Læsning i barndommen A.S. Pushkins "Fortælling om præsten og hans arbejder Balda" var mange sandsynligvis opmærksomme på en ukendt parabol - "kogt spelt", som Balda krævede som betaling for sit arbejde. I dag er det ikke mange, der kender stavemåde. Produkter fra denne ufortjent glemte kornafgrøde begyndte imidlertid at dukke op i butikshylderne, og ernæringseksperter diskuterede kraftigt, hvilken fordel og skade der kunne opnås ved stavemåde. Derfor er det værd at undersøge mere detaljeret, hvad der præcist “staves”, og hvad det spises med.
Materielt indhold:
Kort historisk baggrund
Spelt er en af 27 sorter hvede. Denne forfader af moderne blød hvede fodrede bønder i Rusland i Pushkin-tiden. Men information om stavemåden går langt tilbage i århundreder.
Ved udgravning af steder fra den neolitiske tid finder arkæologer stavede korn, som vores forfædre dyrkede og konsumerede i store områder med forskellige klimaer. I stenalderen blev stavemodling dyrket i Tyskland, i jernalderen i Italien og Schweiz. I det gamle Egypten fulgte kornene med dette korn faronerne på en rejse ud i livet efter livet. Babylonens og sumerernes civilisationer betragtede stave som den vigtigste kilde til næringsstoffer og blev brugt i den daglige diæt.
I Rusland indtog stavemåden et førende sted blandt korn indtil XVII-XIX århundreder. Og på det territorium, som Rusland nu besætter, blev stavemåde dyrket fra det 5. århundrede. BC. e. Områderne besatte af speltmarkerne spredte sig fra sulterig Afrika til kolde Skandinavien. Det blev dyrket i bjergområder.
Allerede inden midten af XIX århundrede var denne kornafgrøde mere populær end almindelig hvede.Spelt er uhøjtidelig overfor jordens kvalitet og sammensætning, modstår barske klimaforhold, er modstandsdygtig over for ophold. Speltkorn er mindre modtagelige for skader forårsaget af svampen, opbevares længere og har en behagelig nøddeagtig smag. Men på grund af det faktum, at når der ikke er mulighed for at slibe kornet fra at skille korn fra blomsterfilm og skalaer, foretrækkes man at dyrke kulturer af hvede sorter.
Op til 80'erne af det 20. århundrede huskede forskere-opdrættere og entusiaster-planteopdrættere stavemåden. I isolerede områder af den gamle verden isoleret fra civilisationens indflydelse fortsatte stavemyndighederne med at vokse repræsentanter for folk, der havde bevaret deres egen kultur og skikke.
Men i slutningen af forrige århundrede talte ernæringseksperter om stavemåde. Fordelene og skadene ved stavemåde er ikke kun undersøgt af tilhængere af sund ernæring, men også af læger, fysiologer og biologer.
Stavet - fordele og skade på kroppen
Den store russiske forsker-opdrætter, genetiker og botaniker N. I. Vavilov kaldte den stavede ”sort kaviar af korn”. I stavet korn fordeles næringsstoffer jævnt over volumen, så det bevarer sine unikke egenskaber, selv efter fjernelse af film, rengøring og den fineste slibning.
Læs også:stavet - hvad er det
Spelt indeholder 13-17% protein, hvilket er 30-40% højere end dets mængde i moderne hvedesorter. Speltprotein (dette er et andet navn på stavemåde) kendetegnes ved en høj grad af fordøjelighed. Dette tal er 80%.
Også i stavemåde er højere end i hvedeindhold:
- jern;
- protein;
- B-vitaminer
Kvaliteten af gluten (gluten) i stavemåde er højere end i hvede, hvilket ikke kun bestemte den bedste smag af kornprodukter, men også på grund af det gennemsnitlige (45) glykæmiske indeks, stavede produkter er nyttige for diabetikere, overvægtige mennesker, åreforkalkning og hjerte-kar sygdomme. Til sammenligning er GI for hvedemel 69. Derudover bliver brød lavet af speltmel ikke uaktuelt eller mugent i lang tid.
Fedtstoffer indeholdt i stavet korn er mere værdifulde end i almindelig hvede. Det høje indhold af umættede fedtsyrer (2 gange mere) bestemte værdien af stavemåde til opretholdelse af et sundt hjerte- og kredsløbssystem.
Der er mere end 20 typer phytosterol i speltkorn - et stof, der ligner funktionen kolesterol, og findes kun i planter. Phytosterol reducerer niveauet af "dårligt" kolesterol, forhindrer det aflejring i form af uopløselige plaques i blodkarene. Forskere har fundet, at indtagelse af 2-3 g phytosterol dagligt i en måned reducerer niveauet af "dårligt" kolesterol med 10 gange. Derfor rådes ernæringseksperter til at bruge stavemåde til ældre mennesker og dem, der har højt kolesteroltal.
Derudover er phytosterol i stand til at beskytte den menneskelige krop mod ondartede sygdomme - kræft i æggestokkene, bryst, mave og lunger. For den fair sex grød fra stavemåde er også af interesse. Dens regelmæssige brug stimulerer syntesen af sit eget kollagen og elastin i huden, hvilket forårsager dens regenerering, bevarer konturerne i ansigtet og figuren og bremser aldringsprocessen.
Manglen på fytosteroler i kroppen fører til:
- hormonel ubalance og funktionsfejl i det reproduktive, endokrine system;
- nedsat funktion af luftvejene og fordøjelsessystemerne;
- nedsat immunitet.
Den kvantitative sammensætning af aminosyrer i stavemåde er også unik. Ifølge undersøgelser fra J. Wagey indeholder stavet korn 20-60% flere aminosyrer end hvede, med undtagelse af arginin.
Det høje lysinindhold bestemte de fordelagtige egenskaber ved stavemåde for:
- assimilering og akkumulering af calcium;
- restaurering af væv i knogler og led;
- syntese af antistoffer, hormoner og enzymer.
Amerikanske forskere har fundet, at lysin øger proteinproduktionen, som:
- forbedrer evnen til at koncentrere og assimilere nyt materiale;
- øger mængden af hukommelse;
- forhindrer udvikling af kronisk træthedssyndrom;
- mindsker risikoen for at udvikle sygdomme i øjenkar;
- forbedrer strukturen i hår og negle;
- beskytter mod patologier i kønsområdet
- udelukker udviklingen af anæmi;
- eliminerer depression, irritabilitet.
Spelt indeholder en større mængde B-vitaminer (B1, B2, B3) samt A, E, D. Desuden er aktiviteten af vitamin E 1/3 højere end i hvede.
Der er mange sporstoffer i speltkorn - fosfor, kobolt, jern, magnesium, zink, selen, kobber.
Ikke kun sammensætningen af korn er af stor betydning i ernæring, men også dens struktur. Tætsluttende flager, der skaber vanskeligheder ved forarbejdning af frø, beskytter kornet mod indtagelse:
- tungmetaller;
- radioaktive og kræftfremkaldende stoffer;
- patogene mikroorganismer.
En anden fordel ved stavemåde er evnen til at bruge det til mad i forskellige modenstadier. Mel, korn, pasta, brød, småkager, vafler, øl, alkohol, vodka tilberedes af fuldmodnet korn. Saucer, forbindinger til supper tilberedes af korn i voksmodenhedsstadiet, tilsættes koteletter, buddinger, yoghurt.
I Wales (UK) producerer en af bagerierne "Bread of Heaven." Brød lavet af speltmel er fire gange dyrere end hvede. Dette navn skyldes ifølge ejerne af bageriet, at brødet fra den stavede var på bordet under det sidste måltid.
Den eneste kontraindikation for at spise stavede retter er cøliaki. Med delvis intolerance over for gluten foretrækkes stavemåde frem for hvede, da den har mindre gluten.
Nyttige egenskaber ved korn til vægttab
Croup stavemåde anbefales af ernæringseksperter i klinisk ernæring og for at opretholde ideel vægt. Kalorisk stavet er kun 127 kcal pr. 100 g produkt. Kulhydrater, der udgør en lille del af kornet, repræsenteres af de såkaldte "langsomme" kulhydrater. Komplekse kulhydrater absorberes langsommere end enkle ("hurtige") kulhydrater, og der produceres energi i "portioner" under deres stofskifte. Således forekommer mætning med et mindre volumen af produktet, og metthedsfølelsen varer længere.
Derudover har stavemåde et gennemsnitligt glykæmisk indeks, som giver dig mulighed for at holde glukoseniveauet normalt, forhindrer deponering af energimættede stoffer i fedtvævet.
Der er en masse fibre i de stavede korn, uden hvilke tarmens bevægelighed ikke er intens nok, og ufordøjede rester forbliver i tarmen i lang tid, hvor de rådne og gæres.
Ernæringseksperter anbefaler at spise grød fra spelt gryn til morgenmad, når fordøjelsesprocessen lige er begyndt, og energien, der frigives ved at fordøje en portion, er nok til hele dagen.
Forløbet med anvendelse af stavemåde til vægttab er 5-7 dage. Spelt grød tilberedes uden salt og tilsætning af olie. Supper - på grøntsagsbuljong. Før du spiser, anbefales det at drikke et glas vand.
Anvendelse i kosmetologi
Hver kvinde har i sit arsenal vist sig effektive skønhedsopskrifter. De kan suppleres med hjemmemedisiner fra stavemåde.
Finkorn kan bruges som et naturligt eksfolieringsmiddel.
