Safran er ikke kun kendt som krydderier, men også som en medicinalplante. Det blev brugt som røgelse i det gamle Egypten, Mellemøsten og Vesteuropa. Masser af oplysninger om, hvordan man tager safran, hvis fordelagtige egenskaber blev værdsat af tidligere generationer, har overlevet til i dag. Gourmetkrydder øger ikke kun værdien af retter, men hjælper også med at bevare sundheden.
Materielt indhold:
Safran - hvad er det?
Safran er et krydderi med en udsøgt bitter krydret smag og en honning-urte aroma. En af de dyreste urter. Et kilogram udvalgt safran på markedet anslås til 2 tusind dollars.
Den vigtigste produktion på mere end 90% af den globale mængde falder på Iran. Safran produceres i små mængder i Italien, Frankrig og Spanien. I Aserbajdsjan er kulturplantager kun blevet bevaret på ét sted kaldet Bilgah.
Krydderi er de tørrede stigmas af frøkrokus. Dyrket safran blomstrer to gange om året i 10-18 dage. Levetiden for en blomst er fra 2 til 3 dage.
Kun tre røde tråde vokser på hver knopp. Stigmas høstes for hånd ved daggry. Du skal fange den, inden safranblomsten lukker. Krydderier er omhyggeligt arbejde. Dette forklarer den skyhøje pris på krydderier.
Små produktionsmængder retfærdiggør omkostningerne. Fra 1 ha plantage udvindes gennemsnit op til 15 kg produkter.
Den kemiske sammensætning og næringsværdien af safran
Æterisk olie er til stede i sammensætningen af safran-stigmas (op til 1% af den samlede masse). Aromatiske stoffer er repræsenteret ved en blanding af glycosider - pyrocrocin og dets derivater. De bestemmer den specifikke smag af krydderi.
Stigmerne indeholder farvestoffer crocin og crocetin, som ikke kun giver krydderierne en karakteristisk farve, men også er ansvarlige for dets helbredende egenskaber. Bogstaveligt talt i 2015 lykkedes det forskere at isolere krokdikesyre fra safran-stigmas, som ifølge undersøgelser har meget stærke anti-kræftegenskaber.
I stigmas er der op til 6% af vegetabilsk fedt til stede.
fundet:
- vitaminer: B1, B2;
- flavonoider;
- sukker;
- salte af fosfor og calcium.
100 g af produktet indeholder højst 11 g protein, 6 g fedt og op til 62 g kulhydrater. Kalorikrydder - 310 kcal. Næringsværdien af safran betyder ikke meget, da den tilsættes retter i ultra-små mængder.
Nyttige egenskaber af safran
Safran-stigmas bruges til at lindre spasmer og lindre smerter. Krydderinfusion har en stimulerende effekt. Styrker nervesystemet, toner hjertemuskelen, renser blodkar.
Midler, der fås ved krydderier, genopretter nyrernes arbejde. Stimulere diurese. Sjældent, men stadig brugt til behandling af leveren.
Safran er i stand til at gendanne syn, kurere depression, etablere seksuel funktion, forhindre udvikling af kræft og endda ødelægge en allerede dannet tumor.
I nogle lande bruges det som et middel mod kighoste, for tidlig aldring, hysteri og mental træthed. Retter med safran øger appetitten, fremskynder fordøjelsen af mad.
Folks råd:kanel
Safran anvendelse:
Krydder i madlavning
Som krydderingssafran bruges i sparsomme mængder. Han farvet risretter. Giver paella en gylden farve. Til stede i nationale retter som bozbash, piti og pilaf.
Forbedrer smagen af klare supper og bouillon. Det føjes til lam- og lammekødretter. Afslører aromaen af fiskeretter. Det sættes i vegetabilske præparater fra blomkål.
I nogle lande bruges det til farvning af dej til fremstilling af bagværk og konfekture. Giver en unik aroma til ost, likør, smør og kød-delikatesser.
Derudover har krydderiet en konserverende virkning. Retter med safran holdes friske i flere dage.
medicin
Fra 2015 begyndte publikationer om antitumorvirkningerne af safran at vises i den amerikanske presse. Undersøgelser udført ved Kansas Medical Institute har vist, at krokdikesyre isoleret fra krydderier målrettet kan ødelægge tumorceller i bugspytkirtlen.
Forskning er i gang. Forskere forsøger at afdække virkningsmekanismen for det aktive stof og opfinde det nyeste lægemiddel på grundlag heraf.
Folkemedicin
I modsætning til officiel videnskab har traditionel medicin længe brugt safran som et potent stof. I mere end et årtusinde har det hjulpet folk med at genoprette helbredet.
simpel befæstende drink tilberedt fra 2 strenge safran, kastet i et glas kogende vand. Krydderetilførsel i 20-30 minutter. Derefter filtreret. Drik separat fra mad en halv time før eller en time efter et måltid tre gange om dagen. Du kan drikke denne skål i en uge.
På alle tidspunkter blev safran brugt som styrkeforstærker. For at tilberede en stimulerende drink, skal du lave en urteblanding. Tag 4 strenge safran, en teskefuld sort te, 4 ærter sort peber og 25 g revet ingefærrød. Hæld blandingen med 300 ml varmt vand og tænd ild. Fjern det fra komfuret, når drikken begynder at koge. Sil den og drik om nødvendigt.
safran lindrer smerter under menstruation. Det fungerer sammen med livmoderen. For at forberede bouillon skal du have 5 stigmas krydderier, en teskefuld urter og en halv liter kogende vand. Blandingen tændes. Kog op. Det filtreres og tages på tom mave et halvt glas dagligt gennem hele cyklussen.
