Caper er en krydderier kendt over hele verden, der giver retterne en behagelig pikant smag. De er ublæste blomsterknopper af en plante kendt som en kaper. Blandt hundreder af dets arter konsumeres stikkende kapper primært. Hvis vi snakker om frugterne af kaperen, er dette søde røde bær med saftig papirmasse, der smager lidt som vandmelon.

De bedste kapersorter med hensyn til rentabilitet konkurrerer med druer. Dog ikke enhver husmor ved, hvordan man anvender dette produkt korrekt. Og forgæves, fordi dette krydderi kan diversificere mange retter. Nedenfor præsenteres flere originale opskrifter med dets anvendelse. Men lad os starte med de gavnlige egenskaber ved dette eksotiske produkt.

Kapris: Fordel

Den nævnte plante dyrkes i Vesteuropa, nemlig i Italien, Spanien, på Balkanhalvøen samt i Afrika og Amerika. Derudover findes det på Krim. Forresten, pasta med kapers er meget populær i Italien. Kapsknopperne er berømte for at have en stor mængde C- og P-vitaminer (rutin). Sidstnævnte vitamin er meget gavnligt for blodkar. Især styrker det blodkarets vægge, forhindrer blødninger, og vigtigst af alt er sklerose ikke forfærdeligt med det. Ofte på overfladen af ​​syltede kapers kan du se hvide pletter - dette er rutinen, der skiller sig ud under påvirkning af marinaden.

Capparidine, et stof med anti-allergisk virkning, er også inkluderet i kapers. Og de forskellige essentielle olier, der er indeholdt i dette produkt, påvirker håret og huden positivt. Bemærk, at kappefrø indeholder ca. 36% olie. Kappeknopperne er rige på protein, fiber og jod.Derudover har brugen af ​​kapper en god effekt på det kvindelige kønsorganskirtelsystem og forhindrer endda kræft.

I folkemedicinen bruges knopper og kapers til at helbrede sår, indre blødninger og forbrændinger. De anbefales også til hypertension, gulsot, fnat, gigt og neurose.

Til gengæld er frugterne af kapper nyttige til sygdomme i tandkødet og tænderne. Derudover er det værd at bemærke, at kapers stimulerer appetitten godt og anbefales til brug ved hjerte-kar-sygdomme. Men vi må ikke glemme kontraindikationer. Så det er bedre at glemme kapers med hypotension og under graviditet. Kan være individuel intolerance.

Kapris: Hvad spiser de med?

Det navngivne produkt blev noteret i den ældste kulinariske bog, der har overlevet til vores tid (I århundrede e. Kr.). Især aktivt brugt af de gamle folk i Middelhavet. Hvad tiltrækkede dem til denne plante? Sandsynligvis blev hovedrollen spillet af en salt-sur-skarp og på samme tid en smule syrlig smag af kapers.

De kan spises hele, tilsættes saucer, salater og andre retter. Oftest bruges syltede kapers til madlavning. Som regel pickles de i vineddike. Kalorieindholdet i dåse kapre er 23 kcal. Modne frugter indtages friske.

Professionelle kokke eksperimenterer ofte med alle slags kombinationer, men hvis du er ny med kapers, er det bedre at fokusere på velprøvde opskrifter. Derudover går kapreerne godt med kød, fjerkræ (kylling med kapers er især populær), forskellige skaldyr, røget og saltet fisk, ost, paprika, olivenolie og friske urter. Pundede kapers, som andre krydderier, tilsættes supper, fisk, kød og endda ægfad. Caperknopperne fremhæver martini perfekt.

Kapris er et integreret element i marokkansk, italiensk, tyrkisk og græsk køkken. For eksempel kan pasta med kapers sikkert kaldes en rent italiensk skål. I Menorca betragtes kaperfrugt som en af ​​de mest populære snacks, og i Grækenland er de en ingrediens i meze (et sæt snacks til alkoholiske drikkevarer). I græsk køkken bruges selv kappeblade. De bruges i salater og i fiskeretter. En fisk med kapers har en unik smag. Denne krydderi er især godt kombineret med sild og ansjos. Og selvfølgelig må vi ikke glemme pizza med kapers. Denne pizza vil appellere til elskere af piquancy.

Flere materialer:kapers

Kapsalater

Dette produkt var en ingrediens i den originale franske Olivier-salat, skabt i slutningen af ​​1800-tallet. Olivier-salat med kapers er også populær i moderne fransk køkken. Men når man tilbereder salater, skal det huskes, at syltede kapre skal bruges omhyggeligt, fordi de har en temmelig rig smag og lugt. Oftest hakkede knoppeknopper finhakkes med urter eller males med olie og tilsættes saucer, marinader og salatdressinger. Så deres aroma fordeles jævnt. I salater går kapers godt med oliven.

Kapris og rejesalat

  • 750 g rejer;
  • 500 g tomater;
  • 80 g kapers;
  • 1 løg;
  • 1 fedd hvidløg;
  • 30 g tomatpuré;
  • 90 g mel;
  • olivenolie;
  • juice af 1 citron;
  • krydderier;
  • persille.

Først skal du hakke hvidløg og løg og gryde dem i olivenolie. Skær derefter tomaterne, og tilsæt dem sammen med tomatpastaen til massen i gryden. Stew alt i cirka 10 minutter. Lad os nu gøre rejerne. Rul dem i mel, krydre med krydderier og steg. 4 minutter vil være nok til stegning. Rejer bruges også til salat med kapers og tun. Hæld den færdige rejer med den tidligere tilberedte sauce, drys med persille, kapers og drys med citronsaft. Capers går godt med tomater, så sørg for at prøve at lave en salat med kapers og tomater.

Kapris og kyllingesalat

  • kyllingebryst;
  • halvt sjalottløg;
  • en halv selleri stilk;
  • 6 cherrytomater;
  • citronsaft;
  • 1 surt æble;
  • 6 vagtelæg;
  • olivenolie;
  • kapers;
  • asier;
  • fede oliven;
  • saltet.

Gnid kyllingebrystet med peber, salt, drys med olivenolie og bag i ovnen i 20 minutter. ved 180 °. Skær cherrytomater og oliven i to. Vi koger vagtelæg og skærer dem også i to. Disse æg er også en del af en salat med ansjos og kapers. Finhakket selleri, sjalottløg, løg, kapers, æble og gherkins. Vi blander alt, salt, peber, drys med citronsaft og krydder med olivenolie.

Første kurser med kapers

Hvis du beslutter at tilføje det beskrevne krydderi til en varm fad, skal du gøre det efter afslutningen af ​​madlavningen for at bevare aromaen fuldt ud. Ved hjælp af kapers kan du nemt diversificere smagen på traditionelle opskrifter. Du kan også tilføje kaprere til hodgepodge. Her vil denne krydderier perfekt supplere citron og pickles. Interessant nok erstattes kapers ofte med syltede agurker eller oliven. Men inden du tilføjer kapper til suppen, skal du prøve dem. Ofte er det bedre at blødgøre knopperne i vand og således fjerne overskydende salt. Derudover saltes ofte ikke retter med kapers.

Solyanka med kapers

  • 700 g fisk (lyserød laks, laks, ørred);
  • 20 kapers;
  • 2 pickles;
  • 60 g ris;
  • 1 fedd hvidløg;
  • 1 gulerod;
  • 1 løg;
  • 3 kartofler;
  • en halv citron;
  • laurbærblad;
  • salt;
  • allehånde;
  • solsikkeolie.

Rengør først fisken (sørg for at fjerne gælen). Læg det derefter i en gryde og fyld det med vand. Så snart vandet koges, tøm det og fyld fisken med nyt vand. Kog derefter fisken i yderligere 20 minutter. Derefter tager vi fiskene ud og adskilles i stykker. Filtrer bouillon. Finhak løg og hvidløg, og gnider gulerødderne. Derefter passerer vi alle de nævnte ingredienser. Skær kartoflerne på dette tidspunkt og føj dem til bouillon. Hæld ris og stege der. Derefter koges hodgepodge i yderligere 10 minutter, hvorefter vi tilsætter de revne agurker. 20 minutter før tilberedning, læg laurbærblad, peber, kapers og citron, skivet i tynde cirkler.

Krydret kapersuppe

  • kød bouillon;
  • 3 løg;
  • 300 g kapers
  • 100 g tomater i deres egen juice;
  • en halv citron;
  • grønne løg;
  • creme fraiche;
  • saltet.

I nærværelse af kødbuljong koges denne suppe meget hurtigt. For at begynde med, bring buljongen kogt, tilsæt derefter de hakkede tomater, sauteret løg til den, og lad det hele koge i 15 minutter over svag varme. Tilføj kapers et par minutter, før du slukker den. En sådan suppe serveres bedst med creme fraiche, grønne løg og citron.

Kapsauser

Oftest bruges kapre specifikt til saucer. Dette skyldes deres lyse krydret smag. Kapris er en del af saucer såsom tandsten, tapenade, remoulade og ravigot. Sørg for at prøve at lave Caesar sauce med kapers. Denne krydderi giver den berømte salat en ny smag. Blandt krydderier er gode naboer til kapers basilikum, krydderier, dild, persille, marjoram, mynte, rosmarin og salvie.

Kap fiskesaus

  • 90 g olivenolie;
  • 15 g færdiglavet Dijon-sennep;
  • 5 g tør sennep;
  • 5 g formalet sort peber;
  • 15 g sukker;
  • 30 g citronsaft;
  • 15 g citronskal;
  • 60 g kapers;
  • dild.

I olivenolie, læg to typer sennep, citronsaft og skald. Tilsæt derefter peber, sukker og bland grundigt med en gaffel, indtil emulsionstilstanden. I slutningen skal du tilføje kapers og hakket dild. Rør alt sammen og server det til fisken.

Kaps og ansjosovs

  • 300 ml kyllingebestand;
  • 100 ml fløde;
  • 30 g olie;
  • 60 g mel;
  • 2 ansjosfileter;
  • 60 g kapers;
  • salt, peber.

Bank først smør og mel. Dette kan gøres med en gaffel. Slib derefter ansjoserne. Hæld derefter fløden og bouillon i en lille gryde. Bring denne blanding i kogepunkt ved at tilsætte smør og mel til sidst. Bland alt i 3-5 minutter. Så lægger vi kapretter og ansjoser i det. På det sidste trin, tilsæt krydderier og bland forsigtigt igen.

Relateret software:Mere fra forfatteren: