Blandt de mange fiskearter indtager Kutum et specielt sted. Denne lækre fisk har længe vundet et centralt sted i menuen i Dagestan, Aserbajdsjan, Iran. I stigende grad vises hun på borde i andre regioner. Kutum er en fisk værd at prøve mindst en gang.
Materielt indhold:
Kutum - hvad er denne fisk
Besøgende på dyre restauranter kender godt sådan en delikatesse som kutumfisk. Det findes i det let saltede vand i Det Kaspiske Hav nær flodfloder. Kutum (det andet navn er karper) spawns i store floder for at spawn. Som regel forbereder fiskere fra nærliggende bosættelser cutum friskfanget lige ved kysten. Denne fisk hører til kategorien af letfordærvelige produkter.
For at bestemme kutums friskhed er det nødvendigt at hæve gællerne. Farven under dem skal være mørkerød. Hvis farven under gællerne er lyserød, blev fisken frosset, den er ikke frisk.
Vi vil tale om, hvordan man koger Kutum-fisk i denne artikel og giver de bedste opskrifter.
Ovnbagerecept
Denne enkle måde at tilberede karper kan mestres selv af begynderkokke. Kutum i ovnen er dekorationen til det festlige bord.
Du har brug for:
- Kutum fisk - 1 stk .;
- citron - 1 stk .;
- cherrytomater - 5-6 stk .;
- mayonnaise - 2-3 spsk. skeer;
- rød sød løg - 1 hoved;
- hvidløg - 2-3 hoveder;
- olivenolie - 50 g;
- tør Provence-urter - 2 tsk;
- salt og formalet sort peber - efter smag.
Trin for trin instruktioner:
- Rengør spidsen fra vægten, fjern insiderne, vask med koldt vand. Lav tværgående snit over hele kropets bredde. Karpe har et stort antal små knogler. De udskårne citroner udskærer en garanti for, at disse knogler ved opvarmningens slut vil opløses fuldstændigt.
- Fiskene skal saltes, peber, drys med citronsaft, pels med mayonnaise.
- I bunden af gryden lå en folie, hvorpå kutteren skal lægges på.
- Skær løgen i ringe og knus den forsigtigt med en ske.Sæt ringe på fiskets krop.
- Lav cherrytomater med punktering med en tandstikker og læg dem omkring fisken.
- Skræl hvidløg, knus den forsigtigt med en stempel, skubbe eller ske. Læg hvidløg inde i slagtekroppen.
- Skær citronen i skiver, læg dem på cutum.
- Drys fisk oven på provencalske urter, og drys med olie.
- Pakk alt sammen i folie, og sæt det i ovnen, forvarmet til 180 grader i 1 time.
Normalt koger alle kutum i ovnen i henhold til en kompleks opskrift på lavendel med en masse ingredienser, som det ikke altid er muligt at købe. Karpsen tilberedt efter vores opskrift er imidlertid ikke mindre velsmagende, den vil bestemt blive kongen på det festlige bord.
Sådan tilberedes tørret fisk
Der er meget fedt i kutumets krop. Det er bedre at tørre det med hovedet op. Når tørret, tørrer fedtet gradvist ned, og den tørrede fisk bliver mør.
Du har brug for:
- Kutum fisk - 2 kg;
- salt - 0,5 kg.
Trin for trin instruktioner:
- Tarmen, skyl. Overtræk hver krop inde og ude med salt.
- Læg fiskene i en kop eller i en spand. Dæk med en flad plade eller låg. Sæt undertrykkelse på toppen. Du kan bruge en tre-liters krukke med vand eller en passende nøgen. Lad det hældes på et køligt sted (du kan i køleskabet) i to dage.
- Efter to dage skylles fisken grundigt med rindende vand. Efter vask skal du fylde fisken med vand og lade den bløde i to timer.
- Tøm vandet, hold fisken i bægeret under undertrykkelse i yderligere 2 timer. Fjern akkumuleret væske.
- Streng fiskene på en tråd og hæng den i et godt ventileret rum eller udendørs. Dæk med gasbind ovenpå for at forhindre insekter i at trænge ind.
Om to eller tre dage kan du smage den lækre tørrede fisk - kutum.
Stockfish kutum
Cutum tørrfisk er især populær blandt fiskere i Kaspien. Til madlavning bruger de lokale beboere garager, skure, bryggers, hvilket gør dem til yderligere ventilation.
Du har brug for:
- kutum - 2 kg;
- groft ikke-jodet salt - 1,5 kg.
Trin for trin instruktioner:
- Rengør fisken fra indersiden, fjern især galdeblæren forsigtigt. Et slagtekroppe, der vejer op til 1 kg, kan ikke sløres.
- Hæld en "pude" salt i bunden af beholderen. Hæld salt i den sløjtede fisk inde. Det er især nødvendigt at sikre sig, at det kommer under gællerne og i munden.
- Vi lægger fiskene i lag i en skål med en saltpude. Dæk med et låg eller en plade. Sæt undertrykkelse på toppen.
- Vi sætter opvasken med fisk i køleskabet i fem dage. Hvis fisken er stor, skal du i en uge til saltning. Villighed bestemmes ganske enkelt. Hvis du trækker et kropskroppe i halen og hovedet på samme tid, kan du høre en knas. Beredskab angives også af fiskens hule øjne og rygsøjle.
- Vi tager fisken ud af køleskabet, skyller den grundigt med rindende vand. Fyld vandet, så det skjuler slagtekroppen. Lad det stå i vand i 4-5 timer.
- Vi tømmer vandet fra tanken. Streng fiskene på wiren. Maven på den sløjtede fisk sprænges med en tandstikker for bedre tørring. Hængende på gaden eller i et godt ventileret område. Dæk med gasbind eller et myggenet fra insekter.
Om 4-7 dage har du en storslået tørret cutum på dit bord.
Hvordan man steger paneret i en gryde
I henhold til denne opskrift koges kutumfisk i Baku. Det viser sig en lækker udbenet stegt skål.
Du har brug for:
- Kutum fisk - 5-6 slagtekroppe;
- brød til brød - 100 g;
- salt efter smag;
- vegetabilsk olie til stegning.
Trin for trin opskrift:
- Tag Kutuma forsigtigt, skyl med vand. Lad en fisk afskære hovedet og halen. Spred maven, og træk ryggen ud med knogler. Du skal få en fiskefilet ligesom en langet.
- Salt hvert mørbradstykke lidt, brød på begge sider.
- Steg kutum i en gryde i vegetabilsk olie i cirka tre minutter på hver side. Fileten skal blive gylden med en skorpe.
Sørg for at tilberede kutum i henhold til en af disse opskrifter. Dets smag er uforglemmelig. Bon appetit!
