En forretter, der pynter det festlige bord eller hver dag, appellerer til alle og vil hjælpe værtinden med at komme ud, hvis gæster uventet ankom - leveren er i en Stroganov-stil. Den klassiske opskrift hjælper dig hurtigt og nemt med at tilberede den mest lækre duftende lever og forskellige variationer af skålen - komplementere og diversificere den traditionelle version af oksekødstranoff.
Materielt indhold:
Klassisk opskrift
Den klassiske leveropskrift i Stroganovs stil indeholder komplette oplysninger om forberedelsen af den originale skål, hvad der engang blev udviklet af den franske kok Andre Dupont, som serverede sammen med grev A.G. Stroganov. Leveren i den klassiske opskrift bruger oksekød eller kalvekød (det er bedre at købe et produkt af et ungt dyr, kendetegnet ved saftighed, delikat struktur og sød smag).
For at overraske en tallerken med en unik naturlig smag, anbefales det ikke at salte den og bruge krydderier.
Fadet tilberedes af:
- kalvekød lever - 0,5 kg;
- olivenolie - 30 ml;
- creme fraiche - 170 ml;
- løg - 2 små eller 1 store frugter;
- mel - 2,5 spsk .;
- fløde - 1 spsk .;
- peber, salt - efter ønske og smag.
Hvordan laver man en Stroganoff-lever derhjemme? For at gøre dette skal leveren, der tidligere er rengjort fra filmen, skæres i tynde plader, rulles i sigtet mel. Den skrællede løg er strimlet som en stege eller i halve ringe.
Efter opvarmning af olien i en stegepande, dypp løgen i den, stek den på alle sider, indtil den er gennemsigtig, flyt den til beholderens kanter og anbring den forberedte lever i midten. Biprodukterne skal stekes på begge sider, indtil der vises en let mærkbar gylden skorpe.
Derefter hældes floden i leverens skiver og lad det småkoke i 4 minutter.Efter tilsætning af creme fraiche, peber, salt, og produktet koges i yderligere 4-6 minutter. For at kombinere alle ingredienserne i en skål skal du holde leveren under låget i mindst 20 minutter.
Madlavning af en Stroganoff-lever i en langsom komfur
Den langsomme komfur er længe blevet en integreret assistent i køkkenet hos mange husmødre. Det vil slet ikke være vanskeligt at tilberede lever i en Stroganov-stil i en langsom komfur, det vigtigste er at sætte et komplet sæt produkter i tanken og tænde for den ønskede tilstand.
Fra ingredienserne i den magiske gryde skal sættes:
- creme fraiche - 180 ml;
- flere grene af dild;
- stor løg;
- grønne fjer af løg;
- oksekød lever - 750 g;
- mælk - 500 ml;
- krydderier efter smag.
Når leveren tidligere er blevet renset fra filmen, skal den skæres i terninger på 2 cm. Blød hovedproduktet i mælk i 30 minutter - dette fjerner bitterheden og gør smagen blødere. I tilstanden "multi-cook" er det nødvendigt at passere den hakkede løg og placere leveren ovenpå, efter at man tidligere har presset mælken. Larm i 4-6 minutter. Derefter introduceres creme fraiche i skålen, og den fortsætter med at koge i et par minutter mere. Under tilberedningen af leveren i en langsom komfur skal du med jævne mellemrum omrøre produkterne. Krydderier og salt tilsættes i slutningen sammen med finhakede urter.
Sur creme opskrift
Stroganoff-leveropskriften med creme fraiche skal bemærkes. Det ligner den klassiske version af skålen, men i modsætning til det, anvendes creme fraiche i denne version i form af en lækker sauce.
Nødvendige produkter:
- medium løg;
- 450 ml creme fraiche;
- oksekød eller kyllingelever;
- solsikke eller olivenolie;
- en knivspinde formalet sort peber og salt.
Den rensede og vaskede lever skal knuses lidt. I varm olie stegt løg, hakkes i små terninger og læg hovedkomponenten der. Efter tilsætning af krydderier, salt, og lad det simre over lav varme i ca. 8 minutter under omrøring konstant. Derefter hældes creme fraiche med forskellige krydderier og urter (efter smag), hvorefter skålen koges i yderligere 15 minutter. Under tilberedningen af leveren skal ilden på komfuret reguleres, reducere og tilføje den efter behov.
Stroganoff-stil majoneslever
Stroganovs oksekødelever vil gå godt med mayonnaise, som ideelt vil erstatte creme fraiche og diversificere den traditionelle madsmag. Teknologisk ligner opskriften den sædvanlige klassiske version, men i stedet for creme fraiche bruger den mayonnaise - et produkt med højt kalorieindhold, der har en pikant smag. Lever i mayonnaisesauce kan serveres med kogte kartofler, pasta og enhver grød.
Fra produkterne skal lagres:
- gulerødder - 1 stor rodafgrøde;
- lever af oksekød - 350 g;
- mayonnaise med 30% fedtindhold - 200 g;
- vegetabilsk olie - 3 spsk.
Læs også:hvordan man laver kyllingelever
Finhakede løg og gulerødder stegtes skiftevis på calcineret olie, efterfulgt af en renset lever. Alt æltes grundigt og stuves i en beholder, indtil skyggen af hovedkomponenten ændres. Efter salt introduceres krydderier og den anbefalede mængde mayonnaise. Dernæst koges skålen i 25 minutter over svag varme under et låg.
En ny smag af den klassiske champignonskål
Elskere af slagteaffald og svampe vil være i stand til at kombinere lækre godbidder i en tallerken. Det er bedst at tage svampe eller kongehvide svampe til dette - de vil forbedre den cremede smag og gøre maden mere nærende. Denne opskrift er velegnet til dem, der følger figuren, men elsker samtidig at forkæle sig med lækker mad. Fødevarer som et resultat er usædvanligt aromatisk med en delikat smag af svampe med urter og lever.
Forberedelse af kyllingelever i en Stroganov-stil med svampe fra:
- mel - 0,5 spsk .;
- mælk - 90 ml;
- lever - 0,5 kg;
- champignoner (du kan enhver anden svamp) - ca. 150 g;
- vegetabilsk olie - 100 ml;
- creme fraiche - 180 ml;
- rosmarin, basilikum og andre yndlings krydderier;
- salt, sort peber.
Den færdige slagteaffald vaskes, skæres i små skiver og fyldes med mælk. Svampe og løg hakkes og stegtes derefter i olie (det er godt at tilsætte lidt smør, hvilket vil forbedre smagen på den endelige ret). Leveren skal stekes separat og derefter kombineres med svampe og løg, peber, salt.
Den resulterende blanding stewes i 3 minutter, hvorefter creme fraiche tilsættes. Når der vises bobler på overfladen af cremen fra cremen, skal skålen fjernes fra ovnen og lade den tilføres i 10 minutter. Serveres varm eller kold som et supplement til enhver anden skål.
Gode råd og hemmeligheder fra kokke
For at forberede leveren hurtigt og nemt kan du bruge tipene fra berømte kokke, der villigt deler deres hemmeligheder om forarbejdning af produktet og madlavning:
- Tungt frosset produkt skal tøes lidt op, derefter anbringes i en væske og begynde med forsigtigt at fjerne filmen med en kniv.
- Hvis filmen fjernes dårligt, skal den rå lever skoldes med kogende vand.
- For at opnå blødhed og saftighed hos indblandet vil det hjælpe frisk mælk med sukker, hvor leveren skal placeres i kort tid.
- Du kan opnå en gylden leverskorpe, hvis du tilsætter en lille mængde brødkrummer til melet.
- Citronsaft, der tilsættes olien under tilberedningen af opvasken, hjælper med at slippe af med den ubehagelige lugt og smag af leveren.
- For at undgå foldning af creme fraiche skal den indføres gradvist i skålen.
- Sennep vil hjælpe med at forbedre smagen på snacken og gøre den krydret.
Du kan tilberede leveren i en Stroganov-stil inden for 30 minutter. Denne skål tiltrækker mange mennesker - rig, delikat, aromatisk, den mætter kroppen med nyttige stoffer og den nødvendige energi til hele dagen. Serveres hovedsageligt med urter som et supplement til sideskålen.
