Fans af hjertelige retter ved, hvordan man laver mad på forskellige måder. Derfor vil vi dele de bedste opskrifter og fortælle dig, hvordan du korrekt præsenterer dens usædvanlige struktur og lugt.
Materielt indhold:
Klassisk lammesurpa i en kedel
Når man taler om lam, er det umuligt at ignorere en sådan skål som shurpa. Har orientalske rødder, det kombinerer de rige aromaer af krydderier, saftigt kød og grøntsagsbase. I modsætning til mange første kurser er det ikke sædvanligt at dekorere shurpa før servering med creme fraiche eller fløde for ikke at afbryde smagen på ingredienserne, der var til stede i bouillon.
Ingredienser:
- lam på knoglen - 1 kg;
- løg - 1 stk .;
- gulerødder - 1 stk .;
- grøn paprika - 1 stk .;
- tomat - 1 stk .;
- tomatpuré - 30 g;
- kartoffel - 4 stk .;
- hvidløg - 3 nelliker;
- Lavrushka - 4 blade;
- madolie til stegning;
- formalet peber, salt, karvefrø.
Tilberedningsmetode:
- For at lamme, selv efter tilberedning, beholdt alle dets safter indeni, skal du først stege kødet. For at gøre dette, hæld olien og steg skiverne i en gryde til en lys gylden skorpe.
- Nu forbereder vi den "rigtige" bouillon. Hæld det stegte kød med filtreret vand. Fjern tilberedningsprocessen skummet og skummet fra overfladen, så buljongen er krystalklar.
- Skræl grøntsagerne, skåret i mellemstore eller store terninger og placer i bouillon. Løg kan lægges i hele suppen og tages ud efter tilberedning.
- Tilsæt krydderier og salt sammen med grøntsager.
- På det sidste trin introducerer vi tomatpasta og hakket hvidløg i shurpaen.
- Kog shurpaen i cirka en halv time, indtil grøntsagerne er bløde.
Shurpa er en suppe med en "stor" servering, så det er bedre at skære grøntsager i massive stykker og koge dem lidt længere.
Den færdige parabol kan dryses med finhakket koriander, den har en delikat aroma, der passer godt til lugten af kogt lam.
Sådan koges papirmasse i ovnen
Velsmagende lam i ovnen er en god mulighed for et festbord. Som regel koges det på benet, men for at gøre det mere praktisk for dine gæster at håndtere stykker kød under festen, overvejer vi muligheden for at fremstille papirmasse, nemlig lammespyd i ovnen.
Liste over ingredienser:
- lammemasse - 1 kg;
- løg - 4 stk .;
- citron - 1 stk .;
- mineralvand - 150 ml;
- karvefrø, paprika, formalet peber, salt.
Tilberedningsmetode:
- Vi vasker lammet under koldt vand og skærer det i portioner. Vi undgår små udskæringer, så kødet ikke tørrer ud i ovnen.
- Skær løgne i halve ringe, tilsæt citronskiver til den. Rør ingredienserne for at give saften.
- Vi flytter kødet til marinaden, tilsætter salt og krydderier, blander alt grundigt.
- Hæld kød med mineralvand og lad det marinere i 3-4 timer i køleskabet.
- Vi lægger de syltede stykker på træspyd og lægger dem på en bageplade, så deres ender hviler på kanterne, og kødet var over bunden af folien.
- Vi bager i cirka en time, midt i madlavningen, kan du vende kødet til ensartet opvarmning.
Hjemmelavet lammespyd serveret med friske grøntsager, urter og krydret saucer - ketchup, hot pepper oil sauce, adjika.
Beshbarmak i gryden
Beshbarmak er en tallerken med en rig historie og en bestemt tilberedningsmetode. Ifølge kanonen skal det være små kogte stykker kød, der serveres med hjemmelavede nudler, og du skal spise det med dine hænder. Nu tilberedningsmetoderne på denne skål har ændret sig lidt, men der er stadig tilbage, hvad mange husmødre især sætter pris på - en rig og krydret orientalsk smag.
Ingredienser til juice (nudler i form af diamanter):
- æg - 2 stk .;
- vand - 150 ml;
- hvetemel - 450 g;
- saltet.
Sammensætningen af ingredienserne til kødbasen:
- lammekød - 1 kg;
- smør - 160 g;
- løg - 2 stk .;
- hvidløg - 3 nelliker;
- salt, peber.
Tilberedningsmetode:
- Tilberedning af safterne for at starte. Sigt mel tre gange. Tilsæt æg, salt til det, hæld i vand under konstant omrøring af ingredienserne. Den færdige dej skal være elastisk og elastisk.
- Rul et lag op til 3 mm tykt ud og skær det i rhombuses eller firkanter. Hæld nudlerne med mel og lad det være, til det er kogt.
- Vi vasker lammet, placeres i en dyb stegepande eller en kedel og lad det simre med en stor mængde filtreret vand. Det færdige kød flyttes til en skål og rives i små stykker, hvor fibrene skilles fra hinanden.
- Kog sochi i saltet vand eller i bouillon indtil det er mørt.
- Nu tilbereder vi saucen - steg let løghalvringene i en gryde, tilsæt smør og peber, fyld alt med kødbuljong. Stew i yderligere fem minutter.
- Vi fortsætter til samlingen af skålen. I den dybe skål spredte vi nudlerne med det første lag, lægger det kogte kød ovenpå og hæld al løg sauce.
- Dekorer skålen med greener, hvis det ønskes.
Beshbarmak er den anden skål, så overdriv det ikke med mængden af løgssauce. Hvis der er en overskydende bouillon, kan den opvarmes og serveres i separate skåle sammen med hovedretten.
Lækkert lugtfrit lam i en langsom komfur
Mange husmødre spekulerer på, hvordan man laver lugtfrit lam i en langsom komfur. Svaret er enkelt: du skal vælge det rigtige kød.
Jo yngre lammet er, desto mindre specifik lugt udsender det under varmebehandlingen. Som regel kendetegnes den unge fårekød med sin lette farve og næsten hvide fedtlag.
Ingredienser Sammensætning:
- ungt lam - 1 kg;
- hvidløg - 6 nellike;
- olivenolie - 30 ml;
- lille rosmarin kvist;
- Provencalsk urter, peber, salt.
Tilberedningsmetode:
- Forbered først en sauce til imprægnering af kød. For at gøre dette skal du tilføje finhakket hvidløg, krydderier og en gren af rosmarin til olivenolie.Efterlad oljemassen i 2-3 timer, men du kan tilberede den 1-2 dage før tilberedning.
- Smør fårekødene med imprægnering, indpak folie og lad dem marinere i en time.
- Sæt derefter kødet i skålen med multikogeren, tænd for "Bagning" -tilstand og forbered skålen i henhold til timeren (ca. en time).
- Server kød med friske grøntsager og urter.
Saftig og velsmagende skinke med grøntsager
Spektakulære fans skal bare prøve skinke med grøntsager i ovnen. Velsmagende og saftigt kød på knoglen absorberer aromaerne af krydderier og går godt med alle klassiske sideretter.
Ingredienser Sammensætning:
- lam på knoglen - 1,5 kg;
- løg - 3 stk .;
- olivenolie - 60 ml;
- kartofler - 700 g;
- tomater - 4 stk .;
- gulerødder - 3 stk .;
- zucchini - 150 g;
- hvidløg - 6 nellike;
- broccoli - 400 g;
- tør hvidvin - 70 ml;
- mineralvand - 1 liter;
- rosmarin - 4 grene;
- timian, safran - 15 g hver;
- salt, peber.
Tilberedningsmetode:
- Forbered først lammet. Skær overskydende fedt af, lav små snit rundt om hele skinkens omkreds og nedsænk det i mineralvand i en time. Tør derefter med et papirhåndklæde.
- Skær gulerødder, løg, kartofler, broccoli, courgette og tomater i store skiver, drys med salt, peber efter smag og lad dem stå i 5-10 minutter.
- Vi fylder det tørrede kød med skiver hvidløg, safran og timian, drys med salt og lader marinere under filmen i halvannen time.
- Vi flytter kødet til en bageplade, smør det med olie, tilsæt halvdelen af grøntsagerne og bages i en og en halv time på 200 grader.
- Derefter tilsættes de resterende grøntsager, drys alt med hvidvin, læg kvisterne med rosmarin og bag op i en anden time.
Kød Khashlama-opskrift
Khashlama-opskriften ligner meget shurpa, men har adskillige forskelle. For det første indebærer det tilstedeværelsen af bouillon, men er ikke en analog suppe. For det andet er sættet med krydderier til denne skål helt anderledes. Én ting forbliver uændret - en blid kombination af stuet kød og grøntsager.
Ingredienser Sammensætning:
- lam - 900 g;
- løg - 2 stk .;
- tomater - 450 g;
- kartofler - 700 g;
- sød peber - 4 stk .;
- tør hvidvin - 200 ml;
- paprika og humle-suneli - 15 g hver;
- sol. olie - 30 ml;
- salt, peber;
- koriander til servering.
Tilberedningsmetode:
- Vi vasker lammet og skærer det i store stykker.
- Hæld olien i en dyb stegepande eller gryde og stek kødet på høj varme, indtil det er gyldenbrunt.
- Tilsæt halvdelen af løgringene, store terninger af peber og tomat, kartoffelkiler.
- Drys skålen med krydderier og salt ovenpå.
- Hell hvidvin i en gryde, tilsæt filtreret vand, så det samlede væskemængde dækker kartoflerne.
- Kog op, dæk og lad det småkoke, indtil det er kogt i cirka en time.
- Under tilberedningen prøver vi krydderier og justerer om nødvendigt smagen.
- Vi serverer den færdige parabol med en lille mængde bouillon og hakkede urter.
Lammet har sine egne særegenheder ved madlavning, men ved hjælp af disse opskrifter kan du nemt mestre nye retter og glæde deres kære.
