Leveren er et velsmagende og økonomisk produkt. Svinekød lever opskrifter kan findes for enhver smag. For eksempel er der forskellige muligheder for hjertelig varme eller kødboller. Vi tilbyder også et lakonisk, men meget velsmagende udvalg af retter fra denne nyttige slagteaffald.

Pan-stegte svinekød lever

ingredienser:

  • ½ kg svinekød lever;
  • 2 stk løg næse;
  • 100 ml creme fraiche med medium fedtindhold;
  • raffineret solsikkeolie;
  • salt;
  • duftende urter.

fremstilling:

  1. Skyl og rens leveren fra film. Hæld iskoldt saltvand i et par timer.
  2. Skyl slagteaffald igen og hugg med mellemstore terninger.
  3. Steg den hakkede løg, indtil den er let brunet.
  4. Send tilberedt kød til grøntsagen og stek i 6 til 8 minutter under hyppig omrøring.
  5. Hæld leveren med creme fraiche, salt og drys med urter.

Reducer varmen til et minimum, og lad svine leveren i en gryde, indtil den er kogt under låg. Det skal blive blødt og ømt.

Madlavning på en streng måde

ingredienser:

  • ½ kilo fersk svinekød lever;
  • 1,5 spsk. naturlig usødet yoghurt;
  • 1 medium gulerod;
  • havsalt;
  • 1 stk løg næse;
  • en blanding af malet oregano og basilikum.

fremstilling:

  1. Blødgør leveren på forhånd og skyll med koldt vand. Tør med servietter og skær i tynde lange terninger.
  2. Fra løg og gulerødder laver du stegning. Grøntsager skal blødgøre, men ikke for brune.
  3. Send tilberedte biprodukter til dem, og brun stykkerne på hver side.
  4. Hæld produkter 1 spsk. varmt vand med krydderier og salt. I stedet kan du tage en grøntsagsbuljong.
  5. Tilsæt usødet naturlig yoghurt, og lad skålen sættes under låg i cirka en halv time over svag varme.

Server den færdige lever med sauce med pasta eller andre tørre side retter.

I en langsom komfur med grøntsager

ingredienser:

  • 4 dessert skeer tomatpuré;
  • salt;
  • 2 til 4 blade persille;
  • ½ liter varmt vand;
  • solsikkeolie;
  • 350 g søde peberfrugter i forskellige farver;
  • 700 g svinekød lever;
  • 3 stk løg næse.

fremstilling:

  1. Blødgør leveren i flere timer i saltet vand og skift regelmæssigt væsken.
  2. Klip slagteaffaldet i store terninger, omtrent samme størrelse.
  3. Vask, skræl og hak alle grøntsager meget fint.
  4. Vend langsomt komfur til stegningstilstand, og tilsæt olie til den.
  5. Når fedtet varmer godt op, tilsættes grøntsager til det - løg, gulerødder og peber. Kog massen i 5 - 6 minutter efter at have sovnet til hver ny servering af mad.
  6. Tilsæt leveren, bland alt og kog i 12 minutter. Steg ikke mad, indtil den er gyldenbrun.
  7. Tilsæt vand med lavrushka og tomatpasta, hæld sauce. Sæt enheden i brandtilstand, og kog under låget i 20 - 25 minutter.

Salt leveren er først i slutningen af ​​madlavningen. Ellers bliver produktet hårdt.

Svinekød lever med creme fraiche

ingredienser:

  • 600 g svinekød lever;
  • 1,5 spsk. hjemmelavet creme fraiche;
  • 2 løg;
  • 1,5 spsk. skummetmælk;
  • krydderier og urter;
  • olie.

fremstilling:

  1. Fjern filmen fra svineleveren, og hug massen groft. Hæld slagteaffaldet med mælk i en halv time.
  2. Læg skiverne i et dørslag og stek dem i varm olie. Salt, krydre med udvalgte urter.
  3. Tilsæt løg og creme fraiche. Steg mad i yderligere 3 til 4 minutter.
  4. Hæld pandens indhold med vand, så det dækker leveren helt. Drej til behandlingen i 17 til 20 minutter under låg.

Klar lever, stuet med creme fraiche, server med enhver side skål eller bare med hjemmelavet hvedebrød.

Sådan gryder du lækkert sammen med kartofler

ingredienser:

  • 1 stor løg og gulerod;
  • 250 g svinekød, der tidligere er gennemvædet i mælk, lever;
  • 6 kartoffelknolde;
  • olie, groft salt og krydderier valgfrit.

fremstilling:

  1. Slip grøntsager undtagen kartofler, og stek, indtil de er gyldenbrune.
  2. Send små stykker lever til dem. Salt og krydre med krydderier.
  3. Sæt terninger af kartofler i gryden og hæld saltet vand i. Grundene i gryden skal dækkes med væske med cirka 2/3.
  4. Dæk beholderen med et låg, og lad skålen simre over svag varme, indtil hovedingrediensen er blød.

Det nøjagtige tidspunkt for forberedelse af behandlingen afhænger af størrelsen på leverskiverne.

Svinekød leverkoteletter i en gryde

ingredienser:

  • ½ kilo fersk svinekød lever;
  • 5 dessert skeer mel;
  • 1 æg
  • 250 g frisk smult;
  • løg efter smag;
  • granuleret hvidløg;
  • salt og steg olie.

fremstilling:

  1. Skær straks slagteaffaldet i skiver og blød i et par timer i saltet vand. Tør med papirhåndklæder.
  2. Tilsæt smult og løg til leveren.
  3. Drej sammen produkterne med en kødslibemaskine eller slib med en blender.
  4. Tilsæt ægget, saltet til den resulterende fyldning,
  5. Bland den resulterende tykke dej godt.

Spred massen med en ske i en stegepande med olie og steg, indtil den er gyldenbrun.

Årsager til, at svinekød lever er bitter efter tilberedning

I nærheden af ​​leveren er galdeblæren, og i sig selv er kanalerne, langs hvilke galden passerer.

Hvis slagteren under skæreprocessen fjernede det tilstødende organ forkert, kan slagteaffaldet blive ødelagt.

Den galden, der kommer ind i den, vil give en stærk bitterhed, uanset hvordan leveren var forberedt. Det ødelægger den færdige parabol og gør den næsten uspiselig.

Ikke altid er tilstedeværelsen af ​​bitterhed i den færdige lever fejlen fra slagteren, der var ved at udskære slagtekroppen. Det sker, at kokken selv også tager fejl. F.eks. Afskærer det ikke galdekanalerne. Ved behandling af slagteaffald er det nødvendigt at fjerne alle grønlige sektioner af et stykke. Det er denne skygge, der er karakteristisk for spildt galde.

Hemmeligheder ved at lave blød og velsmagende svinelever

Husmødre er altid interesseret i ikke kun hvorfor leveren er bitter, men også hvordan man kan forhindre dette eller løse et problem, der allerede er dukket op. For ikke at ødelægge skålen, skal du forberede indmatningen korrekt.

 

Ud over at udskære galdekanalerne, skal du også skylle leveren med iskoldt klart vand og bortskaffe filmen. Dette er praktisk at gøre med en meget skarp og bred kniv.

Selve svinekødleveren er ret stiv og ru i strukturen. Dette kan rettes ved langvarig nedblødning af produktet.

  • Det kan hældes i flere timer med almindeligt vand (saltet) eller kold mælk. Fedtindholdet i mejeriproduktet betyder ikke noget. Efter denne procedure vil det være muligt at tilberede en virkelig blød og blid behandling.
  • Hvis værtinde ikke har tid til en lang udblødning af slagteaffaldet, kan du forberede det korrekt på få minutter. For at gøre dette skal du koge leveren i 1,5 - 2 minutter i saltet kogende vand. Det er tilbage at lægge kødet i et dørslag, afkøle og fortsætte med at tilberede.

Hvis værtinden allerede har forberedt en svinelever og bemærket, at den færdige parabol er bitter, vil det være noget vanskeligere at rette op på situationen. Du kan gøre dette med masser af grøntsager. Derefter vil det være nødvendigt at hælde færdige leverskiver med varmt vand, tilsæt revet gulerod, løgterninger, 1 - 2 tsk. granuleret sukker, og lad det simre over lav varme, indtil væsken fordamper. Du kan bruge ethvert krydderi. Tilføj f.eks. En af de farvede peberfrugter, oregano, tørrede grøntsager og granuleret hvidløg.

Relateret software:Mere fra forfatteren: