Traditionelt russisk køkken er blevet beriget med mange opskrifter lånt fra andre nationer. De er blevet kendte i vores menu. En af dem er bøffer med ost og kartofler.
Materielt indhold:
Klassiske hytter med ost og kartofler
Denne skål kom til os fra det karachay-balkariske køkken. Tynde kager fyldt med kartofler, ost og urter stegtes i olie eller bare i en tør stekepande. Her er de forberedt i hvert hus og serveres, skære stakken på tværs af, og dermed navnet: på Balkansk hich - cross.
ingredienser:
- et glas fedtyoghurt og helst yoghurt og vand i khychinernes hjemland er de fremstillet af ayran, som ikke er fortyndet med vand;
- en teskefuld salt og sodavand;
- omkring 4 kopper mel.
Ingredienser til fyldet:
- pr. kg ost bedre end hjemme og kartofler i uniform;
- 100 g smør.
Sådan laver man mad:
- For at tilberede dejen, tilsæt kefir og vand, salt og soda til blandingen, bland. Hæld det sigtede mel i portioner, ælte først dejen med en gaffel og derefter med dine hænder. Det skal være blødt, elastisk og ikke holde sig til hænderne. Han har brug for at hvile i cirka en halv time.
- Kog kartofler og kog potetmos. Men til en klassisk skål er fyldningen lavet af jakke-kogte kartofler, ført gennem en kødslibemaskine eller revet med store huller. Også tre og ost. Hvis du vil på dette tidspunkt, kan du tilføje hakkede greener. Bland fyldet godt, og lav kugler i æblestørrelse ud af det.
- Vi deler den udhvilede dej i kugler, der er to gange mindre end påfyldningen. Vi strækker dem ud i en kage, lægger en fyldekugle i midten og strækker forsigtigt kanterne, laver en rund cirkel og klemmer kanterne.
- Vi lægger det på et bord bestøvet med mel, trykker det først med håndfladen, ruller det derefter med en kavlen, indtil kagens tykkelse når en halv centimeter.
- Khichin stegt i en tør støbejernspande, og det er praktisk at gøre dette i tallerkener med teflonbelægning. Tilberedningstid er cirka 2 minutter på hver side.
Vi lagde den færdige kage grundigt med smør.
Fra gærdej med urter
For at forberede 10 hrychin har du brug for:
- 280 g mælk, der fortyndes med 150 g vand;
- 8 g gær;
- 5 spsk mager raffineret olie;
- Art. en skefuld sukker;
- 2 teskefulde salt;
- ca. 650 g mel;
- 500 g kartofler og Adyghe-ost;
- to bundter af enhver grønne omgivelser.
Tilsæt salt og peber efter smag.
Sådan laver man mad:
- Vi genopligner gæren ved at omrøre dem i 150 g varmt vand. For deres aktivitet skal du sørge for at tilføje alt sukker til det.
- Så snart blandingen begynder at boble, omrøres den med varm mælk, tilsættes en del af det sigtede mel, smør og resten af melet. For at dejen hæver sig godt og er luftig, skal den æltes i mindst 15 minutter.
- Lad ham rejse sig.
- I løbet af denne tid forbereder vi fyldet: bland revne kogte kartofler, ost og hakkede urter. Krydre med salt og peber.
- Vi ruller 10 kugler fra fyldet. Opdel dejen i 10 dele. Blend dem godt i mel og spred dem i en kage, som vi lægger fyldet på. Vi pakker kanterne på kagen, så den bliver til en bolle, og klemmer kanterne godt.
- Endnu en gang støver vi kagen med mel og ruller den godt og prøver ikke at rive fyldet ud.
- Stek i en tør gryde i cirka 2 minutter på hver side. Hvis hychinen er hævet, skal den gennembøres omhyggeligt med en gaffel.
- Vi smør færdige produkter med smør.
Med tilsætning af kød til fyldet
Denne skål er lavet af usyret dej.
For ham tager vi:
- 200 ml vand;
- 1/4 tsk salt;
- 2 til 3 kopper mel.
