Der er meget debat om hvor og hvornår tiramisu først blev forberedt. Sandsynligvis vil vi ikke være i stand til at finde ud af sandheden, men vi ved kun med sikkerhed, at denne dessert kommer fra Italien. Det menes, at det blev forberedt i det XVII århundrede til den berømte hertug, og at han var noget som en suppe. Hertugen kunne lide desserten så meget, at han fandt ud af, hvordan man tilberede tiramisu-fløde med mascarpone, tog opskriften hjem og færdiggjorde den. Den sædvanlige dessert blev angiveligt født lige som den. Nu har han mange fortolkninger, og i dag vil vi lære nogle af dem at kende.

Der er ikke noget kompliceret ved at lave tiramisu, og hvis du forstår videnskaben med at bage savoyardi-kager, vil din dessert ikke være ens, selv på restauranter.

Den klassiske opskrift på tiramisu med mascarpone

Selvfølgelig er det værd at starte med en traditionel opskrift, der er baseret på Savoyard-fingre, sprøde på ydersiden og porøs indeni, mættet med stærk kaffe, og en luftig, delikat creme af fløde mascarponeost og æg. Den færdige dessert er så fantastisk lækker, at du simpelthen vil være i paradis, indtil du spiser de sidste krummer fra pladen. I øvrigt betyder navnet på dette mesterværk, oversat fra en italiensk, betyder "ophøje mig til himlen" - er meget sandt.

Til madlavning har du brug for:

  • op til et halvt kilo savoyardi-kiksfingre;
  • den samme mængde mascarpone;
  • fem hønsæg er større end gennemsnittet;
  • 175 gram pulveriseret sukker;
  • 250 ml fløde;
  • halvandet glas stærk friskbrygget naturlig kaffe;
  • mynte til dekoration og kakaopulver.

I store byer er det ikke et problem at finde en savoyardi, men hvad nu hvis det er umuligt at få gourmetkager? Mange anbefaler at udskifte den med en almindelig kiks ... Måske vil den være velsmagende, men meget langt fra originalen. Din dessert kommer for blød ud, fordi kiksdejen er luftig. Det er hurtigt mættet med kaffe og fløde, blødgør og i værste fald ligner grød. Fortvivl ikke! At lave ægte "kvindefingre" er let.

Madlavning af "kvinders fingre" Savoyardi derhjemme

For at tilberede sprøde budpinde skal du:

  • 4 æg
  • 250 gram sukker (10 fulde skeer);
  • 350 gram mel (12 spsk).

Vær meget forsigtig med forholdene. Hvis du tilsætter sukker i det mindste lidt mere, vil dine yndefulde "kvindefingre" blive "kollektive landmands fingre" - cookiesene kommer ud bløde, uden en sprød, vil ikke holde deres form og vil flyde på bagepladen.

  1. Savoyardi skal straks anbringes i en varm ovn, ellers stiger de ikke, så tænd den - lad den varme op.
  2. Æg skal være kolde, så hold dem først i køleskabet.
  3. Læg æggeblommerne i en separat skål og tilsæt straks nøjagtigt halvdelen af ​​sukkeret til dem. Slå dem, indtil de lyser, men uden fanatisme! Konsistensen skal være tyktflydende - den færdige masse flyder ikke, men når efter vispen, som honning.
  4. For hurtigt at piske det kolde egern med en mikser, tilsættes lidt salt til dem. Deres volumen øges flere gange, og konsistensen skal være sådan, at proteinerne ikke falder ud af den omvendte skål. Kun på denne måde vil kiksdejen holde sin form, og "fingrene" vil komme ud voluminøse, ikke flade. Pisk proteinmassen på mellemhastighed og øg den gradvist.
  5. Når proteinerne næsten er klar, skal du langsomt indføre sukker og piske med maksimal hastighed, indtil det er helt opløst.
  6. Læg de færdige proteiner i en skål med æggeblommer og spatler (ikke med en mixer!) Bland dem grundigt, indtil de er glatte.
  7. Spe med mel i en frodig æggesukkermasse og æg dejen med en spatel. Til sidst, hvis du ønsker det, skal du tilføje lidt citron- eller appelsinskest.
  8. Line en bageplade med pergament papir og gnide den med mel. Overfør dejen i en tæt pose og lav et hul på dens spids. Press den velsmagende masse i strimler på 10 cm på papiret, knus generøst småkagerne med pulveriseret sukker og send til en allerede varm ovn.
  9. Bag en savoard i en temperatur på 200 СС - dette giver en tynd skorpe, sænk derefter temperaturen med 20 grader og bages i yderligere 10 minutter.

Når cookien køler ned, kan du lade den gå! Og vi vender endelig tilbage til vores dessert.

  1. Mens savoyards bager, skal du forberede en fløde til dit mesterværk. Mascarpone skal være kold, så læg den først i køleskabet.
  2. Tag 250 gram fløde og slå dem til et meget stramt skum med en mixer. Dette vil tage cirka 5 minutter.
  3. Adskil æggeblommerne af fem æg, og tilsæt 175 gram (eller 7 skeer) pulveriseret sukker i dem. Rør, indtil den er tyk, og sæt den derefter i en skål med mascarpone. Fortsæt med at omrøre, indtil æg- og ostemassen er frodig og glat uden osteklumper.
  4. Tilsæt fløde i mascarpone og bland igen. Den færdige creme skal være så tyk, at den forbliver på scapulaen uden at dræne fra den.
  5. Smør bunden af ​​et glas- eller plastform med et tyndt lag af den færdige creme. Det er tid til at forme vores tiramisu!
  6. Bryg 400 ml kaffe, og lad den køle af. Hæld drikken i en praktisk skål - du dypper cookies i den. Dyp hver "finger" i kaffe i bare et par sekunder. Det er nok. Hvis de overeksponeres, blødgøres cookies.
  7. Læg savoyards i relativt stramme rækker i en form og fedt godt med fløde på toppen (op til 2 cm). Knus hvert lag fløde med kakaopulver eller fin revet chokolade. 2-3 lag cookies er nok.

Afslut dannelsen af ​​tiramisu med et lag fløde, pynt det med kakao og mynte eller stykker bær. Sæt desserten i køleskabet - den er klar på 15 minutter.Sæt kedlen på!

Tiramisu uden brug af mascarpone-ost derhjemme

Vi regnede ud, hvordan man skal klare sig uden Savoyard-pinde, men du kan ikke finde den anden vigtige ingrediens overalt. Men hvordan udskiftes mascarpone i tiramisu? Vær ikke trist nu uden din foretrukne dessert! I stedet for blød ost, tilsæt god hjemmelavet creme fraiche.

Efterlad alle ingredienserne i samme proportioner, men lag op på et glas sød spiritus.

Læs også:tiramisu - en klassisk opskrift derhjemme

I stedet for mascarpone, skal du tage:

  • en halv liter fedt creme fraiche;
  • 2 gram vaniljesukker.

Sur creme er bedre at vælge hjemmelavet, da butikken normalt har en bestemt syreindhold og aldrig er fedt nok.

Forbered fløden som følger.

  1. Kombiner creme fraiche og vaniljesukker. Sæt massen i køleskabet.
  2. Pisk æggeblommerne med pulveriseret sukker og tilsæt den kolde creme fraiche.
  3. Indtast fløden, der er pisket i et stramt skum.
  4. Ænd den færdige creme med en slikkepotte indtil den er glat.

Hæld spiritus i frisk kaffe, og dypp kagerne i en lækker smoothie som i den klassiske opskrift. Form tiramisu på den sædvanlige måde, smør hvert lag cookies med creme fraiche. Lad den færdige dessert stå på et koldt sted i flere timer eller endda om natten. Om morgenen får du en morgenmad værdig for den kongelige familie.

Undertiden tilberedes tiramisu uden mascarpone med vaniljesaus. Desserten kommer virkelig velsmagende ud, men ... den er ikke tiramisu.

Tiramisu med fløde

Hvis vi skal være helt ærlige, så har vi sandsynligvis ikke mødt en rigtig mascarpone. Eksperter siger, at denne ost leveres friskest næsten hver tredje time til italienske restauranter fra nærliggende landsbyer ... Nå, okay, men de spiste aldrig den rigtige borsch! Og vi laver hjemmelavet mascarpone af god fløde. Tro mig, det vil ikke blive værre.

For at fremstille blød hjemmelavet flødeost har du brug for:

  • 750 gram (3 kopper) hjemmelavet olieagtig fløde;
  • citron.

Produktionen af ​​mascarpone vil være nøjagtigt 500 gram - nøjagtigt den mængde, du har brug for at fremstille tiramisu i henhold til den klassiske opskrift. Her er det stadig værd at sige, at butikskremer usandsynligt vil redde situationen. Tag ikke risici, ellers ødelægger bare dit humør og overfører produkter.

  1. Hæld hele fløden i en kold gryde og sæt den i brand.
  2. Varm cremen, indtil de første bobler vises, og fjern derefter den fra komfuret.
  3. Press saften af ​​en halv citron direkte ind i dem og vend tilbage til ovnen, reducer varmen lidt.
  4. Konstant (!) Omrøring, se, hvordan konsistensen af ​​cremen ændres. Først vil de samle klumper og blive som kefir. Så vil der være flere og flere klumper, som i en granulær cottage cheese. Efter ca. 10 minutter bliver disse "ikke længere fløde" tykkere og mere ensartede - det er på tide at fjerne det fra varmen.
  5. Nu skal osten adskilles fra valle. Det er enkelt: dæk en stor sigte med 3-4 lag gasbind og læg en cremet masse på dem. Serumet drænes, og vores hjemmecascarpone forbliver på stoffet. Når det køler ned, skal du sætte det i køleskabet i et par timer.

Mens osten kommer, skal du lave cookies eller bare slappe af. Lav derefter en fløde med vores fløde, som i den klassiske opskrift. Dann en tiramisu på den sædvanlige måde. Tilsæt Amaretto i kaffe, dypp cookies i en drink og læg dem i lag. Smør lagene med fløde og drys med chokolade - færdig!

