Maple sirup - hvad er de lavet af? Fordelene og skadene ved ahornsirup for sundhed, madlavning

Maple sirup er et overraskende sundt produkt, der kom til Europa takket være opdagelsen af ​​Amerika; lokale indiske stammer lavede det i store mængder. I modsætning til kartofler, græskar og majs er ahornsirup ikke så populær i Europa og Asien som i Canada. Årsagen hertil er kompleksiteten ved indsamling og tilberedning af sirup, men fordelene ved dette produkt har tiltrukket verdensomspændende opmærksomhed.

Historie om ahornsirup

Den første skriftlige omtale af ahornsirup går tilbage til 60'erne i det 18. århundrede. Produktets hjemland er Canada. I dette land vokser en masse sukker, røde og sorte ahorn fra den juice, som de laver sød sirup af.

Europæere lånte teknologien til fremstilling af sirup fra træsaft fra lokale indianere, der gjorde det længe før Columbus opdagede Amerika. Produktion af sukkerrør var billigere og enklere, men den kunne ikke helt fortrænge traditionen med at samle ahornsaft og fremstille sirup.

I øjeblikket er det meste af verdens ahornsirupproduktion koncentreret i Canada. Dette er et nationalt amerikansk produkt, der er meget populært i sit hjemland. Sirup sættes til kager, vandede pandekager og vafler, tilberede drikkevarer og forskellige retter. Maple leaf er afbildet på landets flag.

Hvad er ahornsirup lavet af?

Maple sirup er lavet af træ sap. Ikke alle ahornsorter er egnede til dens produktion.Kun røde, sukker, sort og holly ahorn indeholder en tilstrækkelig mængde sukker i saften.

I hylderne i russiske butikker kan du ofte finde falske - almindelig sukker sirup, farvet og aromatiseret på en speciel måde. Det har ikke de fordelagtige egenskaber, der er forbundet med et naturligt produkt.

I Leningrad-regionen for flere år siden begyndte produktionen af ​​ahornsirup fra saften fra acutifolia, der vokser her i overflod. Problemet er, at kun modne træer er egnede til at opsamle juice. For at opnå den krævede bagagerumsstørrelse skal ahorn vokse 30 år.

For at åbne produktionen har du brug for en rigtig ahornskov i betragtning af det lille udbytte af sirup fra juice. Sæsonopsamlingssæsonen er begrænset til to forårsmåneder, de kan ikke gå glip af, det er umuligt at fremstille naturlig ahornsirup på andre tidspunkter af året.

Smag og udseende

Ahornsirup adskiller sig i densitet, gennemsigtighed, farveintensitet. I Amerika er det betinget opdelt i to typer - canadisk og Vermont. Kvaliteten af ​​det canadiske produkt, dets renhed og naturlighed overvåges af en specielt oprettet kommission.

Maple sirup er gennemsigtig fra ravgul til mørkebrun, nogle gange med en rødlig farvetone. Det har en træagtig smag og en speciel aroma.

Ved konsistens og udseende ligner ahornsirup flydende acacia-honning eller let marmeladesirup. Dette bruges af nogle initiativrige producenter, der producerer almindeligt sukker med forskellige tilsætningsstoffer i form af ahornsirup.

Sammensætning, næringsværdi og kalorieindhold i ahornsirup

Den kemiske sammensætning af ahornsirup bestemmer dens søde smag og sundhedsmæssige fordele. 100 g produkt indeholder 260 kcal. Der er ingen proteiner og kostfiber i sirupen, den indeholder: 0, 1 g fedt, 67 g kulhydrater og næsten 33 g vand.

Det indeholder en masse mineraler og vitaminer:

• calcium;
• magnesium;
• mangan;
• jern;
• kobber;
• selen;
• zink;
• B-vitaminer

Sirupen indeholder også antioxidanter svarende til dem, der findes i hørfrø, rødvin og friske bær.

Regelmæssigt forbrug af flere teskefulde ahornsirup hjælper med at forhindre forkølelse, slagtilfælde, hjerteanfald, depression og kronisk træthed. Brug af bugspytkirtelsirup hjælper med at forhindre diabetes.

Ahornsirup: fordele og skader

Denne sunde behandling kan sammenlignes med naturlig honning. Sirup har en gavnlig virkning på hjertets funktion og blodkarens tilstand, har en antibakteriel og antitumoreffekt.

Dets sundhedsmæssige fordele er undersøgt af læger og ernæringseksperter, og sirup hjælper med:

• styrke immunforsvaret;
• mindske risikoen for kræft;
• øge styrken;
• stoppe udviklingen af ​​åreforkalkning og diabetes;
• forbedre hjertefunktionen.

Sirupen indeholder få puriner og oxalater, så den forårsager ikke allergi. Dette gør det nyttigt for mennesker med stofskifteforstyrrelser, der lever under miljømæssige ugunstige forhold og arbejder i farlige industrier.

Kun overdreven indtagelse af sirup kan skade, da den indeholder meget glukose. Det tilrådes at spise højst 50 gram af dette søde produkt om dagen, tilsættes te eller en bid med kager.

Hvordan laver man sirup derhjemme?

For at tilberede naturlig ahornsirup skal du bruge juice af acutifolia. Det høstes i det tidlige forår, når natten stadig er kold, og det er allerede varmt om eftermiddagen. Træer på dette tidspunkt "græder", høstsæsonen begynder i januar og slutter i april, marts betragtes som den bedste måned.

For at opsamle saften bores der et hul i træet med en diameter på op til 1,5 cm og en dybde på 5 cm, indsættes et rør i det. Læg en beholder til juice under røret.

Den indsamlede juice indeholder mere end 95% vand. Det inddampes i flere timer for at få en tyk sirup. Fra 40 liter råmateriale opnås kun 1 liter sund sød. Sukker tilsættes aldrig til den naturlige sirup.

Brug af sirup til madlavning

Maple juice sirup er vidt brugt i madlavning på det amerikanske kontinent. I Rusland er denne tradition mindre udviklet, da det ikke er let at finde naturlig sirup til salg.

Under varmebehandling får ahornsirup ikke kræftfremkaldende egenskaber, som det sker med honning, derfor er det mere nyttigt at tilføje det til forskellige kager og varme desserter.

Sirup bruges i stedet for marmelade, honning, marmelade, serveret med pandekager, pandekager, vafler, is. Tilføjes ofte til retter med grøntsager og kød, der bruges til madlavning af forskellige saucer og bagning af brød.

Hvordan vælger ahornsirup?

For at vælge en ægte ahornsirup skal du nøje se på etiketten, der indeholder information om produktets sammensætning.

I naturlig sirup bør der ikke være konserveringsmidler, farvestoffer, smagsstoffer og andre hjælpestoffer. Hvis der er regelmæssigt sukker i sammensætningen, er dette ikke længere et naturligt produkt, men almindeligt sødt vand, der sælges under dekke af ahornsaftsirup.

For at smage kan du bestemme sirupens kvalitet ved dens bløde træagtige smag, gennemsigtige og tyktflydende konsistens, der minder om flydende honning.

Hvordan udskiftes du, når du laver madlavning

Ahornsirup kan udskiftes under tilberedningen af ​​forskellige kulinariske retter med flydende, gennemsigtig honning, pære eller stikkelsbærsaft. Dette vil påvirke smag på retterne, og en ægte kender af amerikansk køkken vil straks føle substitutionen.

Naturlig ahornsirup kan købes i dag i ethvert land. Forretningsmændene har estimeret fordelene ved produktet og importerer det fra Canada eller producerer det alene fra ahornsaft, som indeholder en stor procentdel sukker.