At stimulere sammentrækninger hjælper med at afhjælpe mælk. Et glas kold væske blandes med 20 strenge krydderier. Drikken opvarmes til kogning. Fjernet fra varme, filtreret og beruset, om nødvendigt, stadig varm.
At rense leveren en medicinsk blanding af honning og safran bruges. Halvtreds trådstykker blandes med et halvt glas smeltet honning. Produktet flosses grundigt til en homogen masse og spises hver morgen før morgenmaden, en halv teskefuld i en måned.
Renser blod fra kolesterol en blanding af krydderier og rosiner. En teskefuld tørrede druer blandes med 3 hår af duftende krydderier. Massen hældes med kogende vand (100 ml). Insisterede otte timer. Drikken indtages et halvt glas om morgenen og aftenen separat fra mad i 10 dage.
Klar hud fra formationer af forskellig art: koger, mavesår, acne, det er muligt ved hjælp af en let at tilberede bouillon. En spiseskefuld med lys rød krydderier skal hældes med et glas varmt vand. Infusionen tilberedes i et vandbad i en halv time. Tilført i 5-10 minutter. Det filtreres og påføres varmt med gasbind på den berørte hud 2-3 gange om dagen.
Safran i kosmetologi
Safran bruges til at fremstille hjemmelavede plejeprodukter. En ansigtsmaske med krydderier forynger huden, strammer den ovale, forbedrer farven og lyser med friskhed. En teskefuld krydderier sammen med den samme mængde honning og creme fraiche er den bedste antioxidant af naturlig oprindelse. Masken påføres om morgenen på renset hud, alderen 15 minutter og vaskes af med varmt vand.
Ved hjælp af safranskylning kan du gendanne glans og glans af falmet hår. En teskefuld krydderi per liter varmt vand - erstatter dyre balsamer. Værktøjet tilføres i en halv time, filtreres og påføres håret efter vask af håret.
Daglig vask med safraninfusion (15 tråde pr. Halvt glas glas) renser din hud fra acne og vender tilbage til en sund farve.
Hvordan vælger jeg, hvordan opbevares?
Safran er en dyre krydderier. Derfor risikerer køberen, der ønsker at spare penge, at forblive snydt. I detailhandelen skulle et gram ægte krydderi koste mindst 400 rubler.
Safran sælges i lysfast emballage. Køberen vil ikke være i stand til straks at bestemme ægtheden af krydderiet. For ikke at blive bedrag, vælg ikke malet krydderi, men hele strenge. Efter at have åbnet pakken, skal du undersøge den.
Skruppelløse sælgere kan have palmeret gurkemeje i stedet for safran. Det er meget billigere end et dyrt medikament og adskiller sig radikalt fra det i dets egenskaber: det har ikke en så markant aroma og intens rød farve.
Gurkemeje er gul, og safran er brunrød. Dyrt krydderier er et stærkt farvestof. Kun et stigma pletter tæt en liter vand i en intens orange farve.
De tynde safrantråde er i modsætning til noget andet. Når du har undersøgt en hel krydderi, vil du aldrig forveksle det med noget andet. Dyrt krydderi pakkes i små mængder: 1, 2, 5, 10 g.
Safran opbevares i tæt forseglede, letisolerede krukker i 2 år. Krydderier skal beskyttes mod fugt og høje temperaturer.
Hvordan påføres safran?
Safran er et potent stof, så det er meget omhyggeligt at tilføje det til opvasken. 1 g krydderi indeholder omkring 400 tråde. Og til madlavning af pilaf til hele familien kræves ikke mere end 5 årer.
Brug af safran krydderier kræver overholdelse af en bestemt regel. Krydderi skal bages, inden det lægges i en skål i en gryde. Derefter afslører hun sine egenskaber stærkere. Tørret krydderi kan males i pulver og blandes med en lille mængde mælk eller vand og først derefter tilsættes til mad. Dette giver safran mulighed for at fordele jævnt i fødevarer.
Kontraindikationer
Safran krydderier indeholder potente glycosider. Af denne grund bør det ikke gives til børn under 2 år.
Brug af to gram safran om dagen kan forårsage alvorlig forgiftning.
Aromatiske stoffer i store doser hæmmer leveren.
Safran er kontraindiceret hos gravide og ammende kvinder. Hos kvinder i position kan det forårsage for tidlige sammentrækninger.
Bliv ikke båret med et lægemiddel til patienter med hypertension. Safran øger trykket. Krydderier kan udløse en krise.
Der er bevis for, at krydderiet er farligt for diabetes. Som et potent stof kan det forårsage en allergi, hvor safran er kontraindiceret, selv til ekstern brug.
Safran er en værdifuld komponent i verdens nationale køkkener. Krydderier er blevet respekteret siden umindelige tider. I århundreder har folk tilskrevet helende egenskaber til det. I dygtige hænder bliver safran krydderi en rigtig læge, øger vitaliteten, forbedrer det generelle helbred.