Tiramisu ægfri opskrift

I madlavning er tiramisu en funktion. Denne dessert bages ikke, hvilket betyder, at ægene i den færdige fløde forbliver rå og ikke gennemgår varmebehandling. Ja, et ret farligt eventyr ... Men du har flere måder at løse dette problem på:

  • købe æg på et bevist sted;
  • vask dem med sodavand inden kogning;
  • Efter at have spredt de hvide og æggeblommer i skåle, læg dem i fryseren i flere minutter;
  • før tilberedning, dypp de rå æg i kogende vand i et minut (i løbet af denne periode bliver de beslaglagt inde med en tynd film, men ikke kogt).

Hvis alt dette ikke er overbevisende nok for dig, skal du lave tiramisu uden æg med fløde og mascarpone.

Alt er enkelt - vi forlader ingredienserne i samme proportioner, men vi udelukker æg fra fløden.

  1. Pisk cremen med en mikser, indtil konsistensen "så skeen bliver stående." Mod slutningen af ​​processen tilsættes melis.
  2. Vi henter mascarponen fra køleskabet eller bruger den i stedet, og lægger fløden i osten. Elt forsigtigt.

Det er alt. Derefter laver vi tiramisu i henhold til det sædvanlige scenarie.

Tiramisu-opskrift derhjemme med cottage cheese eller ostemasse

 

Her er en anden måde at erstatte mascarpone. Forbered en fløde baseret på basar fed fedtost. Det giver ingen mening at sige, at selve "samlingen" af tiramisu forbliver en klassiker. Cremen tilberedes på denne måde.

  1. Køb 400-500 gram fedt cottage cheese og basar creme fraiche. Tag cottage cheese blød, ikke vandig. Hvis du finder fra bagt mælk - meget god.
  2. Send cottage cheese til en blender og slå til den er glat.
  3. Tilsæt derefter creme fraiche og den traditionelle mængde pulveriseret sukker - 7 spsk.

Det er hele fløden. Smør dem med desserten og lad den stå på et koldt sted i 4-6 timer eller endda længere.

Chocolate Tiramisu-opskrift med vin

Nå, da vi allerede er flyttet langt fra den klassiske opskrift, giver det ingen mening at stoppe der. Lad os tilføje chokolade og sød vin til tiramisu!

Ud over de sædvanlige ingredienser skal du fylde:

  • 100 gram mørk chokolade;
  • chokoladechips (eller bare finhugg den anden halvdel af chokoladestangen);
  • 100 ml vin.

Hvis du finder italienske Marsala - fantastisk! Hvis ikke, udskift det med Sherry. Mangler du igen? Tag Baileys! Hæld noget af alkoholen i kaffen, og den anden del går i cremen. Så smagen af ​​vin vil blive distribueret gennem desserten.

Gnid chokoladen på et fint rivejern, og hæld hvert lag fløde med det og chokoladechips. Disse crunchy chokoladeflekker tilføjer krydderi til desserten.

Undertiden kan du finde en opskrift, hvor smeltet chokolade tilsættes til smørcreme. Denne mulighed er naturligvis også mulig, men så kommer cremen ikke ud så luftig, og cookies bliver gennemblødt i meget lang tid.

Tiramisu med chokolade og banan

 

Smagen af ​​fløde er i perfekt harmoni med chokolade og ... banan. Hvor mange desserter er der allerede opfundet med denne succesrige kombination af produkter! Hvorfor ikke prøve at inkludere disse ingredienser i tiramisu?

Føj til et standardsæt med produkter:

  • et par bananer;
  • chokoladesirup;
  • rom- eller chokoladevæske;
  • et halvt glas mælk;
  • et par stykker hvid og mørk chokolade.

Vi vil tilberede tiramisu næsten som altid, kun ved at ændre opskriften lidt.

  1. En banan, helst godt moden, mos med en gaffel eller hugg i en blender. Tilsæt denne frugtmasse til en allerede forberedt fløde.
  2. Den anden banan, helst grønlig, skåret i skiver - vi bruger dem til dekoration.
  3. For at blødgøre, bryg kaffe, varm mælk og bland ingredienserne med rom.
  4. Gnid begge typer chokolade og drys med hver krummer hvert lag tiramisu og vigtigst af alt den sidste oven på bananer.

Tiramisu uden alkohol

Traditionelt dyppes savoyardi-cookies i stærk frisk kaffe. Og i selve kaffen tilsættes ofte sød spiritus, cognac eller endda rom. Der er opskrifter kaldet klassisk og original, med tilsætning af italiensk Marsala-vin i kaffe. Nogle gange injiceres alkohol direkte i cremen. Vi vil ikke diskutere, om vin virkelig blev føjet til den første tiramisu, men uden tvivl er det bedre for børn og gravide at bruge denne dessert uden den.

Så savoyardi kan dyppes i ren kaffe, og du kan helt erstatte kaffe med enhver sirup. Udelukkelse af alkohol indebærer ingen ændringer i opskriften. Hvis du vil, tilføj stykker bær, kandiseret frugt til fløten. Nogen eksperimenterer endda med nødder, dekorerer en færdig marengsdessert - lad din tiramisu være unik!

Relateret software:Mere fra forfatteren: