Kinesiske dumplings - 8 opskrifter

I mere end et årtusinde har indbyggerne i Mellemriget forberedt forskellige typer dumplings. Med hensyn til køkken er kineserne store drømmere her, så kinesiske dumplings kan have forskellige former og farver, de koges, steges og dampes, kød, grøntsager, havdelikatesser og endda søde blandinger tilføjes fyldet. En sådan ret kan nydes på kinesiske restauranter, eller du kan tilberede den selv.

Kinesiske dumplings - hvad slags skål er det, og hvad kaldes det

Mange historikere hævder, at det var Marco Polo i det 14. århundrede, der bragte fra Kina til Europa en rund dejskugle med en fyldning inde. I vores land kaldes de dumplings, i Uzbekistan - manti, i Georgien - khinkali, i Italien - ravioli. Der er flere typer kinesiske dumplings, de kan være fyldt med kød, fisk, grøntsager og skaldyr. I hver region i Mellemriget er de forberedt på forskellige måder og kaldes også forskelligt. Hvad er navnene på forskellige kinesiske dumplings, vil vi fortælle yderligere.

1. Den første række kinesiske dumplings er wontons. De er trekantede eller runde. De koges, steges eller dampes. Til fyldningen skal du bruge svinekød, kylling, rejer, svampe eller kinakål. I nogle provinser kan du smage søde wontons med frugtfyldning.
2. Jiaozi koges med grøntsager og svinekød. I form er de ens i wontons, men de koges normalt bare og stegt lejlighedsvis. Zaozi smager ikke salt eller krydret, så disse dumplings serveres med pickles og sojasovs.
3. Fra gærdej fyldt med grøntsager, kød, kylling eller svampe laver Bao Tzu. De dampes og serveres kun i Kina til morgenmad. Der er også søde Bao Tzu proppet med røde bønner og sukker.
4. Dimsams er en anden kinesisk skål.De dampes af stivelse eller almindelig dej. Til fyldning skal du bruge skaldyr, grøntsager, kylling eller kød.

Traditionel opskrift på kinesiske wontons

Wonton er den mest populære række retter ikke kun i Kina, men over hele verden.

Deres vigtigste funktion er en fyldning af saftigt svinekød, bambus og rejer. Denne kombination gør skålen lækker og lækker bogstaveligt i munden.

Ingredienser til dejen:

• tre glas mel;
• to glas vand;
• salt, olie.

Til fyldning:

• 300 g hakket svinekød;
• 300 g rejer;
• 100 g bambusskud;
• to spiseskefulde rismel;
• æggehvide;
• to spiseskefulde risvin;
• to spiseskefulde sojasovs;
• tre spiseskefulde sesamolie;
• sukker, peber efter smag.

Bambusskud kan erstattes med syltede champignoner, risvin med tør hvid, sesamolie med solsikke og rismel med stivelse.

Tilberedningsmetode:

1. Vi siler melet i en skål, laver en depression i det og hæld halvdelen af ​​det varme vand i det. Derefter introducerer vi de resterende vand, olie og salt. Ænd dejen og lad den stå i 15 minutter.
2. Rejer skal moses med en gaffel, hakkede bambusskud. Tilsæt disse ingredienser til det hakket svinekød sammen med de resterende komponenter til påfyldningen og bland godt.
3. Rul dejen ud i et lag med en tykkelse på højst 2 mm og skær cirkler med en diameter på 5 cm. For hvert dejstykke skal du lægge en skefuld af fyldet og pak den ind, så du får en pose med en åben "hals".

Dumplings kan koges, dampes eller stegt, indtil de er sprøde.

Stegt gum dumplings

Traditionelle nytårs godbidder i Mellemriget er stegte goth dumplings. Dette er dumplings fyldt med kød (hakket svinekød) og grøntsager (kinakål). I Kina serverer gotti med dip sauce, hvor dumplings er dyppet.

ingredienser:

• et glas mel;
• ½ kop vand;
• 400 g hakket svinekød;
• 250 g Beijing-kål;
• fedd hvidløg;
• to spiseskefulde ris (tør hvid) vin;
• tre spiseskefulde sojasovs;
• en cirkel af frisk ingefær;
• to spiseskefulde riseddik;
• salt, peber, sesam (vegetabilsk) olie.

Tilberedningsmetode:

1. Bland det sigtede mel med vand, indtil dejen er ensartet. Pakk ind i en pose og lad stå i 20 minutter.
2. I hakket svinekød tilsættes hakket hvidløg og ingefær, 2 tsk sesamolie, art. en skefuld sojasovs, vin, salt og peber. Bland alt sammen, og læg hakket kød i køleskabet.
3. Pekingkålblader skæres i tynde strimler og sænkes i et par minutter i kogende vand. Tør derefter, slib og føj til fyldet.
4. Vi deler dejen i praktiske dele, hver rulles ud i "pølser" og skæres i lige store stykker. Fra hvert emne danner vi en tynd cirkel, i hvilken vi lægger fyldet ud og klemmer kanterne, så sømmen er øverst.
5. Overfør dumplings i en forvarmet stegepande med olie og stek over medium varme. Så snart de er brune, hæld lidt vand, dæk og fortsæt med at lave mad. Efter 5 minutter skal du fjerne låg og vente, indtil vandet fordamper, tilsæt derefter sesamolie og stek under låg i et par minutter til.

Dampet rejer i en langsom komfur

Kinesiske dumplings med rejer Xiajiao - en usædvanlig ret for russerne, men meget velsmagende og original. I Kina kaldes sådanne dumplings også ”crystal dumplings” på grund af en interessant måde at tilberede dejen på.

Hvede og majsstivelse brygges med kogende vand, som et resultat af indpakningen til ravioli er gennemskinnelig eller "krystal".

Til fyldning skal du bruge svinekød med tilsætning af rejer. Dampede dumplings tilberedes og serveres med en speciel sauce.

Ingredienser til dejen:

• 180 g hvedestivelse;
• to spiseskefulde majsstivelse;
• et glas vand;
• tsk smeltet svinekød
• en knivspids salt.

Til fyldning:

• 150 g hakket kød (svinekød);
• 350 g rejer;
• 2 skiver frisk ingefær;
• tre spiseskefulde sesamolie;
• to spiseskefulde ris (hvid tør) vin;
• grønne løg, peberfrugter, salt.

Tilberedningsmetode:

1. Hæld hvede og majsstivelse, salt i beholderen, bland og hæld forsigtigt kogende vand.Ænd dejen, indtil den er glat, tilsæt smeltet smult, og bland igen alt sammen godt. Dejen skal være elastisk, blød og unaturligt hvid. Vi lægger fundamentet i pakken og lader hvile i 20 minutter.
2. Tag rejerne og rengør den fra skallen. Slib den ene del til tilstanden af ​​hakkekød, og skær den anden i 1 cm skiver.
3. Tilsæt rejer, vin, hakket grøn løg, peber, salt, sukker og sesamolie til hakket svinekød. Ænde hakket kød. Hvis det viser sig at være for tørt, kan du tilføje ingefærinfusion til det. For at gøre dette, skær frisk ingefær i tynde strimler og hæld kogende vand. Dæk hakket kød med klamfilm og sæt det i køleskabet i 20 minutter.
4. Del dejen i lige store dele, og rulle den til ruller. Vi skærer dem i stykker og ruller hver til en kage med en diameter på 8 cm og en tykkelse på 1 - 2 mm. Vi spreder fyldningen, danner dumplings og spreder damperne på underlaget. Kog på en stærk damp i 5 minutter.

Da dejen er meget tynd, kan dumplings klæbe fast i bunden af ​​dobbeltkedlen. For ikke at ødelægge skålen kan du lægge en ren klud eller salatblade i bunden af ​​enheden.

Kinesiske dumplings jiaozi

Kineserne fejrer nytårsferien i to hele uger. De besøger hinanden og behandler dem på en traditionel ret - jiaozi. Dette er kinesiske dumplings, der adskiller sig fra vores dej, form og fyld. Dejen her er den enkleste, og fyldet skal være kød, kål og en række krydderier.

ingredienser:

• ½ kg mel;
• 300 ml vand;
• 450 g hakket kød (svinekød);
• 60 g frisk ingefær;
• 250 g kinakål;
• tre spiseskefulde sojasovs;
• salt, peber, purløg.

Tilberedningsmetode:

1. Hæld vand i det sigtede mel, tilsæt en knivspids salt og æl dejen, som for almindelige dumplings. Dæk med et serviet og give ham tid til at slappe af.
2. Tilsæt hakket ingefær, grøn løg og kål til hakket svinekød. Her sender vi også krydderier, sojasovs og lidt vegetabilsk olie. Bland og start med at lave dumplings.
3. Vi deler dejen i flere dele, hver rulle i en "pølse" og skæres i stykker. Vi laver bolde, og fra dem laver vi allerede kager med en kavel. I midten af ​​hver lægger vi udfyldningen op, hæver dejenes kanter og fold dem som en blomst. Vi laver jiaozi et par eller kog bare i saltet vand.

Læs også:hvordan man laver mad dumplings

Kinesisk stilkål

Kinesiske dumplings koges med forskellige fyld, men deres vigtigste komponent er grøntsager. Oftest tilsætter de kinakål, hvidløg, selleri, grønne løg og almindelige løg. Det er sandt, at løgne, der dyrkes i Kina, er forskellige fra vores, det er ikke så skarpt.

Ingredienser til dejen:

• 450 g hvetemel;
• 70 g ris (majs) stivelse;
• et æg;
• to spiseskefulde sesamolie;
• vand.

Til fyldning:

• 300 g hakket kød;
• 300 g kål (Beijing eller hvid);
• løg og purløg;
• sojasovs, krydderier.

Tilberedningsmetode:

1. Elt dejen af ​​mel, stivelse, smør og æg. Indfør forsigtigt vand - dejen skal ikke være for stejl, men vandig.
2. Tilsæt hakket kål, urter, krydderier, løg og sojasovs til hakket kød. Fra krydderier kan du bruge ingefær, peber og koriander.
3. Vi ruller dejen til et lag, laver et glas af emnet og lægger midten af ​​hver fyldning. Vi klemmer forsigtigt kanterne på dejen - du skal få dumplings i form af en åben blomst.
4. Kog dumplings med kål i 5 minutter, eller kog på en stærk damp.

Svinekød dim sum

Dimsam er en populær Caton-skål. Sådanne dumplings fremstilles af tynd risdej med en lang række fyldninger. At behandle dim summer i Kina er et ritual. På restauranter serveres de fra morgen til frokost og erstattes derefter med en frokostmenu. Dimsam stegt i olie, kogt, men ofte dampet i bambusbokse. De kan være forskellige i form og farve. Klar dim sum er dekoreret med skiver af grøntsager, kaviar eller krabber.

Ingredienser til dejen:

• to glas ris (hvede) mel;
• et glas vand;
• en knivspids salt.

Til fyldning:

• ½ kg hakket svinekød;
• to fed hvidløg;
• en ske frisk ingefær;
• to spiseskefulde sesamolie;
• løg;
• to spiseskefulde riseddik.

Tilberedningsmetode:

1. Bland mel, vand og salt i en skål. Ænd dejen, indtil den bliver glat. Dæk med en fugtig klud, og lad den hvile.
2. Bland nu alle ingredienserne til påfyldningen.
3. Vi ruller dejen ud, laver firkantede emner ud af den. Sæt fyldet i midten og saml kanterne, så fylden ovenpå forbliver åben.
4. Vi laver dumplings i et par, men først skal du lægge pergament med huller eller en enkel ren klud i bunden af ​​dobbeltkedlen, så produkterne ikke klæber. Kog på en stærk damp i 8 - 10 minutter.
5. Server dim sum med sauce. For at forberede det skal du blande fire spiseskefulde sojasovs og to spiseskefulde riseddik, tilsætte lidt hakket ingefær og to spiseskefulde brunt sukker.

Kinesiske fårekød

I Kina tilberedes fårekøddyr på alle tidspunkter af året. Du kan nyde en lækker skål derhjemme.

Det vigtigste er at kende nogle af finesserne ved madlavning, nemlig sørge for, at dejen ikke fordøjes, og at kødet ikke skal sno sig gennem en kødslibemaskine.

Hakkede stykker lam bevarer deres smag bedre, hvilket betyder, at skålen viser sig at være velsmagende og aromatisk.

ingredienser:

• ½ kg mel;
• et glas køligt vand;
• 200 g fårekød;
• 200 g daikon;
• tre spiseskefulde sesamolie;
• en ske frisk ingefær;
• tre spiseskefulde sojasovs;
• saltet.

Tilberedningsmetode:

1. Ænd dejen af ​​vand, mel og salt, som for almindelige dumplings.
2. Vi hugger lammet i små stykker, tilsætter ingefær, sojasovs, smør og en daikon hakket på et rivjern.
3. Fra dejen laver vi kager 3 mm tykke, sætter fyldet i midten og fastgør kanterne. Kog dumplings på medium varme i 7 - 8 minutter.

Med agurker, rejer og hav agurker

Hvis du har mulighed for at købe trepangs, så sørg for at tilberede kinesiske dumplings med dem. En skål med skaldyr har altid en delikat og original smag.

Ingredienser til dejen:

• to glas mel;
• et glas vand.

Til fyldning:

• 50 g trepangs;
• 350 g rejer;
• to agurker;
• to spiseskefulde sesamolie;
• en ske frisk ingefær;
• salt, sort peber.

Tilberedningsmetode:

1. Hell vand i det sigtede mel, og æl dejen. Vi ruller det til et langt bundt, som vi deler i små stykker og ruller hver ud med en kavel, og danner cirkler.
2. Til fyldning af hav agurker og rejer skal du male til en puretilstand. Agurker skal knuses og presses fra overskydende væske. Tilsæt agurker, ingefær, olie, salt og peber til hakket skaldyr.
3. Vi spreder hakket kød i små portioner på dejstykker og skulpturer dumplings i form af knuder. Kog dem i 5 - 7 minutter i kogende saltet vand.

Traditionelt serveres kinesiske dumplings med en dressing af sojasovs og mørk eddike. Men i Rusland er det vanskeligt at finde sådan eddike, så vi anbefaler bare at tilføje lidt hakket hvidløg til sojasovs. Bide dumpling og hæld den kogte sauce i den. Tro mig, dette er meget velsmagende!