Ingredienser til fyldet:
- 200 g hakket kød og rå kartofler;
- en masse grønne løg;
- smør til stegning.
Salt og peber tilsættes efter smag.
Sådan laver man mad:
- Ænd dejen fra alle ingredienserne, læg den i en plastikpose og læg den i køleskabet.
- Til fyldet, tre på et groft rivejern, rå kartofler, og finhakket den grønne løg. Bland det hele med hakket kød, salt.
- Vi deler dejen i tre dele og ruller dem i kager, lægger fyldet ud. Vi samler og klemmer kanterne i midten. Vi vender det resulterende produkt med en søm ned og ruller det forsigtigt til en tykkelse på højst 1 cm.
- Stek i smør i 3-5 minutter på hver side.
Karachaevsky hakker med kartofler og ost
For dem skal du ælge en frisk dej uden at tilsætte sodavand.
ingredienser:
- 2 kopper kefir;
- ca. 700 g mel;
- en knivspids salt;
- 400 g kartofler og cottage cheese kan være feta;
- smør til stegning.
Sådan laver man mad:
- Ænd dejen, og lad den hvile. Kogt i deres jakke kartofler rist vi, hakker osten og blander den med kartofler.
- Opdel fyldet i 6 dele og rull 6 kugler.
- Rul ud 6 kager, i hvilke vi placerer kugler. Vi samler dejen, indhyller fyldet og klemmer.
- Vi ruller Karachaevsky-trækket til en tykkelse på en halv centimeter. Steg dem i olie, indtil de er gyldenbrune.
En simpel opskrift i en gryde
Cottage cheese tilsættes fyldet til denne skål.
ingredienser:
- 200 g cottage cheese;
- tre jakke-kogte kartofler;
- 1 flok dild;
- et glas kefir og vand;
- ca. 5 glas mel;
- en stor knivspids salt;
- smør til smøring af hychinov og grøntsager - til stegning.
Sådan laver man mad:
- Æn dejen ud af vand, kefir, mel og salt. Vi slår det ud flere gange og kaster det på bordet med indsats. Lad os hvile i cirka en tredjedel af timen.
- Tre varme kartofler, bland det med cottage cheese og hakket dild, salt efter smag.
- Opdel dejen og fyld i 10 portioner. Vi danner hichyns på samme måde som i den forrige opskrift.
- Stek i vegetabilsk olie, og smør derefter med smør.
Hvordan man laver mad på kefir
Produkter på kefir er mere bud.
ingredienser:
- et æg;
- 400 ml kefir eller yoghurt;
- en teskefuld salt;
- en halv teskefuld soda;
- 20 g blødgjort smør;
- 0,5 kg Adyghe-ost eller enhver anden løbet og kartoffel; smør til smøring.
Sådan laver man mad:
- Ænd dejen på yoghurt med tilsætning af æg og smør, lad den stå i 20 minutter.
- Tre kogte kartofler, ost, bland om nødvendigt salt.
- Opdel fyldet og dejen i 10 dele.
- Rul kagerne ud og form hitch, som i den forrige opskrift.
- Stek i en tør gryde og fedt med smør, stabling i en bunke.
Balkanske hytter med kartofler og ost
For balkariske hichina tages kartofler to gange mere end ost. Ænd dejen i vand i to med kefir eller bare i vand.
ingredienser:
- et halvt glas kefir og vand;
- en knivspids soda;
- en teskefuld salt;
- omkring 3 kopper mel.
Fylden kan laves af revet kogt kartofler og ost eller fra hakket kød.
Sådan laver man mad:
- Ænd dejen, og lad den hvile i en halv time. Vi laver enhver fyldning. Til hichin med ost og kartofler kræves 250 g af en og 0,5 kg af den anden komponent.
- Del dejen og fyldet i lige store dele.
- Vi danner hichin som i den forrige opskrift.
- Balkarhytter stegtes kun i en tør stekepande, derefter smøres de generøst med olie.