- For tør hud: Bland 1 kop spelt gryn nr. 5 med 1 skrællet syrligt æble og 1 spsk. Skrællet gennem en kødkvern l. creme. Produktet påføres det rensede ansigt, fordeles forsigtigt og masseres i en cirkulær bevægelse. Modstå 10-15 minutter og skyl. En krat fremstilles umiddelbart før påføring.
- At rense fedtet hud. Stave nr. 5 dampet med kogende vand. Lad afkøle lidt og tilsæt alkohol, hvorved massen bringes i konsistensen af tyk creme fraiche. På et rengjort ansigt påføres en blød krat med en kosmetisk børste, dæk med en stofmaske og hold indtil den er tør. Vask af med varmt vand. Skyl dit ansigt med et afkog af kamille eller mynte.
- Fra koger, udslæt og ål. Brødkrummlen fra stavet blødgøres i en blanding af varm mælk med honning, og den resulterende opslæmning påføres i et tykt lag på problemområder, dækket med pergament og isoleret. Denne kompress bidrager til hurtig modning og oprensning af abscesser.
- Maske til at falme tør og normal hud. 2 spskbland den piskede æggeblomme med den slåede æggeblomme 1 æg og tilsæt 1 tsk. flydende honning, 1 tsk olivenolie. Den resulterende pastaagtige masse påføres et renset ansigt. Hold i 10-15 minutter. Vask af med varmt vand.
Takket være sin unikke vitamin- og mineralsammensætning forynger stavelse ansigtets hud. Med regelmæssig brug af masker og skrubber fra stavemåde bliver huden ren, smidig, ansigtets ovale gendannes, små rynker forsvinder. Teint er udjævnet, udvidede kar, rødme og skrælning forsvinder. På grund af stigningen i hudens barriereegenskaber er den mindre udsat for patogene mikroorganismer.
Gryn stavet: madlavningsopskrifter
I forskellige lande har stavemåde sine egne navne.
Derfor kan du i butikkerne finde poser med korn kaldet:
- stavet;
- kamut;
- Emmer;
- dvuzernyanka.
Dette er de samme gryn. Ikke kun korn, brød og pasta tilberedes på stavemåde. Saucer og buddinger, desserter med lavt kalorieindhold tilberedes fra stavemåde i Europa. Men i det gamle russiske køkken er der ikke mindre interessante og lækre opskrifter på speltretter.
Madlavning grød - en trin for opskrift
For grød "gammel russisk" tag:
- spelt grød - 1 spsk;
- yoghurt - ½ spsk;
- koldt vand - 2 spsk;
- mælk - ½ spsk;
- salt, sukker - efter smag;
- smør - 1 spsk. l.
Skyl grød med vand og hæld en blanding af yoghurt og 1 spsk. vand. Lad croupen kvælde i 5-6 timer. Overskydende væske skal drænes. Hæld 1 spsk i gryden. vand og ½ spsk. mælk, læg det forberedte korn og kog over lav varme. Når væsken koger, skal du lægge salt, sukker og smør i den færdige skål. Stir. Indpak kapaciteten og lad afstanden 1-1,5 timer. Den færdige parabol er som en uafhængig eller tilsætning af friske bær og skiver frugt.
Hvordan laver man mad i en langsom komfur?
Før flæsen lægges i teflonskålen, vaskes pisken med rindende vand. Hæld kornet med vand med en hastighed på 1: 3. Indstil regimet "Korn - Ris" og kog i 30-35 minutter. Salt klar grød, tilsæt olie og urter. I en langsom komfur får du lækker grød fra stavet med grøntsager eller svampe.
Speltpasta garneret
Speltpasta frigives i form af horn, fjer, spiraler. Den krævede mængde pasta hældes i saltet kogende vand og koges i 7-10 minutter. Færdigvarer filtreres, vaskes, tilsættes olie, urter. Du kan drys revet ost på toppen af det færdige skål.
Kødgrødopskrift
Spelt grød har en mild egen smag, så det går godt med ethvert kød og grøntsager, der fremhæver deres smag.
Ved grød med kød skal du tage:
- stavet - 100 g;
- svinekød med fedt - 50 g;
- løg -1 stk .;
- gulerødder - 1 stk .;
- salt, peber - efter smag;
- vand - 200 ml;
- greens.
Skyl grynene under rindende vand, tilsæt vand, og lad det simre på svag varme, indtil det er kogt. Tilbered i mellemtiden det forberedte kød i stykker, stek og læg dem til side i en tallerken. Stegt finhakket løg og revne gulerødder på smeltet fedt. Læg alt i en gryde med grød, bland, salt, peber og lad det simre under låg, indtil det er kogt. Pak ind. Lad stå i 30-60 minutter. Garnér fatet med friske hakkede urter før servering.
Spelt i enhver form konserverer ikke kun alle nyttige stoffer, men dyrkes også uden gødning og forarbejdning af medikamenter med skadedyr. Derfor er staveprodukter ikke kun velsmagende, men også miljøvenlige.
