Luksuriøs sød behandling er med rette anerkendt som et verdensmesterværk inden for kulinarisk kunst, der fik det romantiske navn creme Charlotte. Uden en lys, luftig, utroligt velsmagende komponent er det umuligt at få udsøgte kager, der er blevet dekorationen til et hvilket som helst dessertbord.
Materielt indhold:
Charlotte creme - klassisk madlavning
ingredienser:
- helmælk - 60 g;
- æg - 2 stk .;
- hjemmelavet smør - 200 g;
- fint sukker - 100 g.
fremstilling:
- Hæld mælk i stewpan, hæld almindeligt sukker under omrøring, bring blandingen i kogende tilstand.
- Pisk let friske æg i en anden skål. Stop ikke med at arbejde, tilsæt en sød mælkeblanding, ret en tynd strøm langs beholderens vægge.
- Igen opvarmer vi sammensætningen kraftigt, men koger ikke, så afkøler vi produktet.
- Ved en stille ild skal du smelte smøret indtil konsistensen af tyk creme fraiche. Pisk med en træspatel eller en metalvisp, og smør gradvist smørret med den afkølede mælkesirup. Vi får en frodig masse med en stabil struktur.
Fløde til Kiev-kage
ingredienser:
- helmælk - 190 g;
- fint sukker - 250 g;
- hjemmelavet smør - 300 g;
- Kakao - 30 g;
- en pose vanillin;
- stort æg i den højeste kategori;
- spiritus (cognac) - 20 g.
fremstilling:
- Vi henter det cremede fedt fra køleskabet, lad det være varmt for at blødgøre det. Temperaturen på den olie og sirup, som vi begynder at tilberede, skal være den samme. Sørg for at overholde denne regel!
- Vi lægger frisk mælk i en gryde, kører i et æg, hæld sukker og vanilje. Vi begynder at opvarme produkter. Rør langsomt med en spatel i en retning, bring sammensætningen til kogning, kog i 5 minutter, færdig med at tilberede den allerede fortykkede masse.Vi dækker det afkølede produkt med en film, hvilket forhindrer dannelse af en skorpe.
- Pisk blødgjort smør, indtil det er frodigt, kombineres med kogt sirup. Vi tilsætter fedt bogstaveligt talt på en ske og pisker fløden forsigtigt. Forøg gradvist dele af olie, fortsæt med at blande, indtil massen bliver skinnende, glat og i stand til at fastholde sin form.
- Adskill en tredjedel af sammensætningen, tilsæt væsken. Hæld kakao i resten af konfekturemnet, pisk begge masser, indtil de er glatte.
Charlotte fløde til kagedekoration
Det unikke ved slik med et romantisk navn ligger i dets alsidighed samt evnen til at holde skabte former. Ved hjælp af kulinariske kornetik og personlig fantasi dekorerer vi kagen med forskellige figurer.
ingredienser:
- fint sukker - 200 g
- æg - 2 stk. (brug om nødvendigt 5 æggeblommer);
- helmælk - 100 g;
- vanillin - 1 tsk;
- cognac (spiritus) - 1 spsk. l.
fremstilling:
- Hæld sukker i en gryde med mælk, bland blandingen godt, opvarm til varm tilstand og opløs den søde komponent helt.
- Pisk æggene eller de adskilte æggeblommer, hæld en strøm af mælkesammensætning i. Konstant forstyrrelse opvarmer vi produkterne i et vandbad til den maksimale mulige varme tilstand. Vi tillader ikke kogning, så æggene ikke krøller! Når maden bliver som gelé, skal du sætte opvasken til side, og tilsæt cognac (spiritus) efter afkøling.
- Pisk den blødgjorte olie med en mixer, indstil dysen i form af en ramme. Vi får en luftig, iltberiget creme. Vi bruger ikke en blender, da dens knive kan ændre produktets struktur.
- Sluk blanderen efter at have forøget massen mere end fordoblet. Vi overvåger omhyggeligt processen uden at blive ført væk af køkkenapparatet. Ellers får vi lagdeling af olie i vand og fedt. Hvis dette stadig skete, lægger vi gryden i ikke meget varmt vand, slå igen sammensætningen til en homogen tilstand, send sødmen i køleskabet.
Den bedste fløde til svampekage
Tilberedningsmetoden er ikke meget forskellig fra andre madmuligheder. Der er dog en lille, men vigtig funktion. Faktum er, at fløde til en kage, der er dannet af kiks, ikke skal være flydende. Ellers ser vi ikke et mundtende lag og dekoration af produktet, da flødesammensætningen simpelthen absorberes i de porøse kager.
ingredienser:
- helmælk - 150 g;
- æggeblommer adskilt fra proteiner - 15 stk .;
- almindeligt sukker - 300 g;
- smør af høj kvalitet - 500 g;
- en pose vanillin.
fremstilling:
- Vi blander sukker med mælk i en dyb gryde, opvarmer blandingen til kogning.
- Pisk æggeblommerne i en separat skål, tilsæt den varme mælkesammensætning. Vi fortsætter varmebehandlingen i yderligere to minutter under omrøring af maden. Den fortykte masse afkøles i et køkkenrum.
- Pisk frisk smør og vanillin til en mælkeagtig hvid farve, og tilsæt derefter dele af mælkesirup. Pisk blandingen grundigt, indtil den bliver til en frodig og luftig masse.
Chokoladecreme
En lækker behandling suppleres med subtile smagsnotater af din yndlingssødme. For børn udelukker vi brugen af cognac fra opskriften.
ingredienser:
- almindeligt sukker - 200 g;
- høj kvalitet chokolade - 4 fliser;
- vaniljeekstrakt - 2 tsk;
- smør (præmie) - 400 g;
- friske æg - 4 stk .;
- spiritus (cognac) - 20 g.
fremstilling:
- Som altid kombinerer vi mælk og sukker i en gryde, bringer blandingen i kog, pisker friske æg i en skål. Hell den varme søde mælk i æggesammensætningen, opvarm massen igen, men kog ikke. Pisk den afkølede blanding grundigt.
- Smelt chokoladestænger i et vandbad. Pisk blødt smør indtil fluffy, tilsæt sirup, fortsæt med at arbejde med mixeren i yderligere tre minutter.
- Ved afslutningen af tilberedningen skal man forsigtigt fastlægge cognac, chokolade og vanilje. Vi afslutter processen med at blande ingredienserne med et køkkenapparat.
Den rigtige opskrift i overensstemmelse med GOST
I sovjetiske tider var Charlotte forberedt efter accepterede statsstandarder. Kalorieindholdet i skålen var 390 kcal pr. 100 gram.Produktkvalitet blev garanteret ved strenge standarder, og derfor var den på højeste niveau.
ingredienser:
- æg - 50 g (1,5 stk.);
- smør - 110 g;
- almindeligt sukker - 340 g;
- cognac eller vin (dessert) - 0,8 g;
- vanillin - 2 g
Madlavning Charlotte Cream til tre
- Vi blander sødmælk og 300 g sukker, opvarmes i 10-15 minutter, koger sammensætningen ved kogning, fjerner skummet med jævne mellemrum. Klar sirup bruges i en afkølet form.
- Kombiner 40 g sukker med æg, slå blandingen i 5 minutter, opvarm derefter i vandbad under konstant omrøring.
- Hæld sirupen langsomt, sæt maden på en stille ild igen. Når temperaturen i varmebehandlingen når 104 ° C, holder vi op med at tilberede, afkøler hurtigt sødmen i isvand.
- Pisk smørret indtil hvidt, hæld sirupen i små portioner. Efter tilsætning af cognac og vanillin efter 7 minutter afslutter vi forberedelsen af den aromatiske masse.
Opskrift fra Emmas bedstemor
Du kan ikke ignorere videoopskrifterne fra den berømte og ekstremt behagelige kok - Emmas bedstemor. Vi følger de nyttige anbefalinger, vi får en lækker komponent til kager og tærter.
ingredienser:
- hjemmelavet olie - 0,5 kg;
- fint sukker - 350 g;
- kvalitet æg - 7 stk .;
- frisk mælk - 300 g;
- en pose vanillin.
fremstilling:
- I en praktisk skål kombinerer vi mælk og sukker, varme til kogepunkt.
- Pisk æggene separat. Uden at afbryde processen, hæld den søde mælkeblanding. Vi sætter beholderen tilbage til en lav ild, fortsætter opvarmningen i yderligere to minutter, blandingen blandes, indtil der er opnået en tyk masse.
- Fjern beholderen fra ilden, lad den afkøle ved stuetemperatur.
- Pisk det blødgjorte smør med hvid vanilje. Hæld mælkesirup i små portioner, fortsæt mixeren, vi får en frodig masse med en stabil struktur.
Dette er interessant:vaniljesaus protein fløde
I dag rørte vi næppe den høje kulinariske kunst. Charlotte-fløde åbnede døren til en verden af attraktiv og varieret smag. Nu er det ikke langt at oprette dine egne konfektionsværker!
