Gursk kål er passende ikke kun om vinteren, når saltindholdet er særligt ønsket. Denne krydret forretter er en ideel sideskål til grillet kød og bare kylling eller fisk. Der er mere komplicerede opskrifter, men meget enkle er kendt. Vi fortæller dig toppen af ​​de bedste muligheder for madlavning af sprød guransk kål.

Klassisk rødbederkål

Den rigtige opskrift på syltede kål hører selvfølgelig Georgierne - det var i Georgien, at de første mennesker begyndte at lave en skål, som mange nu bare kalder kål på den kaukasiske måde. Georgien har mange provinser, hver med sin egen madlavningsmulighed. Imidlertid bruger gurierne, der gav navnet på skålen, kun en, og vi vil fortælle dig nøjagtigt det.

Det er bedre at tage kål med tætte vintervarianter; den unge er for blød, hun vil ikke give en behagelig signaturknas.

Vi har brug for:

  • stærk kålhoved;
  • 2 store gulerødder (søde!);
  • store roer;
  • 3 fed hvidløg;
  • 500 ml vand;
  • salt - 2-3 spsk. l;
  • krydderier: laurbærblade, krydderier, nelliker, chilipepper - efter smag.

Mozhave kombosto - som gurierne kalder det - forberedes straks for flere familier, i store mængder. Så hvis du vil fodre din familie lækker kål i lang tid - øg proportioner.

Eddike og sukker tilsættes ikke til klassisk Gurisk kål - det skal fermenteres. Men der er opskrifter, hvor grøntsager pickles. Så uden eddike og sukker kan vi ikke gøre.

Sådan laver man mad:

  1. Vask rødbeder og gulerødder, skræl, skåret i 3 mm tykke ringe. Du kan gøre dette med en speciel grøntsagsskiver, skåret med en kniv - vælg selv. Vi renser hvidløg. Vi efterlader hele de små tænder, store - skåret i 2 dele. Varme peberfrugter skåret i ringe efter forrensning af frøene. Vi renser kålen fra beskadigede blade og skæres i store kvartaler.
  2. Vi lægger grøntsagerne i en emaljeret gryde eller trætønde (hvilket er endnu bedre!) I lag i følgende rækkefølge: kål-rødbeder-gulerod-hvidløg-peber.
  3. Fyld alt med saltvand: vand og salt. Vi lægger belastningen på toppen og lader den stå i 3 dage ved stuetemperatur. I løbet af denne tid begynder fermenteringsprocessen: ligesom med gæringen af ​​klassisk russisk kål, gennemborer vi det periodisk og frigiver kuldioxid. Hvis der er for meget saltvand - er det fornuftigt at dræne delen.
  4. Efter tre dage skal tønden eller gryden tages koldt ud, men inden det er det vigtigt at omrøre det. Det er tilbage at surre et par dage mere, og kålen vil være helt klar.

Fadens charme er i en speciel kombination af surkål, søde rødbeder og gulerødder, der får en særlig eftersmag. Server kål med kogte kartofler og vand med vegetabilsk olie.

Opskrift med urter

Gursk kål med rødbeder tilberedes ofte med urter, såsom koriander, persille eller basilikum. Sådan kål opbevares ikke i lang tid, fordi greenerne forringes ret hurtigt. Forbered det to til tre gange, serverer det på det festlige bord.

Vi har brug for:

  • kålhoved;
  • gulerødder;
  • roer;
  • 2 fed hvidløg;
  • 500 ml vand;
  • en masse grønne områder;
  • salt - 2-3 spsk. l;
  • krydderier: laurbærblade, krydderier, nelliker, chilipepper - efter smag.

Sådan laver man mad:

  1. Vi skærer kål i store stykker, rødbeder og gulerødder i ringe. Skræl hvidløg. Skær greener vilkårligt, men ikke meget mindre.
  2. Vi lægger grøntsagerne i en emaljeret gryde eller en trætønde (hvilket er endnu bedre!) I lag i følgende rækkefølge: kål-rødbeder-gulerod-hvidløg-peber-greener.
  3. Fyld alt med en saltopløsning, og pres på toppen med en belastning. Tre dage forlader kvass i rummet. Efter 72 timer skal kålen fjernes i kulden og spis med vegetabilsk aromatisk olie.

Sørg for at opbevare kål med urter i køleskabet - det ødelægger hurtigere end klassisk. Og lav ikke for store portioner: kog i en uge eller to, ikke mere.

Pisk op forretter

“Skoropelka” - dette er et andet navn på denne opskrift på værtinden. Den skal tilberedes på bare et par timer, det er let at lave det før aftenen til en hjemmefest eller til en picnic på en kød og grill.

Væsentlige ingredienser:

  • gafler af stærk hvidkål;
  • store roer;
  • 2 små gulerødder;
  • 4 fed hvidløg (eller mere, hvis du kan lide syltede hvidløg);
  • 400 ml vand;
  • 50 g sukker;
  • 50 g klippesalt;
  • 50 ml eddike 9%;
  • 100 ml raffineret olie.

Madlavning, følg instruktionerne:

  1. Vi deler kålen i to dele, fjerner stilken og hugger den med strå.
  2. Tre gulerødder og rødbeder på et langt "koreansk" rivjern; hak hvidløg i skiver.
  3. Vi fylder glasskruen med grøntsager og prøver at tamme tæt.
  4. Tilsæt salt og sukker i vandet og kog det.
  5. Tilsæt eddike og vegetabilsk olie til den kogende saltvand.
  6. Bland grundigt alle ingredienserne, fyld dem med grøntsager.
  7. Luk krukken med et plastikdæksel.

Der går kun et par timer, og du kan prøve: sprød kål med en let lugt af peberrod er klar. Det er forbløffende kombineret med kogte kartofler, kartoffelmos og fungerer som en fremragende sideskål til fisk eller kød.

Dette er interessant:surkål med rødbeder - opskrift

Gurisk surkål

Ved første øjekast er denne opskrift besværlig. Men hele vanskeligheden er at finde de friskeste grøntsager, der kaldes fra haven. Tro mig, en sådan forretter vil forbløffe husholdninger og gæster med en rig, rig smag.

Det er nødvendigt:

  • tre gafler med kål 800 - 1000 g;
  • 4 rødbeder;
  • 200 g blad selleri;
  • hvidløgshoved;
  • varm peber;
  • 3 laurbærblade;
  • en flok koriander og dild;
  • en knivspids af pink peber;
  • 2 liter vand;
  • 2 spsk. l. groft sten salt.

Iodiseret salt er ikke egnet til surdej; i alle opskrifter bruges groft klippesalt, for eksempel fra Sol-Iletsk.

Tilberedningsmetode:

  1. Kog saltvand fra vand, salt, krydderier. Smagen af ​​marinaden skal ligne havvand. Afkøles let, så saltlaken ikke koger, men bare varm.
  2. Vi renser kålen fra beskadigede blade, skåret i skiver af mellemstor størrelse.For at gøre dette skal du skære hovedet i halvdelen og derefter yderligere 2-3 dele. Skiver af denne størrelse syrner godt om 3 dage, større har brug for lidt længere tid - op til 5 dage, og det er ikke så praktisk.
  3. Skær roerne i skiver - tynde skiver. Del hvidløg halvt i to eller lad hele være, hvis tænderne ikke er store. Vi vasker selleri, fjerner den hårde kerne, og varm peber skar du bare i to og fjerner frøene på forhånd.
  4. Læg grøntsagerne i lag i tilfældig rækkefølge, drys med urter, hæld saltvand. Det skal dække vegetabilskskiverne helt.
  5. Efterlad i denne form i 3 dage. Gursk kål skulle gæres i løbet af de sidste par dage, grøntsager til at dele smag med hinanden og saltvand til at blive til forfriskende roekvass med smagen af ​​grøntsager og krydderier.

En forretter vil give odds til mange retter. Og det passer også perfekt sammen med jakkepoteter - prøv det, du bliver ikke skuffet.

Hvordan man laver mad uden eddike

Der er en anden opskrift på kål uden eddike, populær blandt georgiske husmødre. Sådan surkål bliver lys takket være rødbedsaft, der jævnt pletter hovederne på kål.

Vi har brug for:

  • robuste gafler af kål;
  • store roer;
  • 4 fed hvidløg;
  • varm peber pod;
  • ærter med sort peber;
  • salt;
  • 500 ml kogende vand.

Madlavning er enkel:

  1. Den første ting, vi skærer i stykker, er kål (vi lader stubben være inde). Traditionelt har vi skåret rødbeder i stykker. Skræl hvidløg, og skær peber i ringe.
  2. Læg grøntsagerne i en glasbeholder i lag i enhver rækkefølge, og presse dem let.
  3. I en separat øde skal du forberede marinaden fra vand, salt og krydderier. Prøv det på ganen: saltet skal føles godt, det vil sige, marinaden har brug for stærk.
  4. Hæld grøntsager med varm saltvand, og læg undertrykkelse på toppen.

Det er alt. Vi venter 4 dage, vi prøver grøntsager. Hvis der ikke er nok surhed, venter vi endnu en dag. Bemærk, at saltvand er yderst nyttigt fra denne opskrift: Den er velsmagende, sur og minder om roekvass. Og det giver store fordele for mave-tarmkanalen.

Syltede instant grøntsager

Kål marineret med grøntsager kan tilberedes på kun en dag. Der er også sådanne muligheder for at lave en populær snack. Opskrifter med hurtig pickling er mere populære i Asien end i Georgien. Men hvorfor ikke prøve at tilberede gurisk kål på en sådan Ala-asiatisk måde.

I opskriften vil krydderier til grøntsager på koreansk være passende; Assorterede grøntsager kan suppleres med daikon, grøn radise, grønne bønner.

Hvad har vi brug for:

  • kål - 800 g;
  • selleri rod - 1 stk .;
  • rødbeder - 1 stk .;
  • hvidløg - hoved;
  • gulerødder - store;
  • rødløg (Yalta) - 1 hoved;
  • salt, peber efter smag;
  • sukker - 2 spsk. l;
  • vegetabilsk olie - 100 ml;
  • eddike –2 spsk. l (9%).

Madlavningsinstruktioner:

  1. Start grøntsager i tynde skiver. Jo tyndere de er, jo hurtigere marineres pickingen. Vi blander grøntsager med salt og presser dem let: Det er vigtigt, at de giver juice.
  2. Mens de er let infunderede, opvarmer vi vegetabilsk olie i en gryde næsten til kogning.
  3. Hæld grøntsager med eddike, krydre med krydderier, og top med varm vegetabilsk olie.
  4. Bland salaten hurtigt.

Teoretisk set er han klar. Men det er bedre at lade ham insistere. En og en halv time, mens du koger varmt, sæt bordet, skære brød er nok til assorterede marinerede. Det er ideelt at give ham muligheden for at stå i flere timer.

Gursk daglig kål

Klassisk gurisk kål er klar om en dag, hvis du prøver at tilberede den i henhold til følgende opskrift. Forskellen mellem denne indstilling i skiveremetoden: vi pickler ikke skiver, men grøntsagsstrå. Men tag et ord, det er meget usædvanligt, hurtigt og velsmagende.

Udarbejdet af:

  • en halv gaffel med tykt kål;
  • store roer;
  • en gulerod;
  • 5 fed hvidløg;
  • 3 spsk. l. bide;
  • 80 ml vegetabilsk olie;
  • salt, sukker efter smag.

Sådan laver man mad:

  1. Tre grøntsager på et groft rivejern eller på en "koreansk" grøntsagsskærer. Vi efterlader hele hvidløg eller skæres i 2-3 skiver.
  2. Bland dem i en glasskål.Vi fylder en 3 - liters krukke.
  3. Vi tilbereder marinade fra sukker, salt, eddike, justerer saltholdighed, sødme, surhed efter smag.
  4. Opvarm marinaden til kogning. Varm olien til bobler.
  5. Hæld grøntsager med marinade og top med varm vegetabilsk olie.
  6. Dæk, lad det stå på bordet om natten.

Om morgenen er den daglige kål klar!

Det smukke ved snacks er, at det opbevares i lang tid. Naturligvis kun i køleskabet. Spis det godt sammen med stuede kartofler og kød, serveret med kyllingesupper. Hun sætter perfekt friske retter op og mætter godt.

Gursk kål er ikke kun en velsmagende ret. Som al syltning i husholdningen, giver det kroppen kun fordele. Især om vinteren, når kroppen bare har brug for vitaminer. Kog det oftere, vær ikke bange for eksperimenter. Vi er sikre på, at du vil være meget velsmagende!

Relateret software:Mere fra forfatteren: