker og rulle under påfyldningen.
Slib skiver kogt saltede kartofler i en blender sammen med æggeblomme, formalet peber og en lille mængde creme fraiche til en konsistens af en stabil fløde. Pakk kager i form af ostekager.
Ingen gær tilsat
Fantastisk wienerbrød med en duftende skorpe på kefir koges hurtigt og bekvemt.
Efter at have prøvet at lave mad til højre gærdej, vil håndværkerne ikke ønske at tage sig af dejen, og bekymre dig om spiring.
Til minimale omkostninger, en høj procentdel af udbyttet af donuts.
Det er nødvendigt at tage:
- Mel - 3 glas;
- Smør - 120 gram;
- Kefir - 1 glas;
- Salte - ½ teskefuld;
- Bagepulver (bagepulver) - 1 tsk.
Gnid en tredje portion mel med olie, knus med bulk ingredienser og tilsæt kefir. Hæld gradvist det resterende mel efter behov. Der dannes en blid, elastisk batch, som modnes under en bomuldsserviet i kulden i 30 minutter.
Lige længder rulles i kugler. Kartoffelvelling sendes til indrykkelserne i midten og hjørnerne trækkes. Top med fondant af æggeblomme og creme fraiche.
Ingen grund til at sænke i forventning, indtil shangs vokser, du kan straks sætte bagepladen i ovnen.
Siberiske bedstemødre shangi med kartofler
Fra den tidlige barndom husker småbørn og voksne i Sibirien den uovertruffen aroma af varme barnebøtter. De serveres ved bordet i hver familie på hverdage og helligdage. Mødre forkæler ofte børn og tilbyder at bringe en rig bolle en tur eller på vej.
ingredienser:
- Mel - 7-8 briller;
- Æg - 5 stykker;
- Sukker - 1 kop;
- Frisk (fortrinsvis hjemmelavet) mælk - 400 ml;
- Smør med en høj procentdel fedtindhold - 250-300 g;
- Presset gær - 60 g;
- Salt - en teskefuld med et bjerg;
- Rømme - 100 ml.
Kartofler og krydderier blandes, hvilket bringer til en pastaagtig tilstand.
I mælk 35 ° gær opløses sukker og mindre end halvdelen af melet. Dejen efterlades på et varmt sted. Villighed bestemmes af forsyn og sur lugt. Æggesukkermash, salt, mel tilsættes skiftevis og blandes grundigt. Olie føres ind i den sidste dosis. Elt på den sædvanlige måde eller slå ud indtil helt bag hænderne.
Lad det stå i et bredt karbad i 2-2,5 timer for at hæve. Hæld stykker fra massen, og rull kugler op i den størrelse, du kan lide. Runde kager er lavet med bomuld, på hvilken creme fraiche, derefter kartoffelag er lagt. Læg kanterne med uret, og vend arbejdsemnet til en pladelignende form.
Toppen smurt med en ægmaske og anbringes i en forvarmet ovn.
Siberian shangs er svære at holde på bordet.
